家庭でできるバジルの乾燥方法

スパイシーで香り高いハーブは、身近な料理を洗練されたものにしてくれます。しかし、新鮮でみずみずしいハーブで食事を彩ることは、そうそうできることではありません。バジルの豊かな風味と香りは、冬の料理でも損なわれることはない。地中海料理や東洋料理に広く使われる植物で、私たちの食卓を一変させます。そのため、調味料の正しい使い方を知っておくと、お気に入りの料理にユニークな風味を吹き込むことができます。

乾燥に適したバジルの品種は？

乾燥に使う品種は、味や好みに合わせて自由に選ぶことができます。レモン、ペッパー、クローブ、アニス、そしてバニラなど、品種ごとに独自の風味があります。実験していろいろな種類を作ることもできます。クローブとレモンで香り付けしたバジルは、肉料理に最適です。アニスの香りのするバジルは、魚や野菜によく合います。

多くの品種の中でも、乾燥には紫色の植物が好まれます。葉の色が濃いほどアロマオイルの濃度が高く、特有の刺激的な香りが保たれる。

紫色の品種の中で、最も印象的な3つの品種があります。

1. エレバン - 最もポピュラーな紫バジルの品種で、紅茶のような酸味と香ばしい胡椒の風味が特徴です。スープ、サラダ、肉・魚料理、ソースなどに最適です。1シーズンに最大3回の収穫が可能です。
2. ダークオパールは、コショウのような濃厚なクローブスパイシーフレーバーで人気のある紫赤色のアメリカン品種です。乾燥した葉は、スパイスミックス、フレーバーオイル、バルサミコ酢によく加えられます。
3. トゥラシはインドの神聖なバジルで、クローブのような刺激的な香りと胡椒のような苦い風味が特徴です。猟獣類の風味を最もよく引き出すので、マリネに使われる。

乾燥のためのハーブの準備方法

バジルは品種によって、屋外、温室、あるいは窓辺で栽培することができます。だから、庭がなくても、誰でも冬用のハーブを用意することができるのです。

バジルの収穫は、花が咲き始めた頃が最適です。葉と花の両方をカットすることができます。繰り返し収穫するためには、茎の高さを15cm程度に抑え、葉を4対にすることが大切です。

収穫は主に午前中に行い、太陽がすでに葉を少し乾かす時間があります。最も豊かで香り高いスパイスを得るには、暖かい季節の間に収穫するのが望ましい。繊細で薄い葉には、微量栄養素とアロマオイルが最高濃度で含まれています。

ダブルハーベストは、屋外で栽培されたバジルに最も適しています。最初の収穫は7月後半に行われ、株が最大に伸びる8月まで続く。葉は新芽と一緒に切り落とされるため、低木は枝分かれして2度目の豊かな収穫を得ることができるのです。最初に収穫されたものは、季節の新鮮な野菜のサラダに加えるなど、フレッシュな状態で使用されることが多い。また、希望する量のハーブを乾燥させることも可能です。葉や花を切った後は、たっぷりと水を与えて回復させ、育ててください。

二次収穫は、青々とした緑はすでに育っているが、花はまだ咲いていない9月末に行われる。花が咲く前に葉を切らないと、苦い味になってしまうので注意が必要です。2回目の収穫は、冷凍や乾燥に使われることが多い。

バジルの正しい乾燥方法

他の植物と同様に、バジルも乾燥させるだけで80％もの水分を失います。アロマオイルも一緒に蒸発するので、乾燥した葉は干し草のような香りになることもあります。このような結果を招かないためには、乾燥工程のすべてのステップを踏むことが重要です。

家電製品がなくても、家庭でできる乾燥方法がいくつかあります。これらは、ハーブの持つ健康的でおいしい成分や香りをできるだけ残すためのものです。

オーブンレンジで

1. 乾燥させる前に、原料を正しく準備することが重要です。ハーブは冷たいきれいな水で洗い、ペーパータオルの上で乾燥させる。使い捨てタオルの多孔質構造は、葉の余分な水分をよく吸収してくれます。水分が多い場合は、濡れたタオルを新しい乾いたタオルに交換し、必要に応じてこの作業を繰り返してください。
2. 葉を1～2時間乾燥させてから、乾燥作業そのものを行います。
3. オーブンを90～100度に安定するように予熱する。
4. トレイにパーチメントペーパーを敷き、乾燥バジルの葉をゆったりと乗せる。
5. 予熱したオーブンにオーブントレイ1～2枚を入れ、オーブンの扉を開けたままにしておきます。このように葉を1.5～2時間乾燥させます。この間、部屋はスパイスの芳しい香りに包まれます。

