はちみつの真偽を確認する方法
ハチミツはまさに自然からの甘い贈り物であり、そのパワーは癒し効果にあり、人間だけでなく一部の動物にも喜ばれています。嫌いな人もいるけれど、寒いときには誰もがその癒しの力を思い出し、そして、はちみつの瓶が棚に並ぶことになるはずです。
ハチミツとはどんなものなのか？
はちみつは動物由来の製品です。ミツバチが頑張ってくれるからこそ、私たちはさまざまな植物の蜜から、この貴重な原料を家庭で手に入れることができるのです。
タイプおよび品種
蜂蜜の分類は非常に広範であり、形質に応じて分解することができる。
1つ目は、原産地による分類でしょう。はちみつは、花のはちみつ、みつろうのはちみつ、ミックスはちみつの3つの立場に分けることができる。花の蜜は、ミツバチが花から蜜を採取した場合に作られます。1種類の花を使用した場合はモノフローラル、異なる種類の花を使用した場合はポリフローラルと呼ばれる。単花蜂蜜は、同じ植物の花でミツバチを飛ばすことができないため、養蜂家ではあまり見かけない。秋蜜の蜜は、乾燥した時期にミツバチが他の昆虫の分泌物や蜜液、葉や茎（樹液や樹脂）から得て、集める。このような蜂蜜は、栄養価が低い。
第二の分類は、液体または固体、単に砂糖漬けの塊のどちらか、一貫性に応じて蜂蜜を分割します。そのため、3ヶ月以上保存したハチミツ製品は、外観が変化する可能性が十分にあります。
3つ目の分類は、色に基づくものです。明るいか暗いかのどちらかです。ライトハニーには甘みと酸味があるので、ダークハニーよりも栄養価が高いとされています。ちなみに、味は少し控えめな苦味があります。
このほかにも、はちみつの種類には、収穫場所や季節など、さまざまな分類があります。人気のある品種を詳しく見てみるのも一興です。
- ライム蜂蜜は最も人気のある品種です。酸味のある風味、花や木のような香り、菩提樹に近い淡い琥珀色の色合いを持っています。特にサラダドレッシング（ハニーマスタード）に適しています。特にビタミンやミネラルが豊富に含まれていると言われています。
- そばのはちみつは2番目に人気があります。色は黒っぽく、この甘味料が少し苦味を持つことが一目瞭然である。しかし、その苦味は独特のスパイシーな酸味で相殺される。
- 特定の花の蜜から採れるフローラルハニーは、メドウハニーとも呼ばれる。花の蜜は多種多様であるため、その成分は常に変化し、栄養価も変化します。
- 野生の蜂蜜は、長い間、定期的に採取してもミツバチに邪魔されないので、最も貴重なものです。この製品は、他の製品とは異なり、明るい風味で、より濃厚な味わいを持っています。味は、甘くて糖度が高く、酸味のある風味です。
- 最も希少な蜂蜜は、ブラッククミンミツバチが蜜を収穫したときにできる黒蜜である。ダークでビターなチョコレートのような色をしています。このようなミツバチ製品は、エジプトにしかない。このようなユニークな商品には、それ相応の、つまり非常に高い値段がつくでしょう。もし、店頭でそのような製品をお手頃価格で見かけたら、それは偽物です。おそらくは染色して色を濃くしたもので、色違いの普通の菩提樹の蜜を目の前にしているのでしょう。
他にもいろいろな種類のはちみつがあります。ヒマワリ蜂蜜、アカシア蜂蜜、松蜂蜜、杉蜂蜜などである。それぞれ、何らかの微量元素を豊富に含んでいるのです。だから、みんな自分の体の特性を考慮して、自分なりのバリエーションを見つけてほしい。
家庭でできるハチミツの天然度テスト方法
蜂蜜が持つ自然の恩恵は、販売用の瓶に入った流通段階まで自然のままであれば、製品に残るだけです。しかし、残念ながら、すべての生産者が良心的であるとは限らず、自分たちの利益のために、品質に影響を与えるさまざまな添加物を使用することがあります。特に人気のある品種のはちみつは不純物が入りやすく、偽物を買ってしまう危険性があります。そのため、誰もが蜂製品の自然さを確認する方法を理解し、次回は餌に引っかからないようにすることが重要です。
もちろん、店頭や市場では、蜂蜜の有機的な特性を確認することしかできないので、自分の感覚を頼りにするしかないのですが。
味と香り
甘さだけでなく、天然のはちみつには独特の渋みがあり、小さなお子様にはあまり好まれないようです。これは製品の自然な変化であり、添加物の使用とは関係がない。紅茶にはちみつを入れると、飲み物の中にはちみつの香りがはっきりと感じられることを覚えておいてください。かすかなにおいがあれば、砂糖が加えられていることがわかる。
