クロワッサンの作り方：5つのレシピ

特にフランスではクロワッサンが人気です。フランスでは、これらのお菓子は常に温かいコーヒーや紅茶と一緒に提供されます。私たちの地域でも、古くからあるレシピで、しかもいろいろな書籍にしっかりと根を張り、多くの喫茶店やレストランで提供されているのです。その需要から、ほとんどの主婦が自宅でクロワッサンを作って、家族や友人をもてなそうとする。

クロワッサンとは？

クロワッサンは小さなパンで、月の形をしている。中に具が入っているんです。クロワッサンはフランス語で「三日月」という意味です。これは、お菓子の形が月型の円錐に似ているため、独自の形をしているからです。この言葉が初めて辞書に載ったのは、19世紀半ばのことである。しかし、その頃のクロワッサンは、現代のものとは異なっていた。シュークリームが使われるようになったのは、20世紀に入ってからである。

このお菓子は、古くからフランス人が誇る国民文化料理です。フランス人の朝食は、ほぼ全員が出来立てのクロワッサンを食べる。このお菓子が世界を制覇したことは言うまでもない。繊細で柔らかいフィリングと、サクサクとした黄金色のコーティングが組み合わさった芸術品です。フランスの菓子職人によると、この珍味は数時間経つと味が落ちるので、新鮮なうちに食べるべきだそうだ。そのため、クロワッサンは朝、まだ熱いうちに売られるのです。

国際クロワッサンデーというのもあるんですよ。この日は、このおいしいお菓子を愛する人たちが集まります。1月30日に祝われる。

クロワッサンのレシピは、上質な小麦粉、水、動物性脂肪、砂糖、塩、イーストで構成されています。これらの基本的な成分に加えて、多くのメーカーは、完成品の外観をより魅力的にするために、さまざまな風味増強剤、安定剤、着色料などを使用することが多い。

このような嗜好品のカロリーは、製品に含まれる原材料にのみ依存する。パン生地だけの場合は、具入りのクロワッサンに比べてカロリーがやや低くなります。フィリングといえば、フルーツやベリーのジャム、チョコレート、ナッツ、練乳、各種クリームなどが、こうした小麦粉製品に加えられるのが特筆される。

クロワッサンには、甘くないフィリングが詰められていることが多い。ハムや様々な肉製品、様々なチーズを使うこともあります。具のない定番のクロワッサンについては、そのカロリーは製品100gあたり約400kcalです。

クロワッサン生地の種類

クロワッサンを作るには、さまざまなペストリーを使うことができます。この場合、イーストのシュークリームやクラシックペストリー、カルド生地、イーストフリーのシュークリーム、サワードウなどが適しています。また、小麦粉の生地を作るための簡単なレシピもあります。

家庭で自分で作るには、いくつかの工夫が必要です。なお、クロワッサンの材料となるシュー生地をこねる際には、ミキサーや泡立て器を使うのはおすすめしません。フランスの料理人は、気泡が多いと出来上がりのクロワッサンに良くないと考える。この場合、生地はイーストの活発な働きによってのみ上昇するはずである。

また、高脂肪のバターを使うことも、自家製クロワッサンを作る秘訣のひとつです。脂肪の濃度が低いと生地を台無しにしてしまいますが、同時に脂肪の割合が高いと生地のフレーク性に悪い影響を与えることを覚えておいてください。180度で焼き、最後に200度まで上げる。そうすることで、仕上がりの地肌に赤みを持たせることができるのです。クロワッサンをサクサクに仕上げるには、出来上がる数分前に、卵と白砂糖を混ぜた泡を表面に塗るとよいでしょう。シリコンのキッチンブラシで卵液を薄く塗る。

クラシック生地

いつもの酵母のシュークリームでプレゼン。この場合、フィリングは使用しません。クラシック生地の準備として、以下の材料を用意する。小麦粉300g、砂糖40g、牛乳100ml、塩5g、ドライイースト10g、バター200g。

