牛乳のナチュラル度テスト方法

現在、スーパーの棚には豊富な乳製品があふれている。展示されている製品のほとんどは、農業分野ではなく、化学分野に属している。販売されている乳製品がオーガニックであるかどうかは、どのように見分けることができるのでしょうか？家庭で偽物を見抜くことは可能か？乳製品の鮮度を見極め、品質を正しくチェックする方法をご紹介しましょう。

子供の頃から親しまれている牛乳。現在、私たちはお店に行って好きな種類の紙パックを買うことができ、選択に困ることはありません。賞味期限や脂肪分には注意を払っても、原材料に目を向けることはほとんどないでしょう。

自然派製品のあるべき姿

さらにその特性に影響を与えるのが、牛乳の加工である。パッケージに印刷されている情報をよく見て、乳製品の種類を把握しておけば、正しく選ぶことができるのです。

GOSTsによると、牛乳の自然さを確認するために以下の条件が定められています。

• は、搾乳後すぐにパッケージングされます。
• 添加物は一切不使用。
• 不純物を含まない。
• を4℃に冷却した。

この牛乳は、農家の敷地内でしか手に入りません。全乳と呼ばれるものです。お店では、自然に近い牛乳が売られています。

牛乳の種類

牛乳は可能です。

• 全乳
• を溶かしました。
• パスチャライズド
• を滅菌した。
• をビタミン化した。
• ウルトラパスチャライズド
• を選択しました。
• を正規化した。
• を再構成した。
• ラクトースフリー

代表的な種類を詳しく見ていきましょう。

全体

このタイプは最も自然に近い。セレクテッドと同様、店頭で見かけることはほとんどない。牛乳は最小限の処理しか行わず、保存性を高めるための化学薬品は一切加えていません。脂肪分の割合のみ異なる場合があります。

ノーマライズ

全乳から調製。牛乳は分離される、つまり成分に分離されるのです。必要な脂肪の割合は、クリームを加えることで達成される。

再構成された

再構成された牛乳は、乾燥した牛乳から作られるため、どちらかというと「乳飲料」です。有用な特性はほとんどない。

パスチャライズド

低温殺菌牛乳は、加熱処理によって賞味期限を長くしたものです。シリアル処理モードは60〜90℃。この温度では、有害な微生物は死滅するが、有用な細菌は存在し続ける。
ポリッジ、ファーストコースなどの調理に使用できます。天然の牛乳に近いため、ケフィア、カッテージチーズ、サワーミルクパウダーなどの製造に使用できます。

ウルトラパスチャライズ

このタイプは高温で熱処理を行う。モードは126～139℃。数秒の作業ですが、その分、牛乳を長く保存することができます。有益な微生物は死滅しない。下茹でせずにそのままお召し上がりいただけます。

滅菌済み

熱処理を繰り返し行っています。温度が100℃以上になる。この工程では、人間の生体に必要な微生物だけでなく、有害な微生物も殺してしまうため、殺菌した牛乳の使用可能性は保証されない。
しかし、長期間の保存が可能です。このような牛乳を入れた袋は、冷蔵庫の中で長時間放置しても腐ることはありません。ただし、ヨーグルトやカードにすることはできない。

溶かしバター

80℃以上（85～98℃）の温度で3時間焼成して作られたもの。出来上がった牛乳は、心地よい味わいと美しい淡いクリーム色をしています。

ギーにビタミンやタンパク質などの健康成分を加えると、ビタミン化されたものになります。

牛乳不耐症

牛乳に不耐性のある人が時々います。これは子供によく起こることです。これは、飲み物に含まれる乳糖が原因で起こります。乳製品を体が受け付けないのは、乳糖を分解する酵素が不足しているためです。そのような人が少量でも牛乳を飲むと、体内で不快なプロセスが起こり、下痢をしたり、痛みを感じたりする。だから、冗談を言ってはいけないのです。牛乳を選ぶ場合は、その成分にも注意が必要です。乳糖が含まれていないものであれば、食べても大丈夫です。乳糖を含まない製品を選びましょう。お店で購入できます。

