家庭でできるかぼちゃの干し方

かぼちゃはヘルシーでおいしいです。スライスしていなければ、常温でも保存可能です。切った野菜は割とすぐに腐りますし、かぼちゃは大きいものが多いので、一度に食べるのは現実的ではありません。そんな時に便利なのが、乾燥です。乾燥かぼちゃは日持ちがするので、いろいろな料理に加えたり、特に砂糖漬けの果物やチップスのような形で食べることができ、調理は特に難しくありません。

乾燥かぼちゃの選び方

乾燥には晩生品種が適しています。早生種に比べ、皮が厚く硬く、果肉が厚いのが特徴です。だから、乾くのも早いし、味もいい。

また、飼料用品種を食用や乾燥用に使おうとしてはいけません。そのような野菜は常に空しい味がして、全体の体験を台無しにします。ウィンタースイート、テーブルスイート、スパゲッティ、バターナッツ、バターカップ、ブルーハバードなどのテーブル＆ナツメググールドを優先的に使用すること。

野菜の皮が均一でツヤがあり、腐った部分や黒ずみがないものが良い。瓜はしっかりとした手触りのものがよく、果肉が緩んでいる柔らかいものは最適ではないので使わないでください。

もうひとつ、健康な野菜の証として、かぼちゃが植物についていた茎の残り部分、いわゆる尻尾があります。緑色で腐敗していないものであること。

野菜を乾燥させるための準備の仕方

まず、かぼちゃは地面に転がっていたので、必ず石鹸と水でよく洗うこと。

1. 洗った野菜をタオルで拭き、皮を剥く作業を進める。これを簡単にするために、かぼちゃはできれば半分か4分の1に切り、そのあと固い皮だけを厚めに切り落とします。このとき、鋭利で大きな包丁が必要です。皮を剥いたら、スプーンや手を使って種を摘み取り、種が横たわっている湿ったゆるい果肉を切り取ります。
2. 次に、かぼちゃをスライスします。スライスの形は、次にどんな料理に使うか、どんな乾燥方法を選ぶかによって決まります。砂糖漬けのフルーツはキューブ型、スープやサラダはスライス型、クリスプはプレート型がよいでしょう。縁の厚さは3〜5cm程度、小さいものは縮みすぎてサイズが大きく小さくなり、大きいものは中が生のままでもよい。
3. 乾燥中にかぼちゃの色が抜けて黒くなるのを防ぐために、ブランチングをおすすめします。お湯を沸騰させて火を止め、沸騰したお湯に切った野菜を入れます。2分後、沸騰したお湯を捨て、かぼちゃを氷で冷やし、タオルの上に広げて水分が滴り落ちるようにする。
4. 屋外に干す場合は、塩水（液量半リットルに対して大さじ1杯の塩）に浸けておくとよい。虫除けにもなり、商品の腐敗を防ぐことができます。

かぼちゃの正しい干し方

民芸品の中には、ガスコンロの上でもかぼちゃを乾燥させることに適応したものもあります。釣り糸や太い合成繊維の糸にプレートを通し、製品が完全に乾くまでこの「ビーズ」を吊るしておくのです。糸が切れてバーナーの炎に落ちないように、常に気を配らなければならないからだ。また、ガス乾燥は空気環境にも悪影響を及ぼします。燃焼生成物が室内に大量に蓄積されるため、換気をよくする必要があります。

オーブンや電気乾燥機、電子レンジなど、より伝統的で安全な方法で乾燥するのがよいでしょう。特に、これらは単純な乾燥品を作るだけでなく、砂糖漬けの果物を入れて甘くすることもできますので。

そのためには、広いボウルに角切りの野菜を一段と並べ、砂糖で蓋をして、プレス機をかけて、パントリーなど暗くて熱くない部屋に12〜15時間置く。この時間が経過したら、汁を切り、カボチャの薄切りをもうしばらく置いておく。最後に汁をボールに戻し、その中で15分間、さらに砂糖を振りかけながら煮ること。お好みでオレンジやレモンの果汁、シナモンやすりおろした生姜を加えてください。