まず、小麦粉をふるい、砂糖、塩、イーストと合わせます。次に、牛乳を加えます。今度は生地を手早くこねます。クリングフィルムで包み、7～8時間冷やす。次に、バターを細かく切ります。まな板に小麦粉をまぶし、小さく切ったバターをそっと伸ばす。巻いたバターをクリングフイルムで包み、冷蔵庫に入れる。今度は冷やした小麦粉を薄く伸ばし、その上に冷たいバターをのせ、封筒に包んで端をつなげます。をめん棒で、めん棒の向きを変えずに伸ばします。

また、出来上がったビレットは、冷たい場所に2〜3時間置いておくとよいでしょう。この手順を4回繰り返す。5回目は、生地を薄く伸ばし、厚さは0.5cmを超えないようにします。シートをクリングフィルムで覆い、ロール状に巻き、冷蔵庫で一晩寝かせる。翌日、冷やした生地を三角形に切り、クロワッサンの形にする。それぞれにお好みの具を詰める。クロワッサンは暖かい場所で1時間休ませる。その後、耐熱皿に広げ、卵黄を塗る。クロワッサンは調理に20分もかかりません。器具の温度は180℃を目安にしてください。

クイックレシピ
クロワッサン生地の作り方は、手軽なレシピでOKです。このようなバリエーションは、短時間で準備できるため、ホステスさんに人気があります。必要な材料は、小麦粉200g、ドライイースト10g、バター150g、塩ひとつまみ、牛乳130ml、砂糖40gです。

小麦粉、砂糖、イースト、塩を合わせて、生地作りを開始します。その後、ナイフだけでつぶせる未溶解のバターを入れる。牛乳を加え、バターが溶けないように手早く生地をこねる。小麦粉を混ぜたものを冷たい場所に30分ほど置いておく。この時間の終わりに、ベースを大きなシート状に伸ばす。ここで、出来上がった生地を半分に折り、再び丸める。そして、反対側の生地を丸めて、ロール状にする。これをさらに各方向に3回ずつ繰り返す。必要であれば、生地に小麦粉をまぶす。丸めた生地をクリングフィルムで包み、冷やす。6時間後、再び土台を広げ、切り分け、具を入れ、生地を丸めることができます。180度で20分以上焼く。

シュークリーム

パフペストリーは以下のレシピで作ります。小麦粉500g、水1杯、バター300g、塩ひとつまみを用意します。まず、小麦粉をふるいにかけます。バター1個を6等分し、1個はスチームバスで少量の熱湯を加えて溶かします。溶かしたバターと小麦粉を混ぜ合わせる。今度は生地を手早くこねます。小麦粉を混ぜたものをクリングフィルムで包み、冷たい場所で1時間休ませる。

次に、生地を2つに分け、重ねて丸める。麺棒は一方向にのみ使用します。丸めた生地をクッキングフィルムで覆い、冷蔵庫でさらに1時間寝かせます。時間が経ったら、1枚の生地に溶かしバターを塗り、もう1枚をかぶせる。生地を丁寧に伸ばし、正方形に成形し、三角形にカットする。そして、それぞれの三角形にフィリングを塗る。ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷き詰める。クロワッサンは30分ほど寝かせてから、180度に予熱したオーブンで焼くこと。焼くのに30分かかります。クロワッサンをオーブンに入れる前に卵黄を塗っておくと、その後に皮が形成されます。出来上がったお皿にアイシングシュガーを振りかける。

カード生地をベースにしたクロワッサン

繊細な質感を持つ。このペストリーベースを作るには、カッテージチーズ250g、バニラバッグ、小麦粉200g、重曹0.5tbsp、食用油4tbsp、砂糖2tbspが必要です。

カッテージチーズをつぶすところから、フランスのお菓子の作り方を始めます。牛乳製品に砂糖、バター、バニラを加えて混ぜます。小麦粉と重曹を加える。生地に弾力を持たせるようにこねる。ここで生地を袋に入れ、30分ほど休ませる。30分後、生地を丸め、小さな三角形にカットする。それぞれの三角形の広い方の面に具をのせる。ジャムが薄い場合は、片栗粉を少々使って濃くするとよいでしょう。