市場ではちみつを試食させてもらうこともあります。購入する前に必ずスプーン一杯を頼んでください。天然の蜂の子を原液で飲むと、ちょっと舌がひりひりします。また、濃い蜂蜜は少し苦くなることを覚えておいて、あなたが任意の苦味を感じない場合は、おそらく砂糖を加えた製品を扱っている。
また、任意の蜂蜜は、それがから収穫された植物のようなにおいがすることに留意してください：リンデン蜂蜜はリンデンのようなにおいがする、などです。ライムとそばのはちみつは、特に明るい香りがします。
一貫性
粘性があるので、スプーンや棒を天然ハチミツの瓶に浸しておくと、一度引き抜くと糸を引くように連続して、表面に螺旋状の滑りを形成し、ゆっくりと全体の塊に沈んでいきます。そして、折れても、スプーンから引き離された糸は、再びスプーンに跳ね返ります。不純物を含んだハチミツはそのような振る舞いをせず、断続的に液滴となってスプーンから滴り落ちていきます。プールに隠れてしまう場合は、未熟なはちみつを買っているか、水で薄められたはちみつである可能性があります。
時には、蜂の羽や茎、ハニカムの小片が瓶の中に散見され、瓶に注がれる前に濾過されているにもかかわらず、蜂蜜が汚染されている可能性があります。これもまた、真正性を示す指標のひとつである。
カラー
ハチミツの色は、品種によって薄黄色から濃い茶色まで様々です。しかし、ひとつだけ共通しているのは、ガラス瓶に入った蜂の子を見ると、完全に透明であることがわかることです。もし、蜂蜜に甘味料、増粘剤、着色料が追加されている場合は、瓶の中に細かい沈殿物があり、濁っています。
結晶化
これは、天然のはちみつには当たり前の工程で、特別な添加物が入っていないことを証明しています。そのスピードは、ハチミツに含まれる花粉の量に直接左右されますが、遅かれ早かれやってくるでしょう。通常、結晶化は蜂蜜が抽出された後、3-4ヶ月後に開始されます。このプロセスは一般に糖化と呼ばれています。夏から冬まで液体のままのハチミツは、明らかに化学物質が使われているか、製造過程で加熱されている。これらはすべて製品の栄養価をマイナスに変え、加熱は発がん性物質の生成に寄与している。したがって、冬には、液体の蜂蜜は避けたほうがよい。添加物のない製品は、寒さの始まりによって固まり、糖分になる。
それ以外の混入物の判定方法は、購入後、家庭で実施しなければならない。しかし、いくつかのテストの後、あなたは善意の生産者や養蜂家を見つけて、彼からのみ蜂蜜を購入することができます。
澱粉や小麦粉の添加を検知する方法
この2つの成分を養蜂製品に添加することで、糖化を疑似体験することができます。特に未熟なハチミツに多い。ですから、今後、純粋なハチミツではなく、でんぷん質のハチミツを再び買いたくなければ、ヨウ素を使った実験をしてみてください。ティースプーン1杯の製品に数滴加え、色の変化をよく観察してください。メーカーがごまかしてデンプンが入っていると、青っぽく変色してしまいます。
チョークを加える決定要因として
ハチミツにチョークを加える理由は様々で、濃厚にしたり、製品に重さを加えたりします。ご家庭でも、スプーン数杯の製品を水で薄めたものに、小さじ1杯の酢を加えれば、はちみつにカルキが入っているかどうかを簡単に判断することができます。発泡してきたら、明らかに炭酸カルシウム（別名：チョーク）が入っています。
ハチミツの熟成度の読み方
ハチミツの生産は、ミツバチにとって非常に労働集約的なプロセスです。蜜を集めるだけでなく、巣の中で加工もする。余分な水分を蒸発させる必要があり、ミツバチが作り出す特別な酵素が複雑な糖を単純なものに分解する。全工程に少なくとも1週間はかかり、完成したハチミツはすでに特別なワックスカバーの下でハニカムの中に入っていることになる。このような蜂の製品こそ、熟成されたものであると考えられている。
しかし、養蜂家の中には、自らの利益のために、工程が完了するのを待たずに未熟なはちみつを販売する者もいる。この製品は、外見は液体状になりますが、栄養価は通常のハチミツに比べ明らかに劣ります。
自宅で蜂蜜の成熟度をテストするには、継続的にかき混ぜながら、25℃の最大に、それをわずかに加熱する必要があります。熟したものは持ち上げるとスプーンの上で丸くなり、未熟なものはポタポタと瓶の中に流れ込んでいきます。