熱いうちにスプーンで角切りのかぼちゃを取り出し、ザルにあげて余分なシロップを落とす。かぼちゃをオーブン、電気乾燥機、電子レンジに入れ、かぼちゃの砂糖煮を作る。

塩味にしたい場合は、かぼちゃに塩を振って味付けします。ただし、塩分を含んだ汁が出たまま調理するのではなく、汁を切って、かぼちゃをトレーや天板に並べたときに、もう一度塩をかけるとよいでしょう。

オーブンレンジで

オーブンで乾燥させるには、厚さ1cmまでの小口切りにするのが最も便利です。湯通しした後、水気を拭き取り、耐熱皿に一枚ずつ、切り口が触れ合わないように並べます。

オーブンを60℃に予熱し、かぼちゃをトレイに入れる。扉を開けておくと、かぼちゃから蒸発した水分を取り込みながら、空気が自由に循環します。コンベクション機能付きのオーブンであれば、スイッチを入れてドアを閉めればOKです。

60度で5時間乾燥させた後、トレイを取り出し、かぼちゃのスライスを裏返して冷まし、トレイをオーブンに戻して80度の高い温度で乾燥させる。このモードでは、製品をレディにする。2時間くらいかかりますが、時々オーブンを覗いて、作品の状態を確認してください。調理器の種類（ガスオーブンより電気オーブンの方が早い）やかぼちゃの種類によって、早く出来上がる可能性があります。

電気乾燥機において

かぼちゃを乾燥させるのに最も便利なのが電気乾燥機です。プログラムされたモードを安定的に維持し、主婦の時間を奪うこともありません。

電気乾燥機のトレイに、下ごしらえしたかぼちゃを一枚ずつ、互いに押し付けないように並べ、熱風が下から上へとすべての「階」を自由に流れるようにします。トレイを重ね、ふたを閉め、温度調節器を55度、タイマーを2時間にセットして家電をスタートさせます。

プログラムが終了したら、かぼちゃのスライスを逆さまにして、乾燥機の「床」を交換します：下のものを上に、上のものを下にしてください。再び2時間乾燥機をかけるが、温度は70度と高めに設定する。プログラム終了後、再び「床」を入れ替えますが、ピース自体の反転はできなくなります。

乾燥時間は、電気器具のパワーやカボチャの種類、天候にもよりますが、8時間から12時間です。特に暖房を使用していないアパートでは、寒さや雨で部屋の湿度が高くなり、乾燥が遅くなります。

いずれにせよ、2時間ごとにトレイを交換し、温度を高くしたり低くしたり、その逆も行ってください。

電子レンジの場合

電子レンジでかぼちゃを乾燥させる場合は、根気よく注意深く、推奨事項をすべて守らないと、製品が焦げてしまいます。

野菜は3×3cmの角切りにする。電子レンジ用の広い皿やプレートの上に綿ナプキンを置き、その上にスライスを一枚ずつ広げ、もう一枚のナプキンで覆い、皿を電子レンジにかけます。パワーレギュレーターを600W（それ以上は不可！）、タイマーを4分に設定します。設定した時間が経過したら、カットした野菜の入った皿を取り出し、1枚ずつ逆さまにする。同時に、かぼちゃの出来栄えも見極める。次の乾燥は、同じパワーで40秒以上行わず、その後にもう一度野菜の状態を確認する必要があります。次回は30秒に短縮することが可能です。製品が完全に乾くまで、この手順を繰り返してください。

かぼちゃは電子レンジで乾燥させるのが一番手っ取り早い方法です。しかし、工程に細心の注意を払い、常に製品を監視する必要があること、また、この器具の容積は非常に限られており、一度に大量の野菜を乾燥させることはできない、という2つの要因で制限されています。

太陽の下で

かぼちゃはさいの目に切るかスライスするかして、金網かワイヤーラックに一枚ずつ乗せる。カットした野菜の上にガーゼを敷いて、ハエなどの虫がつかないようにします。

トレイは庭や菜園に置き、なるべく近くの道路から離れた日当たりのよい場所に置き、ほこりや車の排気ガスがかぼちゃに届かないようにします。スライスした野菜を入れた容器は、日当たりのよいベランダやパーゴラなどに置くとよいでしょう。

