家庭でできるディルの乾燥方法
今でこそ身近で、人によってはありふれたスパイスであるディルだが、古代ローマ人はディルを高く評価し、恋人への大きな愛情の証としてディルの束を贈ったこともあったという。かつてアジア諸国からヨーロッパ、ロシアに伝わり、自生していたものを人々が料理の調味料として使うようになった。
乾燥に適したディルの種類は？
ディルは夏の間ずっと収穫できるので、一度に収穫するのではなく、少しずつ育てて収穫できるように品種を選ぶと楽です。早生、中生、晩生の品種を庭の花壇に組み合わせることで、このようなことが可能になります。
葉が多く、緑が濃く太い品種を選ぶとよいでしょう。肉厚で、精油の含有量も多い傾向があります。
- これはアリゲーターと呼ばれる品種で、生産者は要求度は低いが収量が多いと表現しています。また、晩生品種のため、シーズン中に数回播種することが可能です。
- リシュリューは、まずレースのような美しいグリーンブルーの葉で園芸家を楽しませ、次に香りのよい緑で楽しませてくれます。しかし、このディルは傘ができるのがとても早いので、もちろん乾燥用の種を育てるのでなければ、時期をみて切り戻すことが大切です。
- ミスチルは早植えで、わずか3週間後に収穫できる。霜を恐れず、種子の成熟が早いので、同じ年に2回目の播種をすることができます。
- フェンネル・レデュットを乾燥に使うことを勧めるとき、生産者は、この小さくて蝋のような植物が、自然界に存在するどの品種よりも特に素晴らしい香りを持つことを指摘する。
- 経験豊富な生産者は、4月のかなり早い時期に温室での播種を開始します。植え付け前のイネイトマトは、青緑色のワックス状の緑色で、非常に強い香りを放ち、満遍なく収穫することが可能です。
- また、乾燥用にはクトゥゾフスキーという品種がおすすめです。この品種は、1メートルにもなる背の高いブッシュを持ち、収量が多く、成熟が早いのが特徴です。
- 庭の区画がない方でも、グレナディアを栽培することができます。高さ30cmほどのコンパクトなディルは、窓辺やバルコニーに最適な品種のひとつとされており、都会のアパートでも種まきから収穫、乾燥させて冬越しすることができます。グレナディアは1平方メートルあたり2〜3kgのフレッシュハーブが収穫でき、発芽後30日ほどで早くも刈り取りが可能です。
これらの品種に共通しているのは、上記のメリットに加え、翌年の収穫までだけでなく、数年間も香りを持続させることができる点である。
乾燥のためのハーブの準備方法
乾燥させるには、茂りすぎていないディル、つまり、密集した粗い管状の茎に傘状の花序を出す時間がまだないディルを使う。このハーブは通常、夏に段階的に種をまくので、ガーデニングシーズン中ずっと収穫することができ、若くてジューシーなディルの葉がいつも食卓に並びます。しかし、乾燥させるのに最適な時期は、他の果物や野菜がまだ熟していない初夏で、主婦がキュウリやトマト、ピーマンの準備に追われることがないようにするためである。
トマトやキュウリの缶詰など、乾燥したディルの傘を使う場合は、花序は別に、茎の部分を10cm程度に小さく切り落とします。
乾燥させたディルの種も料理に使われるが、乾燥させるための収穫は、緑が粗くなり、傘が茶色になった後の段階が望ましいとされている。
ハーブをカットするのは、露が乾く深夜が最適です。雨の後はお勧めできません。この時期は草が重くなり、大きく傾き、地面が汚れてしまうからです。乾いてまっすぐになるまで待ちます。
カットしたディルから、くしゃくしゃになった葉、黄ばんだ葉、乾いた葉を摘み取り、捨てる。家庭菜園で採れたディルを洗うと、水分が多くてすぐに腐ってしまうという主婦の方もいらっしゃいます。でも、洗うと同時に、小枝の一本一本をよく見ておくとよいでしょう。見えにくいけど、見えないわけじゃない。取り除くには、流水で洗ってください。
その後、余分な水分を取り除くために、束をタオルの上で軽く叩いて水滴を振り落とし、別のタオルの上で乾燥させる。ディルを「お風呂」に入れた後、乾燥させる部屋には軽い隙間風があるといいですね。
ディルの正しい干し方
ディルは小枝ごと乾燥させると、エッセンシャルオイルをよりよく保持することができます。乾燥後の葉と茎を切り離し、指でこすってつぶしてもよい。
しかし、刻んだ状態で乾燥させた方が便利な場合は、禁じ手ではない。乾燥したディルは、料理に加える直前に細断することもできます。
