家庭でできるアプリコットの干し方

ドライアプリコット（アプリコットと呼ばれる）は、仲間の中で最も栄養価の高いものです。このような製品は、乾燥後も有用な品質が保たれていることが評価される。

かつて、あんずからあんずを作るのは手間のかかる作業でした。まず、果物の選別、カット、ピッティングが行われた。その後、熱で乾燥させた。虫除けのために必ず布で覆われていた。

現在、このようなドライフルーツは、化学物質を使った特殊な技術で製造されています。例えば、ドライフルーツを鮮やかなオレンジ色にするために、使用する浸漬液には二酸化硫黄が含まれています。

あんずを安全に、そして少しでも健康にするためには、家庭で作ることが大切です。オーブンや特殊な電気乾燥機などを利用することも可能です。ドライアプリコット150gを作るには、生のアプリコットが500g必要です。

アプリコットはデザートの飾り付けに使われる。また、朝食におやつとして加えられることもあります。アプリコットはコンポートやモーゼルなどに使われます。また、この場合、砂糖を加える必要は全くありません。しかし、アプリコットの特性をすべて享受するためには、すべての条件を満たした上で調理する必要があります。

ドライアプリコットの組成とカロリー

アプリコットのほとんどは液体で構成されています。つまり、100gのドライフルーツに対して、約70gの水分があるのです。さらに、炭水化物も多く含まれています。

あんずは乾燥させることで、有用な成分が失われます。主にビタミン類。しかし同時に、最も持続性のあるものは製品に残り、人体に恩恵をもたらす。ビタミンA、B群、すなわちピリドキシン、パントテン酸、リボフラビン、チアミンなどの強力な物質が含まれます。また、アプリコットにはアスコルビン酸やナイアシンも含まれています。

ドライアプリコットの価値は、マクロ栄養素と微量栄養素の存在によるものです。ドライフルーツには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、マンガン、リンなどが豊富に含まれています。有機物由来の酸を多く含んでいる。アプリコットには12種類のアミノ酸が含まれており、そのうち7種類が必須アミノ酸です。

また、アプリコット全体の約80％が果糖、ショ糖、ブドウ糖で構成されていることも特筆すべき点である。にもかかわらず、ドライアプリコットのカロリーは低いとされています。果物は100gで約240kcal。体に必要な成分を補給するためには、1日5個を目安に摂取すれば十分です。

乾燥用アプリコットの選び方

アンズを入手するには、文化的に栽培されたアンズを選ぶ必要があります。野生種はこの目的には適さない。甘く熟した、水っぽくないものを選びましょう。果実は熱湯で処理されるため、液体がほとんどなくなります。また、果実は後期品種のものを使用することを念頭に置いてください。

さて、果実は摘み取り、虫食い、しわくちゃ、腐った果実は捨てること。熟れすぎたアプリコットもこの目的には使わないでください。

果実は触診すること。あまり柔らかくないこと。鮮やかなオレンジ色の果物が最適です。

乾燥のための果実の準備方法

選択後、果実を洗うことができます。

1. 果実を冷水で洗い、膜を取り除く。
2. アンズは皮をむいて種をとり、2つに分ける。虫食いの実を取り除くことが重要です。そうしないと、乾燥の過程でウジが再生してしまうからです。半分に切った製品は、水洗いをしないでください。
3. アプリコットの色を薄く仕上げるには、まずザルにあげて15〜20分ほど蒸すとよいでしょう。このオプションは、オーブン、電気乾燥機、天日干しにかかわらず、すべての乾燥方法に有効です。
4. また、別の方法を用いることも可能です。砂糖200gと水1カップのシロップを用意する。準備した果実を溶液に数分間浸す。
5. その後、あんずを平らに広げ、しばらく置いて水分を飛ばします。

アプリコットのドライフルーツ化方法

ドライアプリコットは、特に冬場はビタミンの宝庫です。原料をどのように調理し、どのように乾燥させるかによって、いくつかの品種があります。

あんずを2つに切り分け、種を取り、乾燥させるとあんずの出来上がり。果実を洗った後、ピットごと乾燥させたものは、ドライアプリコットである。また、専用の器具で果実を丸ごと摘み取り、天日で乾燥させることも可能です。このようなビレットを「カイザ」と呼ぶ。