乾燥中、かぼちゃの切り口を毎日回転させ、一面に日光が当たるようにします。こうすることで、より均一に乾燥させることができるのです。夜、カットした野菜を入れたトレイを家の中に入れれば、雨や朝露にさらされる心配もありません。

トレイを置くスペースがない場合は、釣り糸や紐に作品を通し、日当たりのよい中庭の梁から吊るすとよいでしょう。ベランダにひょうたんを吊るす主婦の方もいます。コバエが発生しないようにガーゼで覆うことを忘れないようにしましょう。

天気が良ければ、かぼちゃが天日干しになるのは1週間後、長くても10日後です。

製品ができているかどうかの見分け方

かぼちゃが乾かないとダメなんですよ、乾き過ぎるとダメなんです。前者の場合はすぐにカビて腐ってしまいますし、後者の場合は味気なく、調理が難しくなります。そのため、どの作品がレディとみなされるかを理解することが重要です。

よく乾燥したスライスは、外側に乾燥した皮があるため、手にくっつくことはありません。乾燥のしすぎで硬くなったり、もろくなったりしてはいけないのです。かぼちゃを指で曲げてみて、しなやかで柔軟性があれば、適切に乾燥されていると考えてよいでしょう。

一切れ噛んでみるのもいいですね。出来上がったら、口の中でとろけますよ。塩分や糖分を含まないピューレ状の乾燥天然物は、水分が蒸発した後に天然の糖分の濃度が高まるので、甘くなります。

カボチャのクリスプの作り方

最も簡単なのは、かぼちゃの果肉を薄く切り、10〜12時間塩漬けにした後、ひまわり油を塗り、好みのスパイスやハーブを振りかけて、オーブンや電気乾燥機で乾燥させる方法です。しかし、柔らかく、口の中でとろけるようなカリカリのチップスを得るには、もう少し頑張る必要があります。

まず、かぼちゃの果肉をオーブンで30分ほど焼き、ミキサーにかけてピューレにします。2kgのかぼちゃで2カップの果肉がとれます。

に塩・胡椒をし、刻んだニンニクを加えて混ぜ、油を塗ったパーチメント紙を敷いたオーブントレイに並べる。かぼちゃを薄くのばし（耐熱皿1枚に1カップ）、オーブンで乾燥させる。また、パーチメントを敷いたトレイを使い、電気乾燥機で乾燥させることもできます。

チップを60度でもろくなるまで乾燥させる。塊が半分ほど乾いたら、木べらやシリコンべらで線を引いて、塊を正方形に分割します（このとき、それぞれの塊が別々のチップになります）。

乾燥かぼちゃの正しい保存方法

乾燥したかぼちゃは、冷めたらガラス瓶に入れ、湿気や虫、臭いが入らないように、ラップ式のガラス瓶かネジ式の金属製の蓋でしっかりと閉めます。瓶の底にパーチメント紙を敷き、冷暗所、できれば換気の良い乾燥したパントリーで保管する。また、同じようにお菓子を保存することも可能です。一方、チップスは油で覆われているため、腐敗しやすく、1ヶ月以内に食べなければならない。

砂糖菓子は冷蔵庫の棚に並べておくと一番長持ちするので、長期間作って冷凍庫で保存することも可能です。

乾燥かぼちゃの有用性とは

かぼちゃの効用について語るとき、医師は主にその低カロリーについて言及するが、これは水分のほとんどが蒸発したドライフルーツについても同様である。例えば、乾燥野菜は1カップで100キロカロリー以下と、同量のジャガイモに比べて3倍も低カロリーです。そのため、肥満や太り過ぎに悩む人たちの食事に利用できる野菜です。その際、かぼちゃに豊富に含まれる食物繊維やペクチンには、腸内をきれいにして毒素を排出し、消化をよくする働きがあるため、助かるのです。また、ペクチン繊維は胃腸の中ですぐに膨張し、胃に満腹感や満腹感を与えるため、人の食事量を減らすことができる。