パーチメントを敷いた耐熱皿に並べます。お皿にバターを塗るだけでもOKです。次に、180度に予熱したオーブンに、生地を入れたクロックを15～20分ほど入れる。

サワードウの生地

フランスのデザートを入手するもう一つの簡単な方法は、サワードウを使用することによってそれらを得ることに基づいています。作り方は、小麦粉500g、バニラ1袋、グラニュー糖100g、水分100％のサワードウ250g、バター350g、塩大さじ1、卵黄2個、粉ミルク20g、水1杯を用意してください。

まず水とサワードウを、2番目の材料が完全に溶けるまで混ぜます。その後、小麦粉を加えて生地をこねる。ビニールシートの下で30分ほど休ませる。規定時間終了後、小麦粉にバター50gを加え、袋に入れたまま2〜3時間涼しい場所に置く。残りのバターを丸め、パーチメント紙で挟む。

2時間後、生地をシート状に伸ばし、その上に伸ばしたバターを置き、すべてを半分に折って軽くこね、気泡を取り除き、端をつまんで完成です。ペストリーを15mmの厚さに伸ばす。そして、丸めて、また丸める。

この作業をもう一回繰り返す。さらに2時間冷やす。その後、ペストリーシートをさらに2回伸ばし、その都度冷蔵庫で保管する。次に生地を薄く三角形に切り、クロワッサンを丸める。今度は、底にパーチメントを敷いた耐熱皿に、生地を均等に並べます。クロワッサンをさらに40～60分寝かせる。次に、溶いた卵黄でコーティングし、砂糖を軽く振りかける。トレイを200度のオーブンに5分入れ、その後180度に温度を下げる。さらに10分ほど加熱する。

クロワッサンの作り方

すでに述べたように、生地を作るにはバターが必要です。ですから、手作りの製品を購入することはとても重要です。ただし、マーガリンは使用しないでください。そのため、生地が思うようにおいしくなくなることがあります。また、バターと小麦粉の量をほぼ同じ割合で摂ることも重要です。

クロワッサンの生地は、手間をかけずに作ることが大切で、そうしないとデザートの出来栄えが悪くなります。レシピの推奨事項を守り、どこまでも急がないことです。また、シュー生地を作る際には、室温を低くしておくこともポイントです。生地が重くなりすぎないように、具は乾燥したものを使うとよいでしょう。

家庭で自分の手でフランスのクロワッサンを作るのはとても簡単です。真面目に取り組めばいいのです。

クロワッサンの有用性と有害性

胃袋のために

フランス菓子を他の焼き菓子と比較すると、胃がそれほど敏感でないことがわかる。クロワッサンは、胃腸で消化されるまでに1時間半もかかるのです。

コーヒーと一緒にクロワッサンを食べるのがオシャレとされている。胃の粘膜への刺激が少ないことが、科学的に証明されているのです。つまり、胸焼けのリスクが軽減されるのです。ジャム入りの小麦粉製品については、そのような変種は膵臓にとって危険な製品です。

グルテンフリーの小麦粉でクロワッサンを作ることはできません。そしてこの物質には、胃を包み込むような抗炎症作用と再生作用があることが知られています。

焼きたての熱々のクロワッサンは最高です。しかし、イースト菌を使わない生地でも、熱い焼き菓子は消化器官にとって消化しにくいものだと栄養士は警告しています。このような繊細な食品を消化するには、酵素が不足しているのです。このような小麦粉製品を頻繁に摂取することは、胃炎の発症に危険である。

減量時

前述したように、このようなフランスの珍味には100gで約400kcalが濃縮されている。クロワッサンのレシピは、最高級の小麦粉とバターが主な栄養分となります。ダイエットの大半は、このような焼き菓子を完全に断つことが求められています。

しかし、甘いものを完全にあきらめられない場合は、全粒粉を加えたり、バターの代わりに植物性の成分を使ったりして調理することも可能です。このようなバンズは、カロリーが低いのです。余分な体重を落としたいなら、少量でも食事に取り入れることができます。

全粒粉を使用することで、長時間空腹を満たすことができ、また消化も良くなります。

また、クロワッサンはハードな運動の後の炭水化物の食事としても利用できます。これにより、筋繊維が再構築され、体内へのエネルギー供給が可能になります。

つまり、クロワッサンとダイエットは、食欲をコントロールする方法と食材の選び方を知っていれば、相性がいいということです。クロワッサンを食べる時間帯としては、午後6時前が最適で、午前7時前ではダメです。

