サワークリームケーキクリームの作り方7選

伝統的なサワークリームは、調理法を知り、商品選びのニュアンスを知っていれば、自分で作ることも難しくはありません。もしクリームが液状になってしまったら、天然の増粘剤を使っているプロのパティシエのアドバイスを受けてください。

どのクリームをどのタイプに使うべきか

クリームは、村の新鮮なサワークリームか、脂肪分25〜30％の市販のサワークリームを使って、しっかりとしたピークのあるクリーミーなクリームを作る。脂肪分が少ない場合は、さらに増粘剤を加えたり、クリームを液状にしたりすることができます。そして、ショートクラストペストリーの製造に使用することができます。

好みの硬さにするには、サワークリームをホイップする前に3〜4時間冷蔵庫で寝かせるか、余分なホエーを取り除くとよい。そのため、ボウルや鍋の中にガーゼを数回折り畳んだふるいを入れておく。布の上に発酵乳製品を注ぎ、蓋をして8～12時間冷やす。この間、余分なホエーが排出され、発酵乳製品の密度が高まる。

サワークリームの定番レシピ

クラシックなベーシッククリームを作るには、サワークリーム0.5kg、アイシングシュガー0.3kgが必要です。

作り方の手順

1. 冷蔵庫から必要なもの、つまり側面が高い容器、ひげそり、発酵乳製品を取り出します。
2. サワークリームを2分ほど泡立てる。
3. 刻んだ砂糖を加え、高速で泡立て続ける。ミキサーのパワーが強いと、サワークリームが加熱される時間がないので、調理時間が短くなります。サワーミルクがバターに変身しないように、時間内に止めることがポイントです。
4. サワークリーム製品の外観でレディネスを判断する。ふくらんできて、ボリュームアップしてきます。クリームが調理器具の縁や盛り上がったノズルに垂れてこないようにする。泡立ての手順は5〜10分。

チョコレートクリーム、コーヒークリーム、フルーツクリームなど、他の種類のクリームも基本レシピをもとに作られます。前者はココア、後者はコーヒーが加えられる。サワークリームとフルーツのお菓子は、レシピにフレッシュまたは冷凍のベリーやフルーツのかけらを加えることで作られます。サワークリームとカッテージチーズを同量ずつ使い、アイシングシュガーで仕上げた、濃厚でおいしいデザートです。

クリームの濃さが足りないときは、どのように判断するのですか？

砂糖や生クリームを使ったクリーム状の製品は、練乳やバターを使った製品よりも密度が低いことが理解できるはずです。いずれにせよ、デザートを冷蔵庫に入れることで一貫性を確保することができます。

クリームは、以下の場合に保存する必要があります。

• は形状を保持しません。
• 泡立て器、ボウルの縁から流れ落ちる。
• は、何かで拭いた後、表面に跡が残りません。

ケーキに塗るクリームケーキは増粘剤が必要です。

クリームが水っぽくなる理由

調理不良の原因

1. サワークリームの品質について。 天然物は新鮮で、脂肪分が多く、濃厚でクリーミーであるべきです。もし「スプーンが立つ」ような状態でなければ、余分なホエーを取り除くなどして、とろみをつける工夫をしたほうがよいでしょう。
2. アイシングシュガーの代わりに砂糖。 砂糖は粉砂糖と違い、生クリームを液化させます。家にない場合は、自分で砂糖をすりつぶすことも難しくありません。コーヒーグラインダーやブレンダーで最初の15秒間は中速で、その後20秒間は最高速で挽きます。これにより、最高の挽き具合を保証します。
3. プロポーションが正しくない。 サワークリームデザートにおけるアイシングシュガーの許容量は、サワークリームの量の半分です。主原料にさらに甘い製品を加えると、サワークリームは液状になります。
4. 冷却が不十分である。 クリームをふっくらと濃厚に仕上げるために、サワークリームとフライパン、ミキサー用泡立て器を冷蔵庫で冷やしてから調理します。調理が遅れる場合は、サワークリームの入った容器を冷水かクラッシュアイスの入った大きめのボウルに入れ、泡立てを続ける。

サワークリームを濃厚にする方法

サワークリームの脂肪分が25％以下など、調理の目安が守られていない場合は、増粘剤なしでも大丈夫です。追加材料を導入することで、サワークリームをより濃厚にすることができます。