未熟なはちみつは、表面に膜ができ、その後発酵反応が起こり、製品が劣化することがあります。もし購入したら、家で少し温めてすぐに食べましょう。
不純物の見分け方
その中には、チョークや小麦粉だけでなく、砂も入っているのです。ハチミツに含まれる不純物を検出するには、ハチミツを熱湯で溶かす必要があります。不純物を含まず、完全に溶解します。しかし、製品が溶けたときに容器の底に残留物がある場合は、ハチミツに何らかの不純物が混ざっている可能性があります。
砂糖が加えられているかどうかの見分け方
ハチミツに砂糖が加えられているかどうかは、味覚では必ずしも判断できない。そのためには、少なくとも自然のものをよく食べるか、養蜂家であることが必要だ（そういう人は、砂糖が加えられているかどうかだけでなく、ミツバチに砂糖シロップが与えられているかどうかも見分けられるので、これも不純物といえるだろう）。しかし、自宅でいくつかのテストをして判断することができます。
スプーン1杯のはちみつを手に取り、火のついたマッチやライターをかざします。砂糖を加えたハチミツは、加熱するとキャラメルのような焦げた臭いがし、場合によっては縁が黒くなることがあります。天然蜂産品は、その有機的な特性を何ら変えることなく、燃えたり色が変わったりすることもありません。
もうひとつ、最もシンプルな方法は、紅茶にハチミツを入れることです。砂糖が添加されていると、完全に溶けずにマグカップの中に残留物として沈殿し、紅茶自体が黒っぽくなります。
蜂蜜を買うときに香りを嗅いでみてください。砂糖が加えられていると香りはありません。
水を入れたときの見分け方
もちろん、蜂蜜が水で希釈されているかどうかを判断する最も簡単な方法は、その一貫性を決定することです。薄めれば、とても液状です。このようなハチミツは、スプーンから滑らかに垂れるのではなく、絶えず引き糸を邪魔しながら垂れてきます。しかし、この方法でも正確に不純物を判断できない場合がある。
このような場合に備えて、次のような方法が考案された。この方法は、作成者によれば、偽物を100％検出することができる（ただし、天然蜂蜜の一部の品種でも疑いの目を向けることができる）。無地の紙を用意し、その上に本製品を小さじ1杯分落とします。しばらくして、ハチミツの周りに濡れた部分が広がってきたら、明らかに水を入れたことになります。
また、良質なハチミツ（液状）は、指の間をこすると肌になじみ、こする感覚が残りません。もし粗い内包物を感じたら、そこには砂糖が含まれています。
パン（できれば古くなったもの）を天然はちみつに浸すと、柔らかくならず、同じように濃厚なままです。水を加えた蜂製品では、クラムがすぐに膨張して柔らかくなり、バラバラになってしまいます。
ケミカルペンシルで天然はちみつを検査する方法
このような鉛筆は、100ルーブル以下で買うことができます。はちみつを一滴垂らして振りかけるだけ。その作用はヨウ素と同じで、デンプン、小麦粉、チョークの存在下で、青い色の痕跡を残すことができます。しかし、このような鉛筆をごまかす方法を見つけている職人もいるため、この方法を併用することで偽物を見抜くことができることを忘れないでください。
品質の悪いハチミツのその他の兆候
こんなサインに注目
- 天然はちみつは色調が均一で、パレットに急激な変化がないのが特徴です。
- 層状のはちみつは使用しないでください。下部の厚い粘度と上部の薄さは、未熟であるか、水が加えられていることを示唆しています。
- ハチミツの色が非常に薄い場合は、ミツバチにシュガーシロップが与えられていることを示しています。
- 焦げたキャラメルのような匂いや、品種特有の琥珀色の倍音がする液体ハチミツは、加熱されているので、加糖されている可能性が高いが、よりファンシーな演出が施されている。
- 天然はちみつが溶けて残らないのに対し、偽装はちみつはホットミルクで固まります。 もし固まった場合は、砂糖シロップかクエン酸が混入した製品を扱っていることになります。
- 天然のハチミツは、加熱した銅線に浸けたときも、取り出したときも、そのハチミツが垂れてこないように残っているはずです。
- もし、保存中に蜂蜜が層状になった場合は、もともと未熟だったわけですから、よく混ぜて早く食べてください - 賞味期限は長くはありません。