子供向け

子どもは食べ物にうるさいものですが、フランスのクロワッサンなら断られることはないでしょう。ビタミンB群、レチノール、カリウム、ナトリウム、セレン、マンガンなどのミネラルを豊富に含み、栄養価の高いお菓子です。

クロワッサンに含まれるカロリーと脂肪は、若い体の成長と正常な発達を促します。冬に使用することで、低体温による風邪を引くリスクを減らすことができます。

クロワッサンはライ麦粉、オートミール粉、そば粉でも作ることができます。その結果、骨を丈夫にし、心臓を刺激し、視力を維持し、不利な環境から守り、貧血を予防する珍味が生まれたのです。

19世紀にはすでに、こうしたお菓子を食べながら、ココアや温かいミルクを飲むようにと生徒たちに勧めていたことが分かっている。これにより、神経系をリラックスさせ、脳機能を回復させることができるのです。

つまり、クロワッサンは乱用せず、一定の技術に従って調理すれば、子供にとってそれほど危険なものではない、ということになる。

シュー生地でクロワッサンを作る方法

シュークリームのクロワッサンを作るには、以下の材料が必要です。砂糖60g、上新粉0.5kg、塩2つまみ、卵2個、バター200g、牛乳140ml、ドライイースト8g。

調理は、生地をこねるところから始まります。まず、イースト、小麦粉、塩、グラニュー糖を混ぜ合わせる必要があります。次に、牛乳、卵1個、温めた澄まし汁をコップ1/2杯加えます。生地が弾力性を持つようになるまで数分間こねる。生地は数時間放置する。

今度は生地を正方形になるように伸ばします。バターは室温で保存してください。これで解凍することができます。クリーム状の製品をペストリーシートの中央に置く。厚さが15mm以下になるようにしてください。そして、生地を半分に折り、再び丸める。弾力性のある塊ができたら、小麦粉の土台のシートを3層に折って、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。この期間が終了したら、再びシートを広げてから、製品を冷蔵庫に入れる。この作業を何度か繰り返す。

長方形のシート状の生地は、ロールケーキがきれいに見えるように三角形に等しくカットします。そして、それぞれの三角形の根元からベーグルを巻いていきます。

そして、オーブンを220度に予熱し、パーチメント紙または油を敷いたオーブントレイにパーチメントロールを並べ、ベーグルの表面に溶き卵と塩を塗り、20分間だけオーブンに送り込みます。出来上がった料理を温かい飲み物と一緒に召し上がれ。お好みでアイシングシュガーをふりかけてもよい。

チョコレート入り

この場合、ホワイトチョコレートとダークチョコレートの板、重い牛乳300ml、バター150g、ココア10g、砂糖1カップ、ふるいにかけた小麦粉200g、植物油、そしてオプションで新鮮なベリー類やフルーツが必要です。

鍋を2つ用意し、コンロに乗せる。1のボウルに牛乳200mlを注ぎ、2のボウルにココアパウダー、砂糖、残りの牛乳を入れる。2のボウルの中身をよくかき混ぜます。次に、両方の鍋に塩をそれぞれ2つまみずつ入れます。ココアボウルにクリーム状の牛乳80gを加え、残りの製品を牛乳の入ったボウルに加える。鍋の中身を交互にかき混ぜる。あとは鍋を弱火にかけ、材料がすべて溶けるまで待ちます。次に、刻んだホワイトチョコレートを片方の鍋に、ブラックチョコレートをもう片方の鍋に加える。両方の鍋の中身が溶け出したら、すぐに炊飯器から取り出します。

次に、ダークミックスで作業します。小麦粉60gを加え、火にかけ、弱火で泡立てながら煮る。白身を混ぜたフライパンに小麦粉80gを加え、炊飯器に戻し、弱火で煮る。

両方の鍋の中身を室温に冷やす。フィリングが出来上がったら、好きな形のクロワッサンを作る。

そのために、シュー生地を手に取り、テーブルの上に広げ、長方形のシートに丸めます。この長方形から、さまざまな大きさの小さな三角形を切り出します。土台の線に沿って具を置き、クロワッサンのように丸める。全てのクロワッサンの形を整えたら、油を塗った天板にペーパーを敷き、その上に並べる。今度はオーブンを200度に予熱し、180度に温度を下げて、さらに3分の1時間クロワッサンを焼きます。盛り付ける前に、デザートにベリーを添えてもよい。

