家庭でできるぶどうの干し方

ブドウの保存方法を知りたいと思う園芸家は多い。もちろん、条件さえ整えばかなり長期保存が可能なテーブル品種もあり、半年ほど保存できることもある。しかし、それ以上の期間では、その外観や鮮度を保つことができず、食用に適さない。そこで、完熟した果実を乾燥させることで、一部の果実を保存することができます。

また、スルタナやサルタナはおやつやデザートにも最適です。甘いものだけでなく、肉、魚、鶏肉、野菜など、シンプルに食べたり、料理に加えたりすることができます。また、スコーンやマフィンにもサルタナがよく使われる。

新鮮な果物、野菜、ベリー類は、缶詰や乾燥したものに比べて、風味や栄養価の面で明らかに優れています。加工方法の中でも、乾燥はビタミンや微量元素を最も多く保存することができます。また、乾燥させることで、特に収穫が多い時期には、収穫物を保存するという緊急の課題も解決することができます。こうすれば、余った分を無駄にすることなく、春にはビタミンが豊富なおいしくてヘルシーなおやつが常に家にあることになります。

家庭でぶどうを乾燥させることには、メリットがあります。

1. 原料を選ぶときは、自分の味覚や好みに導かれ、一番好きな品種を選べばいいのです。
2. このプロセスで使用するベリーを自分で準備することで、適切な品質であること、よく洗浄されていることを確認することができます。
3. 手で作ったものは必ずおいしくなる。
4. 工程を止めるタイミングを自分で決められるので、好みの乾燥度合いの製品を手に入れることができます。

乾燥に適したブドウは？

ほとんどの品種のブドウを乾燥させることができます。しかし、皮の薄い大粒のブドウは、乾燥に時間と手間がかかる。また、プチプチが大きいブドウは、食べ心地が悪くなります。そのため、果実が小粒か中粒のブドウが好ましいとされています。果肉と皮がしっかりしていて、種が小さいか全くないものが良い。種がないものはサルタナ、種があるものはサルタナとして使われます。

そのため、食卓用品種やテーブルレーズン専用品種を選ぶとよいでしょう。成熟期が早く、通常、ブッシュのままでは乾燥しやすい。スルタナは、キシュミッシュホワイト、キシュミッシュブラック、キシュミッシュザラヴシャンをお選びください。リザマート、スルタニ、ニムランはスルタナに向いています。

また、加工を始める前に、原料の味にも気を配る必要があります。一般に、甘みの強い品種が好まれ、乾燥させるとさらに甘くなり、保存性も高い。しかし、中には酸味のあるブドウを選び、保存する際に砂糖を加えるというおもてなしもあります。ここでは、自分のセンスや好みに頼ればいいのです。

乾燥のためのベリーの準備方法

仕込みは、まだ実がなっていない段階から始まります。房を取り外す前から始めることができます。2週間ほど前から水やりをやめて水分不足を作り、葉をある程度取り除いておきます。すると、太陽の光が直接果実に届き、乾燥が始まるのです。

次に、房をつるからはずし、腐ったブドウや傷んだブドウを摘み取り、取り除きます。その後、ブドウをよく洗うこと。皮を傷つけないように注意してください。陰干しで自然乾燥させる予定なら、ブドウにつけたままでも大丈夫です。その他の場合は、実を取り除き、小枝を捨てます。皮に傷をつけないように優しく剥くと、果汁が流れ出てしまい、サルタナの貴重な成分や風味が損なわれてしまいます。

水洗いした後は、布やペーパータオルの上で水気を取ってから、トレイやラックに載せて乾燥させるようにしましょう。

なお、乾燥させるのは完熟したブドウに限ります。

ぶどうの正しい干し方

新鮮なブドウからサルタナを取り出す方法はいくつかある。それぞれに利点があります。天日干しや陰干しは、電気を使わないので一番簡単ですが、その分時間がかかります。原料の摘み取り、実の回転、攪拌など、数週間は目を離すことができない。そして、天候にも大きく左右される。突然の雨に見舞われた場合、その努力を無駄にしないよう、また作物が適切な状態になる前に捨てることのないよう、他の方法で乾燥を継続する必要があります。