ゼラチン入り

0.5kgのクリームに15gのゼラチンを使ってとろみをつけると、より濃厚になります。コラーゲン製品を冷水に30～40分浸してください。膨潤したら弱火にかけ、沸騰させないように完全に溶けるまで加熱する。

電子レンジで加熱すれば、30秒でゼラチン溶液を準備することができます。室温に冷めたら、サワークリームに増粘剤を加え、なめらかでふんわりとした食感になるまで2～3分泡立てます。冷蔵庫で4〜6時間寝かせると安定する。

ゼラチン入りデザートは、軟骨の退行性変化や骨折の方に有効です。

澱粉の使用

サワークリーム0.5kgに対して、白色片栗粉または黄色みがかったコーンスターチが合計25g必要です。もし、増粘剤がすでに調理されたものを修正するのではなく、調理中に使用される場合は、デンプンはアイシングシュガーとともにサワークリームに加えられる。炊き上がったら、冷ます。クリームは30分もあれば、好みの硬さに仕上がります。

このタイプの増粘剤は、デンプンが非常にカロリーが高く、消化器系に負担をかけると考え、否定的な意見も多い。

小麦粉の力を借りて

片栗粉がソースの粘度を調整するのに優れているのと同様に、伝統的な増粘剤である。純粋に上質な小麦粉を2回ふるいにかけて不純物を取り除き、酸素を供給します。

500gの既製クリームに25gの増粘剤を薄く加える。ダマがなくなるまでさらに3分ほど泡立てたら、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

バターを使うこと。

この食材は調理の最初に加えます。背の高い容器に、大さじ2杯のアイシングシュガーと柔らかいバター（スプレッドなし）100gを入れ、砕けるまで混ぜる。サワークリーム0.5kgと残りのみじん切り砂糖を加える。5～10分ほど泡立てます。

出力時には、サワークリームではなく、バターとサワークリームのような弾力性のある組織が得られます。より重く、よりカロリーが高く、風味も違う。エクレアのフィリングに最適です。

クリーム増粘剤入り

パティシエ初心者の方は、食料品店で売られている既製のクリーム増粘剤（クリームフィクサー）を使って、サワークリームの硬さを補正するのが簡単です。

本製品は、天然物の混合物の粉末を8gの小袋に包装したものです。メーカーによると、この量で0.5リットルのクリームを作ることができるそうです。同じ量のサワークリームであれば、2パック必要です。増粘剤は、砂糖、片栗粉、クエン酸からなり、化学物質は一切使用していません。

まずサワークリームを泡立てます。市販のパウダーを混ぜたアイシングシュガーを加える。とろみがつくまで加熱を続ける。

クリームフィキシングパウダーを配合したクリームは、長時間形状を保持することができます。ケーキのデコレーションの模様作りに使われます。濃縮パウダー混合物のもう一つの重要な利点は、どんな脂肪分の多いサワークリームでもクリームを作ることができることです。

砂糖シロップの使用

唯一の欠点は、クリームの味が甘くなりすぎることです。とろみをつけるには、砂糖と水を同量ずつ用意します。この液体を弱火でかき混ぜながら、甘い結晶が溶けるまで加熱する。

砂糖シロップを冷やし、用意したサワークリームに注ぎ、ミキサーで2〜3分、均質になるまで極低速で泡立てます。25分後、デザートは濃厚になる。

コンデンスミルク入り

コンデンスミルクを使えば、アイシングシュガーは不要で、クリームの濃さはサワークリームの2倍になります。

準備の手順

1. バター50gは調理の2〜3時間前に冷蔵庫から取り出しておく。バターは室温で柔らかくなるのを待ち、適当な大きさにカットしてボウルに入れる。
2. 最高速度で2～3分泡立てます。引き続きミキサーを操作し、バターにコンデンスミルク400mlを少しずつ加えていく。4分後、ミキサーを止める。
3. 別のボウルにサワークリームを入れ、イマージョンブレンダーでふわふわになるまで泡立てる。
4. 2つのボウルの中身を混ぜ合わせ、ミキサーで2～3分泡立てる。

出来上がったクリームは、そのままデザートとしてお召し上がりいただくか、ケーキの組み立てにお使いください。

ケーキを均等に平らにしたり、ビスケットを平らにするには、液だれしない、とろみのあるクリームが必要です。サワークリーム製品が水っぽくなる場合は、増粘剤を加えることで簡単に修正できます。配合比率が正しく、すべての材料が新鮮で自然なものであることが重要です。

サワークリームの写真