乾燥時間中、葉の質量は顕著に減少しますが、豊かな風味と香りは維持されます。

電気乾燥機で

スパイスの調合や、果物や果実の乾燥に、電気乾燥機が活躍します。専用器具を使えば、有用な成分を最大限に残したまま下ごしらえをすることができます。

1. バジルの葉はきれいな冷水で洗い、大きめのふるいにかけて余分な水分を取り除く。この方法では、葉のみを使用するのがベストです。
2. トレイの上に原料を薄く、あまりきつくならないように置き、ヒーティングプレートに乗せます。
3. 調味料の栄養素を最大限に残すため、温度を35度に設定し、1枚のトレイで1時間以内を目安に保存してください。この温度では、1時間では葉が完全に乾く時間がないので、完全に火が通るまでトレイを交互に加熱する必要があります。

電気乾燥機の種類によって、温度や乾燥時間が異なる場合があります。シーズニングを完璧に調理するために、当該家電製品のメーカー推奨事項には常に注意を払う必要があります。

電子レンジの場合

電子レンジで乾燥させる前に、葉をきれいな冷水で洗い、清潔なタオルの上に広げて2時間ほど自然乾燥させます。そして、皿の上に葉を薄く広げ、電子レンジにかけます。

電子レンジで乾燥させる場合は、中程度の出力で数分程度で十分です。この間、余分な水分が蒸発する時間がありますが、葉は乾燥することなく、その特性と風味を維持します。乾燥した葉を1時間放置して冷やす。

調味料をすり潰して、蓋のしっかりした瓶に入れる。

太陽の下で

また、特別な器具を使わず、簡単で自然な方法でバジルの冬期乾燥が可能です。

1. 葉を冷たいきれいな水で洗い、使い捨てのペーパータオルの上に広げます。乾燥中にカビが生えないように、タオルは濡れたら交換しましょう。
2. 余分な水分がタオルに吸収され、自然に蒸発したところで、乾燥工程に移ります。
3. ワッフルタオルを敷いたベーキングトレイに、原料を広げる。葉が乾くときに埃がたまらないように、また風で流されないように、目の細かいガーゼを1-2枚重ねてかぶせます。

バジルを天日干しするには、暖かくて乾燥した、風通しのよい、屋根のある場所を選ぶことが大切です。避難場所、ベランダ、バルコニーなどです。

この方法で数日間、葉を乾燥させることができます。

アウトドア

束」で吊るして乾燥させる方法は、熱心な園芸家なら誰でも知っていることである。この方法は、特別な機器や特別な準備を必要としない、シンプルで使いやすい方法です。

この方法は、枝ごと切ることが可能なダブルハーベストに適しています。定期的に葉を収穫する場合は、他の乾燥方法を使用したほうがよいでしょう。

1. 切った小枝を水洗いし、余分な水分を振り払い、タオルの上に2〜3時間置いて、余分な水分を蒸発させる。そして、枝を小さな束にし、輪ゴムやリボン、あるいは太いひもで結びます。
2. 雨やほこりから保護されないので、風通しのよい密閉された場所で乾燥させてください。コテージや囲いのあるベランダなど、屋根のある場所が最適です。
3. 束が互いに接触しないように逆さに吊るす。束のまま1～2週間ほど乾燥させる。

乾燥バジルは粉砕してガラス製の密閉容器に保存することができます。

冷蔵庫の中

また、バジルの葉は冷蔵庫で乾燥させると、色と香りを保つことができます。洗って乾燥させた原料を冷蔵庫の棚に広げ、ワッフルやペーパータオルをかぶせる。この場合、乾燥期間中は、冷蔵庫の中にスパイスの香りを損なうような食べ物がないようにする必要があります。この方法では、1～1.5週間ほど葉の水分が失われ、完全に乾燥します。

準備ができているかどうかを確認する方法

ハーブを冬まで元気に使うには、完全に火が通るまで乾燥させることが大切です。乾燥した茎は曲がらず、すぐに折れてしまうのが原則です。出来上がったバジルの葉はとてももろいので、指で挽いて粉にします。枝葉がしなやかな場合は、完全に乾燥させる時間を長くする必要があります。

乾燥バジルの正しい保存方法

葉のまま綿や麻の袋に入れ、暗くて涼しい場所で保存することができます。

上質なスパイスを作るために、植物の最も繊細な部分である花と若葉だけを粉砕する。スパイスパウダーは、風味と香りを保つために、密閉したガラス容器に入れて、暗くて涼しい場所に保管してください。刻んだ状態のバジルは、タラゴン、セージ、ローズマリーなど他のスパイスと見分けがつきにくいので、必ず名前を書いたラベルを貼るか、結んでおくとよいでしょう。

バジルの硬い部分である茎や小枝はとっておいて、お茶や煎じ薬、スピリッツインフュージョンなどに利用することができます。茎の部分は、ガラス瓶やキャンバス地の袋に入れるとより良い状態で保存できます。

