家庭でできるバナナの干し方

バナナがエキゾチックで、あまり店頭に並ばないものと思われていたのは、もう昔の話だ。現在では、これらの果物は常に販売されているので、この珍味を買うことは難しいことではありません。新鮮な果物は加工された果物よりずっと健康的であることは誰もが知っているのに、ではなぜバナナを乾燥させるのか、という論理的な疑問が生まれるかもしれません。

乾燥は、期間限定で出回る野菜や果物、果実を長く保存する方法の一つです。こうすることで、賞味期限が長くなり、栄養素が保たれ、寒い季節を元気に過ごすことができるのです。そして、バナナを乾燥させて保存することにも利点があります。

1. おやつや朝食、デザートに使える美味しいドライフルーツが出来上がります。
2. 生のバナナが苦手な方もいらっしゃいますが、バナナに含まれる健康効果も得たいですよね。加工された状態では、面白い風味と香りがあり、多くの人に好まれています。
3. 将来のために大量に果実を保存しておく必要がある場合もあります。例えば、商品を安く購入することで利益を得ることができます。そのため、おいしいお菓子をストックしておいて、料理に活用することも可能です。

バナナを家庭で乾燥させる方法はとても簡単で、ベリー類や野菜、果物を保存する通常の方法と大差はありません。

乾燥用バナナの選び方

結果的に品質が良く、美味しいものを作るには、まず正しい果物を選ぶ必要があります。乾燥に適しているのは、十分に熟成されたバナナだけです。青い果実は味気なくなるので、買わない方がよいでしょう。これでは時間と労力の無駄になるだけです。でも、ショップでは未熟な果物も買えます。家庭で適切な状態になるまで待てばいいのです。冷蔵庫での保管はできません。バナナは唄うのは早くないが、すぐに腐ってしまう。茎はホイルに包んで暗所に置き、常温で熟成させる。

店頭で購入するときは、商品の外観に注意する。皮の色は均一で、黒い点や縞模様が少しあるものがよい。肉質が軽く、傷みがなく、緻密で肉厚なものがよい。

生産者の中には、熟しすぎたバナナを乾燥させることを推奨する人もいます。これは論理的な選択です。何しろ、そのような商品は大安売りしてくれることが多いのです。しかし、これは良い選択肢ではありません。この頃になると、果肉は風味や香りを失い、ゆるくなってきます。通常の熟した果実を使用した場合よりも、かなり悪い結果になります。

乾燥のための果実の準備方法

1. まず、バナナを流水でよく洗います。余分な水分を取り除くには、ペーパータオルや布の上に広げ、液体が吸収され実が乾くまで時間をおいてから、皮をむくとよいでしょう。皮は捨てずに、内側の柔らかい層をきれいに取り除き、果実と同じように乾燥させることを推奨する人もいます。乾燥させた皮の粉末は、植物の肥料にしたり、お菓子作りの際に生地に混ぜて風味を良くするために使われるそうです。
2. 次に、乾燥のために原料を切り分けます。ここで、最終的にどうしたいかを考えておくとよいでしょう。柔らかい煮干しが欲しい場合は、スライスの大きさは粗めにするとよいでしょう。乾燥したクリスプが必要な場合は、果物は薄切りにするのがよいでしょう。スライスは、バナナの大きさにも影響されます。
3. 乾燥品が必要な場合で、ミニ品種など果実が小さい場合は、丸ごと乾燥させることができます。ただし、乾燥時間を長くする必要があるので注意。大きなバナナは横に2つに切ってから、それぞれをスライスしてください。スライスの厚さは1cm以下にする。
4. チップスには、果実を厚さ10mm程度の薄い丸い板状にカットしたものが最適です。