ディルは正しく乾燥させないと、必ず黄色く変色してしまいます。見た目が損なわれるだけでなく、ビタミンや精油などの栄養分も失われてしまうのです。植物の黄変は、過乾燥が原因で起こることがほとんどです。ですから、このまま放っておかないのが一番です。よくかき混ぜて時間をかけて回し、乾燥温度を尊重し、後で乾燥させるためにハーブにカバーをかけることを推奨するなど、その他の細かい点にも注意を払うことを忘れないようにしましょう。
オーブンレンジで
ディルの精油を蒸発させないために、なるべく低温で乾燥させる。そうしないと、ハーブの栄養分が失われるだけでなく、色も悪くなり、見栄えも悪くなってしまいます。
まず、トレイにオーブンペーパーを敷き、刻んだディルまたは丸ごとの小枝を2cm以下の厚さになるように均等に並べる。ハーブを金属に接触させると、黄色く変色して焦げてしまい、栄養分が失われてしまうので、金属には触れないようにしましょう。オーブンドアを閉めないでください。空気が自由に循環し、湿気が逃げやすくなります。
ディルがしおれないうちは、30度を超えないようにし、その後50度まで温度を上げる。30分ごとにトレイを取り出してかき混ぜると、均一に乾くと同時に、乾いているかどうかの判断ができます。合計で通常3〜4時間の乾燥時間を要します。
電気乾燥機において
乾燥機では、ディルを細かく切ることは絶対に許されません。乾燥すると、スライスが縮んでトレイの穴から落ちてしまうからです。ハーブは1.3～2cmの大きさにカットすると便利です。それよりも、小枝ごとトレイに敷き詰めるのがいい。層の厚さは2cmまで可能ですが、緩い、緩いです。
ハーブ」モードがある場合は、レギュレーターをそれに設定する必要があり、その後、設定した時間になると賢いデバイスが自動的にオフになるので心配はありません。乾燥機のトレイは、上のものを下に、下のものを上にと、最低1回入れ替えるだけ。こうすることで、より均一に草を乾燥させることができます。
器具に「Herbs」モードがない場合は、温度を40度前後に設定し、時間を3時間にしてください。開始から1時間半経過したら、トレイを交換する。完成したら、ディルの乾燥具合を確認し、必要ならさらに30分ほど追加して乾燥を完了させる。
電子レンジの場合
ディルを最も早く乾燥させる方法は、電子レンジを使うことです。しかし、この方法は最も速いのですが、大量のハーブを乾燥させる予定がある場合にはあまり便利ではありません。一度にたくさんのハーブを電子レンジに入れることはできないのです。
平らな皿に綿または紙ナプキンを敷き、その上にディルまたはその小枝を1.5cmの厚さになるように均等に敷き詰めます。ハーブに薄いペーパータオルをかぶせ、電子レンジに入れる。最大出力に設定し、3分間のタイマーをスタートさせる。時間が来たら、ディルを点検し、かき混ぜ、もう少し乾燥させる必要があれば、30秒ずつ短時間でこの作業を続ける。最初の30秒で製品が完成する場合もあれば、繰り返し行う必要がある場合もあります。
冷蔵庫の中
この方法は、ディルを最も長く乾燥させる方法であり、乾燥の間、冷蔵庫の一部を占有しておくことも覚悟しなければなりません。
冷蔵庫でハーブを乾燥させるには、平らな皿に薄く広げ、ペーパータオルをかぶせて冷蔵庫の一番下の棚に置いてください。そのまま2～3週間ほど放置してください。時々、布の下を覗いて、ハーブが腐ったりしていないか、かき混ぜる必要があります。ディルが完全に乾いたら、保存のために片付けることができます。
太陽の下で
青菜の天日干しは、縦でも横でも可能です。
横型は、紙を敷いたトレーやパレットにハーブを並べるのが一般的です。それを外気に触れさせ、ガーゼで覆ってハエやホコリを防ぎ、風で干し菜が飛ばされないようにするのです。この方法では、刻んだディルと丸ごとのディルの小枝の両方が使用されます。時々、ガーゼを持ち上げてハーブを転がすことで、カットしたハーブの層に均等に日光と風が当たり、腐ることがありません。
縦型乾燥に適しているのは小枝のみです。6～8本に束ねて、ベランダや縁側、庇の梁にくくりつけます。束は密着させず、10cm以上離す。乾燥させる場所は、風通しのよい場所を選ぶことが重要です。
通常、フェンネルは新鮮な空気中では長くても2、3日で乾きますが、草が露でダメにならないように、必ず通りから一晩家の中に入れておく必要があります。また、ディルの乾燥方法として最も多いのが、畑で働きすぎた主婦が、時間内に取り除くのを忘れてしまうことだ。そしてそれは、植物が持つ有用な特性の喪失につながる。
レディネスを確認する方法