ひとことお願いします。 ドライフルーツは、料理や薬として、また様々な食事に幅広く利用されています。

しかし、味や見た目の美しさだけでなく、体に有用な成分を飽和させるためには、アプリコットの正しい干し方を知っておく必要があるのです。

オーブンレンジで

1. おいしくて健康的なお菓子を作るには、入念な準備から始める必要があります。まず、果物を選別し、水洗いして、均等に切ります。アプリコットはあらかじめ水洗いしておくことが留意点です。直接乾燥させる前に行うのは得策ではありません。そうでないと、水分が完全に蒸発しないのです。
2. アプリコットの果肉を傷つけないように慎重に種を分ける。そうでないと、アプリコットの見た目が悪くなってしまいます。
3. アプリコットをざるに入れ、25分ほど蒸す。その後、綿布の上に敷いて1時間ほど放置します。この時点で、型を準備することができます。トレイにパーチメントペーパーを敷いておく。
4. 次に、半分に切ったフルーツを切り口を上にして並べます。オーブンを60度に予熱しておく。その後、作品を載せたトレイをオーブンに入れ、8〜9時間焼く。
5. 60～90分ごとに機器の扉を開けて、余分な湿気を取り除いてください。便利なのは、オーブンの開口部に小さな木の棒を入れて、ドアを固定することです。
6. 時々、果実の入った型を外し、出来上がりを確認する。

ローストは乾燥しすぎてはいけない。よく煮えたアプリコットは、色も濃く、密度も高いはずです。

電気乾燥機において

専用ドライヤーでは、特定の機器メーカーの推奨事項に従うことが重要です。

1. 下ごしらえしたフルーツを、スリットが上向きになるように乾燥機のグリッドに置く。
2. 乾燥中に果実同士がくっつく可能性があるので、接触させないことが重要です。ラックは機器の中に入れてください。その後、45℃に設定して2時間。
3. 機器の指定時間が経過したら、温度を10度上げて、さらに6時間乾燥させる。次に、ドライヤーを45度に戻し、さらに1時間半ほど続けます。
4. すべての手順が終わったら、器具を開けてドライフルーツを綿のタオルの上に置いてください。アプリコットが冷めたら、風通しのよい木箱や布袋に移し替えることができる。

電子レンジの場合

電子レンジを使ったあんずの調理方法はとても簡単で、新鮮な果実の半分が早くなりすぎると焦げになってしまうので、果実にだけ気をつければいいのです。このような装置のマイクロ波は、どんな果物もあっという間に乾燥させてしまう。

アプリコットの場合、この種の原料では、家電の出力は300ワット以下に設定することが望ましい。この作業は2分もあれば終わります。その後、製品のレディネスを確認することができます。果実が完全に乾いていない場合は、乾燥時間をさらに30秒長くするとよいでしょう。必要であれば、この時間を少しずつ延長することができます。

太陽の下で

この方法は、あんずを太陽光の下で自然な状態で乾燥させるため、最も自然なあんずの入手方法とされている。

1. 果実を洗い、刻むなどの下準備が必要である。残りの部分と同様に、アプリコットを蒸し焼きにする手順を繰り返す。
2. 木製のトレイにパーチメントペーパーを敷き、その上に「プチプチ」とゆるく分散させる。
3. まず日陰で3〜4時間、果実を養生する。そして、灼熱の太陽の下で、思うように乾燥させることができるのです。日没後、ドライフルーツを部屋に取り出し、ガーゼで覆います。これは、製品が虫に食われるのを防ぐためです。

この方法でアプリコットを乾燥させると、通常10日ほどかかりますので、気長に待ちましょう。翌日の乾燥が終わったら、果実のスライスを並べたトレイやトレーの脚を水の入った容器に入れておくとよいでしょう。これで農産物を蟻から守ることができる。