バナナは切ってからすぐに黒くなりやすいのですが、これは酸化の過程によるものです。これは風味には影響しないが、バナナの見栄えが悪くなる。果肉の明るい色を保つために、カットした後に酸性の溶液に浸して明るくすることができます。酸は色を安定させます。レモンやライムの果汁を水で薄め、クエン酸の代わりにする。使用量は、水200mlに対してレモン1個分の果汁、またはクエン酸小さじ1杯を基準に決定されます。スライスしたものを酸性の溶液に10〜15分ほど浸すだけでいい。その後、必ずペーパータオルや布の上で水分が完全に飛ぶまで乾かしてください。これで、乾燥工程に進むことができます。

バナナの正しい干し方

果肉はかなり緻密で、乾燥の過程で水分が20％失われるため、数時間かけて乾燥させる。いくつかの乾燥方法から選んで、乾燥した珍味を手に入れることができます。それぞれの方法には特徴があり、観察すべき条件、温度領域、処理時間などが異なる。時間の都合や原材料の量、好みなどを考慮して、皆さん自分に合ったものを選んでいます。

オーブンレンジで

この方法は、最終的な結果を得るのに最も迅速な方法の一つであり、この方法の明確な利点である。しかし、デメリットもあります。いくらオーブンが大きくても、ここで処理できる原料の量はたかが知れている。この方法は、少量の乾燥品をかなり早く入手する必要がある場合に適している。また、オーブンを使うには、定期的にキッチンに立ち会う必要があります。焦げ付かないように、切り口を確認し、ひっくり返してかき混ぜる必要があります。油断していると、バナナがトースターで焼かれてしまいます。

果物の下ごしらえをし、スライスした後、短冊状またはスライスしたものをオーブントレイに並べます。下にオーブンペーパーを敷くとよいでしょう。バナナから甘い汁が出て、鍋底から取り出しにくくなります。風通しをよくするため、スライスしたものを広げ、さらに数カ所ナイフで紙を刺す。ラックがある場合は、このラックの上に果物を置き、パーチメント紙を敷いたオーブントレイの上に置くとよいでしょう。その方が乾燥が早くなります。

オーブンを70度に予熱し、可能であればオーブンのファンかコンベクションモードをオンにします。オーブンレンジにトレイをセットします。より大量に処理する場合は、トレイを2枚使い、オーブンの2段に置くとよいでしょう。その後、定期的に交換する必要があります。乾燥時間は若干長くなります。

所要時間は約2.5〜3時間です。30分ごとに天板を入れ替え、裏返す。しばらくオーブンから取り出し、扉を開けたままにして水分を蒸発させる。また、すべての工程はオーブンのドアを開けた状態で行ってください。そうすることで、蒸気が徐々に抜けていき、バナナが煮え始めるのを防ぐことができる温度となります。

スライスは均一に乾燥するわけではなく、早く乾くものもあれば遅くなるものもあることを念頭に置いてください。そのため、できているものは削除してください。工程が終了したら、室温で放置して冷却する。保存容器に入れる前に、調理したスライスをテーブルの上に置いて、果実の水分を均等化させる。

電気乾燥機において

果物、ベリー類、野菜、ハーブなどの加工には、乾燥機を使うのが一番便利でしょう。オーブンに比べてかなり時間がかかりますが、そのデメリットを補って余りあるメリットがあります。乾燥機はより省エネに。常に監視している必要はなく、時々様子を見る程度でよいのです。温風を優しく吹き付けるので、バナナの貴重な成分が損なわれることはありません。オーブンよりもはるかに多くのフルーツを処理できる家電が多い。

下ごしらえしたスライスを乾燥機のラックに並べ、スライス同士がくっつかないように間隔をあけて、風通しをよくします。70度以下に設定して段差をつけ、処理を開始する。下から上にしか風が当たらない場合は、1～2時間おきに、下の段を高く、上の段を低くして、グリッドの位置を変えるとよいでしょう。こうすることで、乾燥が均一に進みます。同時にスライスしたものをかき混ぜることもできます。全工程で10〜12時間かかります。夜間に電源を切り、朝には再稼働させることができます。

