家庭でできるココナッツの割り方

ココナッツの繊細で少し甘い味は、とても喜ばれ、爽やかで、トロピカルな風味を匂わせます。そして時には、ココナッツ本来の風味を楽しみたい、エキゾチックな盛り付けで休日の食卓を彩りたい、そんな願いを叶えます。しかし、南国の果物はとてもかたく、簡単には割れません。もちろん、ドリルや丸ノコは必要ありません。しかし、特にグルメな盛り付けのためにナッツを保存したい場合は、多少の工夫が必要です。

オーブンでココナッツを割る

これは古典的で最もよく知られた方法である。貝殻の美しさをそのままに、装飾品やオーナメントとして活用することができるのです。方法はいたって簡単で、オーブンと切れ味の良い包丁や倹約ナイフが必要です。

最初は果汁を抜く必要があります。そうしないと、ココナッツの中で沸騰し、文字通り実が破裂してしまうのです。パルプとシェルの塊が失われるため、オーブンを徹底的に洗浄する必要があります。ココナッツジュースの水切りはとても簡単です。果実の側面で、小さなくぼみがいくつかあるところ（通常は上部）を回す必要があります。これらによって、ヤシからココナッツが供給されるようになったのである。今度は鋭利なナイフで一番柔らかいところをそっと探してみてください。ここで、1.5cmの深さまで回して、決定的にナイフを突っ込まなければならない。きれいなドライバーを使うことで、作業が少し楽になります。

ここで、グラスやカップの上でココナッツを素早くひっくり返し、液体が出てくるかどうか見てください。汁が垂れてきたなら、落ち込みは十分なので、もう少し待つだけでよいでしょう。果物によっては、数分から10分ほどかかる場合もあります。ココナッツ1個から取れる果汁の量は120〜160mlです。ちなみに、ここでは果物の鮮度や適性がわかるようになっています。果汁が透明で甘ければ、最高級品です。多少の濁りはまだ許容範囲です。ジュースが油っぽい場合は、すでにココナッツが腐っているので、食べないでください。

ココナッツは最高温度で開封するのがよいでしょう。温度が高いほど、果実はよく、早く割れる。ココナッツは焼き焦がさないようにラックに乗せて、全体が均一に加熱されるようにします。通常10分程度で十分です。そして、取り出してよく調べてみることです。殻に大きな割れ目、あるいは小さな割れ目がいくつもあるはずです。何もない場合は、さらに加熱を続けてください。

割れたココナッツを薄いタオルかビニール袋で包み、すでに傷んでいる側をテーブルに数回叩きつけます。最初のクラックが弱点になるので、シェルが割れてしまうのです。あとは包丁でこじ開け、揺れるような動きで実を開いていくだけです。果肉は、鋭いナイフや倹約ナイフを使って、白くなるまで剥くこと。傷のない丸ごとのナッツは、そのままお召し上がりいただけます。また、殻は通常2〜3枚に割って、料理やテーブルを彩るのに使うことができる。

電子レンジでココナッツを洗浄する

その手法はオーブン方式に限りなく近いのですが、ある種の違いがあります。主なものは、ココナッツジュースそのものの除去の質です。ナッツを何度か振って、できるだけ水分を切ることをお勧めします。10分程度で終了します。

果汁をきちんと取り除いても、ココナッツは電子レンジで爆発することがあります。そのため、最大出力で2分間果物を中に入れ、素早く取り出して見る必要があります。大きな割れがなければ、さらに40秒入れる。シェルに十分なダメージがあるまで、このように続けます。

その後、袋や薄い布に包んで、テーブルを数回、亀裂が入った側にぴったりと当ててください。ナイフで簡単に割れが摘めるので、揺り動かすようにナッツを開けていく。後は果肉を剥くだけです。この方法はオーブンよりも短時間でできますが、マイクロ波の特殊効果で果肉が少し焼けるので、新鮮なココナッツの味と香りが微妙に変化します。

ハンマーでココナッツを砕く

これは最も残酷な方法ですが、かなり効果的な方法です。ココナッツの水を切る必要はなく、ペーパータオルや布巾で果実を包むだけでよいでしょう。包装は丁寧に、できれば果実がしっかり固定されるようにすべてを包むとよいでしょう。包んだココナッツは、テーブルや硬いものの上に水平に置いてください。

左手で果実の先をしっかり持ち、右手でハンマーで鋭く叩くようにする。ココナッツの中心部に当てるのがベストです。また、一回吹くごとに実を軽くひねると、円形の亀裂が入り、殻が2つに割れて美しくなります。これらは、テーブルを彩ったり、料理を盛り付けたりするのに使うことができます。一点集中で打てば、ナットが割れることなく割れる。

打撃で果実が割れたり、2〜3個にバラバラになったら、タオルをほどき、すべてをボウルの下に移動させ、殻を開けてください。約150mlの液体が出てきます。これで身は殻から解放されるはずです。小さな破片は、鋭いナイフで簡単につまむことができます。半分や端がある場合は、端に置いて、さらに数回ハンマーで叩きますが、あまり強く叩かないでください。

割るときは、ココナッツの先端を手でしっかり持ち、ハンマーで一点、場合によっては尖ったところを叩くとよいでしょう。そして、バラバラになった果肉は、包丁で簡単に取り除くことができる。

ノックアウトするときは、全体に軽く何度もストロークしてください。果肉と殻を分離させ、ナイフやスプーンで一度に取り出せるようにするのが目的です。果肉にはまだ薄い外皮が残っているので、倹約ナイフや鋭利なナイフで剥がしてください。一般に、この方法は非常に素早く、経験豊富な料理人なら1分強で手順をこなすことができます。ただし、技術や経験、ある程度の体力が必要です。