乾燥バジルは何に使うの？

乾燥バジルは、適切に調理することで、生のバジルと同じ健康成分を含んでいます。色に関係なく、乾燥したハーブは本来の成分を保っています。

• ビタミン類：A、C、E、Kなど。
• 微量元素：マンガン、鉄、亜鉛、銅、セレン
• タンニンが
• フィトンチッド
• エッセンシャルオイル
• サポニンと配糖体
• 糖類を含む。

香りのあるスパイスのすべてが、これほどまでに豊富な健康効果を誇っているわけではありません。このため、意図的に食事制限をしている女性には、ダイエット中の食事に健康的なミネラル補給として乾燥バジルを利用することが勧められています。新鮮なバジルや乾燥バジルは、体に必要な物質を補うだけでなく、有害な毒素を除去する働きもあります。

煎じ薬や煎じ汁は、そのままでも、また集めても、薬用に使われます。防腐、抗炎症作用のある植物です。適切に調製された煎じ薬、煎じ汁、チンキ剤は、歯痛の緩和、胃腸機能の改善、粘膜の炎症の緩和などに使用されます。

乾燥バジルの使用場所

乾燥バジルの最も一般的な使い方は、もちろん料理です。このスパイスを使った料理は、何百、何千とあるのだろうと想像に難くない。

乾燥バジルは、サラダ、スープ、おかず、肉・魚料理などの味を引き立てるために使用されます。また、ソースやドレッシングにも使用されています。ハーブティーにも使われるほどです。

また、鮮やかなスパイスは、ガーリック、セージ、ローズマリー、タラゴンなど、他のスパイシーハーブとも相性が良い。このようなリッチなスパイスのブレンドは、ジビエと最も相性が良い。

バジルは薬や化粧品でとても人気があります。バジルを含む多くのスキンケア製品は、抗酸化作用があり、年齢肌の状態を改善します。民間療法では、新しいシワの出現を防ぐために煎じ薬を見つけることができます。より濃縮されたスパイスは、イボやその他の皮膚上の欠陥を取り除くために使用されます。

バジルはどんな形であれ、定期的な生理痛に悩む女性の食事に含まれるべきものです。葉に多く含まれる鉄分は、活発な血液の喪失時に微量元素のバランスを補充するのに役立ちます。

バジル系の煎じ薬は膀胱炎の痛みを軽減します。マイルドな煎じ薬でも、定期的に飲めば、炎症を和らげ、痛みを止めるのに役立ちます。

バジルは男性の健康にも重要です。有益な組成は、効力と性欲にプラスの効果をもたらします。この効果を得るためには、普段の食事にスパイスを取り入れることが重要です。

バジルに含まれる成分には、歯ぐきを炎症から守り、歯のエナメル質を強化する働きがあります。

ストレスや不安の多い時期には、ハーブの香り高いお茶で神経系を正常化します。スパイスティーのリラックス効果と鎮静効果は、人生のストレスに対処しやすくしてくれます。

マイルドなバジルの煎じ薬は、コースで飲めば、体内の毒素を浄化し、胃腸の不調を解消してくれるでしょう。

ハーブを使ったローションは、傷や擦り傷の回復を助けます。

また、バジルを薬用として使用する場合は、用法・用量や禁忌に注意することが大切です。このようなレメディーを使用する前に、必ず医師に相談してください。

乾燥させたバジルは、幸運、繁栄、愛を引き寄せるという特別な魔法があると信じられています。古くから、この植物は家庭の環境を平和に保ち、家族全員を邪悪なものから守ると信じられてきました。

ドライバジルを使ったレシピ

バジルの味と香りは特徴的で強いので、ほとんどの料理はバジルのスパイスを少し入れる程度で味付けされています。しかし、バジルが欠かせないおいしい料理はたくさんあります。

トマトスープ

イタリアの伝統的なレシピには、バジルとトマトの定番の組み合わせが欠かせません。軽くて香ばしい地中海のスープは、いつもの食事を多様化させてくれます。

準備に必要なもの

• 赤玉ねぎ...1個
• ニンニク...3片
• トマト（ジュース）・・・800g
• バジル...生2束、または乾燥スパイス大さじ2。
• ブロスまたは水...0.5リットル
• オリーブオイル...大さじ2
• 20％クリーム・・・200ml
• ブリンザ - 70 gr;
• イタリアンハーブミックス...小さじ2
• 塩・コショウ...適量