乾燥かぼちゃは、余分な水分が蒸発することで、栄養素やビタミンの濃度が倍増します。例えば、ビタミンB群が大量に含まれており、体の免疫力を強化し、腸の働きを良くし、心臓や血管、神経系の円滑な働きをコントロールし、うつやストレスに対抗し、安定した情緒を維持するのに役立つ。神経系の強化に大きな役割を果たすのが、かぼちゃにも十分含まれているミネラルのマグネシウムです。

ビタミンEには、血行を良くして血栓をできにくくする働きや、肌を健康に保ち再生能力を高める働きがあるので、かぼちゃを家庭用美容液に使用することができるのです。

野菜に含まれるビタミンPP（ニコチン酸）は、主に動脈硬化の悪化防止、血中コレステロール値の低下、血流改善などの働きが重要で、これらの問題を起こしやすい高齢者の食事にかぼちゃは有用で欠かせません。また、肝臓や胆のうの機能を高め、体力の回復を早め、高齢者に必要な精神力をサポートするビタミンです。

かぼちゃに含まれるアスコルビン酸（ビタミンC）は、人体で起こる多くの生化学的プロセスに不可欠であり、すべてのシステムと器官の働きに影響を与える。その助けによって、免疫力はより明確に働き、肌、気分を改善し、傷はより速く治る。また、抗酸化作用もあります。

乾燥かぼちゃを食べることで、微量栄養素と多量栄養素を体内に飽和させることができるのです。例えば、鉄はヘモグロビンの形成に関与しているだけでなく、マグネシウムをサポートすることで、緊張した神経を鎮め、ストレスの多い状況から堂々と抜け出し、体への負担を最小限に抑え、睡眠を改善します。鉄はフッ素と組み合わせて、筋肉や骨を強化し、骨折後の骨の回復を早めます。

カリウムは血圧を最適化し、眼底血管を含む血管の壁を丈夫にする働きがあり、視力に良い影響を与えます。

乾燥かぼちゃでできること

無糖・無塩のシンプルな乾燥かぼちゃは、ピューレスープにするのが一番簡単です。新鮮な野菜ではなく、特別な調理をしたような、独特の風味がある。とはいえ、大人の食事だけでなく、赤ちゃんの食事にも使える健康食であることに変わりはない。ホームドライのかぼちゃは、軽いスナックやサラダにも向いています。

かぼちゃパウダーも広く使われています。作り方は簡単で、乾燥したスライスをコーヒーグラインダーで挽き、ホットケーキやパンケーキ、マフィンを焼くときに小麦粉に加えるか、完全に置き換えます。このような場合は、次のような割合で浸しておくとよいでしょう。魚やカツを揚げる前の衣にかぼちゃパウダーを使ったり、朝のヨーグルトに小さじ1杯入れるだけという方もいらっしゃいます。

簡単おつまみ

乾燥かぼちゃの千切り100gに1リットルの水を注ぎ、柔らかくなるまでクッカーで煮る。

かぼちゃを煮ている間に、にんにく2片を用意する。皮をむき、ガーリッククラッシャーでみじん切りにする。くるみ（100g）は包丁で細かく刻みます。フレッシュハーブ（パセリ、ディル）大束をみじん切りにする。茹でて冷ましたかぼちゃを含め、すべてをサラダボウルに入れる。かき混ぜ、コショウ、塩をし、ワインビネガー大さじ1杯で味を調える。

乾燥かぼちゃのピュレスープ

乾燥かぼちゃ150gを塩を入れたお湯で10分ほど茹でます。にんにく3片、玉ねぎ、にんじんの皮は煮ながら剥く。にんじんはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにして、厚手のフライパンに植物油をひとさじ入れて野菜を炒める。茹でたかぼちゃとバター50gをフライパンに加え、混ぜながらさらに5分ほど炒める。

鍋の中身をお湯で薄め、野菜がお湯に少し浸かる程度にし、黒こしょうか白こしょう、塩を加え、弱火で25分ほど煮込みます。スープは火からおろし、ミキサーでピューレ状にし、生クリーム（脂肪分20％が望ましい）300mlを加える。かき混ぜたら、再び炊飯器に戻し、そこで加熱して沸騰させる。スープの出来上がり

