パン粉の作り方：3つの作り方

パン粉は多くの揚げ物料理のベースとなる。魚介類や肉、野菜は、肉汁を逃がさないのでジューシーでおいしい。パン粉自体が赤々とした食欲をそそるクラストに変化していくのが魅力です。しかし、ハイパーマーケットで既製のミックスを買う必要はまったくない。ご家庭でも簡単に作ることができます。この場合、パン粉を作るために高品質のパン粉が使われていることは間違いなく、優れた結果が保証されます。

パン粉とは

従来のパン粉は、小麦のパンを原料としています。これは、白いパンを乾燥させ、あらかじめ小さくカットしておくことで実現する。パン粉は、肉や野菜、魚など様々な揚げ物のコーティングとして使われています。また、料理の表面をカリッとさせ、見た目を美しく仕上げることができます。これらの料理は、肉や魚が調理中に水分を失うことがないため、非常にジューシーです。また、パン粉を使うことで、食材が調理面にくっつくのを最小限に抑えることができます。

パン粉とミックスパン粉には決定的な違いがあります。2つ目は、パンの他に小麦粉や穀物類が含まれているものです。また、パン粉はより細かく、できるだけ薄く、柔らかくなるように工夫しています。

パン粉のコーティングは最もポピュラーなものです。ズラージ、シュニッツェル、ミートボールなどの人気料理に使われている。魚でも肉でもカツはパン粉なしには考えられません。また、焼き菓子やペストリーの種類によっては、皮にパリッとした食感を与え、中の製品の繊細な食感を保つために使用されます。

パン粉の使い方のコツは、製品にしっかり付着させるために必要な特殊な配合にあります。牛乳入り卵パウダーが最もよく使われています。ケフィアやクリームも効果的です。強調したいのは、乳製品はレシピの中で捨ててはいけないということです。実は、卵だけを使うと、パン粉がかなり硬く、ザラザラした仕上がりになってしまうのです。

の原材料は何ですか？

パン粉は、揚げ物に食欲をそそる美観を与えるものです。また、調理物の品質も格段に向上します。パリッとした皮が水分を保持することで、濃厚でジューシーな味わいを実現します。

ただし、パン粉に適しているパンの種類は限られている。最高級の小麦粉で作られたパンだけでいいのです。他の種類のパンから作られたパン粉は粗く、揚げ物には向かないので、この目的には使えません。

鶏肉や魚の調理には、より粗めのパン粉がおすすめです。ひき肉を使う料理には、細かく砕いたパン粉を使うとよいでしょう。

パン粉は以下の料理に使用できます。

• チキンキエフカツ。
• zrazy
• ミートボール
• シュニッツェル
• ナゲット
• フィッシュフィンガー
• チーズスティック
• マッシュポテトボール
• チーズコロッケ
• を刻む。
• カツレツ各種（肉、魚、野菜）。

これは全リストではありません。他にも様々なオプションを追加することができます。さらに、パン粉はデザートにも使われることがあります。

例えば、キッシュのレシピには、ケーキがくっつかないようにパン粉を型の底にまぶすものが多くあります。

パン粉は、ソースを作る場合にも便利です。しかも、パン粉を使ったドレッシングのようなものまである。これは「パン粉ソース」（肉料理や魚料理に添える）と呼ばれるものです。

パン粉を作ることができるもの

多くのチェーン店では、既成のオプションがあります。しかし、パン粉は簡単なレシピのルールに従えば、それだけで作ることができるのです。

ほとんどのレシピでは、白いパン粉を使用します。ローフやバゲットがあれば完璧です。ベーグルやロールパンの各種も使用可能です。ただし、ここで忘れてはならないのは、「甘くないこと」です。甘みが行き渡らず、パン粉の味を損ねてしまうからです。

パン粉は、空気を多く含むものを使うと、より柔らかく、よりサクサクとした食感になることを強調しておきたい。

パン粉は通常、古くなったものを使用します。少し古くなったロールパンや、特上小麦粉を使った製品などは、優れたベースとなります。

最近、世界各地で特に人気があるのが、カラーパン粉です。肉や魚の半製品に鮮やかなパン粉をつけ、料理の見栄えをよくしたものが店頭に並んでいるのをよく見かけます。既製品のパン粉のミックスはかなり高価です。しかし、自分で作るのは簡単です。自家製カラーパン粉を作る最大の利点は、健康を害することのない天然で新鮮なものだけを使用できることです。染料は通常、天然染料を使用します。パプリカやターメリックが最適です。パプリカは鮮やかな赤色、ターメリックはオレンジ色に仕上がります。すぐに食べられる小麦粉のパン粉に、選んだスパイスを加えるだけ。あとは、できたものをしっかり混ぜるだけです。

家庭でできるパン粉の作り方

電子レンジの場合

パン粉が切れても、カツ用のミンチ肉が残っているということもあります。ほとんどの主婦は、すぐに新しいパックを買いにお店に行きます。しかし、もっと時間を無駄にしない別の方法があるのです。