ディルが出来上がったかどうかを確認する一番簡単な方法は、ディルの小枝を指でこすることです。もし、くしゃくしゃになってきたら、ハーブが完全に乾いていないようなので、もう一度乾燥させる必要があります。簡単に崩れるようであれば、きちんとよく乾いています。ドライハーブは埃にならないようにする。この状態までディルが崩れてしまうと、乾燥しすぎてしまったということです。
乾燥ディルの正しい保存方法
乾燥ディルの栄養分と香りを長く保つために、暗い場所、できれば涼しい場所で保存してください。暖かい場所では、スパイス特有の心地よい香りがより早く消えます。
ハーブは、ガラス瓶（色の濃いガラス製がよい）や陶器の容器に敷き詰めて使うと便利です。これらの食器は、空気中の水分の侵入を防ぐために、蓋でしっかりと密閉することが重要です。
主婦の中には、ディルをコーヒー売りのジッパー付き袋に入れて保存する人もいる。この袋は、コーヒーの香りを消すためによく水洗いし、十分に乾燥させることが大切です。
密閉性の高い容器で密閉すれば、ディルは来年の収穫まで持ちます。
紙袋や綿の袋に入れたドライディルもありますが、多孔質なため香りを長く保つことができないので、3ヶ月を限度に使用するようにしましょう。
ドライディルの使い方
祖母や曾祖母でさえ、ディルをもっと食べるようにと、生でも乾燥でも強く勧めていた。乾燥させることで、生鮮品に含まれるビタミン、ミネラル、栄養素がほとんど失われなくなります。さらに、乾燥ディルでは（グラム単位で）有用物質の濃度が高くなり、乾燥品のカロリーは生に比べ7.5倍も低くなるのです。
- 視力に良い影響を与えるビタミンAが含まれているため、網膜の状態が良くなるのです。また、このビタミンには、体の免疫システムを強化し、白血球の活動を刺激する作用があります。
- ビタミンB1、すなわちチアミンは、仕事やスポーツで体を酷使した後の体力回復を助け、タンパク質の代謝改善を促します。
- 多くのドラッグストアで販売されているビタミンB2、すなわちリボフラビンは、皮膚や目の健康に有効なだけでなく、傷の治癒を促進し、胃腸の働きを良くする効果があります。
- ビタミンB5、言い換えればパントテン酸は、アルコール依存症の患者さんに良い影響を与え、いくつかの肝臓疾患の治療に使用されています。また、ニキビの治療にも使用されます。
- ビタミンB9、つまり葉酸は、特に初期の段階で赤ちゃんの器官を正常に発達させる役割を果たすので、妊婦さんにとって有用です。活発に成長する子どもたちには、循環器系の適切な形成を助け、免疫力を高めて、病気からの回復を早めるビタミンです。
- アスコルビン酸として誰もが知っているビタミンC。免疫力の強化や抗酸化作用など、健康への効果が一杯です。
- ビタミンPP（ニコチンアミド）は、代謝プロセスを調整するため、胃腸管、肝臓、糖尿病などの疾患に推奨されます。体重を減らそうとしているため、さまざまなダイエット、時には最も幻想的でバランスの悪い食事に座っている人に非常に便利です。
- ビタミンE - その名声は抗酸化作用に基づくものである。
- ビタミンKは、腎臓の機能を正常化し、タンパク質の代謝を促進する。しかし、中にはアレルギーを持つ人もいるので、ディルの扱いには注意が必要で、完全に避けることもできます。
- マグネシウムは、ストレスや疲労の緩和、神経系の正常化、正常な睡眠の促進、頭痛の解消などに最も多く使用されています。さらに、腸の働きをうまく活性化させる効果もあります。
- 神経系の正常な機能には、マグネシウムだけでなく、カリウムも不可欠です。また、酸やアルカリのバランスを正常に保ち、体内の水分量を正しく保つ働きもあります。
ディルには、ビタミンのほか、人間のあらゆるシステムや臓器の機能に良い影響を与える微量・多量の栄養素が数多く含まれています。
- アイアン 主な機能は、ヘモグロビンの合成と組織での酸素の運搬に関与することである。
- リン 骨や歯の形成に関与し、皮膚や爪、髪の状態を整える。
このようにビタミンやその他の有益な物質が豊富に含まれているため、フェンネルには多くの薬効があるのです。血圧を下げ、けいれんを和らげ、痛みを軽減することができます。その下痢や排尿の能力は、古来より広く知られていた。古代の漢方医は、膀胱炎などの腎臓や尿路の病気に処方し、腹部の膨満感や鼓腸を緩和させるために使用しました。疝痛を緩和するために赤ちゃんに飲ませることもできます。
また、傷、特にアレルギーの炎症の治癒や、神経系を落ち着かせ、深い安眠を促し、情緒の安定を回復させるために使用することができます。
