塩分過多のニシンの余分な塩分を素早く取り除くには？

水産加工場では、保存性を高めるためにニシンを強いもろみで塩漬けにする。また、店頭に並ぶ魚は、塩分過多のものが多い。玉ねぎと植物油でおいしいおつまみを作るには、ニシンを漬けてから出す必要があります。

ニシンの塩漬けを減らす方法

ニシンは、オメガ3脂肪酸、ビタミン、微量栄養素、多量栄養素を多く含む人気の格安魚です。しかし、その有効な特性は、最低限の調味料で初めて明らかになる。塩漬けニシンは食欲を増進させ、体内からの水分の排出を遅らせ、血圧を上昇させる。健康上の問題や過度の体重増加を避けるため、フレーバーバランスの取れた選択肢の1つが使用されます。

浸漬のオプション。

牛乳を入れる

魚は切り身にし、ニシンの半身2枚を牛乳に浸し、液体が完全に隠れるようにする。食品の鮮度を保つため、中身の入った容器は冷所に置いてください。浸漬時間は塩の強さによって異なりますが、平均して4〜8時間あれば十分です。切り身の塩分が多い場合は、2～3時間ごとに牛乳を交換します。漬け込むと、ニシン独特の生臭さが消え、ミルキーな香りが出てくる。塩漬けにしたニシンは、より柔らかくなります。

水に浸す

牛乳を使用してから処分することができない場合は、ニシンの切り身を水に浸しておくとよいでしょう。4時間ごとに水を交換し、1日経つとやや水っぽくなりますが、塩分は少なくなります。肉から塩化ナトリウムの放出を早めるには、液体10部に対して食卓酢を1部加えます。

甘茶を用意する。

濃い目の紅茶を大量に作り、砂糖を加えてかき混ぜ、室温まで冷ます。皮側半分の枝肉に飲料を注ぎ、1～2時間置く。塩分が多い場合は、チェリーシロップまたはウォッカ50mlを紅茶に注ぎ、そのまま冷まします。ニシンは2～4時間、液体に浸かっている必要があります。

タンニンを含む甘みのある紅茶は、筋繊維をしなやかに保ち、味をよくする。

塩分過多を素早く補正する

魚が冷たい牛乳や水、お茶に塩分を譲るのを待つ時間がない場合は、エクスプレス方式を利用します。ニシンをお湯と氷水に交互に浸す。熱いお湯（ただし沸騰状態ではない）に2〜3分、水道水の流水で7〜10分ほどつけておく。ニシンの塩加減は薄くなりませんが、味は柔らかくなります。

塩分過多のニシンを浸けずに塩抜きする方法

この方法は、魚の塩加減があまり良くない場合に使えます。

1. 玉ねぎは半月切り、ヒレ肉はざく切りにする。
2. 材料を合わせて混ぜ合わせ、瓶に入れる。
3. 瓶の中身にオイルを注ぎます。
4. 瓶に蓋をし、振ってオイルが均一に行き渡るようにする。
5. 冷蔵庫で朝まで寝かせます。

魚の塩分の一部は油の中に入り、一部は玉ねぎから引き抜かれる。玉ねぎは多めに入れたほうがいい。

ニシンの塩漬けのレシピ

最もおいしく、最も太いニシンは、冬に獲れる海洋性ニシンである。大きな魚2匹を塩漬けにする場合は、以下のものが必要です。

• 0.7リットルの水。
• 塩 20g。
• 砂糖5g。

調理アルゴリズム。

1. 新鮮な冷凍ニシンを冷蔵庫の棚で解凍し、エラを取り除き、流水でカラダを洗う。
2. 水と調味料から塩水を作り、室温に冷やす。
3. ガラスかホーローのボウルに魚を入れ、塩水で満たす。
4. 蓋をして、冷蔵庫で48時間放置する。

軽く塩漬けにしたニシンを、タマネギとオイル、マスタードとビネガー、ジャガイモの煮物など、どんな調理方法でも食べることができます。魚はフォルシュマックという野菜の詰め物をしたロールケーキに使われる。本品はサラダ（ビネグレット、毛皮の下のニシン）に加えています。

管理栄養士は浸漬を推奨していません。水などの液体は、塩分だけでなく、タンパク質やミネラルなどの有用物質も洗い流してしまうのです。漬け物は1日以上保存できないため、すぐに使用する。