また、組み合わせ方式も可能です。この場合、まず原料を4時間天日干しにした後、オーブンを65度に予熱し、そこにアプリコットを60分間送ります。この期間が終了したら、原料を取り出し、乾燥が完了するまで日陰に置いておく。

ドライアプリコットの正しい姿

ドライフルーツの出来栄えは、いくつかの基準で判断することができる。

1. まず、ドライアプリコットの感触です。ドライアプリコットが正しく乾燥されていれば、しぼむと同時に弾力も出てきます。アプリコットはすべて手触りがよく、完全に乾燥させたアプリコットよりも少し重く、まだ液体が残っているはずだからです。
2. また、アンズの出来上がりを確認するために、ドライアプリコットを沸騰したお湯の中に入れておくとよいでしょう。膨らんでいれば、きちんと火が通っているということです。ビタミンやミネラルを多く含んでいます。
3. 家庭用乾燥機では、通常、化学薬品を使用しません。その結果、ドライフルーツは薄い黄色、茶色、または淡いオレンジ色に変化します。
4. アプリコットの色合いが顕著なのは、乾燥工程で化学薬品が使用されていることを表しています。

ドライアプリコットの正しい保存方法

まず、アプリコットの保存に最適なものを見つけることが大切です。

1. この場合、綿布の袋を使用することができます。他の方式に比べ、最も一般的な方式です。その中にドライアプリコットを入れて、湿度が最適で日光を避けた部屋に袋をクローブで吊るすだけです。
2. ビニール袋を使うこともできます。この方法は、より実用的です。ドライフルーツを袋に入れ、涼しい場所に保管する。時々、袋を開けて中身を空気に触れさせてください。
3. アプリコットは段ボールに入れて保存することができます。箱に紙を敷いて、ドライアプリコットを一列に並べます。
4. このような調理の保存には、冷蔵庫の棚を利用することができます。また、冷凍庫での保存も可能です。ドライフルーツは適切な包装をすれば、冷凍庫で1.5年程度は持ちます。必要であれば、一部を解凍して本来の用途に使っても安全です。

ドライアプリコットの最適な保存温度は、最高で+15度です。部屋の湿度は70％程度が望ましい。

ドライフルーツの賞味期限は、使用する条件や包装によって異なります。温度条件と容器の材質を守れば、アプリコットは棚で1ヶ月、暗くて涼しい場所で6ヶ月間保存できます。冷蔵庫で保存した場合、賞味期限は10ヶ月です。冷凍庫に入れれば、1年半は保存可能です。

ドライアプリコットを冷凍庫から出して保管する場合は、1ヶ月に一度、カビや虫の被害がないか、ドライアプリコットの在庫を確認することをお勧めします。カビの胞子は、最初は見えなくても、すでに他の果実に付着しているため、少なくとも1個でも腐敗が確認された場合は、その果実全体を廃棄しなければならない。ただし、ドライアプリコットの容器に虫が入ってしまった場合は、傷んだ実だけを取り除けば、一部を保存することができます。残りの分量のあんずは、1日冷凍庫に送り、その後熱湯をかけるとよい。1時間後、すべてのアプリコットをしっかり水洗いしてください。短期間で使い切り、長期間の再保存は避けた方がよいでしょう。

お役立ち情報

1. 異なる種類のドライフルーツを同じ容器で保存することはお勧めしません。品種によって、水分量や香りが異なります。例えば、その中にプルーンがあれば、すべての砂糖漬けの果物がプルーンの香りを放つことになります。
2. ドライアプリコットは一度に大量に購入せず、必要な分だけ補充することを勧める情報もあります。このような推奨は非常に疑わしい。スーパーマーケットでドライアプリコットの保存に気を遣う人はまずいないでしょう。しかも、その商品が店頭に並ぶまで、どのような状態であったかはわからない。そのため、優れたドライフルーツが見つかれば、大量に購入する必要があります。結局のところ、家庭では、ストックが適切な状態で保管されているかどうかを確認するしかないのです。
3. 虫が出てきた場合は、煮沸消毒の代わりにオーブンを使用することも可能です。この場合、製品をベーキングトレイに流し込み、75度に加熱した装置で40〜45分間送る必要があります。
4. せっかく作ったのに、あんずがやわらかくなってしまうことがあります。これは、アプリコットが過度の湿気にさらされていることを示しています。果実を保護するために、オーブンで乾燥させることができます。ストックを保存しておくガラス瓶もここに入れておきます。