煎じ薬は、血管を浄化し、血圧を下げ、心拍を安定させるために使用されます。ディルには血管拡張作用があるため、"男性力 "を維持するために人類の強者の代表として推奨されています。
乾燥させたディルシードは、若い女性には月経時の痛みを和らげるために、年配の女性には更年期の健康を増進するために使用されています。
乾燥ディルが使用される場所
乾燥させたディルは、スープやグラーシュに香りを添えるだけでなく、民間療法士がさまざまな薬膳レシピに使っているそうです。
もちろん、ディルは肉、魚、鶏肉、シチュー、ロースト野菜、スープ、サラダなど、さまざまな料理に香り付けとして使われることが多い。ディルは、スネリやアジカのみじん切りなどの調味料にも使われている。
キュウリやトマトを漬けるときに、乾燥したハーブを瓶に入れておくと、冬に便利です。乾燥ディルシードを使ったザウアークラウトは香りがよくていいですね。
このスパイスが他の製品の匂いに負けないように、やり過ぎないことが大切です。ディルハーブは料理を彩るだけでなく、食欲増進や消化器官の働きを良くする効果もあります。
余談! 乾燥させたディルは料理の飾りには適さないので、生のディルがよいでしょう。
薬用として、乾燥ディルは様々なハーブの集まりの材料としてだけでなく、単独でも、またその量も問わず使用されている。特におしゃれなダックスフンドの女性は、ディルを使って栄養たっぷりのマスクを作ります。夏には新鮮なハーブを顔にのせ、冬には乾燥した原料を少量の熱湯で蒸して、蒸し上がったら濃厚なサワークリームと混ぜて使うのです。
乾燥ディルの化粧品としての利用は、その成分であるアスコルビン酸が炎症や腫れを和らげ、微細な亀裂を治し、葉酸が含まれているおかげでニキビや吹き出物を取り除くことができるためである。そして、マグネシウムやカルシウムなどの乾燥ディル成分が皮下・皮内血行を改善し、クペロースを目立たなくし、顔色を良くする効果があります。
乾燥ディル、特にその種子は、そのエッセンシャルオイルから、香水や製菓、ワイン産業で使用されています。
ディルには代謝のバランスを整える働きがあるため、減量プログラムにおけるビタミンや多量栄養素の食事源としても推奨されています。さらに、このスパイスはむくみに対処してくれるので、ダイエットをする人には大切な存在です。このような場合、栄養士は煎じ薬や輸液を作ることを勧めています。ディルと乾燥パセリを組み合わせると、その作用がより高まります。
ディルを冷凍または乾燥させる
夏に収穫したディルを、塩や保存料を使わずに自然のままの状態で冬越しする方法は2つあります。それが冷凍と乾燥である。それぞれにメリットとデメリットがあります。
例えば、乾燥の利点は、乾燥した製品が密閉容器に見事に収まり、スパイシーな風味が完璧に保たれることであることは間違いない。液体を蒸発させるため、製品はより濃縮され、わずか小さじ1杯の乾燥ディルは、栄養価や栄養素の存在という点では大さじ1杯と同等となる。
乾燥させたディルは、パセリやバジルなど庭で採れる他のハーブと混ぜて、香り高い冬のコンポジションにすることができます。さらに、塩に乾燥ニンニク、苦い唐辛子、タマネギを加えれば、スーパーで「おいしい塩」という名前で売られている製品になる。でも、市販のものと違って、家族みんなが喜ぶ香り高いブーケを作ることができるんです。
ディルを乾燥させることの欠点は、おそらく、その工程にある程度の時間と注意を払わなければならないことでしょう。また、屋外に干す場合は、ハーブを広げる場所が必要で、夏の暑いときにオーブンを使うのはあまり気持ちのいいものではありません。
冷凍にも利点がある。最も手早く準備できる方法であり、ハーブはみじん切りではなく、鍋に送る直前に刻んで束のまま冷凍庫に入れることができます。ディルは冷凍庫で1年以上、長期保存が可能です。
しかし、残念ながら、魚や肉のほかに、野菜やキノコ、冷凍ディルなどを保存できる大きな冷凍庫を誰もが持っているわけではありません。そして、これは冷凍保存の大きなデメリットです。
さらに、乾燥ディルには、ビタミン、マクロおよびミクロの元素、エッセンシャルオイルが、冷凍ディルよりはるかに多く保存されています。つまり、製品のメリットの観点からは、乾燥させることが望ましいのです。
適切に乾燥させたディルは、冬の間、つまり次の収穫まで、美味しくて健康的な調味料として家族に提供することができます。
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