家庭でできる片栗粉の作り方
主婦の台所には、片栗粉が欠かせない。料理だけでなく、スキンケア、さらには各種風邪にも広く使われている。しかし、片栗粉が必要なのにお店で買えない場合はどうしたらいいのでしょうか？そんなとき、家庭で片栗粉を作るコツが役立ちます。
澱粉は白色または時には黄色がかった緩い粉末である。グルテンフリーであることを除けば、基本的に小麦粉と同じなので、この「小麦粉」で焼き菓子を作るのは問題がある。でんぷんを含む製品から作られています。塊茎のジャガイモ、トウモロコシ、小麦などである。この3品目のほか、米、麦、えんどう豆、ライ麦も区別できる。しかし、これらの製品が澱粉の原料になることはほとんどない。
ロシアでデンプンの使用が始まったのは18世紀初頭、当初はドレッシング工場で、そのベースは小麦であった。ジャガイモからの製品は普及しなかった。トウモロコシがデンプンとして使われるようになったのは、19世紀中頃のことである。海外での流通は、ロシアよりずっと遅れて始まった。
澱粉が使用される場所
これはかなり汎用性の高い製品です。その特性は料理だけでなく、さまざまな産業で知られています。ベテランの主婦は、片栗粉の興味深い性質を少なくとも10は知っており、最も変わった用途に使うことができます。片栗粉は食品の洗浄、不快な臭いの除去に使用されます。
料理
キッチンでの片栗粉の活用はキセルに限ったことではありません。さまざまなソースやデザートを作ることができる。パン粉に使うので、皮がおいしく、パリッとした食感になります。クリームスープに加え、とろみをつけることが多い。また、液体を吸収する性質があるため、焼き菓子にも使用されています。ビスケットやロールケーキ、ケーキがより一層ふんわりと仕上がります。
お役立ち情報! 小麦粉にでんぷんを加えた場合、でんぷん質の焼き菓子の味は表現できないので、生地は牛乳とたっぷりのスパイスで練り上げる必要があります。
医学
民間療法の信奉者の中には、風邪の治療に片栗粉を積極的に使う人も多い。喉のうがいに使ったり、蜂蜜や卵と一緒に飲み物を作ったりします。また、循環器系の疾患や胃腸の障害にも効果があります。
コスメトロジー
スターチは、手の皮膚を若返らせ、炎症を抑え、荒れた皮膚を柔らかくする働きがあります。
アニマルケア
動物の毛を梳くときに使う。
家庭用
主婦の方々は、家庭内で積極的にでんぷんを使っています。シャツや木製家具、ぬいぐるみの片付けに使用します。
でんぷんの種類
澱粉を顕著に含む製品は多数あるにもかかわらず、人気があるのは主に3種類だけである。お店で手に入れるのも、家庭で作るのも難しくありません。
- 片栗粉は最も一般的であり、容易に入手できる。若菜を除けば、ほとんどどんなジャガイモでもいいのです。
- コーンスターチとは、トウモロコシを原料とするでんぷんのことです。片栗粉とは異なり、料理に使われることが最も多い。とろみ度が低いので、焼き菓子をよりふんわりと仕上げることができます。
- Wheat - 小麦を原料とする。ほとんど使われませんが、片栗粉より小麦粉の方が美味しいです。そのため、さまざまな料理の調理に使われ、その品質を高めているのです。
家庭でできる片栗粉の作り方
上記のいずれの製品を使った料理も、基本的な材料は3種類に限られます。
- 澱粉の原料となる製品（ジャガイモ、トウモロコシ、小麦）。
- 冷たい水
- 天然素材の布（できれば綿）。
もちろん、時間は重要です。でんぷんが完全に砕け、長期間その性質を失わず、問題なく保存できるようにするためには、よく乾燥させる必要があります。唯一の欠点は、完全に乾くまで時間がかかることです。最低でも3日。
ポテト
デンプンの量は、ジャガイモの塊茎の数に直接依存します。だから、ジャガイモが多ければ多いほど、つまりデンプンが多ければ多いほどいい。
まず、塊茎の皮をむき、腐った部分や「目」をすべて取り除き、流水で洗います。ジャガイモが小さい場合は、硬いブラシで洗うだけで十分です。生のジャガイモのデンプンだけ色が濃くなります。
ジャガイモは細切れにする必要があります。目の細かいおろし金、ミキサー、肉挽き器などがあれば大丈夫です。大きめのボウルに千切りにしたジャガイモを入れ、冷水を注いでよく混ぜる。半分に折ったガーゼでジャガイモと水を漉す。固形部分（果肉）をよく絞り、取り除く。片栗粉を作るのに、もう必要ないでしょう。
お役立ち情報! 余ったじゃがいもは、おいしい料理になります。そのためには、パルプに卵、塩、コショウ、押しニンニク、小麦粉または既製の片栗粉を加え、すべてをよく混ぜ合わせる必要があります。じゃがいもをスプーンを使って油で揚げます。きつね色になるまで両面を焼く。サワークリームを添えて、できれば熱いうちにお召し上がりください。
20分ほど放置しておくと、水と接触したデンプンが底に沈んでいきます。そして、底に茶色い沈殿物を残して水を切る必要がありますが、これはデンプンです。水を補充してよくかき混ぜ、再び放置する。水が澄み、製品が白または薄黄色になるまで、平均3～4回澱粉をすすいでください。
できたでんぷんをパーチメントや天然コットンの布（清潔なキッチンタオルでも可）の上に薄くのせ、室温で乾燥させる。
10～12時間後、片栗粉を混ぜる。完全に乾くまで3日ほどと、長い時間がかかります。出来上がったものは、コーヒーグラインダーで挽いて、蓋のしっかりした容器に入れることができます。片栗粉の出来上がりです。
