家庭でできるリンゴの干し方

夏の終わりと秋に、同時に熟したリンゴは、文字通りすべての主婦が軽いパニック状態に陥る：ジャムやジャムが来る冬のために醸造、コンポートを保存する、ジュースは、まだ立って発酵ワインの未来によって占有ボトルは、熟した、ジューシーな果物がまだ到着する！しかし、そのようなことはありません、私は、あなたがそれを行うことができます。どうするか、収穫物をどこに捨てるか、他に何を作るか。

余ったリンゴを売ったり、友人や近所の人にあげたりすることができない場合、最も賢明なのはリンゴを乾燥させることです。ドライフルーツにすると、何カ月も寝かせることができ、腐ることもなく、ビタミンを含むすべての有用物質が保存されます。コンポートを作ったり、パイを焼いたり、サラダや肉料理の飾り付けに使ったり、ドライフルーツのスライスを入れてお茶を飲むだけでもとてもおいしいです。

乾燥に適したリンゴの品種は？

干しリンゴは、夏と秋、すべての種類があります。少し未熟な実を取ると、乾燥させるとかなり緻密で、ベージュと赤の色がきれいに出ます。茶菓子の代わりにドライフルーツを使う場合は、甘いものを使うのがよいでしょう。出来上がったアップルクリスプは、乾燥中に焼き付いた茶色い砂糖の斑点があり、柔らかく砕けやすくなっています。

白いプチプチも乾燥に適しています。ジャムやコンポートにすると、リンゴのかけらが崩れてドロドロになり、見た目が悪くなるからです。通常、夏の暑い時期に熟すので、野外で天日干しすれば、電気乾燥機やエアログリル、電子レンジで乾燥させた場合に消費されるエネルギーを無駄にすることがない。

森から持ってきた野生のリンゴを乾燥に使う家庭もある。

それでも、りんごを干すのに最適なのは秋に熟した果実で、通常はしっかりとした甘酸っぱさがあります。乾燥させると風味がよく保たれます。アントノフカ、ペピン、アポートといった伝統的な古い品種から、ウェールズ、ガラ、ロボ、ゴールデンデリシャス、ボガティル、ボロトフスキー、マッキントッシュ、オルロフスコエ、ボロヴィンカ、種無しなど、すでに庭に普及している若いリンゴまで、さまざまな種類のリンゴがあります。乾燥させても味が違うので、コンポートやパイのフィリングとして、寒い冬の夜に焼くリンゴをいつも選ぶことができます。

正しい選び方

乾燥用のリンゴは、風通しの良いもの、虫にかじられた実でも大丈夫なので、最高のものを選ぶ必要はない。いつでもおいしいスライスやリングを切ることができます。

大玉のリンゴは選ばず、中玉や小玉のリンゴを選ぶと、皮が薄く、種ボールが発達していないため、無駄が少なくなります。また、大きなリンゴをスライスすると、大きくなりすぎて不格好になってしまいます。

リンゴを乾燥させるための準備の仕方

リンゴは品種ごとに分けて、1品種1回で乾燥させるとよいでしょう。バッチ内では、小→小、中→中と大きさごとに選別するのが望ましいです。そうすることで、同時に成熟を迎えることができるのです。

特に、購入した果物がどのような環境で栽培され、病気や害虫に対する処置にどのような組成物が使用されたかが不明な場合は、よく洗浄する必要があります。このとき、りんごの厚さは0.5cm以下にして、同じ程度の厚さになるように、くし形またはスライスにカットすることができます。

皮はスライスの形や果物の風味を保つのに役立つので、剥く必要はありません。また、消化不良や大腸の命令を改善するのに欠かせない食物繊維が豊富なのは果皮の部分です。種のサヤを取り除くかどうかは、主催者次第です。

甘夏のスライスは、レモン汁を加えた水に10分ほどつけておくとよい（液体1リットルに対して大さじ1杯）。酸性の環境は、黒くなるのを防いでくれます。また、リンゴにこだわる人は、この液にパイナップルジュースを加えて、甘みを出し、クエン酸を和らげる。アスコルビン酸を水に溶かすホステスもいる（コップ1杯の液体に10錠）。

リンゴのスライスを塩水（バケツ1杯分100g）に浸すのが好きな人もいるようです。また、この配合により、スライスの軽さを維持することができます。特にリンゴの天日干しには最適で、塩分がコバエから少し守ってくれるからです。

