バターとクリームチーズのケーキクリームの作り方：13レシピ

パティシエを目指す人は、ケーキやカップケーキに適したクリーム作りに悩むことが多いようです。今では「チーズケーキ」と呼ばれるクリームは、これに敵うものはありません。大きな技術や高価な製品が要求されるようです。実のところ、そんなことはないんです。ベースとなるのは、厳選された高品質のチーズです。ちゃんと作るにはどうしたらいいんですか？ケーキやお菓子を飾るために、調和のとれた風味で、濃厚なものにする？それは、次の機会にお話しします。

チーズクリームに使用するチーズは何が良いのでしょうか？

カスタードチーズの基本的かつ取り返しのつかない材料は、クリームチーズ（溶けるチーズではありません）です。フィラデルフィア、ホッホランド、アルメットなどのクリームチーズがよいでしょう。理想は、イタリア発祥の製品を指すマスカルポーネで、それ自体がクリームであることです。しかし、その分コストが高い。したがって、マスカルポーネを上記のカードフォーマーブランドで代用することは全く可能です。

チーズケーキのクリームのために、セイボリー製品を買う必要はないのです。香ばしい塊が出来上がりますが、従来のクリームとは全く違う味わいです。スナック菓子の重ね焼きやタルトのフィリングとして最適ですが、カップケーキのデコレーションには向きません。

これは面白いですね。 なぜ、クリームを「チーズケーキ」と呼ぶのか？実にシンプルなことです。Cheeseはチーズと訳されますが、このデザートの基本はチーズです。

料理の秘密

ケーキやカップケーキのクリームは、適切な製品を正しく選べば、準備するのは難しくありません。全くの初心者でも、自宅で簡単に対応できます。しかし、繊細で好みの粘度に仕上げるには、いくつかの秘訣を知っておく必要があります。今すぐ

1. チーズは調理前に冷やしておく必要があります。
2. バターは、レシピにある場合は柔らかくなければならないので、あらかじめ冷蔵庫から出して、しばらく室温に置いておくとよいでしょう。
3. 砂糖ではなく、アイシングシュガーを使用した方が均質な塊になります。
4. チーズケーキは冷蔵庫で4日間保存可能ですが、臭いを吸わないように密閉容器にのみ入れてください。
5. クリームチーズは絶対に冷凍しないでください。解凍後、食感や味が変わってしまいます。
6. 新鮮でおいしいクリームチーズは、良質のサワークリームを使えば、そのままでも作れます。
7. 生クリームとホイップ缶はあらかじめ冷やしておく必要があります。

まずミキサーで低速で泡立て、徐々にすべての材料を加えていく。その後、速度を上げ、均一になるようにする。この後、分離し始めるまで泡立てを止める。全工程は5分もかかりません。チーズクリームは、ケーキのデコレーションや平らにしたり、カップケーキの繊細な "キャップ "として使われます。スポンジケーキの場合はバターで、カップケーキなどの場合は生クリームでチーズケーキを作るのがよいでしょう。この場合、クリームはより軽く、より繊細なものになります。

バターは常温、チーズは冷えていることが望ましいが、丁寧に混ぜること。製品の温度が大きく異なると、やがて塊が分離して水っぽくなり、形が崩れてしまうことがあります。そのため、チーズはあまり冷やす必要がなく、バターも完全に溶けるまで家に置いておく必要はない。

ケーキとカップケーキのためのクリームチーズレシピ

クリームはシンプルで簡単に作れるので、新鮮で良質な素材を使えば必ず成功します。チーズとバターをブレンダーまたはミキサーで中速でなめらかになるまで混ぜる。氷砂糖を加え、よく混ぜる。クリームチーズのクラシックバージョンで、完璧においしいデザートになります。ただし、さまざまな添加物を混ぜて使うことは可能です。

クリーム入り

成分です。

• 生クリーム 100ml。
• クリームチーズ400g。
• アイシングシュガー70g。
• バニリン

バターの代わりに、ダブルクリーム（33％）を使ってもよいでしょう。液状のクリームは不向きです。その際、生クリームはミキサーでしっかりとしたピークができるように泡立て、チーズを加える。泡立て器でなめらかになるまで泡立て、アイシングシュガーとバニラを加える。よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間放置して煎じ詰める。

バター入り。

成分です。

• チーズ 150g
• バター 300g;
• アイシングシュガー100g。
• バニリン

ミキサーボールにバターをよく溶かし、アイシングシュガーを入れる。クリームチーズ／クリームチーズとバニラを加える。ミキサーを低速にするか、ヘラでなめらかになるまで全体を軽く混ぜる。出来上がったクリームは、冷蔵庫または室温で保存してください。