電気器具を使う方法は、かなりスピードアップしますが、その場合、一度に乾燥できる量はかなり制限されます。まとめて乾燥させなければならないので、収穫物がたくさんあって、すでに腐り始めているときには、そうもいきません。

乾燥方法の選択は、個々の人の条件や好みに完全に依存します。天候やスペースが許す限り、一度に大量の原料を乾燥させる必要がある場合は、昔ながらの伝統的な方法に頼ったほうがよいでしょう。実があまりついていない人や、徐々に熟していく人は、現代の方法を使えば、手間も時間も大幅に短縮できます。

さて、それぞれの方法について、より詳しく説明する必要があります。

オーブンレンジで

用意したブドウは、ベーキングトレイに一列に並べます。ぶどうの下にオーブンペーパーやシリコンマット、ホイルなどを敷くと、汁で食器を汚さずにすみます。洗浄後、原料がまだ湿っている場合は、布やペーパータオルの上で先に乾かしてください。

その間に、オーブンを予熱しておく。温度は60度以下が望ましい。また、仕様が許せば、ファンやコンベクションモードを使用するのがよいでしょう。こうすることで水分の蒸発が早くなり、乾燥時間が若干短くなります。トレイをオーブンに入れた後は、扉を開けたままにして蒸気を抜き、製品の過熱を防ぐとよいでしょう。

乾燥には2〜3日かかります。しかし、オーブンは連続運転してはいけません。実を均一に乾燥させ、栄養素を最大限に保つために、定期的に火を止め、トレイを取り出し、完全に冷ましてからかき混ぜ、再び中に入れて乾燥させるとよいでしょう。

通常、実の大きさは均一ではなく、水分量もまちまちなので、定期的に商品を見て、出来上がったものを取り出さないと、乾燥してしまうのです。また、ブドウが均一に乾燥するように、ベーキングトレーを交換することも必要です。

最後の工程では、オーブンの温度を35〜40度に下げて、ブドウを好みの温度にする。その後、サルタナを取り出し、完全に冷ましてから保存容器に入れる。

電気乾燥機において

電気乾燥機を使うと、サルタナの加熱時間が大幅に短縮されます。この方法の場合、8〜12時間かかります。乾燥機は使い勝手がよく、オーブンよりも大量の製品を乾燥させることができます。

下ごしらえしたベリーは、段々にセットしたラックに一列に並べ、最高60度まで火を入れる。乾燥機が対流式で、空気が下から上にラックに供給される場合、下の層は上の層より速く乾燥します。そのため、均一に乾燥させるためには、1時間ごとに段を入れ替える必要があります。また、3時間ごとに機器の電源を切り、2時間放置して原料を冷やし、再び乾燥を続ける必要があります。この作業を3時間おきに繰り返します。乾燥機に過熱時にスイッチを切るレギュレーターがない場合は、一晩処理を停止して、朝から再開することもできます。

均一に乾燥させるために、ブドウの実をラックに乗せる段階で選別するとよいでしょう。1段のブドウの大きさが同じであればベストです。また、乾燥した実を選別して、すでに火が通ってしまったものを取り除くこともできます。また、攪拌も忘れてはならない。

そのスピードと品質は、果実の種類や大きさだけでなく、乾燥機の種類にも左右されます。より強力な機器では、作業時間が大幅に短縮されます。しかし、彼らには大きなハンディキャップがあります。音が大きいんです。また、電気乾燥機は、対流式乾燥機と赤外線乾燥機に分けられる。2つ目のタイプは、赤外線が製品の奥まで浸透し、水分を吸収するため、より効率的かつ迅速に作業を行うことができます。対流式デバイスは表面の水分を乾燥させるだけなので、処理が大幅に遅れてしまうのです。特にブドウの場合はそうです。乾燥の過程で、肌に厚いワックス層が形成され、製品からの活発な水分放出が妨げられる。