酸味や塩気のある溶液から取り出したら、タオルなどの綿布の上に置いて水分を飛ばし、そのあと乾燥にまわします。

家庭でできるリンゴの干し方

リンゴの干し方を選ぶときは、その分時間を考えなければなりません。

そのため、屋外で天日乾燥させるリンゴの場合、果肉の密度や気温にもよるが、乾燥時間は3日から7日程度となる。一度に大量の原料を屋外に持ち出すことができる。

オーブンでの乾燥は8〜10時間で十分ですが、一度に収穫できる量はトレーの大きさによって制限されます。

電気乾燥機では、果実はオーブンで焼くよりも早く、6〜7時間で適切な状態になり、乾燥機の「フロア」と呼ばれるいくつかのトレイには、より多くのりんご原料を入れることができます。

最も早く乾燥させる方法は電子レンジですが、電子レンジに入れることができる果物は少量に限られます。

オーブンレンジで

オーブンでの正しい乾燥は、単にリンゴをトレイに載せてガスをかけ、数時間放置すればいいというものではありません。どのモードを選ぶかによって、まったく異なる特性を持つ製品が出来上がるので、工程をよく見ておく必要があります。特に乾燥の最後には注意が必要で、時間内にオーブンから取り出さないと、乾燥しすぎてしまうことがあります。

ドライフルーツをカリッとした適度な硬さに仕上げたい場合は、70～75度に熱したオーブンで作業を開始し、2～3時間後に50～55度に温度を下げる必要があります。

しなやかで柔らかく、噛みやすいスライスにするためには、40度くらいの低い温度から始めて、60度くらいまで上げるとよいでしょう。

パーチメントを敷いたトレイに、カットしたリンゴを薄く均等に並べます。乾燥中はオーブンのドアを閉めないでください。内部の空気が停滞することなく、内部から外部へ自由に循環し、同時に余分な水分を取り除くことが必要です。高温のオーブンに開いたままのドアは、当然ながら使い勝手が悪い。オーブンにコンベクションモードがあれば、ドアを閉めたままでも大丈夫です。

穴のない連続したトレイは、熱風が原料の四方から吹き付けるのを防ぐため、均等に乾燥させるには、時々リンゴのかけらを放り投げたり、裏返したりするのがよいでしょう。

電気乾燥機において

電気乾燥機でのドライフルーツ作りは、難しいことは何もなく、経験の浅い初心者の主婦でも十分対応できます。

輪切りは乾燥機の棚で場所をとるので、薄切りにしたリンゴを乾燥機の中に重ねて入れておくとよいでしょう。棚板にスライスをしっかりと置き、すべての「床」を取り付けて乾燥機を組み立てます。タイマーを4時間、温度を70度に設定すれば、他の作業に取りかかることができます。プロセスが終了すると、スマート家電がビープ音を鳴らして知らせてくれます。

しかし、それだけではありません。一般的な家庭用乾燥機のように、下から出た熱風が上に向かってすべての「段」を通過するため、下の段にあるリンゴは上の段にあるリンゴよりも多く乾燥されるのです。ですから、上の階を下げ、下の階を上げるというように、「階」を入れ替える必要があります。そして、再び70度で3時間乾燥機をかける。しかし、これは一般的な推奨事項です。品種によっては、りんごの乾燥が少し早かったり、完全に火が通るまで少し時間がかかったりすることがあります。

リンゴの色が濃くなり、大きさが小さくなってきたら、出来上がりです。割ったリンゴから水分が出ず、果肉が軽くて香ばしく、表面がすでに皮になって茶色くなっていたら出来上がりです。

この乾燥方法の大きな利点は、リンゴが途中で注意する必要がなく、主催者の時間を節約することができることです。さらに、デバイスは一定でかなり穏やかな温度を維持し、果物は、それがすなわち乾燥、オーブンで非常に可能であるとして、焼きすぎではありませんので、彼らはビタミンの最大値を保存します。干しリンゴは10ヶ月間完璧に保存できます。

電子レンジの場合

特に電子レンジで果物を乾燥させるのは、オーブンほど熱が出ないので、暑い夏には重宝します。また、最近ではほとんどの家庭に電子レンジがあるので、手軽でお得です。しかし、乾燥工程がきちんと機能し、最終的に質の良いドライフルーツを得るためには、慣れることと試行錯誤で時間やパワーを調整することが必要です。しかし、電子レンジにはたくさんのリンゴは入らないので、故障しても損失は小さいでしょう。電子レンジが電気乾燥機として働く場合、消費電力が2倍になることを考慮に入れなければ、このようなことはありません。