- 蜂蜜は、その自然さを特徴付ける、その適切な重量を持っています：蜂蜜のリットル瓶は、平均1.5キロの重さ、瓶の重量が小さい場合は、偽物に直面している - 売り手はあなたに本物の蜂蜜の価格のための水と蜂製品を販売することを決定しました。
- 高速道路や道路の近くに巣箱がある養蜂家からは、質の悪い製品が出回ることになります。
- 乾燥した夏には、花のハチミツほど新鮮ではなく、より苦くて色の濃いハチミツや、保存期間が短い砂糖やシュガーシロップから採取されたハチミツを買うリスクもあるのです。
天然のはちみつは入手が非常に困難で、運良く初めて購入できるケースは稀です。そのためには、複数の業者の製品を試用し、純粋な製品を見つけることが必要です。規格外のハチミツを買わないようにするには、自分で養蜂家や生産者を探すしかありません。
はちみつを使ったレシピ - はちみつケーキ
このケーキには、以下の材料が必要です。
- はちみつ...大さじ2
- グラニュー糖...250g
- 鶏卵・・・2個
- 植物油...70g
- ベーキングパウダー...小さじ2
- 小麦粉...800g
フィリング用。
- コンデンスミルク...1瓶
- バター...250g
準備の手順
- あらかじめパーチメントを5枚用意し、そこから直径20cmの円形を切り出す。お菓子作りに必要なものです。
- ボウルに砂糖と卵を入れ、卵が溶けるまで混ぜる。
- 弱火でバターを溶かし、はちみつ、ベーキングパウダー、卵と砂糖を混ぜたものを加える。沸騰の兆しが見えるまで火にかけて、すべての材料をかき混ぜる。
- 鍋を火からおろして、小麦粉を加える。生地は粘りがなくなるまでこねます。ビスケットのように少ししっとりした感じになります。
- 生地を5分割し、用意したパーチメントペーパーの上にそれぞれの生地を置く。クリングフィルムで覆い、室温で20分ほど寝かせる。
- 時間が経ったら、生地を2cm厚の円形に5つ伸ばし、180度に予熱したオーブンに入れる。キツネ色になるまで5分ほど焼く。
- バターとコンデンスミルクを混ぜ合わせる。1の上にクリームをたっぷりと塗り、さらにもう1枚と重ねていく。上からクリームをかけ、砕いたビスケットを散らす。
- ケーキを食べる前に8時間冷蔵庫に入れておくと、風味がよくなり、ケーキを切ったときに崩れにくくなります。
ハニー・ファクト
- 古来、蜂蜜は神様のような物質とされていました。神話の創造者たちは、長い間、神々の食べ物であった天空の甘露と結びつけたのである。
- 古代エジプトでは、蜂蜜は最も人気のある薬だった - それは900知られている古代の調剤に記載されている。また、養蜂の産物は、中世の薬の材料にもなった。薬を飲みやすくする唯一の物質だったからだ。
- 紅茶に蜂蜜を入れるのは治療効果があると勘違いされていますが、蜂蜜は高温になるとその効果がなくなってしまいます。そのため、ハチミツを食べ、お茶で洗い流すとよいでしょう。
- ハチミツは糖分を主成分とし、ミツバチが提供する抗菌成分や酵素を加えているため、非常に長い期間保存することができます。
- ハチミツは、生命を維持するために必要なすべての物質を含む唯一の製品です。
- ハチミツは、不安の主な症状の一つである不眠症の治療薬としてよく知られています。医師でさえ、不安を軽減するために、寝る前に牛乳と蜂蜜を飲むことを勧めています。
- 男性は、体内のさまざまな問題を解決するために、色の濃い蜂蜜を摂取することが推奨されています - 彼らは特定の機能に有益な成分をより多く含んでいます。二日酔いの兆候を抑える効果もあるので、朝、スプーン1杯のハチミツを入れた紅茶を飲んだり、パンに塗ったりするだけでもOKです。
- ハチミツはガラス容器に入ったものだけを購入するようにしましょう。アルミ製や金属製のものは日持ちがせず、早く腐敗してしまいます。
- 蜂蜜は、ストレージ中に曇り始める場合、それはそれが自然でないか、または腐敗し始めていることを意味するものではありません。それは、結晶化のプロセスの始まりに過ぎない。
- ハチミツは大昔、通貨と考えられていました。古代ローマやエジプトでは、ハチミツが支払いに使われていたのです。
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