また、下から上に空気を吸い上げる装置もあります。これは安価なモデルの特徴です。もっと高価な電気乾燥機で、すべての段に均等に空気が行き渡るものもあります。この場合、製品の乾燥が早くなり、トレイを交換する必要がありません。また、品質やスピードは、家電の素材にも影響されます。金属製の乾燥機はプラスチック製より高価だが、金属が加熱されることでブドウから必要な熱を奪うため、効率では負ける。

電気乾燥機のメリットは、スピードや操作性の良さだけではありません。サルタナの栄養素を多く残すことができるのです。

電子レンジの場合

この乾燥方法は、おそらく最速の部類に入るでしょう。わずか数分で完了します。しかし、それには大きなデメリットがあります。オーブン庫内に置いたプレートには、あまり製品が載らない。したがって、マイクロ波乾燥法は、乾燥させるブドウの量があまり多くない場合に適しています。

まず、ブドウを皮を傷つけないように小枝からきれいに切り離し、洗ってタオルの上で乾燥させるという下準備をします。そして、お皿に一段と並べます。リネンやコットンの布をかぶせると、もう一枚上に乗せることができます。こうすることで、乾燥させる食品の体積を増やすことができ、放出された水分は布に吸収されることになります。

調理スペースにプレートを置き、電源を200Wにセットして2分間加熱する。時間が経過したら、電子レンジの扉を開け、ぶどうの入った皿を取り出す。蒸気を逃がすために、ドアを開けたままにしておく。ぶどうに火が通っていることを確認する。必要であれば、冷めた後に、出力レベルを変えずに30秒間電子レンジに戻してください。

サルタナがきちんと乾くまで、この手順を繰り返す。各工程の間に換気を行い、製品が冷めるまで待つことを忘れないでください。プロセスを監視する必要があるため、時間間隔を30秒以上に設定せず、もう一度プロセスを確認した方が良い。

太陽の下で

天日干しは最もシンプルで古くからある方法です。大量の作物を処理することができますが、非常に手間がかかります。天候に恵まれた場合、乾燥には約3週間かかります。一度にたくさんのブドウを乾燥させようとすると、区画にかなりのスペースが必要になります。誰でも利用できるわけではありません。しかし、この方法では、サルタナの特徴であるビタミンやミネラルを最大限に残し、健康な体を維持することができるのです。

摘み取った実を洗い、小枝から外してパレットに乗せ、日光が支障なく当たる場所に置く必要がある。ラティス、合板、木材などを下地として使用する。底にパーチメント紙や自然素材の布、ペーパータオルなどを敷いてもよいでしょう。風で製品が基板から飛ばされたり、虫に襲われたりするのを防ぐために、ガーゼで覆って固定するとよいでしょう。2日に1回、原料を回転させ、攪拌する必要があります。もし、適期に達した実があれば、必ず取り除いてください。

この方法には、他にもいくつかのデメリットがあります。太陽の光にさらされると、サルタナの色がかなり濃くなり、風味が悪くなる。

日陰で

敷地が広く、風通しのよい日よけやベランダがあれば、ブドウの乾燥に古くから使われている別の方法を使うことができます。中央アジアでは今でも使われています。日陰で乾燥させることで、ブドウ本来の色や香り、栄養素を最大限に保つことができます。もちろん、その工程は遅く（4〜5ヶ月）、手入れも必要です。この場合、小枝から実を取り出さない。房のまま直接吊るすので、風通しがよい。