盛り付けの際、カリカリになるまでローストしたかぼちゃの種を各皿に小皿一杯分振りかける。

コニャック入りクリームスープ

乾燥かぼちゃ200gをお湯に入れ、弱火で10分ほど煮る。

玉ねぎはみじん切り、にんにく6片は潰し器でつぶす。鍋にバター100gを入れて玉ねぎを炒め、2～3分後にニンニクを加える。キッチン全体に香りが広がったら、かぼちゃをキャセロールに入れて膨らませる。かぼちゃを焦がさないようにかき混ぜながら炒める。

5分後に、風味を高めるためにブランデー50gを加え、アルコールと一緒にフューチャースープをさらに5分蒸し、最初にかぼちゃを煮た野菜スープを加える。かぼちゃの硬さによって、加える液体の量が決まります。蒸し煮にするほど、だし汁は多くなります。また、スープの濃さが好きな人もいれば、あっさりしたスープで満足する人もいて、好みは人それぞれです。

液の量が決まったら、砂糖大さじ1杯を加え、塩・コショウで味を調える。数分後、生クリーム200mlを注ぎ、火から下ろした後、ミキサーでピューレ状にする。

お皿にスープを注ぎ、ディルの小枝とカリカリの白いローフクラムを添えてもよいでしょう。

かぼちゃの砂糖漬けを使ったイースターケーキ

バター2パックを冷蔵庫から出して少し柔らかくしておく。生イースト30gに牛乳30mlを注ぎます。溶かしている間に、鍋に砂糖漬けのフルーツ200gとサルタナ120gを入れ、ラム酒75mlを注ぎ、弱火にかける。10分間かき混ぜながら煮込み、アルコール分を飛ばし、砂糖漬けのフルーツとサルタナがラム酒の液体をすべて吸収するのを待ちます。

小麦粉525gを大きな鍋にふるい入れ、砂糖65gと塩10gを加えて混ぜ合わせる。別のボウルに卵6個を入れ、泡立てる。

小麦粉と砂糖の入った鍋に、溶かしたイーストと溶き卵を流し込む。生地が手やフライパンの側面にくっつくようになるまでこねます。小分けにして、バターを加えながら生地をこねる。最後に、砂糖漬けのフルーツとアルコールで蒸したサルタナを加える。

生地をリネンタオルで覆い、暖かい台所で1時間半ほど寝かせる。この後、テーブルに小麦粉を振り、その上に生地を流し込んでよく練り、清潔なボウルに入れてクッキングフィルムで覆い、冷蔵庫で12時間寝かせます。時間が来たら、生地を3等分し、それぞれをボール状にし、オーブン用パーチメントを敷いた焼き型に並べる。型は、生地の3分の1以上が型に残らないような大きさのものを選びます。この状態で、パンの端が上がるまでそのままにしておきます。型に麻布を敷き、下におたま一杯の水を入れて、生地が乾かないようにする。

アイシングの準備：小麦粉25gとアイシングシュガー170gを混ぜ、こし器に入れて卵白にゆっくり静かに注ぎ、ダマにならないように注意し、混ぜ続ける。

焼き上がった生地にグレーズをかけ、オーブンに送り、160度の温度で35分焼きます。焼成中はオーブンを開けないでください。ケーキが落ちる可能性があります。

カボチャの種の砂糖漬け入りチョコレート

ドライフルーツ（アプリコット、サルタナ）各50gを手に取り、常温の水に30分ほど浸す。かぼちゃの種は皮をむき、160℃のオーブンで30分ほど、よくかき混ぜながら浸す。これでは乾燥してしまい、もろくなってしまいます。ドライフルーツを水から取り出し、ペーパータオルの上に置いて、余分な水分を取り除く。

長方形の小さなシリコン型の底にパーチメントを敷き、溶かしたチョコレート（大2本）を型に流し込み、その上にドライアプリコット、サルタナ、ローストパンプキンシード、砂糖漬けパンプキンシードを散らします。チョコレートが常温で冷めたら、スライスして冷蔵庫で保存する。

乾燥カボチャのプカリ

このグルジアの料理は、時々、プカリ（pkhali）ではなく、ムカリ （mkhali）と呼ばれていますが、実際には、冷たいスナックで、乾燥した かぼちゃとクルミという2つの主な製品に基づいています。