商品の鮮度を見分ける方法

まず、サワーミルクはその特徴的な酸っぱい匂いで識別することができます。それがなくても怪しいと思ったら、他のチェック方法に頼る価値はあります。

1. テイストです。 酸味がなければ問題ありません。
2. 外観を確認する。 小さな白いフレークがある場合は、古くなっていることを示します。
3. 茹でる。 容器に牛乳を取り、沸騰させる。沸騰し始めたら、飲み物が固まるかどうか確認する。もしそうなら、牛乳は酸っぱくなっている。
4. 重曹を加える。 コップ半分の液体を取り、小さじ半分のプレーンな重曹を加えます。反応に注目 牛乳が泡立ち始めたら、腐っているんです。
5. 一滴で確認する。 牛乳には一定の脂肪分があるので、爪楊枝やマッチにつけて落とすなどして、鮮度をチェックしましょう。走らなければ、その製品は新鮮です。

家庭でできる牛乳の品質チェック方法

金銭的な利益を追求するあまり、メーカーや小売業者は消費者の健康には関心を示さないので、消費者は自分でその製品が良質かどうかを見極めなければならないのです。現在使用されている添加物は、実にさまざまなものがある。牛乳の増量、保存期間の延長、脂肪分の添加などに使用されます。家庭でも不純物の検出が可能です。不純物の混じった牛乳を発見する簡単な方法がいくつかあります。しかし、特殊な試薬を必要とする方法もある。

ひとことお願いします 受け皿に牛乳を注いで猫に味見させる場合、添加物が含まれていると猫はその液体を飲み干しません。乳飲料の品質を判断するために試行錯誤しているのです。

牛乳に水分は含まれていますか？

水で希釈して増量するのが一般的な方法です。牛乳が希釈されているかどうかを判断するには、テストにかける。

ボウルに牛乳を注ぎ、そこにアルコールまたはウォッカを加えます。その比率は1対2です。よく振ってから、平皿か受け皿に手早く注ぎます。6秒後、反応があるかどうか注意深く観察してください。フレーク状になるかどうか見てください。すぐに現れるようであれば、乳製品に水が加えられていないことになります。希釈率を知りたい場合は、もう少しお待ちください。フレークが表示される場合

• を60秒後にすると、20％になります。
• 20～40分とは40％のことです。
• 40分後 - 50％です。

知っておいて損はない！？ 牛乳に含まれるカゼインは凝固しているため、ヤギの牛乳はこの方法では検査できません。山羊の乳にはカゼインが含まれていません。

ぬるま湯を手に取り、そこに牛乳を細く静かに注ぎ始めます。製品が希釈された場合、液体はすぐに排出され、混合されます。牛乳を薄めないと、牛乳が上に上がってきてしまいます。

また、ティッシュと爪楊枝やマッチが必要な試験方法。マッチや爪楊枝に少しつけて、布の上に落とす。滴下の周囲の汚れが乾くまでの時間を見る。

1. 全乳だと、まずマグカップ自体の直径がほとんど広がらないこと、そして乾燥に2時間以上かかることが挙げられます。
2. 1時間後にシミが乾いたら、牛乳を10％希釈して使用します。
3. 水分が30％含まれている場合、マグカップが乾くのに30分かかると言われています。
4. 牛乳を半分だけ薄めれば、乾くのにそれほど時間はかからず、15～20分で布が乾きます。

でんぷんの確認

また、澱粉や小麦粉でとろみをつけ、高脂肪乳と偽って販売する悪質なメーカーも存在します。これは簡単に確認できます。そんな液体を鍋に注いでかき混ぜないと、とろみが全部落ちてしまうんです。汚泥を煮ると、もち米のようになる。

最も簡単な確認方法は、ヨウ素剤です。別の容器に牛乳を注ぎ、ヨウ素を滴下する。牛乳の色に注目してください。液体が青くなればでんぷんを加えたもの、黄色くなれば小麦粉やでんぷんを加えていないものです。

チョーク、ソーダ、石膏の有無

こんなこともあります。ソーダだけでなく、他の不純物を乳製品に添加することで、保存性を高めることができます。これにより、製品の保存期間が長くなり、すぐに酸欠になることを防いでいます。

用意するものは、酢、酸度計、ショットグラスです。実験には試験管を使用することができます。ブロモ・チモールのインジケーターは、専門ブティックやアクアリウムショップで入手可能です。酢の代わりにレモン汁を使ってもよい。