約8時間後、全体の塊の中に個々のドライフルーツが現れることがありますが、これはすでに出来上がったものなので、乾燥機から取り出してください。バナナは乾燥させすぎると味気なくなってしまうので、注意が必要です。

工程を終えたら、完成品を乾燥させる必要がある。深めのボウルに流し入れ、1〜2時間放置する。そして、保管のために片付けることができます。

脱水機にて

この家電は、脱水機を改良したものです。段の間に温風を均等に分散させるので、各段で同時に食品を乾燥させることができます。その間、グリッドを変更する必要はありません。高価な機器では、適切なプログラムを設定することができます。この場合、処理はさらに簡単になります。それ以外は、脱水機での乾燥工程は乾燥機を使うのとほぼ同じです。

輪切りやスライスしたバナナを、隙間を空けて格子状に並べます。温度を70 ℃に設定する。脱水機は食材をより優しく扱い、全量を同時に乾燥させるため、工程に若干の時間がかかります。所要時間は約14〜16時間です。ただし、この方法は常時立ち会う必要はなく、時々覗いて、すでに乾いてしまったものを取り除くことができます。

プログラム可能な機器は、人の手を介さずに動作し、準備が整えば合図を送ることができます。それでも、バナナを完全に放置せず、ときどき火の通り具合を確認し、空気を循環させるようにかき混ぜます。

エアドライヤー内

エアグリルは、乾燥中にスライスを裏返す必要がありません。すべての家電製品で、熱風の循環をよくするコンベクションを採用しています。また、その使用により、バナナの乾燥時間を大幅に短縮することができます。乾燥したスライスをご希望の場合は、2時間で出来上がります。そして最後に果物のスライスを4〜6時間かけて乾燥させます。また、ボウルの透明なガラス越しに工程を管理できるのも、エアグリルの利点です。蓋を開けて、トレイやグリッドを取り出す必要がなく、すべてがはっきりと見えます。

まず、他の乾燥方法と同じように下準備をします。空いているすべてのラックにスライスを置く。だいたい2人いますね。温度は85〜95度に設定する。湿った空気が凝縮しないように、隙間を空けてボウルに蓋をする。木串やヘラを差し込むことができる。

乾燥バナナをボウルに入れ、冷ましたら、食べるか、保存のためにしまっておくことができます。

電子レンジで

バナナの乾燥はこれが一番手っ取り早い。他の方法とは比較にならないほど、数分しかかかりません。しかし、欠点もあります。まず、電子レンジでは大量のフルーツを乾燥させることはできません。近い将来、使ったり食べたりする予定のおいしいお菓子を用意する必要がある場合に、この機器を使用することができます。また、司会者は終始積極的に関わり、あまり離れすぎないようにしなければならないでしょう。

バナナを電子レンジで乾燥させる方法は2つあります。

いずれにせよ、すべては製品を準備することから始まります。果実は洗って皮をむき、刻んで酸性の溶液に浸し、余分な水分を取り除いて乾燥させる。

最初の調理方法は15分です。

1. 電子レンジ用のお皿にスライスしたものを並べ、全部を重ねずに間隔をあけて並べる。オーブンに付属している場合は、グリッドを使用することができます。
2. 電子レンジの空洞にプレートを入れる。ドアを閉める。霜取りモードを「15分」に設定する。食材に焼き色がつかないように注意する。焦げ付き始めたら、オーブンのスイッチを切り、食材を取り出し、冷ましてから、また短時間で同じ作業を繰り返します。
3. 番組が終了しても、すぐにドアを開けないでください。バナナを10～15分放置し、少し冷ます。
4. 電子レンジで乾燥させる場合は、屋外での乾燥が必要です。ラックに移し、3〜5時間放置する。