かぼちゃ500gは塩を入れたお湯で茹でる。かぼちゃを茹でている間に、くるみのペーストを作る。ナッツ3カップと赤タマネギ1個をすりおろし、つぶしたニンニク3片を加え、ディル、コリアンダー、セロリのハーブの小房をみじん切りにして加える。挽き胡椒、乾燥サフラン、ウツホ・スネリ（ブルーフェヌグリークの種、花、さやから作るグルジアのスパイス）、塩で味を調え、酢大さじ3（同量のザクロジュースで代用可）を加えて、混ぜ合わせる。

煮たかぼちゃを少しずつ入れながら、しっかりかき混ぜる。具材をしみこませるために、冷蔵庫で一晩寝かせる。

かぼちゃのパンケーキ

ボウルに鶏卵2個を軽く溶き、グラニュー糖大さじ1、塩小さじ1、ソーダ小さじ0.5、ケフィア半リットル（台所のテーブルに3時間ほど置いて室温に戻しておくとよい）を加えて混ぜる。

リキッドベースの準備ができたら、混ぜ続け、乾燥かぼちゃパウダーをグラス1杯分、少しずつ加えていきます。次に小麦粉を同じように、2カップまで小分けにして加えます。生地が練れたら25〜30分ほど放置して、ホットケーキを焼く!

七面鳥とかぼちゃ

七面鳥の乾燥かぼちゃの煮込みは、あらかじめ野菜を茹でておく必要がなく、肉と一緒に鍋に入れておけばすぐにできあがります。お肉に合う野菜が十分にあるので、副菜は必要なく、シンプルでボリュームのある夕食に仕上がります。

七面鳥のフィレ（小）500gは5×5cmくらいに切り、深めのフライパンで任意の油でカリッとした皮になるように焼く。にんじん1本をさいの目に切り、フライパンに入れ、乾燥かぼちゃとプルーンをひとつかみ、塩を加える。肉汁をコップ1杯分、なければ水でもOKです。

蓋をして弱火で40〜50分ほど煮込んだら、みじん切りにした玉ねぎとサワークリームをスプーン2杯ほど加え、さらに15分ほど煮込んだら火を止める。

約20分後、お互いの食材の味を染み込ませ、しばらく休ませた後、お召し上がりください。皿に盛った肉や野菜の上に、刻んだフレッシュハーブを散らす。

ポリッジ

雑穀や米など、炊くのに時間がかかる穀物でお粥を作る場合、乾燥かぼちゃは別に茹でないで、一緒に柔らかくする時間が必要です。セモリナやヘラクレス粥の場合は、塩を入れたお湯で茹で始めから10分間、乾燥野菜の下ごしらえをしておくとよいでしょう。

そこで、乳白色の雑穀粥を炊くために、雑穀200gを選別し、よく水洗いし、数回水を注いで切り、お湯を注いで少し膨らませます。壁と底が厚い鍋に牛乳1リットルを入れて火にかける。沸騰してきたら、砂糖大さじ1（もっと甘くしたい場合は否定しない）、塩小さじ1/3を加える。雑穀の水気を切って鍋に入れ、乾燥かぼちゃ大さじ1杯を加える。お粥を弱火で20分、絶えずかき混ぜながら煮る。炊飯器から取り出す前に、皮をむいて洗ったサルタナを加えると、変化が楽しめます。

バターはフライパンにそのまま入れてもいいし、各皿に置いてもいい。

乾燥カボチャの化粧品への利用

乾燥かぼちゃは料理だけでなく、家庭での化粧品にも使われています。この果実は、肌のトーンを向上させ、ハリと引き締まった肌にします。かぼちゃは良いスクラブになりますね。

フェイススクラブ

乾燥かぼちゃ一握りをコーヒーミルで挽き、挽いたコーヒースプーン一杯と砂糖少々を加える。すべての材料を混ぜ合わせ、5分間やさしくこすった後、ぬるま湯で顔を洗います。週2回のペースで行うことで、最高の効果を得ることができます。

乾燥かぼちゃの写真