試験管かショットグラスに牛乳を注ぎ、小さじ半分の酢を加えます。ヒシヒシと反応があり、泡が出る場合は、牛乳に重曹、石膏、チョークが含まれています。

試験管またはショットグラスに牛乳を注ぎ、壁面に購入したインジケータを6滴垂らします。色が濃い緑に変わったら、牛乳にソーダが加わっています。

抗生物質の検査

乳製品に抗菌剤を添加することで、病原菌の増殖や成長を遅らせ、保存期間を延長することができます。牛乳を発酵させることで、抗生物質が含まれているかどうかがわかります。グラスに牛乳を注ぎ、サワークリームまたはケフィアを加える。

24時間放置してください。良いものであれば、発酵してサワーミルクになります。しかし、反応がない場合は、牛乳に含まれる抗生物質によって、醗酵が阻害されていることになる。

酸・アスピリン検査

乳製品には保存性を高めるためにホウ酸やアセチルサリチル酸などの酸を、鮮度保持のためにアスピリンを添加するメーカーもあります。これは健康に重大な影響を及ぼす可能性があり、特にアスピリンにアレルギー反応を起こしやすい人には危険です。酸の存在は、通常のリトマス紙で検出することができます。液に浸して色を見てください。赤くなったら、記載されている添加物を牛乳に添加したことになります。

硝酸で不純物を確認することができます。牛乳の一部をボウルに注ぎ、試薬を数滴落とします。色を見てください。牛乳が黄色やオレンジ色に変色していたら、その製品は自然なものではありません。

脂肪率測定

牛乳に脂肪があるかないかを判断するには、グラスを2つほど取り、液体を注ぎ始めます。道具の壁を見てください。筋がなければ、牛乳は脂肪分であり、牛乳が希釈されていれば、液体が表面にしみ出ます。

脂肪率の測定には、巻尺や普通の定規が必要です。ガラス皿（コップ）を手に取り、定規で10cmを測って固定します。印まで牛乳を注ぎ、10時間火にかける。時間が経過したら、その結果を評価する。クリーム状の層ができ、その高さを測定する。その際、定規を使用します。計算方法は以下の通りです。1 к 1. つまり、脂肪の割合は、クリーム層の高さ1mmに相当します。層の高さが3であれば、牛乳の脂肪率は3である。

チーズメーカー向け

牛乳を検査して酸度を調べることは、チーズ作りに携わる人にとって興味のあることだと思います。チェックには既製のテストサンプルが使われますが、ご家庭で自分でテストして酸価を調べることも可能です。そのために必要なのが、蒸留水、苛性ソーダ、フェノールフタレインです。

1. 試験管に正確に10mlの乳製品を注意深く注ぎます。
2. 蒸留水 (20 ml) とフェノールフタレイン (3 滴) を加える。
3. 試験管の中身が淡いピンク色になるまで水酸化ナトリウムを徐々に加える。一度に添加する量は0.1が望ましい。
4. 苛性ソーダを飲んだ量をml単位で計算し、これを10倍してください。これによって、牛乳の酸味の結果が出ます。

ご参考までに! 酸度は専用の試験機で測定し、ターナーズで表示します。BCとIグレードは16～18T、IIグレードは18～20T、非グレードは21Tが標準となります。

牛乳に含まれるパーム油の見分け方

パーム油は、ヤシの木の実から採れる植物性油脂です。それは、それが持つ数々の健康効果です。例えば、女性には欠かせないビタミンEを十分に含んでいます。しかし、特に大量に体内に取り込むと健康に悪影響を及ぼす物質も含まれています。そのため、適度に摂取することで、体に危険や副作用をもたらすことはないでしょう。しかし、特に有害な添加物と考え、食事からパーム油を排除しようとする人もいます。

パーム油を添加すると、乳製品の味が良くなり、保存期間も長くなります。家庭で牛乳から検出することはできません。これは、必要な道具と設備を備えた特別な研究所でしかできないことです。植物性油脂の検出には、家庭でできないガスクロマトグラフィーを実施します。だから、パッケージに印刷されている情報をよく読んで、信頼できる生産者を選べばいいのです。