ドライアプリコットの効果とは

1. アプリコットには、ビタミンC、PP、Aをはじめ、カリウム、マグネシウム、鉄、リンなどのミネラルなど、多くの栄養素が豊富に含まれていることはすでに述べたとおりです。
2. 専門家は、胃腸の病気の予防にドライアプリコットを使うことを勧めています。手足のしびれには、このようなドライフルーツが処方されることが多い。
3. また、腸や胃の壁に付着した重金属を体外に排出する効果もあります。有機物であるペクチンや酸を大量に含んでいるため、放射性核種を人体から排除することができるのです。
4. アプリコットの定期的な摂取は、血管の詰まりを予防します。全身や心臓の働きに有益な効果があることが指摘されています。
5. ドライアプリコットを毎日約90g食べると、肌を引き締め、血行を良くし、小じわをなめらかにします。単品での消費はもちろん、様々な料理の一部として使用することができます。
6. ドライアプリコットには利尿作用があります。そのため、腎臓に病気がある人に処方される煎じ薬に使われます。この溶液は、臓器内の砂や小石を除去し、それ以上の堆積を防ぐことができます。
7. さらに、肥満の人の食事に取り入れることもできる。この食材は、糖分を含みカロリーが高いにもかかわらず、様々なダイエットをする際によく飲まれている。この場合、1日の摂取量は25g以下となります。アプリコットの摂取は、毒素と「悪玉」コレステロールの除去に役立ちます。
8. 部分的に乾燥させたアプリコットは血液をサラサラにする。このことから、果実が血栓の予防になることが示唆された。静脈瘤のある方のメニューに取り入れると効果的です。ペクチンを含むこの珍味は、分解物を体外に排出し、食物繊維が代謝プロセスを回復させる。
9. 消化を整えるために、1日に数種類の果物を食べるとよいでしょう。なお、ドライ製品には、生のアプリコットに比べて10倍近い食物繊維が含まれています。また、内分泌系や循環器系の機能を調節するのもこの成分である。
10. アプリコットには多くのビタミンが含まれており、アビタミノーシスになった場合の体の防御力を強化するのに役立ちます。ドライフルーツは、寄生虫から身を守るために、子どもから大人までおすすめです。
11. ドライアプリコットは体温を下げる働きがあり、重い病気や手術の後に効果的です。また、ドライアプリコットは頭痛を和らげ、風邪やインフルエンザに対処することが分かっています。
12. フルーツデザートに含まれるカロテノイドは、白内障の発生を抑え、眼球の筋肉を強化するという、人間の目に良い影響を与えるものである。アプリコットのこの特性は、特に視力障害のある患者さんに喜ばれています。
13. ドライフルーツは持久力を高めるので、アスリートの食事に使われることもあります。さらに、筋肉量の増加を素早く促し、気分を向上させ、士気を高める効果があります。
14. キャラウェイは、精神的な負担を増やしたいときにおすすめです。
15. ドライアプリコットをベースにした煎じ薬は、浮腫みに服用することができます。そのような悩みを抱えることの多い妊婦さんに、この製品の特性は喜ばれています。
16. 高血圧症に1日10g以下のドライアプリコットを使用した場合、血圧値の低下を達成することが可能であるとされています。

ドライアプリコットで作ることができるもの

アプリコットは、様々なデザートや健康的な飲み物の調理に使用でき、ダイエット食のメニューに含まれています。

スイーツ

スイーツ好きな方は、ドライアプリコットのスイーツがお好きなのではないでしょうか。材料は、チョコレート100g、ドライアプリコット、クルミ、ピーナッツ各70g、ゴマ大さじ1杯です。