ブドウの乾燥は、風通しがよければ家の屋根裏でも可能だ。このプロセスは、寒い季節の到来とともに継続することができます。マイナス10度まで耐えることができます。十分に乾燥させ、準備が整ったら、サルタナを枝から外し、貯蔵する。

アルカリ方式

この方法は、重曹の高温溶液で実を処理するものです。独立したぶどうの乾燥方法ではないですが、乾燥時間を2～2.5倍に短縮することができます。これは、表面のワックス状の被膜を取り除くことで、水分の蒸発を防いでいるのです。また、アルカリ性の溶液で処理すると、皮膚に小さな亀裂が生じます。これもかなりスピードアップにつながります。

ブドウを処理するには、まずブドウを洗わなければなりません。大きめの鍋に炊飯器でお湯を沸かし、重曹を入れる。使用量は、水10リットルに対して重曹40gを基準に決定されます。沸騰したお湯に数秒つけ、すぐに冷水につけると、加熱が止まり、アルカリ性の残留物が実に付着するのを洗い流すことができます。その後、もう一度流水で洗うとよいでしょう。ザルやふるいを使うと便利です。こうすることで、ブドウを大量に沸騰したソーダに漬けることができるのです。

処理後のブドウは、上記のいずれかの方法で乾燥させることができます。例えば、天日干しは3週間から10〜12日に短縮されます。

製品ができているかどうかの見分け方

レディサルサは、20%の水分、80%のビタミン、100%の微量栄養素を保持しています。外観を分析し、触ることで準備の度合いを判断します。製品を手に取り、検査することが必要である。少し黒っぽく、乾いた感じになるはずです。表面はマットなワックス状のパティナで覆われています。レーズンを落下させると、表面に接触して軽い音を立てる。スルタナも2本の指でぎゅっと握ってください。水分のはみ出しが続くようであれば、処理を継続する必要があります。皮の下にゼリー状の濃厚な果肉が感じられるようになったら、乾燥を止めてもよいでしょう。レディネス（準備）は、こぶしの中に一握りのサルタナをぎゅっと握ってみると簡単に確認できます。最適に乾燥された製品は、手のひらでギュッと握ると崩れてしまいます。

完全に乾いていないものはNGです。このような製品は長期保存ができず、発酵が始まって腐敗してしまいます。しかし、乾かしすぎもよくありません。サルタナは硬くなり、味も香りも失われてしまいます。

干しブドウの正しい保存方法

また、製品をできるだけ長く保存することも同様に重要です。まず、最適な保存状態を確保することが大切です。サルタナは、暗くて涼しく、乾燥した場所に保管してください。温度は10度以上上がらないのが理想です。これは、部屋の湿度を一定に保つことができれば、セラーにすることができます。主婦の中には、冷蔵庫を使いたいという人もいます。彼のチャンバーは、すべての条件を満たしています。

また、完成品を保管する容器によっても保管期間が左右される。最適なのはリネンサックです。天然素材のリネンやコットンの生地で作られたものであること。プラスチック製の容器も適していますが、絶対にプラスチック製の蓋で密閉してはいけません。ベーキングパーチメントなどの紙や、天然素材の布を使用することをお勧めします。容器の上からかぶせて、端をひもや輪ゴムで端に固定するだけです。ガラス瓶も保存に適していますが、容器と同じように栓をする必要があります。また、ほぼ完璧なのは紙袋です。買ってもいいし、自分で作ってもいい。このような容器は、製品が呼吸できるようにし、内部に湿気がたまらないようにします。

こうすることで、干しブドウは半年以上保存することができる。しかし、定期的に見直し、選別し、必要であれば傷んだ実を取り除くことは必要である。腐敗、虫、カビの発生を許してはならない。

簡単な保存方法を守れば、次の収穫まで年間を通しておいしく食べることができます。

干しブドウの効果とは

スーパーフードと呼ばれるサルタナ。健康維持と長寿を目的とした製品群です。しかし、だからといって毎日大量に食べればいいというものでもない。どんなに健康に良いものでも、過剰な摂取は健康に悪影響を及ぼします。