ステップバイステップのレシピ。

1. みじん切りにした玉ねぎを、オリーブオイルをひいたフライパンで3分ほど炒める。すりおろしたにんにくを加えて混ぜ、さらに3分ほど炒める。
2. トマトは皮をむき、ミキサーでつぶす。
3. トマトミックスとトマトソテーを混ぜ合わせ、ブイヨンを加える。かき混ぜて沸騰させる。中火で10分ほど煮る。
4. 生クリームとバジルを加える。バジルがフレッシュな場合は、あらかじめ刻んでおく。イタリアンシーズニングをスープに注ぎ、塩・コショウで味を調える。よくかき混ぜて10分ほど煮込む。

お料理が出来上がりました。食べる前に角切りにしたブリンザ、クルトンを添える。

カプレーゼ

軽やかで調和のとれた食材の組み合わせで人気の地中海料理。お祝いの食卓を彩る一品で、どんな赤ワインも引き立てます。

料理の準備に必要なものは、以下の通りです。

• トマト - 3個
• モッツァレラチーズ......200g
• バジル...小さじ2
• バルサミコ酢...大さじ1
• オリーブオイル...大さじ2
• 塩・胡椒はお好みで。

ステップバイステップで準備します。

1. トマトは中くらいの厚さの輪切りにし、皿にきれいに並べる。
2. チーズを同じ厚さに切り、トマトの上に乗せる。
3. バジルなどのスパイスを散らし、オイルとビネガーを垂らす。

お料理が出来上がりました。前菜には、亜麻仁やゴマなどを添えてもよい。

バジル・フムス

バジルを使ったレシピの中でも、栄養価の高いヴィーガン料理、フムスは外せません。バジルの鮮やかで刺激的な風味が、繊細なひよこ豆のクリームと調和しています。そして、甘いトマトペーストと刺激的なタバスコが料理にスパイスを加えています。

調理に必要なもの

• ひよこ豆...100g
• 乾燥バジル...大さじ2
• 松の実...大さじ2
• オリーブオイル...大さじ2
• レモン汁...小さじ1
• 塩...小さじ1
• タバスコソース・・・3滴
• トマトペースト...大さじ1

ステップバイステップのレシピ。

1. ひよこ豆は12時間浸す。水を切り、エンドウ豆のすぐ上になるように新しい水を注ぎます。中火で柔らかくなるまで茹でます。
2. 茹でたひよこ豆、バジル、松の実をミキサーで刻む。
3. オリーブオイルとレモン汁を加え、ミキサーで撹拌する。
4. トマトペースト、スパイス、タバスコソースを加える。十分に混ぜる。フムスの出来上がりです。

バジル、トマト、ガーリックのブルスケッタ

これはイタリアの伝統的な前菜で、味の組み合わせが素晴らしい。

作るのに必要なものは、以下の通りです。

• バゲット・・・1本
• オリーブオイル...大さじ2
• バルサミコ酢...小さじ0.5
• フェタチーズまたはフェタクサ......50g
• プチトマト - 5個
• バジル...生1束、または乾燥ハーブ小さじ1。

ステップバイステップのレシピ。

1. バゲットは薄切りにしてオリーブオイルを塗り、軽く焼く。
2. チーズも同様にスライスし、バゲットのスライスの上にのせる。
3. トマトはさいの目に切り、調味料とバルサミコ酢と混ぜ、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。
4. チーズの上に塗る。

完了しました。ブルスケッタには、フレッシュバジルの葉を添えてもよいでしょう。

グリーンバジルペースト

パスタと相性抜群のバジルベースのあっさり夏らしいスパイシーなソースです。

作るには、取る必要があります。

• フレッシュバジル...2束（または乾燥バジル大さじ2）。
• ニンニク...3片
• パルメザンチーズ...50g
• 松の実・・・30g
• オリーブオイル...大さじ3
• レモン汁...小さじ1
• 塩・コショウ...適量

ステップバイステップのレシピ。

1. 熱した乾燥フライパンにナッツを入れ、かき混ぜながら2分ほどトーストする。
2. チーズとニンニクはおろし金でみじん切りにする。
3. レモン汁、オリーブオイル、バジルを混ぜ合わせる。
4. すべての材料を合わせ、ミキサーで刻む。
5. 塩・胡椒で味を調え、混ぜ合わせる。

ペストの出来上がりです。調理した料理は、冷蔵庫で5日以内に保存してください。

バジル入り紅茶

バジルは、お好みのお茶に加えたり、そのまま使ったり、ハーブドリンクの一部として使ったりと、様々な使い方ができます。

リッチバジルティーを作るには、以下のものが必要です。

• お湯...1リットル
• 乾燥バジル...大さじ2

準備すること。

1. やかんにバジルを入れ、お湯を注ぐ。
2. すぐに蓋をすると、豊かな風味と有用な特性を保つことができます。5分間十分に淹れること。

重要なのは、お湯の温度が85度を超えないことです。そうでないと、お茶が有害になる可能性があります。スパイスには多くの精油が含まれており、高温にさらされるとその性質が変化する。