卵の鮮度を確認する方法：5つの方法

卵は、家庭の朝食、昼食、夕食に欠かすことのできない優れた主食である。マヨネーズやパン、ソーセージなどと一緒に一品料理として食べることも多く、グラタンやオムレツ、それをベースにしたさまざまな甘いデザートなど、おいしい料理がたくさんあります。時間的な制約から、卵を大量にストックしておき、必要に応じて使うという主婦の方も多いのではないでしょうか。

現在、食料品店やスーパーマーケットでは、さまざまな種類の卵を扱っています。もちろん、同じ日にすべて売り切れるわけではないので、賞味期限はいつも違います。そして、多くの女性が卵を買うときに、その鮮度に疑問を持つことがあります。結局、これが料理の味を決めることになるのです。店頭ではどれも同じに見えるのに、どうして鮮度がわかるのですか？この記事では、家庭で簡単にできる卵の鮮度チェックの方法と、保存して賞味期限を延ばすためのルールについてご紹介します。

卵はいつまで保存できますか

鶏卵の鮮度は、生産時の保存状態によって左右されます。以下の種類があります。

1. ダイエット - 非常に新鮮で、低温での保存期間は1週間を超えないこと。
2. テーブル - 中程度の鮮度、通常の部屋やキッチンでの保存期間は、冷蔵庫で1ヶ月まで到達することができます - 最大3ヶ月まで。

朝食に家族のためにゆで卵を作るのが好きな主婦の方もいらっしゃいますよね。そして、茹でても完全に食べられず、冷蔵庫に残っていることが非常に多い。この状態で、固ゆでなら2週間、軟ゆでなら48時間以内は完璧な保存が可能だ。

卵を買ってきてから、割れた卵や殻が少し欠けた卵をたくさん見かけることがあります。保存は冷蔵庫のみで、3日以内を目安にするとよいでしょう。皮をむいたゆで卵や割った生卵も同様です。

タマネギの殻とイースター染料で染めた卵は、冷蔵庫で14日以内に保存してください。人工着色料で着色した場合は、保存期間を1～2日長くすることができます。カラフルな保温フィルムでデコレーションした場合、空気を通さず、卵の鮮度を強く落としてしまうので、3日で完全に消費することをお勧めします。

自家製卵の賞味期限は3ヶ月までですが、低温保存に限ります。自家製の卵を市場で購入した場合、たとえ馴染みの業者からであっても、一度に収穫せず、数日に分けて収穫することがあるので、長期間の保存はお勧めしません。

卵を適切に保存するための適切な場所

ほとんどの人が、卵は冷蔵庫の扉にある専用の棚に保存しています。しかし、このような場所での保管は、頻繁にドアが開けられ、かなりの温度変化があるため、鮮度やさらなる味に悪影響を及ぼすので、やめた方がいい。専用の野菜室や、扉を開けても温風が入らない密閉容器が保管場所として最適とされています。卵の適温は+2～+4度に保つとよい。

卵を洗ってから冷蔵庫に入れると、賞味期限が数週間短くなるため、洗わないこと。洗うと保護膜がなくなり、毛穴が開いて雑菌が侵入しやすくなります。卵の殻は多孔質で、すぐに異臭を吸収してしまうので、密閉できる箱や容器にのみ保管することをお勧めします。卵の先端を下に向けて容器に入れると、卵黄が真ん中にくるので、酸素が中までよく行き渡ります。

食器棚や食料庫に、金属製の鍋などに卵を入れて保存している女性もいます。このような保管は、部屋の温度が20℃に達しない場合にのみ可能です。卵は最大21日間鮮度を保つことができます。卵は1個ずつ新聞紙などで包み、尖った部分を下にして寝かせるとよいでしょう。バケツに水を入れ、マグカップで計量し、1リットルあたり大さじ1杯の塩を入れます。このような溶液に卵を浸し、冷暗所に置いておく。この場合、保存期間は30日に増加します。

卵の鮮度の見分け方

家庭で手軽に卵の鮮度チェックができます。何十年も前から検証されている方法がいくつかあります。

ラベリングによる

養鶏場で生産された卵、つまり生産鶏が産んだ卵には、必ず生産・発売日を示す専用のマークが付けられています。このマークがあることで、商品の鮮度が一目瞭然になるのです。

卵の種類によって色が異なり、ダイエット用の卵は赤、食卓用の卵は青で表示されています。また、発売時期とは別に、CB：最高級（大～75g）、CO：厳選（65～74gの中型）、1号（C1）：55g～、2号（C2）：45g～、3号（C3）：35g～の卵が定められています。購入時には必ず生産日をよく見て、自分の住む地域の会社から購入するようにしましょう。

ルーメンによる

卵鏡という特殊な機器を使えば、卵の鮮度を簡単にチェックすることができます。しかし、そのような機械がない場合は、それぞれの卵を高出力のランプの下に置くだけでよいのです。黄身が真ん中にあるのが確認できれば、新鮮で食べやすい商品です。目に見えて黒ずんでいる場合は、1～2週間ほど寝かせていますが、まだお召し上がりいただけます。卵が全く透明でない場合は、腐敗しており、もう食べられない。

また、殻と保護フィルムの隙間が9mm以上ある場合や、血の輪切りや大きな血餅がある場合も卵が腐る可能性があります（ただし、フォークやナイフで簡単に取り除ける小さな血餅はOKです）。UVランプを使用すると、新鮮な卵は鮮やかな赤色で、腐敗した卵は薄い紫色または灰色で識別することができます。