スライスしたリンゴは必ずタオルで水気を取り、果実を洗った後に残った水滴を取り除き、皿に載せて電子レンジに入れる。電源を入れ、温度75度、時間3分に相当する600〜700ワットに設定します。その後、リンゴの固さを確認する。乾燥を防ぐため、タイマーを30秒に設定し、停止後に再度カットした果実を確認してください。このように、30秒を繰り返すことで、リンゴの表情や質感が整う瞬間をとらえることができるのです。皮が薄くなり、果肉が手につかなくなります。きちんと乾燥させたものは、きれいなクリーム色で（冬場は色が濃くなる）、やわらかく、心地よい手触りになります。

リンゴをクリスプのようにカリッとさせたい場合は、合計15分までと長く保ち、パワーを上げる必要があります。また、リンゴのスライスの両面が同じ色になるように、片方の切れ目でスライスを裏返すとよいでしょう。

スライスの乾燥にムラがある場合は、次のプログラムストップでドライフルーツの一部を取り出せば、残りの部分が早く乾燥します。

電子レンジでのリンゴの温度は電気乾燥機と同じですが、超高周波を使用し、内部から熱を加えて水分を蒸発させるため、工程が異なります。これは果実のビタミンにとって良いことではなく、他の乾燥方法よりもビタミンが破壊されてしまうのです。

エアグリル内

エアグリルは、電気オーブンと同様にリンゴを焼くのに最適です。これにより、果実から均等に水分が抜ける。果実は1時間で乾燥させることができ、風乾、オーブン乾燥、電気乾燥に比べてかなり速いです。最終製品はデリケートで、果肉は適度な粘度がある。エアドライヤーで乾燥させる場合の唯一の欠点は、搭載できるリンゴの数が極めて限られることです。大量の果実を乾燥させるには、いくつかに分けて、複数回繰り返す必要があります。

エアログリルは賢い主婦が使うことを想定していないため、水切りのための設備はない。そのため、乾燥中は蓋を開けたままにしてください。

薄切りにしたリンゴを、空気が循環するように隙間ができるように、エアクッカーのラックに並べる。温度調節器を100度に設定し、風量調節器を「弱ファン」マークに固定します。このマークがない機種では、レギュレーターをできるだけ目盛りの始めにセットしてください。この設定で1時間乾燥させた後、工程を停止し、カットした果実の状態を確認します。

リンゴが完全に乾いていないようであれば、次の分量は120度と高めに設定します。新しいモードでの乾燥プロセスの効率は、エアクッカーのモデルやリンゴの品種など、いくつかの要因に左右されます。

エアグリルは電気乾燥機のように、果物を乾燥させている間、主人の注意を引く必要がなく、他の活動に時間を割くことができるのが、まず間違いなくプラスです。2つ目のメリットは、処置に時間がかからないことです。しかし、この器具の温度は高すぎる。その結果、リンゴは格子にくっつき、外側を乾燥させた果物そのものは、内側の準備に間に合わないことがあるのだ。また、ランニングデバイスは周囲の空気温度を上昇させるので、家の外も中も暑い夏にはかなり不利になることも考慮する必要があります。

マルチクッカーで

マルチクッカーも乾燥に適していますが、ボウルが小さいため、たくさんのリンゴを乾燥させることはできません。

リンゴのリングやスライスにカットすると、以前にパーチメント紙を敷設し、ボウルに薄い層に配置する必要があります。2段階に分けて乾燥させる。の温度を70〜80度に設定し、マルチクッカーを焼きモードで3〜3.5時間稼働させる。この間、果実から半分以上の液体が蒸発する。第2段階では、約50度の低温、または3～5度高い温度で、「再加熱」モードで約7～9時間、乾燥を続けます。合計で10〜12時間程度が目安です。マルチクッカーのボウルは、1段目からすべての工程で蓋をしないでください。時々、りんごのスライスをかき混ぜることで、より均一に乾燥させることができます。

すべてのルールを守れば、仕上がりは美しい褐黄色になるが、乾燥工程が遅れるとドライフルーツが乾燥して黒ずんでしまう。低温で加熱するため、ビタミンなどの有用な栄養成分が果実に残ります。