キッチンハンマーでココナッツを割る

建築用のハンマーのほか、普通のキッチン用チョッパーも使えます。そして、人によっては、この方法が最も簡単で早く習得できるのです。全体の技法は通常のスマッシュと同じです。ただ、果肉が割れて液体がキッチン中に飛び散ってしまうので、汁気を切った方が良いというニュアンスです。

ココナッツの水切りは標準です。3つの穴のうち、一番やわらかい穴を細いナイフやドライバーで突き刺し、グラスやボウルにひっくり返して入れる必要があります。通常、約150mlの甘く香ばしい水分が排出されます。

これで果実を割ることができます。やり方は、片手でココナッツを固定し、チョップハンマーで大きなトゲのある側を叩きます。最も効果的なテクニック：ウエストラインをイメージして、トップから先端まで線を引く。シャープで適度な硬さのストロークで、ココナッツを動かしたり回したりしながら、このウエストライン全体を叩いていきます。徐々に均等に、そして正確にこの時点で割れていきます。また、一カ所に強いストロークで塗布する方法もあります。その結果、貝殻や歯髄にひびが入ったり、破砕したりすることがあります。余分な破片を取り除き、隣のエリアを破壊しながら壊し続ける。

鋭利なナイフで内皮から身を取り除く。理想的には専用のサーロインナイフを使用する。薄くてよく曲がるので、大きく割れたココナッツの果肉でも、さらに割らずに簡単にカットできます。

ドライバーでココナッツを割る

この方法はかなり簡単で、かなり見栄えのするココナッツの殻ができる。マイナスドライバーやノミなど、幅の広いものが必要です。曲げられる強度があれば、包丁やキッチンアックスでもOKです。普通の包丁では、折れるだけで手を傷つけてしまいます。

3つのくぼみの周りに穴をあけて汁気を切り、ボウルやグラスに5分ほど入れて水分を飛ばします。また、同じ目から直接実を割ることも可能です。ドライバーを少し斜めに差し込んで緩め、穴を大きくします。次に、穴を左右に回すと、亀裂が入るはずです。果実全体を割ることができる。時間をかければ、ほぼ完璧に二つに割れます。

もう一つの方法は、3つのくぼみがある部分に継ぎ目を感じ、そこにドライバーを打ち込み、融合の時点でシェルを緩めることです。このような破片から果肉を集めるには、すでに割れたココナッツを電子レンジで1分ほど加熱するのが一番です。その後、ナイフか特別に研いだ丈夫なデザートスプーンで果肉をつまみ、裏返します。包丁で殻まで小さく切ってしまうと、作業が少し楽になります（それだけ労力が少なくて済みます）。

鋸挽き - 殻を保存して盛り付けをする

上記の方法のほとんどは、殻の破壊を非制御的または条件付きで制御するものである。しかし、テーブルの装飾のためにそのままにしておくことが必要な場合もあります。この場合、果実の鋸引きにはさまざまな技法が使われる。

手ノコなら何でもいいんです。丸鋸やボルトカッターは、ココナッツを扱う際にコントロールが難しく、またパルプを強く汚染するため、使用しない方がよいでしょう。手持ちのジグソーやメタルソーが最適です。歯が小さいほど切れ味は良く、滑らかです。

縦に切っても横に切ってもいいのですが、要はナットをしっかり固定することです。患部以外の部分を布で包むと、より固定しやすくなります。いくつかの技法があります。

1. スルーカット。 これは、果実全体をのこぎりで切ってしまうというものです。
2. シェルの円形鋸引き。 殻の全周だけを切り開く。一部分を固定した後、切り落とした部分はひねるように回して果肉と分けるだけでよい。

しかし、殻を保存しようと思っても、果肉がなかなか出てこないので、これからが大変です。一番いいのは、薄くて切れ味のいいフランス製の専用スプーンです。レストランなどで、いろいろな果物の果肉を削り取るときに使うものです。また、普通のデザートスプーンの片方を研ぐこともできます。切り口に近い部分は、ナイフを果肉と殻の間に差し込み、円を描くように切るだけで切り離すことができます。最後の最後に殻を傷つけないように、スプーンを使って少しずつ層を作りながら、果肉を深く引き出していく必要があります。特にナッツの3分の1を十字に切ると、時間がかかることがあります。しかし、その結果、オーナメントやお祝いのテーブル装飾に最適なものが出来上がりました。

温度差によって、果肉の抽出が少し楽になることがあります。これはナッツを割るためではなく、大きさの変化率が異なるため、殻から果肉を剥がすために有効です。すでに製材されたココナッツは、皿をかぶせて電子レンジで2〜3分、その後冷凍庫で2〜3分ほど加熱するとよいでしょう。果肉は殻から簡単にはがれます。ただし、この処理をすると、ココナッツの風味がやや鈍くなるので、その点はぜひ考慮してほしい。

結論
一見難しそうですが、素早く効率よく殻を開ける方法はたくさんあります。そして、キッチンにすでにある道具で十分です。もちろん、ジューシーなフルーツを床に投げ捨てるようなことはしない。効果はありますが、ジュースや果肉が部屋中にこぼれるかもしれません。オーブンや電子レンジ、普通のナイフ、ドライバー、スプーンなどがあれば十分です。このキットを使えば、トロピカルでおいしいココナッツパルプを素早く安全に抽出することができます。

専門的な盛り付けやテーブル装飾が必要な場合は、ハンマーやのこぎりが必要になります。これらのツールは、すでに破損の形を整えたり、単にナットを望むようにカットするために使用することができます。指示に従えば、果実や殻を傷つけたり、怪我をしたりする心配はない。一方、ミシュランの星付きレストランでは、エキゾチックな食事を提供することができます。