お米は体にどんな影響を与えるのでしょうか？

米は東洋料理の主要な食材である。アジア諸国では、この穀物を使ったおいしくてヘルシーな料理がたくさん作られています。しかし、米粒の健康効果は、その加工方法によって大きく左右されます。

どのお米が健康に良いのか

最近のスーパーの棚には、さまざまな種類のシリアルが豊富に並んでいます。お米も同様です。シリアルは、ブラウンとブラウンの2色展開です。伝統的な白いシリアルは、さまざまなカラーバリエーションも用意されています。お米のパックが均等に並んでいます。

• を押しつぶした。
• を磨いた。
• を蒸し焼きにした。

そのため、家庭で炊くお米を選ぶ際に、どのお米を選べばいいのか悩む消費者が多いのは当然です。この難問に対して、科学者たちは数々の研究を行い、答えを出してきた。殻の中に有用な成分が凝縮されているため、健康に最も役立つのは有色種であるという。

その外殻の処理中に除去されるため、蒸し割り当てられる穀物の白い品種の、とあまり有用な地上穀物である。

化学成分

粒の色が構図に影響することはよくわかります。例えば、玄米はミネラルを最も多く含み、野生米は食物繊維の割合が非常に高い。赤米は鉄分を多く含んでおり、そのため珍しい色をしている。しかし、米の品種によって、次のような物質が含まれています。

1. ビタミン複合体（特にビタミンB群）。
2. ミネラル：モリブデン、コバルト、セレン、シリコン、クロム
3. 灰とでんぷん。
4. 脂肪酸（飽和および不飽和）。
5. 植物性タンパク質。
6. 単糖類をはじめ、人体にとって価値の高い物質がいくつも含まれています。

色つき米のカロリーは、白米に比べて3倍近く低いという事実にも注目したい。だから、特に痩せている人のダイエットは、グリッツの赤や黒の名前に由来するものが多いのです。

有用な特性

色に関係なく、すべての種類の米菓には次のような効用があります。

1. 体の組織にエネルギーと栄養を供給する。
2. 消化器系を正常化する。
3. 腸内細菌叢のバランスを安定化させる。
4. 顕著な抗酸化作用で、体内の有害物質を除去します。
5. コレステロール値を調整する。
6. 内分泌系を正常化する。
7. 神経系に良い影響を与える。
8. 穏やかな利尿作用があり、むくみに有効です。
9. でんぷんが含まれているため、腸の不調で便を正常化するのに役立ちます。
10. カリウムの存在により、心筋を強化する。
11. 代謝のプロセスを制御する。

最近、米の抗酸化作用がフリーラジカルによるダメージに対抗することが分かってきたので、がんのリスクを減らすのに役立つと言われています。玄米に多く含まれる神経伝達物質が、高齢者のアルツハイマー病の予防に役立つと言われています。

さらに、空腹をすばやく満たすことができることも、その利点のひとつである。この特性は、治療食の分野で広く活用されている。米は多くの病気の食事療法プログラムに含まれています。

例えば、胃炎や消化性潰瘍の患者さんには、急性期に液体のお粥が処方されますが、これは胃壁を包み込んで痛みや不快感を軽減するのに適しています。亜鉛とセレンを含むシリアルは、テストステロンの生成を促進するため、男性の健康に役立ちます。

米の使用には、個人の不耐性を除けば直接的な禁忌はありませんが、糖尿病患者はデンプンを多く含むため、食事に白色系を使用することは勧められません。そのためには、玄米や茶色い穀物から料理を作るのがよいでしょう。また、便秘がちな人は、米の使用には注意が必要です。特に、痔や直腸裂傷に悩む患者さんには、このルールが適用されます。