1キロのリンゴから、最終的に130グラムのドライフルーツができる。

太陽の下で

天日干しは最も省エネな方法ですが、最も不便な方法でもあります。やはり、果物を十分に長く保存するためには、専用のテーブルや作業台を設置するなど、十分なスペースが必要です。スライスされた果実そのものは、いくつかのグリッドかトレイの上に積み重ねる必要があります。

数日間、持ち主はリンゴに縛られているようなものだから、遠くには行けない。突然雨が降ってきて、リンゴを助けなければならないのか？また、暑い時期には、両面を均一に乾燥させ、ドライフルーツが焦げないように、1日に1回以上、定期的にスライスを回転させなければならないでしょう。

しかし、風乾の大きな利点は、一度にたくさんのリンゴを並べることができ、一定の日光と熱で素早く乾燥し、サイズが小さくなるので、乾燥したスライスを移動して新しいスライスを作ることができることである。ただし、別々の日に切ったものを同じトレーや同じラックに並べないこと。

主婦の中には、リンゴの実を輪切りにしてビーズのように紐につけて乾燥させる人もいます。これは省スペースで、果物の「ビーズ」をベランダに吊るすこともできます。しかし、この方法では、リンゴを広げたときよりも果物が乾燥し、風通しが悪くなってしまいます。

いずれにしても、トレイに入れるにせよ、ロープにかけるにせよ、リンゴをハエから守るためにガーゼで覆っておくとよいでしょう。スライスをあらかじめ塩水に浸しておくと、短時間しか防虫効果がありません。

リンゴを入れたトレイを一晩屋外に出しておくと、夜の冷え込みや予期せぬ雨や朝露から乾燥果実を守ることができます。

屋外に干すリンゴは、ハエやホコリ、砂などが付着して汚れるので、洗う必要はなく、水拭き、乾拭きでOK。そのため、オーブンや電気乾燥機、エアグリル、マルチクッカーなどで乾燥させた場合とは異なり、出来上がったものを浸してよく洗ってから使う必要があり、いつも清潔に保つことができます。密閉容器で大切に保存すれば、洗う必要もなく、すぐに食べられます。

朝早くからリンゴをカットして並べ、午後には天日干しして外皮を乾燥させるのがベストです。

電気乾燥機などのように、スライスを1枚ずつ均等にきれいに並べる必要はないのです。トレイの上に薄く広げるだけです。日中は、リンゴを手で放り投げるか、トレイの中で振るだけです。

通常、天気がよくて暑ければ、1週間もすればドライフルーツが完成します。

リンゴの冬期乾燥の方法

屋外での天日干しや電気器具を使った乾燥など、どの方法も冬場のリンゴの保存に適しています。重要なことは、天日干ししたリンゴは、できれば熱いオーブンで数分間放置してから保存することです。そのためには、オーブンが完全に冷えるまで、100〜120度まで加熱し、電源を切ってすぐにドライフルーツの入ったトレイを置き、扉を閉めておくことが必要です。これは、製品を殺菌するために必要なことです。他の乾燥方法の場合、リンゴは乾燥の工程自体ですでに殺菌されています。

正しい干しリンゴの姿
よく乾燥したリンゴは、外側が乾いていますが、しっかりとしていて、もろさはありません。その肉質は、外皮よりも内側の方が軽いのですが、水分を逃がさず、触ってもまったくベタベタしないのです。このようなピースは、噛むことが困難ではありません。

適切に乾燥させたリンゴは、生のリンゴに比べて光沢が失われ、色もくすんで黒っぽくなります。果肉そのものの色は、薄いクリーム色から茶褐色までさまざまです。これは、果物の種類、収穫時期、木に栄養を与えるために使用された植物保護剤や肥料、さらにはリンゴが収穫された天候など、さまざまな要因の組み合わせによって決まります。りんごは晩秋から冬にかけての品種は色が濃くなり、夏場の品種はかなり薄くなります。りんごの色を濃くするために、長く乾燥させる必要はありません。ビタミンなどの栄養素が少なくなってしまうからです。

生のリンゴからどれだけ干しリンゴが作れるか

乾燥時の重量減少は、水分の蒸発によるもので、その結果、原則として約85％の重量減少になります。つまり、乾燥後のリンゴ1キロから、品種にもよりますが、130グラムから150グラムの完成品が得られるということなんです。

干しリンゴの正しい保存方法

そこで、リンゴを乾燥させ、冬場の保存に備える。オーナーが手間暇かけて、豊かな収穫物を加工しています。その努力を無駄にしないためにも、ドライフルーツの正しい保存条件を確保することが必要です。