カードチーズから

豆腐のペーストは、口の中でとろけるようなふわふわのクリームに仕上がります。下ごしらえに良質な脂肪分の多いカッテージチーズを取り、別途ミキサーで粉砕しておきます。

成分です。

• クリームチーズ...250g
• カッテージチーズ...250g
• ダブルクリーム...150ml
• 粉砂糖...100g
• バニリン

チーズを泡立て、豆腐の固まりと混ぜ合わせる。生クリーム、パウダー、バニラを加える。ミキサーで混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど放置する。

マルツカポネ

チーズケーキの理想形がこのレシピです。マスカルポーネを使った定番のクリームです。柔らかく、均質で、完璧に形を保った塊に仕上がります。

成分です。

• クリームチーズ...400g
• マスカルポーネ・・・250g
• ダブルクリーム...200ml
• アイシングシュガー...200g

クリームチーズとマスカルポーネをミキサーで泡立て、生クリームとアイシングシュガーを加える。

コンデンスミルク入り

成分です。

• コンデンスミルク 300g（普通のコンデンスミルク、またはボイルドミルク）。
• クリームチーズ400g。
• まずチーズをホイップし、次に牛乳を加えてもう一度ホイップする。

クリームチーズの古典的なバージョンとは程遠いですが、もし良いバターがなければ、良質のコンデンスミルクで代用することができます。もちろん、植物性脂肪の加糖練乳はチーズケーキには不向きです。無添加の良いコンデンスミルクでないとダメなんです。また、煮詰めたコンデンスミルクで実験することも可能です。

ベリーのクリームチーズ

ベリークリームは、パイやスポンジケーキのレイヤーに最適です。生のベリーを使ってもいいし、ベリーのピューレやジャムに置き換えてもいい。新鮮なベリーやすでに加工されたベリーによって、砂糖の量を調整します。

成分です。

• クリーム...250g
• クリームチーズ...300g
• ベリー類またはベリーピューレ...70 gr;
• 粉砂糖はお好みで。

チーズを泡立て、生クリーム、ベリー類、粉砂糖を加える。よくかき混ぜ、30分ほど放置する。

チョコレート

チョコレートチーズはカップケーキの飾り付けに最適です。特にお子様には喜んでいただけると思います。

成分です。

• クリームチーズ 半キロ
• ダブルクリーム 250g。
• アイシングシュガー40g。
• チョコレート 100g.

チョコレートは冷蔵庫で保管し、おろし金ですりおろす。細かい画分を使用するのがよいでしょう。別にチーズを泡立て、生クリームを加え、チョコレートとパウダーを加える。十分に混ぜる。

バナナ

バナナはバタークリームの風味を多様化させるのに役立ちます。お子様にも喜ばれ、ケーキにぴったりと染み込み、どんなデザートにもデコレーションとして活躍することでしょう。

成分です。

• バナナ1本
• クリーム...250g
• クリームチーズ...200g
• 粉糖...100g

チーズを溶かし、生クリームを加える。バナナは別に潰して加えておく。粉砂糖を加え、全体をよく混ぜる。

オレンジ

オレンジを加えると、クリームに特別な柑橘系の風味を加えることができます。とびきりおいしい、色とりどりのデザートが手に入るのです。

成分です。

• クリームチーズ 半キロ
• オレンジ
• ホワイトチョコレート...250g
• アイシングシュガー

バターや生クリームを使用しないバージョンです。オレンジは皮をむき、ミキサーですりつぶす。チーズを加え、なじませる。ホワイトチョコレートを刻み、湯煎で溶かす。本品と合わせ、混ぜ合わせる。

キャラメル

成分です。

• ソフトキャラメル80g。
• クリームチーズ 半キロ
• ダブルクリーム90g。
• バター20g。

とてもおいしいキャラメルクリームを作るには、自分で作るソフトキャラメルが必要です。これを冷やし、チーズと生クリームを加えて泡立て、バターを加えて再び泡立て、冷やします。

コーヒー

もっとスパイシーで面白い味が好きな人は、コーヒーチーズケーキを好むでしょう。バターでも作れますが、ダブルクリームを取る方が良いでしょう。

成分です。

• クリームチーズ 半キロ
• 生クリーム250g。
• アイシングシュガー100g。
• インスタントコーヒー 小さじ2杯

まず、コーヒーをクリームに溶かす必要があります。チーズは別に泡立て、生クリームと混ぜ合わせる。全体をホイップし、冷蔵庫で静置する。

ピスタチオ

ピスタチオペーストはクリームの充填に最適で、欠かすことができない。

成分です。

• チーズを半キロ
• ピスタチオペースト 2さじ
• 生クリーム150g。
• アイシングシュガー100g。

チーズを溶かし、生クリームを入れ、泡立て、ピスタチオペーストとアイシングシュガーを加える。すべてを徹底的に混ぜる。

アンディ・シェフからのレシピ

アンディ・シェフは、様々な料理の素晴らしいレシピを提供する有名なブロガーです。ピスタチオペーストとベリーピューレでクリームチーズの定番を作ることをアドバイスしています。レシピは上記のように紹介されています。クリームの風味はその都度変わるので、料理の幅が広がります。