水に浸すことで

卵が新鮮かどうかを判断する最も簡単で最も一般的な方法は、水に浸すことでしょう。昔、卵を保存する場所がなく、誰もGOSTのルールを知らなかった頃、おばあちゃんやひいおばあちゃんがみんな使っていたものです。背の高いグラスに冷たい水を半分まで入れてください。卵を1個ずつ水につけていく。新鮮な卵は底に横向きに、産まれたばかりの卵は斜めに、1週間経った卵は真ん中に尖った注ぎ口が残るか鈍く、2～3週間経った卵は鈍い方を下にして真ん中に、腐った卵は表面に寝そべります。卵の殻は薄いので、中にたくさんの空気が入ってきます。しかし、水分は徐々に失われ、空気だけが表面に浮き上がってくる。つまり、卵は長く寝かせれば寝かせるほど、グラスの中で高く盛り上がるというわけだ。

外部検査

買ったばかりの卵をよく観察してみましょう。触った感じは、少しザラザラしていて、マットな仕上がりであること。わずかな光沢やつやが見える場合、卵は腐っています。小さなヒビは許される。バッグやバケツに入れて不用意に持ち運ぶと発生することがある。新鮮な卵は、わずかに石灰のにおいがします。硫化水素の臭いがする場合は、腐っている。

卵を少し振ってみる。少し泡立つような音がしたら、腐っています。卵が新鮮であれば、音は出ません。

卵を割り、皿に流し込む。白は、二酸化炭素の影響で緑がかっていたり、少し黄色がかっていたりすることがあります。黄身は丸い凸型で、広がりがない。卵黄がゆるく、少し平らになっていて、白身が透明であれば、まだ食べられますが、賞味期限は近づいています。

新鮮な卵の場合、小さな血の塊が見られることがありますが、これは正常な現象で、ナイフやフォークで簡単に取り除くことができます。卵黄の縁には細いタンパク質の鞭毛が並んでいることがあるが、これは胚をよりよく内部に保持するために必要なものである。また、その存在は鮮度の高さを表しています。古くなった卵を割ると、不快な臭いがし、黄身は平べったい形をしていて、白身はゆるんでいる。

卵の色は常に変化しているので、殻の色で新鮮かどうかを判断することはできません。これは鶏の品種や餌の内容によって異なります。

ツイスト方式

これは最もシンプルで簡単な方法です。卵を手に取り、テーブルの上でひねるだけです。ほとんど回転していなければ新鮮な卵ですが、回転している場合はかなり長い間放置されていたことになるので、食べるのはお勧めできません。

うずらの卵の鮮度チェック

多くの人は、うずらの卵を好んで食べています。味はより繊細で栄養価が高く、危険な病気にかかることもありません。また、ビタミンや微量元素を多く含むため、最も健康的とされています。うずらの卵の鮮度は、上記の鶏卵の場合とほぼ同じ方法で判断できますが、最も簡単な方法は、はかりで重さを測ることです。通常、うずらの生卵の重さは12gです。しかし、計量してこの重量に達しない場合は、腐敗していると判断し、店内のカウンターに長い間置かれていた可能性が高い。

また、うずらの卵は冷蔵庫の野菜室で保存することをお勧めします。必ずぬるま湯で洗ってから食べてください。鶏卵と違い、生でも食べられる。

古くなった卵はどんな害をもたらすか

卵は肉、乳製品に次いで生鮮食品の3番目に位置する。卵中毒は、サルモネラ菌の発生によって引き起こされることがあります。潜伏期間はわずか72時間、病態は数分で進行し、応急処置を行わないと死亡することもある。サルモネラ菌に感染する可能性が高いのは、保護膜の下に菌がいる（殻の内側にいる）生卵を食べた場合です。

現在では、消費者がウズラの卵を摂取することは一般的になっています。ウズラの卵から出る卵の温度は40度で、この温度ですべての細菌やバクテリアは死んでしまうので、そこからサルモネラ菌を捕まえることは不可能なのです。そのため、最近では冷菓やサラダにうずらの卵を使うと、栄養価も高く、味も良いのです。唯一の欠点は、価格が高いことで、誰でも買えるわけではありません。

食物アレルギーが頻繁に起こる方は、ダイエット用の生卵を使用するとよいでしょう。放置時間が長ければ長いほど、アレルギーが起きやすくなります。お店や市場に行ったら、鶏の糞の跡のないきれいな卵を選びましょう。汚れは、衛生状態や家禽の飼育状態が悪いことの表れです。

まとめ

この記事では、ニワトリとウズラの卵の飼育に関するすべてのルールと、必要な推奨購入方法、そして鮮度をチェックするいくつかの簡単な方法について説明しました。このシンプルで非常に簡単なルールを守ることで、卵の鮮度を素早く徹底的にチェックすることができ、それによってあなた自身やあなたの大切な人を危険な結果から守ることができるのです。今日の世界では、食品の品質と純度が最も重要であり、それによって人間の健康と一般的な幸福の安全が保証されるのです。卵を買ってから、その品質や鮮度に疑問を感じたら、料理やお菓子などに入れる前に、まず皿に割って、鮮度が100％であることを確認してください。割った後、卵が液状になっていないか、嫌な臭いがしていないか、よく観察してください。濃厚な黄身は明るい黄色で、軽い透明感があり、白身はにじんでいないことが望ましい。メインディッシュに細菌が入るのを防ぐため、殻はすぐに捨ててください。

レシピに卵を生のまま加えることが書かれている場合は、必ずダイエット用の新鮮な卵か自家製の卵を使用してください。市場やお店で卵を買うときは、必ず賞味期限を確認し、新鮮な卵だけを選び、賞味期限が間近の卵は避けましょう。気配りをして、自分と家族の健康に気を配る。