コンデンスミルク入り

クロワッサンもコンデンスミルクを使って作られています。牛乳260ml、バター310gレモン絞り15ml、砂糖90g、イースト8g、天然はちみつ35ml、小麦粉400g、練乳200gを用意する。

バターは湯煎で溶かす。レモン汁を加え、小麦粉70gを加える。酸味のあるクリーム状の塊になります。牛乳も同時に加熱するが、沸騰させないようにする。イーストを加える。次に、蜂の子とグラニュー糖を加えます。甘味料が完全に溶けるまで待つ。次に、ふるいにかけた小麦粉を加え、均質な生地にする。

小麦粉を厚さ0.5cm以下の長方形に成形し、同じ大きさの三角形に切り出し、底面にコンデンスミルクを置く。生地を筒状に丸める。美しいベーグルの出来上がりです。耐熱皿にバターを塗り、クロワッサンを並べ、オーブンで15分ほど焼く。

ジャム付き

ジャムやジャムを使ったクロワッサンを家庭で作るには、以下の材料が必要です。小麦粉500g、イースト50g、塩ひとつまみ、卵黄1個、牛乳1杯、ジャムまたはマーマレードのフィリング、砂糖小さじ1、植物油大さじ0.5。

まず温めた牛乳に砂糖を溶かし、小麦粉大さじ2杯を加え、イースト菌を流し込む。生地は25分ほど休ませると、数倍の大きさになります。そこに残りの小麦粉、温めたバターを加え、生地をこねる。生地が2倍に膨らんだら5等分し、それぞれを薄く伸ばし、三角形にカットする。三角形の底面にジャムまたはジャムを塗る。そして、クロワッサンを丸める。15分ほど休ませ、牛乳大さじ1と卵黄1個を混ぜたものを塗る。ここでトレイを180度のオーブンに20分入れる。出来上がったお皿にアイシングシュガーを振りかける。

チーズ入り

チーズ入りクロワッサンを作るには、シュー生地、チーズ、そしてまな板を扱うための少量の小麦粉が必要です。また、出来合いのロールケーキを細工するための卵と、お好みでゴマが必要です。

チーズをシュレッドして先にデザートを作る。冷やした生地を薄く伸ばし、小さな三角形にカットする。三角形の広い底辺にすりおろしたチーズをのせ、丸める。パーチメントを敷いたトレイにクロワッサンを並べ、表面に溶き卵を塗り、オーブンで1/3時間ほど焼く。出来上がったパイ生地にゴマをふる。

カッテージチーズ入り

カードクロワッサンを作るには、シュー生地0.5kg、カードチーズ0.4kg、卵2個、サワークリーム大さじ2、バニラシュガー少々、グラニュー糖大さじ4、サルタナ、アイシングシュガーがお好みで必要です。まず、卵、カッテージチーズ、サルタナ、バニラ、サワークリームをボウルで混ぜます。そして、生地を丸め、豆腐を混ぜたものを塗る。そして、生地をロール状に巻き上げる。油を塗ったオーブントレイかオーブンペーパーの上にロールケーキを置く。ベーグル1個ずつに溶き卵を塗り、砂糖をまぶす。ベーグルは200度で30分以内焼く。

クロワッサンに関するクールな事実

1. クロワッサンは、トルコ戦争に勝利したオーストリアで初めて考案された。このお菓子はイスラムの三日月を表現している。伝説によると、夜中に市民のために焼き立ての菓子を作っていたパン職人たちは、オスマン軍の銃声を聞いて、トルコ軍がウィーンの城壁の下にトンネルを掘っていることに気がついたという。それを兵士たちに警告して、敵の計画を阻止したのだ。その後、クロワッサンはフランスで普及し、瞬く間にフランスのメインディッシュとなった。
2. 本場フランスのクロワッサンには具がない。現在では、甘いもの、肉類などさまざまな具があるが、昔ながらの伝統はシュークリームだけであることは事実である。

クロワッサン写真