乾燥したケーキのフォンダントを柔らかくする方法

スイートペストリーは、ケーキやお菓子の表面に文字やデザイン、立体的な形状を施し、完全に滑らかに仕上げるために使用されます。ゼラチンを使った速硬化製品は細かい部分の装飾に、スターチを使った製品は花の型取り、コンデンスミルクを使った製品は滑らかな表面の装飾に適しています。最も柔らかく、粘性の高いマステはマジパンとハチミツである。多くの場合、ホステスはマスチックが「浮く」ことを発見しますが、時には逆の問題が発生することもあります。保管中にプラスチックの塊が石ころのようになったとしても、あわてて捨てないでください。それを再生する、元の構造を復元する方法はいくつかあります。

フォンダンが枯れる理由：理由

マスチックは、空気や湿気、水分が入らないように密閉された容器に入れると、その性能を維持します。保存条件を守らなかったり、調理法を守らなかったりすると、甘い塊は可塑性を失い、石ころのようになる。

乾燥したケーキマスティックを柔らかくする方法

購入した未開封の硬いフォンダンは、手でこねるだけでOKです。根気とシリコンマットが必要です。小さくつまんで、小さなダマがなくなるまでしっかりこねる。カカオバターの含有量が多いフォンダンは、特に手の熱でよく温まり、弾力性が出ます。

正しく保管されていない風化したお菓子の構造を復元するためのオプション。

1. 乾燥したペストリーをしっかりとしたポリ袋に入れ、端のほうで結びます。お湯を張った容器に中身を入れた袋を浸す。30分後、袋を取り出し、粘性のある塊を手でこね、そのまま使用します。
2. のように）お湯で温めた後、レモン汁を加えてペースト状にします。酸は組成物を軟化させ、材料でのさらなる作業を容易にする。
3. 復活させるには、マスチックの袋に植物油、バター、グリセリンなどを加えてください。数時間放置して柔軟剤をしみこませる。その後、ペーストを5分以上練る。
4. 長期保存で甘い塊が固まった場合は、クリングフィルムで包み、湿らせた綿ナプキンと一緒に容器に入れてください。蓋をして密閉し、テーブルの上に置いておく。1日経ったら、容器の中身を手でつぶしてください。
5. 非常に硬いシュガーマスティックは、電子レンジで再構成することができます。乾燥した塊を袋に入れ、電子レンジにかける。0.5kgまでの製品を10秒間パルス状に加熱する。固形ペーストが大きい場合は、最大で20秒程度必要です。加熱時間が長いと、甘い塊が溶けてしまいます。

重要! 完全に乾燥したフォンダンは、崩れてしまうので、再活性化させないでください。

ゼラチン入りのお菓子は乾くのが早いので、一番蘇生しやすいんです。ブドウ糖のフォンダンは固まりにくいが、湯せんや電子レンジで温めるのに時間がかかる。

パティシエたちは、マスティックを事前に購入したり、ケーキを作るかなり前に作っておいたりして、再構成する必要がないようにすることを勧めません。固まり始めた製品は、なるべく早く使うようにしましょう。

マスチックの乾燥しない保管方法について

ショップショップのマスチックは、メーカーが指定する有効期限まで、20度を超えない温度で暗くて乾燥した場所に元のパッケージで保管してください。

一部必要な場合は、開封してヘラで丁寧に切り落とし、残りはホイルでしっかり包むか、密閉容器に入れるなどしてください。この状態で、保存料、着色料、安定剤などを含む甘い塊を30日間保存する。冷凍庫に入れた場合、賞味期限は4ヶ月に延長されます。

自家製のペストリーは、自然のものだけを使用して作られています。クリングフィルムで包み、蓋のしっかりした容器に詰めたこのフォンダンは、冷蔵庫で2〜3週間、冷凍庫で3ヶ月しか有用性を保てない。

甘いものをすぐに使う予定がない場合は、ホイルや箔で包む前に植物油をスプレーしておきましょう。

マスティックを少しずつ解凍していきます。まず甘酒の入った容器を冷蔵庫の棚に置く。柔らかくなったら、台所のテーブルの上に置いてください。完全に解凍されたら、必ず手でこねてください。

新鮮なプラスチックマスチックを使用すると、作業がしやすくなります。しかし、時には乾燥した製品を使わなければならないこともあります。この場合、プロからのハンディフェイスが有効なのです。