アンディーの定番レシピ
基本的に、ブロガーが紹介するクリームの作り方の定番は、上で紹介したレシピとあまり変わりません。作り方は、チーズ300g、バター110g、粉砂糖100gを用意します。バターは室温で、チーズは少し冷ましておく。シェフは、より白い色が必要な場合は、バターとアイシングシュガーをより長く泡立てることをお勧めします。最初にバターと粉砂糖を泡立て、次にチーズを加える。少し長めに泡立て、冷蔵庫で冷やす。

レモンを使ったクリームを作ることができます。別途、レモン半個分の皮をすりおろし、果汁を絞る。出来上がったものに、レモンの皮を丁寧に加え、混ぜる。アンディさんは、カスタードチーズケーキも試してみることを勧めています。必要となります。

• コーンスターチ50g。
• アイシングシュガー100g。
• カッテージチーズ400g。
• 50 gr.の水。

まず水と片栗粉を混ぜ、氷砂糖を加え、もう一度よくかき混ぜる。泡立て器でかき混ぜる。軽くかき混ぜながらチーズを加える。ダマにならない程度に混ぜる。弱火でかき混ぜながら、好みの濃さになるまで煮る。所要時間は5〜8分程度です。クリームを室温まで冷まし、チーズをもうひとさじ加える。生クリームをミキサーで短時間で泡立てる。冷蔵庫で放置しておく。

小麦粉を使ったケーキの場合は、カスタードが理想的です。驚くほど繊細で、とても美味しく、甘い粘度があります。

泡立てるときにカスタードに崩れが出てきたら、おいしいコンデンスミルクを数滴加えてもう少し泡立てるとよいでしょう。

Q&A

このQ&Aは、クレームチーズケーキの作り方をより深く理解し、よくある失敗を避けるために役立ちます。

ミキサーやブレンダーがなくても生クリームチーズケーキは作れますか？

ご家庭にミキサーやブレンダーがない場合は、2つ折りのフォークや泡立て器で生クリームを泡立てるとよいでしょう。もちろん、最終的な製品の品質は電動ホイップマシーンに劣ることになる。しかし、努力すればかなり良い結果が得られる。

打ち込みに要する時間は？

クリームチーズは長時間泡立てる必要はありません。逆に言えば、ホイップする時間が長ければ長いほど、悪くなってしまうのです。そのため、ミキサーの最低回転数で5分以内のホイップが可能です。

なぜ塩辛いのか？

クリームチーズはクリーミーな塩味のチーズを使わないとクリーミーになりません。先ほどもお伝えしたように、甘いデザートのためには、他の種類のチーズも買わなければなりません。

クリームチーズが水っぽくなる理由

液状クリームは、いくつかの原因が考えられます。

1. 品質の悪いもの（クリームは脂肪分30％以上、バターは82.5％、クリームチーズも脂肪分が多く、原材料が天然であること）、低脂肪のものは分離して液状化する原因になります。
2. 生クリームの長時間のホイップ。
3. 生クリームを長時間泡立てると、製品が完全に同じように加熱されていないため、分離して水っぽくなることがあります。
4. レシピが正しくありません。

クリームにとろみをつけるには何を加えればよいのか

クリームの形が保てないのは残念ですが、その状況を改善することは可能です。

チーズケーキにとろみをつけるために必要なもの。

• ゼラチン
• コーンスターチ
• ...そして、バタークリームの増粘剤。

ゼラチンを水に浸し、既成のクリームの少量と混ぜ、残りの部分を徐々に加える。弱火でさっくりと泡立て、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

片栗粉を少量の水で薄め、低速で泡立てながら生クリームに少しずつ加えていく。

増粘剤は説明書に従って使用します。しかし、原理はゼラチンやデンプンを添加するのと同様である。

既製品の購入は可能ですか？

高品質のクリームチーズやカードチーズは、専門店で購入することができます。家庭では、すでにデザートのデコレーションに使うことができます。また、チーズに生クリームやバターなどを混ぜて、上記のレシピにすることもできます。

使用する着色剤について

クリームの色付けは、食用色素であれば何でもよい。ビーツジュースやニンジンジュース、ほうれん草など、天然のものを使ってもよいでしょう。

いつまで保存できるのか

出来上がったクリームチーズは、冷蔵庫で3～4日保存できます。容器は必ず密閉して、余計な香りを吸い込まないようにしましょう。さもないと、異臭を放つ不快な塊ができあがります。

クリームチーズは冷凍保存できますか

クリームチーズケーキやその製品を冷凍保存することはお勧めしません。解凍後の硬さは同じではありません。

クリームチーズの調理は簡単です。脂肪分の多いものを上手に使うことがポイントです。