ナッツとアプリコットは好みの大きさに砕いておく。

次に、チョコレートを電子レンジで溶かします。平均して、最大出力で1分30秒以内です。

今度は刻んだナッツとドライフルーツをチョコレートに流し込んで混ぜる。少し固まったらボール状にし、ゴマで転がす。冷蔵庫に20分ほど入れておく。この時間の最後には、美味しくて健康的なスイーツを楽しむことができます。

ジャム

干しあんずは、ジャムにすることもできます。ドライアプリコット200g、サルタナ100g、クルミ150g、水150ml、砂糖はお好みでお使いください。

アプリコットとサルタナは30分ほど水に浸けておく。次に、くるみと一緒にミキサーにかけて刻みます。均質に混ぜるのが好きな人もいれば、細かく具材が入ったジャムが好きな人もいます。

を厚底の鍋に入れ、水を加える。砂糖を使用する場合は、この段階でも加える。そして、ジャムを入れた鍋を炊飯器にのせ、水分が蒸発して砂糖漬けの果実が柔らかくなるまで10分以上煮る。

出来上がったジャムを瓶に入れ、蓋をする。冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

焼成

アプリコットの詰め物は、様々な焼き菓子に入れることができます。ドライアプリコット入りのショートクラストペストリーを作るには、バター200g、ドライフルーツ200g、サワークリーム1カップ、小麦粉400g、ベーキングパウダー小さじ1.5、砂糖200g、塩少々、バニリン（お好み）を用意します。

まずドライフルーツを浸す。次に冷たいバターをすりおろし、小麦粉と塩、ベーキングパウダーを加える。すべての材料を練ってパン粉にする。

その後、サワードクリームを加え、生地をこねる。クリングフィルムで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

その間に、具の準備をします。アプリコットと砂糖100gをミキサーで混ぜる。なめらかになったら、残りの甘味料を加える。フィリングは甘くすること。

次に、生地を不等辺に2分割する。大きい方の生地を円形にのばす。今度はベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷き、その中に伸ばした生地を置き、縁を形成する。その後、具を並べます。次に2枚目を薄く伸ばし、具に移します。ペストリーに短冊や切り込みを入れてもよい。

デザートを180℃のオーブンに40分入れる。お好みでアイシングシュガーをふりかけてください。

米

あんずは甘露煮にも向いている。米1カップ、水2カップ、塩小さじ1、砂糖大さじ1、溶かしバター大さじ1、サルタナ大さじ3、ドライアプリコット大さじ6、好みでスパイスを準備する。

米とアプリコットの砂糖漬けは先に洗っておく。鍋にグリッツを入れ、沸騰したお湯をかける。ドライフルーツ以外の残りの材料を加える。を沸騰させ、弱火で3分の1時間ほど煮込む。火を止め、15分ほど休ませる。

炊いたご飯をお皿に広げます。それぞれの分量に、さいの目に切ったサルタナとアプリコットを振りかける。

マフィン

ドライアプリコット入りのカドマフィンのレシピもあります。この場合、以下の材料が必要になります。カッテージチーズ200g、小麦粉と砂糖は同量、バター150g、卵3個、サワークリーム大さじ2、バニラ小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1。フィリングはドライアプリコット200gを用意し、砂糖大さじ2、水大さじ1だけでOKです。

生地の準備として、バターを溶かし、カッテージチーズを練り、卵に砂糖とバニラを加え、白い塊ができるまで泡立てます。卵液にふるいにかけた小麦粉を加え、さらに混ぜる。溶かしバターを加え、カッテージチーズとサワークリームを加える。ベーキングパウダーも加える。生地は厚いが、硬くはない。

フィリングを作るには、浸したアプリコットを洗って熱湯に浸し、細かく切って生地と混ぜ合わせます。

油を塗った耐熱皿に生地を並べます。180度に予熱したオーブンにトレイを入れ、40～45分焼く。

出来上がったケーキに、温かい熱湯と砂糖を混ぜた溶液を塗ります。

アンズの実の乾燥方法

まず、穀粒を硬い殻から解き放ちます。次に、低温のオーブンでしばらく乾燥させるだけです。また、定期的に出来上がりを確認しながら、フライパンで炒めるだけでもOKです。

一度に40粒以上食べると毒が出るので、注意が必要です。