コーンスターチ
コーンスターチは片栗粉と同じではありません。水とトウモロコシを一定の割合で使用し、高温を必要としない。
- とうもろこしはよく洗い、よくすりつぶす。
- 割合を守って冷水を注ぎます。コーン小さじ1に対して、水大さじ1が必要です。
- 薄めたコーンを泡立て器やミキサーで泡立て、コップ1杯のお湯を注ぎ、とろみがつくまでかき混ぜます。
- とろみをつけ、1分ほど煮込む。高温にすることで、後味の悪さを解消することができます。
- 片栗粉と同じように完全に乾くまで冷まし、布の上に広げます。
衣料用液体糊
レシピに必要なのは、コーンスターチと水です。
- ボウルに60ミリリットルの冷水を注ぎ、乾燥コーンスターチ8グラムを加える。乾燥でんぷんが完全に溶けるまでかき混ぜる。
- 鍋に480ミリリットルの水を沸騰させ、かき混ぜながら、水と乾燥でんぷんを混ぜたものを火から下ろさずに細く加えていきます。
- 片栗粉にエッセンシャルオイルを数滴たらすと、軽い香りをつけることができます。オイルはその特性で選びましょう。ラベンダーは心を癒し、レモンは気分を高め、スプルースはストレス解消に理想的です。
- を1分ほど沸騰させる。
- 冷めたら、噴霧器に注ぎます。調理中に油を加えた場合は、ガラス製の容器を使用する。さもないと、オイルが樹脂を腐食させる可能性があります。
このでんぷんは、洗濯後の衣類にスプレーして乾かすだけと、とても簡単です。大量の布地は、液体糊ですすぎ、よく絞ってアイロンをかけるとよいでしょう。この使用で、料理の材料が増えます。
小麦
家庭で小麦からでんぷんをとるのはかなり難しいので、主婦たちは小麦粉からとるという狡猾な方法を編み出した。この作業は、かなり手間と時間がかかるものです。しかし、小麦のでんぷんは料理で高い評価を得ている。同時に、入手が困難なため、なかなか店頭の棚に並ばないのも事実です。そして、既製の小麦でんぷんのコストは、ジャガイモでんぷん、さらにはトウモロコシでんぷんのコストよりも高い。
出来上がった製品を良いものにするためには、その原料となる小麦粉の品質にも気を配る必要があります。でんぷんは、エキストラバージンフラワーが適しています。
小麦粉は、生地が厚くなりすぎない程度に水と混ぜ合わせる必要があります。そして、楽しいのは、生地を洗うことです。大きめのボウルに冷水を入れ、その中で生地をこねる。水が白くなったら、別の容器に流し、きれいなものを注ぎます。水の色が変わらなくなるまで、この手順を繰り返します。
着色した水は、容器の底に沈殿物が現れるまでしばらく放置しておく。水を切り、沈殿物を乾燥させる必要があります。
お役立ち情報! 片栗粉で洗った残りの生地は捨てないでください。このような生地は、ベジタリアンの間では「セイタン」あるいは「小麦の肉」と呼ばれている。風味はないが、構造はかなり緻密で、栄養価は高い。セイタンは、お好みのスパイスを加えた水で茹で、通常の肉と同じように調理しますが、調理時間だけは短くします。セイタンはフライにしたり、サラダやケバブに入れたり、さまざまな料理に使われています。
でんぷんを乾燥させた後、容器で保存しなければならない理由
どんな種類のでんぷんでも、調理後はガラスかプラスチックの容器に注ぎ、日光の当たらない食器棚で保存する必要があります。これを守らないと、腐敗の原因になります。でんぷんは水分を吸収すると性質が失われる。
開封後は、湿気が入らないように容器に入れるか、クリップで袋を閉じるとよいでしょう。
また、でんぷんは臭いを吸着します。したがって、もし（たとえばニンニクの）匂いを吸収してしまったら、このデンプンを使って調理したすべての食品、つまり焼き菓子、キッシュ、クリームスープはニンニクの匂いを放つことになるのです。
小麦粉や砂糖、米などに入り込むさまざまな小昆虫も、デンプンには平気で住み着く。
保存条件と時間
家庭でのでんぷんの保存条件は、他のバルク品とあまり変わりません。
- でんぷんは、密閉できる容器に入れるか、元のパッケージのまま保存してください。
- 保存には、温度25～30度以下、湿度75％以下の暗くて涼しい場所を選ぶとよいでしょう。
- 冷蔵庫に保管するのは、密閉されたオリジナルの容器に入ったでんぷんだけです。
種類によって賞味期限も微妙に違う。
- 片栗粉は2年間は腐らない。
- トウモロコシのでんぷんは、最大で1年半の保存が可能です。
- 小麦でんぷんの賞味期限は最も短いもので1年です。
パッケージを開けても賞味期限に影響はありません。賞味期限切れのでんぷんを使用することは可能ですが、お勧めできません。もちろん、正しく保存すれば特性が失われることはないが、賞味期限切れの製品を使うほど、でんぷん1袋あたりのコストは高くはない。
様々な場面で役立つ万能な製品です。すべての家庭にあるべきものです。今は片栗粉やコーンスターチを簡単に購入することができます。しかし、購入した製品に疑問を持つこともあります。そのため、さまざまな添加物を使わずに調製されたでんぷんが家庭にあると、便利なだけでなく、特に手間がかからないので重宝します。
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