サルタナの特徴は、乾燥させるとビタミンや微量元素がほとんど失われないことだ。基本的に水分だけが失われます。したがって、干しブドウは生ブドウに劣るものではなく、逆に多くの利点があるのです。有用な糖分を多く含むため、不健康なお菓子の代わりに、エネルギーを与えてくれる優れたスナックとして利用できます。特に、成長期のお子様やアスリート、肉体的・精神的な活動に従事されている方にとっては重要なことです。

ブドウの欠点は、腸の病気の人は食べない方がいいということです。これらは発酵を引き起こし、病状を悪化させる可能性があります。サルタナは水分が少ないのでそのような作用が少なく、また食物繊維が含まれているので腸の蠕動運動がよくなります。

このスーパーフードは、体にとって多くの健康効果があります。血管壁や循環器系に良い影響を与えるカリウムを多く含んでいます。神経伝達を担うため、脳の活性化に良い影響を与えます。その際、ミネラルは製品に含まれるビタミンB群に助けられる。カリウムは水分のバランスを調整する働きもあります。

マグネシウムは中枢神経系に作用してストレス抵抗力を強化し、気分や免疫に良い影響を与える。ドライフルーツに含まれる銅は、ヘモグロビンの合成に関与し、免疫力を高める。リンは、骨組織の形成に影響を与える。マンガンは性腺の機能を向上させる。

有用な特性。

1. 消化器系の機能を向上させる。消化の過程を助ける。荒い繊維が腸の働きを活性化させる。サルタナには穏やかな下剤効果があり、腸をきれいにし、毒素を排泄するのに役立ちます。カロリーベリーは空腹感を抑える効果があるので、ダイエットによく取り入れられます。
2. 皮膚、爪、毛髪への有益な効果。毒素を排出することで、肌に良い影響を与え、透明感のある肌になります。含まれる物質が髪や爪の成長を促進します。
3. 循環器系を助け、血液循環を改善し、血圧を下げ、貧血を治療する役割があります。
4. 生殖器系に好影響を与える。

しかし、誰もがスルタナを使うことでポジティブな影響を受けるわけではない。ドライフルーツには、食べるのに注意が必要な病気や、食べるのをやめた方がよい病気が数多くあります。糖尿病、消化性潰瘍、活動性結核の方は使用しないでください。また、サルタナはカロリーが高いので、摂取量に気をつける必要があります。

干しブドウからできること

サルタナは料理にも幅広く使える。お菓子作りやデザート作りだけでなく、肉や魚料理、ソースやサラダに加えるなど、様々な用途で使われています。干しブドウは、ヘルシーなナチュラルスイーツや自家製ミューズリー、そしてもちろんポリエにも使われています。甘い香りが特徴で、料理にスパイスを加えてくれます。

種なしサルタナは、通常、パンやマフィン、ケーキなどに使われます。また、ケーキやパンケーキのフィリングとしても使用されます。コンポート、クワス、モースなどの味を決める重要な役割を担っているのが、種を使った製品です。

干しブドウは、多くのアジア料理に使われています。ピラフ、インドの甘辛いソース、クスクス、ブルグル、米、雑穀のおかずを作るのに重要な食材である。

サルタナは、鶏肉、ガチョウ肉、鴨肉のパテに特別な風味と香りを与えます。その甘さが味のバランスを整えてくれるのです。

このユニークな食材は、世界の多くの料理で見ることができる。

ブロッコリーとラビオリのサラダ

ブロッコリーとラビオリのサラダをサルタナで作れば、お客様やご家族を驚かせることができますよ。調理時間は20分ほどで、これだけで12人分の食事ができます。

成分です。

• クリームチーズ入り調理済みラビオリ600g。
• ベーコン6枚
• 赤玉ねぎ1個
• 新鮮なブロッコリースプラウトを2-3枚。
• サルタナ・・・大さじ1
• 皮をむいたひまわりの種 大さじ1杯
• アップルサイダービネガー 小さじ2
• マヨネーズ 大さじ0.5
• 塩、砂糖はお好みで。