パン粉150gを作るには、プレーンな白パンまたはローフが8〜10枚程度必要です（両方同時に食べてもかまいません）。お皿の上で、重ならないように広げてください。そのため、既存のパンをいくつかに分割し、この手順を数回繰り返すとよいでしょう。

パンを載せた皿は、あらかじめパワーモードを800Wに設定して電子レンジに入れておく。パン粉に4～5分ほど火が通ります。パンの色に注意することは非常に重要である。焼き色はつくが、パンの皮が黒すぎないこと。そうすると、パン粉に苦味が出る。

時間が来たらパン粉を取り出し、冷めるのを待ちます。そして、ミキサーや肉挽き器など、いつもの方法で刻みます。普通の木製のつぶしや麺棒でも良いのですが、少し時間がかかります。

パン粉はマフィンパンでしか作れないと覚えておいてください。黒パンや灰色パンを使うと、パン粉が硬くなりすぎて粗くなり、味も酸っぱくなってしまう。

鍋の中

パン粉は普通のフライパンでも作れます。ただし、鋳鉄製が望ましい。このフライパンを使えば、簡単にパン粉を作ることができます。さらに、固着することもありません。

パンは薄切りにしてフライパンに入れること。お互いに触れてはいけない。重ねて寝かせるとベチャベチャになってしまうので、これはとても重要なことです。パン粉をつぶすと、どうしても湿ったパンの塊になってしまいます。完全に除去するためには、かなりの時間を費やす必要があります。

その際、パンが片面でも焦げ付かないようにすることがとても大切なのです。裏返して、黒いカスが出ないようにする。パンに焼き色がついたら冷まし、任意の器具（肉挽き器、フードプロセッサー、ミキサー）でパン粉を挽く。

オーブンレンジで

まず始めに、食パンをスライスしておく。ほぼ同じ大きさであること。その後、パーチメントで覆ったオーブントレイに並べる。

その後、パンをオーブンで約15分焼く。5-8分後、それぞれの作品を逆さまにすることをお勧めします。温度は180～190度（それ以上だとパンがすぐに焦げてしまうので注意）。パンは十分に焼き色がつき、もろくなるはずです。焦がさないようにすることが大切です。そうしないと、パン粉がとても苦くなり、料理を台無しにしてしまいます。

パンが十分にトーストされたら、パン粉をオーブンから取り出し、室温まで冷まします。次に、細かく砕いてみじん切りにします。フードプロセッサーやミキサーにチョッパーのアタッチメントを付けて使うのが一般的です。肉挽き器でも十分です。2番目のオプションは、包丁を研ぐこともできます。

パン粉の大きさは調整可能です。より粗いものが必要な場合は、みじん切りの時間を短くする必要があります。小さめのパン粉が必要な場合は、長めに挽くことをお勧めします。肉挽き機を使う場合は、できたパン粉を2回転がすだけでよい。

パン粉に塩、調味料、お好みのスパイスを加えるとよいでしょう。そうすることで、後々の時間を短縮することができます。

パン粉は密閉できるガラス容器で保存してください。パン粉が乾燥したり、カビが生えたりすることがあるので、密閉容器がとても重要です。

白パン500gから約300gのパン粉ができる。ただし、ベースとなるパン粉の品質に大きく左右されるため、この数値には多少のばらつきがあります。

パン粉の代わりになる調理方法

多くの揚げ物料理は、パン粉を使うことできれいなカリカリ感を出すことができます。それは、最終製品をジューシーで美味しく仕上げるためのシンプルな秘訣なのです。しかし、タイミング悪くパンくずがなくなってしまうこともあり、時間はとても限られています。

この問題を解決する簡単な方法があることを知る人は少ない。パン粉は他の製品で代用することができるのだ。

例えば、小麦粉とセモリナを混ぜるという簡単なレシピでOKです。このオプションは、薄くて繊細なクラストを簡単に作ることができます。このレシピのもうひとつの利点は、文字通り数秒ででき、余分な工程が必要ないことです。

パン粉の材料としてセモリナを好む主婦は多い。一般的なパン粉よりも、より繊細で微妙な味わいです。

2つ目の方法は、かなり独創的な方法です。小麦粉と細切れのオーツ麦フレークを混ぜたものです。この組み合わせにより、繊細で心地よい風味が生まれます。オートフレークを砕いた状態にすればいいのです。そのためには、コーヒーグラインダーやチョッパーのアタッチメントが付いたミキサーを使うとよいでしょう。出来上がったものに、小麦粉を1：1の割合で加える。

次の方法は、欧米からのものです。塩味のクラッカーやクリスピー、コーンスティックなどで作るとよいでしょう。砕くだけで、パン粉になるんですね。ただし、香料が含まれていないものが望ましいということは覚えておいてください。後味が悪くなったり、魚や肉の味を消してしまったりするのだ。