2番目の方法は、5分で完了します。

1. スライスしたバナナを、油を塗った電子レンジ用の皿に並べます。オイルの精製と脱臭が必要です。
2. プレートをオーブンに入れ、電力を750Wに、時間を1分に設定します。決められた時間が過ぎたら食材を取り出し、ひっくり返してオーブンに戻し、同じ出力設定で1分間再びスイッチを入れる。このステップを5回ほど繰り返す。
3. 乾燥後、完成間近のデザートをワイヤーシェルフに乗せ、室温で一晩乾燥させる。その後、食べてもいいし、容器に入れて保存してもいい。

太陽の下で

これがバナナの自然乾燥の方法です。一見、最も簡単そうに見えますが、そうとは言い切れないのです。直射日光の当たる屋外でバナナを乾燥させる作業は、さまざまな条件や制約があり、より困難なものとなっています。

すべての地域に適した気候があるわけではありません。果実がよく乾くためには、晴天で暑い日が2〜4日続くことが必要です。温度は25〜30度で、湿度は最低限に保つこと。突然の降雨、湿度の上昇、気温の低下により、バッチが台無しになることがあります。原材料、時間、労力が無駄になる。

一晩で乾燥しないように、パレットは乾燥した暖かい部屋に持ち込むとよいでしょう。朝、露が乾いたら、また外に出してください。

また、埃や厄介な虫から製品を保護する必要があります。虫やカビの原因になります。そのためには、ガーゼを被せて縁を留める必要があります。

方法自体は非常にシンプルで、特別な技術や知識は必要ありません。

1. 格子、ベニヤ板、板、トレー、トレイなどにスライスしたバナナを一枚ずつ並べます。上からガーゼで覆い、明るい場所に置く。
2. 2時間おきに、スライスを裏返したり、かき混ぜたりして、その過程を確認する。夜露を防ぐため、すべて室内に入れる。
3. 2～3日後、深めのボウルにドライフルーツを集め、さらに2～3時間放置すれば、保存容器に入れたり、消費したりすることができます。

料理ができたかどうかの見分け方

どの程度できているかは、何を期待しているかで決まります。乾燥バナナスライスを得るには、バナナは柔らかく、少ししっとりとした粘りが残っているが、しっかりとした筋がある。割ってみると、少しプルプルして、ソフトタフィーに似ています。生のバナナのように果肉が緩んでいないことが大切です。プレスすると、形を保ち、少し弾力があるのが特徴です。

薄くてパリッとしたチップを得ることを目的とするならば、スライスには完全に水分が含まれていないことが必要です。触ってみると、乾燥した固めのスライスです。押すと、スライスが手のひらで崩れる。まだ粘りがあって柔らかいようなら、仕上げに火を通すとよいでしょう。

それぞれの方式にこだわりがあり、食べごろかどうかの判断もさまざまです。電子レンジで乾燥させる場合、そのままでは完全に乾燥しないので、一旦、室温でラックに載せてバナナを乾燥させる必要があります。

乾燥不足の果物は日持ちがせず、すぐに腐ってしまいます。しかし、バナナを乾燥させすぎると、風味や香りが損なわれてしまいます。ここでは、自分の気持ちや好み、経験を頼りにすることになります。

乾燥バナナの正しい保存方法

バナナが乾燥バナナか乾燥チップスかによって、保存の種類が異なります。

乾燥したスライスは、しっかりと蓋の閉まる容器か袋に入れて、冷蔵室で保存する必要があります。これが最適な条件です。この状態で最大6ヶ月間保存することができます。バナナ・ジャーキーは冷凍庫で1年間保存可能です。密閉できる袋に入れる必要があります。

乾燥したスライスは袋に入れ、食器棚の棚に保管するだけでよい。袋に入れることで空気中の湿気から守ることができます。暖かく乾燥した部屋であれば、紙袋やキャンバス地の袋を使うこともできます。いずれの場合も、保存期間は2〜4ヶ月程度となります。