ひとことお願いします パーム油の過剰かつ頻繁な摂取は、血管障害を引き起こします。体外に排出することは困難です。

乾燥乳の品質評価方法

粉ミルクの評価基準はいくつかあります。

1. 色です。薄いクリーム色を帯びた白色の粉末であることが必要です。明るい茶色やその他の斑点状の要素がないこと。粉体中のこれらの存在は、不適切な調製過程を示している可能性があります。牛乳が煮詰まっているため、出来上がったパウダーの味が苦くなったり、後味が悪くなったりすることがあります。
2. 粉ミルクを希釈する際にダマにならないようにする。液体は均質であることが望ましい。粉にダマがある場合は、手で簡単につぶすことができ、崩れるはずです。大きく密な "塊 "がある場合は、正しく保存されていないことになります。湿度の高い部屋で保管されていた可能性が高いので、受け入れられません。
3. 固まっている場合は、味が苦くなるので、飲む価値はありません。乾燥した牛乳をポリテンで保管すると、「窒息死」することがよくあります。
4. 降水量もないはずです。希釈したときに底に塊ができないようにする。この場合、その牛乳は飲んではいけません。これは品質が悪いことを示しています。タンパク質がほとんどないため、動物にしか食べさせることができない。人体には適しません。
5. 匂いを嗅ぐ。良質なものは、牛乳を煮詰めたような香りがし、味はミルキーであることが大切です。若干の後味の悪さは許される。

天然ヤギミルクかどうかの見分け方

ヤギのミルクは、牛乳と同じくらい有用です。ビタミン、タンパク質、微量元素、ミネラルを豊富に含んでいます。活性物質の存在により、有害な微生物を破壊し、より長く保存することができます。また、山羊の乳は色やにおいで牛乳とほとんど区別がつきません。

知っておいて損はない！？ ヤギの乳は酸性度を下げ、結核に苦しむ人々を助け、胃潰瘍を止めることが証明されています。

山羊乳の品質を見極めるには、購入時のルールに従わなければなりません。

1. パッケージの完全性を確認する。
2. 品質の良いものを選ぶ。
3. 牛乳は、脂肪の塊がなく、あっさりとしたクリーミーな味わいのホワイトミルクを優先してください。

牛乳が黄色味を帯びている場合は、牛乳で薄められたり、代用されている証拠です。

青みがかっている場合は、保存状態が悪いか、水で薄まったことを意味します。ヤギの乳腺炎も青みがかった色になることがあります。牛乳に不快な臭いがする場合は、適切な場所に保管されていない可能性があります。

紙パックで購入された場合は、容器に書かれている組成に注意してください。飲み物ではなく、牛乳であることを確認する。賞味期限を確認する。

市場で購入する場合は、色に注意しましょう。白色で色合いのないものであること。製品が収納されている容器を見る。味は市場関係者に聞いてください。ヤギの乳は、クリームのような味と香りがします。液体を爪の上に落としてみて、液滴が広がるかどうかを確認するとよいでしょう。そうでない場合は、OKで、購入することができます。

すでに牛乳を買っていて、試しに飲んでみたいという方は、ぜひ冷凍保存してみてください。ヤギの乳は、牛乳と違って冷凍しても鮮度が保たれ、混じりけがありません。後者は、冷凍するとお粥のような牛乳になります。

実験をすることができます。買ってきた牛乳を少量ずつ取り、冷凍保存しておく。解凍後の組成が均一であれば、ヤギのミルクを購入したことになります。解凍後の液体に粒子が浮いている場合は、だまされて牛乳にすり替えられたか、牛乳で薄められたことになります。

牛のたんぱく質にアレルギーのある方は、特に注意が必要です。

からのアドバイス

賞味期限と牛乳の成分に注意することを忘れないでください。牛乳は長期保存がきかないので、スーパーで自然食品を見つけるのも夢ではないことをお忘れなく。自分が住んでいるところから近い生産者を選ぶとよいでしょう。そうすれば、牛乳の成分が自然に近く、新鮮である可能性が高くなります。

開封した牛乳パックを、魚や燻製肉など刺激臭のある食品の近くに置かないでください。牛乳はすぐに臭いを吸収して無味乾燥になってしまいます。

結論
今では、ごまかしを回避して、家庭で自分たちで牛乳の鮮度や商品の品質を確認する方法がわかっています。スーパーマーケットやコンビニエンスストアの種類や品揃えをある程度把握しておけば、きちんと見極めて選ぶことができます。そして、何のために買うのかを知ることで、素早く方向性を定め、必要なものを的確に購入することができるのです。健康でいてください