肉挽き器を使わないミンチの作り方：2つの方法

大家族の料理を作るなら、自分の手で作るミンチ肉はむしろ必需品です。さらに、将来のカツレツの一貫性を確認することができ、低品質の半製品に出くわす心配もありません。

肉挽き器がなくてもできること

残念ながら、どのキッチンにもあるわけではありません。少量の肉に使っても意味がないですしね。また、多くの部品を洗って乾かさなければならないので、操作も大変です。

ボウル付きのブレンダーが手元にあれば、簡単に肉挽き器の代わりになります。ただし、この方法は柔らかい肉、できればミキサーの刃を詰まらせるだけの血管のない肉にしか適さない。この方法で刻む前に、肉は塊に切らなければならない。ニンジンやタマネギを入れれば、カツの衣が膨らみます。

しかし、キッチンに何らかの補助的なテクニックが欠けていても、絶望することはありません。肉挽き器を使わずにミンチを作る方法は、少なくとも2つあります。

• をすりおろす。
• を刻む。

後者の方法は、硬い肉と柔らかい鶏肉の両方をミンチにすることができます。プロセスの技術が違うのです。

ミンチの選び方

どんな方法でミンチを作るにせよ、料理の味はもともと取った肉の質に左右される。

最適な製品を選択するためには、いくつかの基準があります。

1. 肉の鮮度は、尊重されるべき前提条件です。冷凍庫で長期間保存された製品は適しません。肉売り場で買い物をするときは、肉が店頭に並んでいた時間を確認することが大切です。新鮮であればあるほど、ミンチはおいしくなるのです。
2. 脂肪分-適切なレベルは肉の種類によって異なる場合があります。例えば、鶏肉は最も脂肪分が少ないので、子供向けの料理によく選ばれます。他の鳥の肉と組み合わせて使うことも可能で、その場合は脂肪分が多くなる。豚肉と牛肉の組み合わせは、理想的なミンチ肉と言われています。豚肉の過剰な脂肪分と牛肉のパサパサ感を補い、2種類の肉が見事に補完し合っています。ラム肉はそれ自体が脂肪分が多く、重いので、こうしたミンチ肉に加えることができる。
3. 肉が選ばれる料理。当然ながら、ひき肉の種類は、それを使って作る料理を基準に選ぶことになる。中脂肪の豚や牛のミンチは、繊細なミートボールには適していますが、赤身肉には向いていません。

注 乾燥肉で作った詰め物は、形が崩れやすいので調理には向きません。

ひき肉

この方法は、ほとんどのキッチンに肉おろし器があるので、誰にでもできる方法です。ひき肉は中脂肪か低脂肪のものを使用します。豚肉だって、すりおろせる。

準備方法

まず、最初に切った肉を冷凍庫に入れ、霜降りにする。完全に固まることはないはずです。その後、取り出して10分ほど室温に置いておく。

肉の量が多い場合は、手に持ちやすい大きさに分けてください。使用するおろし金の側面には、任意の植物油を塗っておくと作業がしやすくなります。

棒を時々回しながら、滑らかな動きですりおろす。カツレツやミートボールの調理に最適な、均質で空気感のあるミンチ肉ができあがります。

また、このように肉を調理することで、長期保存が可能になります。大量にすりおろした後、できたひき肉から1回分の調理に適した量の塊を作り、クリングフィルムで包んで冷凍庫に送る。

ミンチの切り方

この方法には、切れ味の良い包丁が2本必要です。片方の刃が広いとより良い。でも、なければ普通の包丁でも大丈夫です。

この方法で肉を切るときに大切なこと。

1. まな板は肉用であること。プラスチック製のボードやホイルコーティングされたボードは、カッティングの際にボードから剥がれてひき肉に混入する可能性があるため、使用禁止とする。最も適しているのは、化学処理を施していない木製の板です。
2. ミンチにする前に、肉を洗い、余分な水分を絞り、葉脈を取り除く必要があります。
3. ミンチにする肉は、赤身肉（仔牛、牛、豚）の腎臓より上の部分や肩の部分が適している。この部分に最適な脂肪分が含まれているのです。

準備方法

1. 大きなものを細断する場合は、まず棒状に分割します。
2. 両手にナイフを持つ。大きめのカッターで、刃が板についたまま、柄だけが動くように肉を切り分けます。小さい方のナイフはみじん切りに適しています。
3. 最初は小さく切って、包丁の動きはすでに切ったひき肉にも触れて、さらに細切れにすること。
4. ミンチにしたら、まな板の中央にミンチを集め、さらに数回包丁を走らせる。

ひき肉作りはかなり時間がかかりますが、その分、おいしい料理ができます。こうして刻んだひき肉を使った肉巻き、カツレツ、ロールキャベツ詰め、ミートボールは、空気を含んでとてもジューシーに仕上がります。

ミンサーを使わずに鶏ひき肉をミンチにする

鶏のもも肉はこの方法に適しています。ヒレはジューシーさに欠けるので、他の料理に回した方が良い。

鶏ひき肉はミンチにしてスフレにすることで、ひき肉の美味しさが際立ちます。

そこで、スライスを始める前に、次のように進めてください。

• 鶏肉は皮と膜に分け、骨は取り除く。
• 流水で洗ってください。
• ペーパータオルの上にしばらく置いて、余分な水分を取り除く。

下ごしらえが終わったら、鶏肉はスライスに切って進めてください。

より良いシュレッダーのために、必要です。

• 上質な無塗装のまな板です。
• ナイフです。
• 肉槌です。

準備すること。

1. 肉を板の上に置き、専用のハンマーで左右交互に叩きつける。この後、小さな柔らかい破片が出るはずです。
2. 上記の手法で包丁で細かく刻む。
3. その後、さらに数回、泡立てとスライスのサイクルを繰り返し、均質でふわふわの塊にする。

最終的な結果は、根気と努力次第です。でも、鶏ミンチは元々とても柔らかいので、かなり手早く作業ができます。

店頭でのミンチ肉選び

料理をする時間がないことも多いので、用意周到な商品を一度に購入することが必要です。質の良いひき肉を選ぶには、次のような点に注意するとよいでしょう。

1. 刺激臭や不快な臭いがする製品は、間違いなく購入する価値はありません。色も同様です。ピンクや赤の色は、主に調理したばかりのひき肉に対応します。緑や青などの異常な色の痕跡がある場合は、購入しない方がよいでしょう。
2. お店のニンニクやタマネギの匂いで、古くなった肉が隠されていることがよくあります。家族のための食品を選ぶとき、このことを心に留めておいてください。
3. 市販のひき肉に肉片や脂肪が多く含まれている場合、調理に使用された肉の基材が低品質であることを示しています。
4. ひき肉が包装されている場合は、記載されている賞味期限と製品の保存状態に注意することが必要です。
5. 真空包装は肉の鮮度を長持ちさせるが、カビや異物混入の痕跡がないように注意する必要がある。
6. 包装されたひき肉に、薄いピンク色の液体が最低でも欠けていたら、その製品は保存期間を延ばすために化学物質で処理されていることを意味します。

お肉やミンチの選び方はおわかりいただけたでしょうか？自分でミンチを作りたいが、肉挽き器がない場合は、冷凍肉をすりおろすか、刻むとよいでしょう。このように刻んだひき肉は、より柔らかく、よりジューシーに仕上がるのです。