バナナの実を長く保存する必要はあまりありません。売店には新鮮なフルーツが常備されています。ストックがなくなってきたら、バナナを2キロほど買ってきて、新たに乾燥させることも可能です。

乾燥バナナの効果とは？

ドライフルーツはビタミンや微量元素を多く含み、加工後も保存されています。栄養価が高いので、食間の間食に適しています。ドライフルーツは、少量で体内のシステムに有効なすべての栄養素を摂取することができます。

1. とりわけ、乾燥バナナはカリウムを多く含んでいることが評価されています。このミネラルは、体内の余分な水分の排出を促進し、神経系と循環器系に有益な影響を与えます。カリウム不足は、心拍リズム、むくみ、睡眠障害などに悪影響を及ぼします。バナナを時々食べると、健康に良い影響を与えます。
2. 本製品に含まれるビタミンB6は、体内のあらゆるシステムの正常な機能の回復を助け、代謝プロセスに有益な効果をもたらします。
3. バナナにはセロトニンと呼ばれる物質が含まれていることが知られています。幸福のホルモンとも呼ばれる。バナナのドライフルーツにも含まれています。このような珍味の摂取は、気分を高揚させ、ストレスの多い状況に対処するのを助けるかもしれません。
4. ドライフルーツは胃や腸にいいんですよ。潰瘍、胃炎、腸閉塞におすすめです。その効果は、食物繊維が多く含まれていることによるものです。
5. また、バナナには免疫力を高めるアスコルビン酸が豊富に含まれています。鉄分を多く含むので、貧血対策に役立ちます。
6. また、本製品を摂取することで、肌にも良い影響を与えます。透明感、ハリ、潤いが出てきます。ドライフルーツを適度に食べたり、お菓子をドライフルーツに置き換えたりすることも、ダイエットに効果的です。

しかし、バナナは体に悪い影響を与えることもあります。カロリーが高く、糖分を多く含むため、過剰に摂取すると太りやすくなります。高糖度に問題のある方は食べないでください。

乾燥バナナでできること

ドライバナナも遊び心で美味しくいただけます。このお菓子は、おやつとして使うこともできますし、これを使っておいしい料理をたくさん作ることもできます。

チップスやドライバナナは、朝食、スムージー、コンポート、デザートなどの調理に加えられます。また、ケーキやお菓子のデコレーションにも使用できます。料理によっては、肉や魚料理に乾燥バナナを加えたり、ソースやサラダのドレッシングのベースとして使われることもある。この組み合わせはかなり珍しいが、確かに面白いし、かなり美味しい。

乾燥バナナの最も合理的な用途は、美味しくて便利で香りのよいお粥の調理に使うことである。例えば、ドライフルーツとココアを入れたオートミールは、一日の始まりにふさわしいおいしさです。

チョコレートオートミール（ドライバナナとナッツ入り

成分です。

• オートミール 大さじ0.5杯
• 牛乳250～300ml。
• バナナチップス 40g。
• 40g くるみ、クルミなどお好みのナッツ類。
• バニラシュガー 小さじ1杯
• ココア 大さじ0.5杯
• 塩とバターはお好みで。

準備すること。

1. 鍋に牛乳を注ぎ、バニラシュガーを加え、中火で加熱し、沸騰させる。
2. オーツ麦を入れ、混ぜ合わせる。
3. ココアを入れてかき混ぜ、火を弱める。絶えず、激しくかき混ぜる。
4. お粥を弱火で5分ほど、くっつかないようにかき混ぜながら煮ます。塩で味を調える。
5. お粥を火からおろして、バターを加えます。
6. ナッツは乾いたフライパンで炒り、少し刻んでおく。バナナチップは割るか半分に切る。すべてをお粥に加える。