準備すること。

1. まず、よく熱した乾いたフライパンでベーコンのスライスをカリカリになるまで炒める。板に取り出して冷まし、細かく刻む。
2. 赤玉ねぎはみじん切りにする。
3. 今度はラビオリを茹でる。鍋にお湯を沸かし、塩少々を加える。ラビオリを加え、柔らかくなるまで8～10分加熱する。フライパンから取り出す。
4. ブロッコリーは大きめの花形に切り、塩を加えた熱湯でさっと茹でる（柔らかくなるまで茹でない）。パリッとした食感が残るようにする。
5. マヨネーズ、砂糖、リンゴ酢を混ぜ合わせ、ドレッシングを準備する。
6. 大きなボウルにすべての材料を入れ、サルタナとひまわりの種を加える。

軽くて香ばしいメインディッシュとして、ドライアプリコットとサルタナを使ったピラフを作ることができます。お肉がなくても、どなたでも美味しくいただけます。お祝いの席で彩り豊かなサイドディッシュとして提供することができます。

ドライアプリコットとサルタナのピラフ

成分です。

• 長粒米・・・大さじ1
• 肉または鶏ガラスープ 大さじ3杯
• サルタナ 大さじ5～6杯
• アプリコット 10個
• ニンニク3片
• 玉ねぎ2個
• のスパイスをお好みで。
• 具材を炒めるための油。

方法です。

1. ドライフルーツを用意する。アプリコットはお湯に浸けて膨らませておく。その後、薄い千切りにする。サルタナをぬるま湯で洗い流します。
2. 玉ねぎは千切りにする。
3. フライパンを熱し、油をフライパンの底が隠れるくらいまで注ぎます。加熱する。
4. 玉ねぎは中火で透き通るまで炒める。
5. 炒めた玉ねぎに、ドライアプリコットとみじん切りにしたにんにくを加える。2、3分煮る。その上にご飯をかけ、その上にサルタナを敷き詰めます。ご飯にスープをかけ、塩と調味料で味を調える。
6. 蓋をして、弱火で汁気がなくなるまで煮る。

食べる前にご飯をかき混ぜてください。

サルタナとピーカンのフィリング入り焼きリンゴ

デザートには、サルタナとピーカンのフィリングを入れた焼きリンゴを用意します。シナモン、サルタナ、ナッツの香りが家中を温かく包み込みます。デザートにダブルクリームやバニラアイスをボール状にしたものを添えると良いでしょう。

成分です。

• 熟した大粒のリンゴ4個分。
• ピーカン 50g。
• サルタナ 50g。
• バター 大さじ1
• 黒砂糖 大さじ0.25（普通の白砂糖で代用可）。
• 大さじ1杯の沸騰したお湯
• シナモンはお好みで。

準備すること。

1. まず、オーブンのスイッチを入れて、加熱する時間を確保することです。温度は190度に設定する。
2. リンゴの下ごしらえをする。果実を洗い、乾燥させる。りんごの裏側の2cm程度を残すように芯を取り除く。穴が貫通していないと、具が裏側に落ちてしまい、おいしいソースが天板に漏れてしまうからです。
3. ナッツとサルタナは刻んでおく。シナモンと砂糖と一緒にボウルで混ぜる。
4. 深さのある焼き型に、リンゴの開口部を上向きにして並べる。りんごに具を詰める。各リンゴのフィリングの上にバター1枚を乗せる。
5. 沸騰したてのお湯を缶の底に注ぎます。オーブンにリンゴを入れ、35〜40分、柔らかく、軽く焼き色がつくまで焼く。

少し冷ましてからお召し上がりください。