まず、乾燥させた後、完全に乾燥したリンゴの中に1個や2個、未乾燥のリンゴが混じっていないかどうかを徹底的にチェックする必要があります。もし、時間内に見つからなかったら、リンゴが全部ダメになることもある。

大きな枕カバー1枚にドライフルーツを注ぎ、2週間ほど置いておく。この間、内部の水分が均一化され、腐敗やカビの発生を防ぐことができます。ピローケースの中で熟成させた後、小分けにして、綿の袋やダンボール箱など、冬を越すための容器に入れるのです。プラスチック容器やポリ袋は、乾燥したリンゴには全く適していません。

ドライフルーツを保存する部屋は、風通しがよく、涼しいだけでなく乾燥していることが重要です。リンゴは湿度が高いとすぐに腐ってしまうからです。また、ドライフルーツは異臭を吸収しやすいので、強い香りを放つものの近くには置かないように配慮しましょう。また、ドライフルーツの袋や箱は、ネズミの手の届かないところに置いておくとよいでしょう。上記の条件をすべて満たせば、りんごは最長10ヶ月間、健康的な品質と外観を完全に保つことができます。

少量ずつ作っておけば、職場に持っていったり、外出先でおやつとして食べたりすることもできます。アプリコット、チェリー、クランベリー、カシス、サルタナ、プラム - この目的のために、非常に小さな（部分）箱や袋に入れて、乾燥リンゴに加えて、ナットの小さな一握り、砂糖漬けの果物、乾燥やドライベリーや果実を置く。このようなセットは、涼しい部屋で半年は保存できます。

また、りんごの小袋にシナモンを入れて、あらかじめ焼き菓子を用意する主婦の方もいらっしゃいます。この保存方法も可能ですが、スパイスの香りが消えるまでの期間が短くなります。

ドライフルーツを長く保存したい場合は、冷凍庫に入れてください。

干しリンゴは体に良い

科学者の観察によると、ドライフルーツを1年間保存した場合、すべての規則を守れば、リンゴの有用物質の損失は5％以下であることが分かっている。乾燥りんごは、主にビタミンをほぼすべて保存しているため、貴重な存在です。例えば、ビタミンBは採れたてのリンゴより多く含まれています。ビタミンCは、生の果物に比べて少ないですが、ドライフルーツには十分な量が含まれています。ビタミンA、H、PP、Kの量は、乾燥によって実質的に減少しない。

乾燥りんごは生のりんごよりカリウムの含有量が多いので、ドライフルーツは利尿作用に優れています。また、鉄や銅などの微量元素の含有量も増加します。そのため、乾燥りんごは鉄欠乏性貧血の予防に優れた効果を発揮します。

ナトリウム、歯や骨を丈夫にするリン、神経系や脳の働きに役立つマグネシウム、うつ病の解消や心臓病の予防に用いられるマグネシウム、食物繊維、体にエネルギーを与える糖類（果糖やショ糖）などがある。

乾燥りんごは、水分がほとんど抜けているため栄養価が高く、100gで約250kcalになります。

胃炎、消化性潰瘍、十二指腸潰瘍の方のみ注意が必要です。心臓や血管の機能を高めるには、干しリンゴは宝の山です。動脈硬化プラークの形成を抑制し、心臓発作や脳卒中を予防し、心臓のリズムを整え、冠動脈疾患を緩和することができます。ドライフルーツは、心臓発作を起こした人に非常に有効です - 体力を回復し維持します。

秋から冬にかけての風邪や呼吸器系の感染症の流行時には、免疫システムを高いレベルで維持する複合ビタミンが含まれる干しリンゴが、人々を病気から守ってくれるのです。多くの医師は、このようなドライフルーツを常食することで、医薬品のビタミン製剤がなくても大丈夫だと確信しています。

干しリンゴに含まれる食物繊維は、腸をきれいにし、蠕動運動を高めて規則正しい空っぽの状態にするのに役立ちます。さらに、腸内細菌叢を改善する効果もあります。

女性にとって、ドライアップルは髪と肌を美しく保つための必需品です。髪を丈夫にし、ボリュームアップさせる効果があります。計画的に使用することで、肌の見た目を改善し、明るく、若々しく、みずみずしい魅力的な肌にします。妊婦さんは、顔の色素沈着対策やむくみ解消に干しリンゴが効果的です。

高齢者は、記憶力を高め、集中力を高める効果のある干しリンゴを利用するとよいでしょう。