この朝食は、どちらかというとデザートに近いので、可愛い花瓶や生クリームを添えてもいいですね。

バナナ入りミルクセーキ

乾燥バナナのスライスを入れたミルクセーキは、子どもたちに大人気です。

成分です。

• 牛乳400ml。
• 卵1個
• 砂糖 小さじ2～3
• ドライバナナ3本

準備すること。

1. 200mlの牛乳に卵と砂糖を加える。をミキサーで1分ほど泡立てる。
2. 乾燥バナナは包丁で刻む。残りの混合物に加える。バナナが細かくなるまで、ミキサーで泡立て続ける。
3. その後、残りの牛乳を泡立て、再びよく泡立てる。
4. グラスに注ぐ。飲む準備はできています。

バナナのドライフルーツを使って焼くと、驚くほど風味と香りがよくなります。バナナケーキに必要な材料はそれほど多くないのに、出来上がると不思議な気持ちになります。

バナナケーキ

成分です。

• 卵3個
• 砂糖 大さじ1杯
• 新鮮なバナナ2-3本。
• ドライバナナ 一握り
• 小麦粉 大さじ1杯
• オレンジの皮 大さじ1
• 重曹 小さじ1杯
• 塩ひとつまみ

準備すること。

1. ボウルに卵と砂糖を入れて、なめらかに泡立つまで泡立てる。
2. オレンジの皮を加える。軽くかき混ぜる。
3. 小麦粉と重曹を混ぜ、ふるいにかけて、卵と砂糖を混ぜたボウルに入れる。攪拌して均一な混合物を形成する。
4. 耐熱皿の底に油脂を塗り、準備する。
5. 底に薄切りにした新鮮なバナナを置く。生地を上から流し込む。その上にバナナチップを並べる。
6. ケーキを180度のオーブンで25〜30分焼く。木串を刺して焼き具合を確認する。
7. 焼き上がったケーキをオーブンから取り出し、冷ましてから型から取り出す。出すことができます。

ベーコンと乾燥バナナのビスケット

また、ドライバナナとベーコンを入れた珍しいビスケットで、友人や家族を喜ばせることもできます。

成分です。

• スモークベーコン5枚
• 乾燥バナナ 60g
• 小麦粉 大さじ1杯
• 砂糖 大さじ1杯
• バター120g。
• 卵2個
• 重曹 小さじ0.25杯
• ベーキングパウダー 小さじ0.5
• 塩ひとつまみ

準備すること。

1. まず、ベーコンの水分を飛ばし、カリカリになるように炒める。オーブントレイの上に短冊を並べる。台座にオーブンペーパーを敷いて、煮詰まった脂を吸収させる。オーブンを190度に予熱しておく。ベーコンをオーブンに入れ、10分ほど加熱する。
2. 乾燥したベーコンを取り出し、ペーパータオルやナプキンの上に置いて、余分な脂を吸収させる。
3. ベーコンは冷めたら細切りにする。バナナも細かく刻む。
4. 小麦粉に重曹、塩、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、ふるいにかけます。
5. ボウルに砂糖を入れ、冷たいバターを角切りにして加える。
6. ミキサーで泡立てるように混ぜ、卵を1個ずつかき混ぜながら入れる。ふるいにかけた小麦粉を加える。
7. 別のボウルに、刻んだバナナとベーコンを入れて混ぜる。を生地に加え、よく混ぜ合わせる。
8. 生地を40gずつのボール状に丸め、ビスケットがくっつかないように天板に並べ、底に10cmの隙間を空けてオーブンペーパーを敷き詰める。焼き上がるとビスケットが広がり、盛り上がります。
9. 190度に予熱したオーブンで8〜10分、黄金色になるまで焼く。
10. オーブンからトレイを取り出し、2～3分待ってから取り出し、ラックで冷やす。

また、バナナを乾燥させている間に、おいしいおやつを作ることもできます。まだ完全に乾いていないバナナのスライスにシナモンを振りかけると、香ばしく仕上がります。アイシングシュガーをかけてシンプルに食べたり、デザートや焼き菓子のデコレーションに使ったりすることができます。