バターの品質を確認する方法

ほとんどの人が口にする製品ですが、高品質のバターの選び方を知っている人はそう多くはないでしょう。

バターとは

バターは、牛乳からクリームを分離して得られる乳脂肪の濃縮物である。1kgのバターを作るには、25リットルの生乳が必要です。

製品の優位性

バターのユニークな栄養価は、ほぼ100％の消化率と各種ビタミンの含有量による。

1. 免疫力の強化や視力のサポートに欠かせないビタミンAを含んでいます。
2. 乳脂肪は、ビタミンB、E、Dの吸収を助ける働きもあります。
3. ビタミンKは、妊婦さんや妊娠を計画している方にとって非常に有効な栄養素です。

バターは、100gあたり平均755kcalと高カロリーであるにもかかわらず、ダイエットや子どもの食事には欠かせない商品です。植物性食品からは得られない脂肪酸が約140種類も含まれています。このうち、オメガ3系とオメガ6系は、人間の体内で自ら作り出すことができない成分です。これらの酸は、正常な脳機能、骨の健康、循環機能に不可欠です。クリーム状の製品に含まれるオレイン酸が、がんを予防するのです。

バターに含まれる不飽和脂肪酸は、心筋や血管の状態を良好に保ちます。例えば、バターは、血管内のコレステロールを排出する働きを持つレシチンの重要な供給源です。本製品は、マクロ栄養素（カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、リン）と微量栄養素（鉄、亜鉛、銅、マンガン）の複合体をまるごと含んでいます。皮膚細胞の老化を遅らせ、気分や記憶力、注意力を高め、新陳代謝を正常化させるのです。

朝、良質のバターと一緒にサンドイッチにしたり、炊きたてのお粥に一切れ加えたりして常用すると、肌、爪、髪の美しさ、消化管の改善、持久力やストレス抵抗力の向上に効果的である。

バターの安全な摂取量は、1日10～20g程度です。揚げ物を含むバターの過剰摂取は、肥満、皮膚の脂肪分や血中コレステロールの増加、消化不良、甲状腺、肝臓、胆嚢の機能不全などの悪影響を及ぼします。

クリーミーバターは、生後5ヶ月の早い時期から、1～4gから子供のメニューに取り入れることができます。最初は野菜や果物のおやつに混ぜ、その後オートミールやバターと一緒に食べるとよいでしょう。3歳になったら1日15gまで徐々に増量してください。

バターの血糖降下指数は非常に高いので、糖尿病の人は十分注意して使用する必要があります。この場合、栄養士は1日10gを超えないことを許可しています。

バターに対するアレルギーは稀で、むしろ原材料に含まれる乳化剤や安定剤などの添加物が原因であることが多い。アレルギーをお持ちの方は、ラベルに記載されている原材料をよくお読みください。

妊娠すると、女性の体への負担が増えます。本物のバターの量を30gまで増やしても、メリットしかありません。

クリーミーバターは、様々な胃腸疾患、特に胃炎、膵炎、胆嚢炎に認可されています。適量のバターを食べても害はなく、食べ物の通りや吸収をよくする。ただし、急性期の場合は一時的にバターなどの油分を控えた方がよいでしょう。定期的に摂取することで、便秘の悩みに対処することができます。

女性にとっては、バターが化粧品に積極的に使われていることに興味があるのではないでしょうか。乾燥肌と早期のシワに効果的です。小さな傷に塗ると、治りが早くなります。冷たいバターを目の下にすり込むと、緊張をほぐし、栄養を飽和させることができます。ヘアマスクに乳製品を使用すると、髪がサラサラになり、弾力が出ます。

伝統的な薬物療法での使用

バターは伝統的な医学でも使われることがあります。

1. 歯が生えた子供の歯茎に塗って、痛みを和らげるために使われます。
2. つらい空咳には、オイルを砂糖と一緒に食べます。
3. また、このレシピは利尿剤として働き、体内の余分な水分を排出します。
4. じんましんを伴う発疹にオイルをすり込むと効果的です。
5. ゆでた鶏の卵黄とバターを混ぜたものを小さなやけどに塗ると、傷跡を残さずに早く治ります。
6. 下痢には、ワインにオイルを加えて飲むとよいでしょう。
7. 特にレモンとガーリックのオイルは、秋から冬にかけての免疫力強化に有効です。は、レモン半個分の果汁と油150g、塩を混ぜ合わせます。ガーリックオイルは、オイル150gとニンニク2〜3片を混ぜ合わせます。1日ティースプーン1杯を目安に摂取してください。

バターを塗ったシンプルなサンドイッチでも、寒い季節には元気が出て、体が温まります。特に学童や社会人には重要です。溶かしたバターは、関節痛や腰痛の治療に使われます。

バターの種類

バターの種類は、化学成分や製造方法によって異なる。

つまり、85〜90℃の温度で加熱して病原微生物を破壊するのです。例外は、クリームを約98℃の高温で15分間処理することによって得られる、ナッツのような独特の風味と香りを持つボログダバターである。甘くてクリーミーな無塩ならではのもので、他のバターよりもタンパク質の含有量が高いのが特徴です。ただし、賞味期限は比較的短い。ヴォログダバターは品種分けされていない。

バターは、中脂肪のクリームを連続的にホイップして作る方法と、高脂肪のクリーム（約60％）を専用のバター製造機で変換して作る方法がある。

甘いバターは生クリームから、酸っぱいバターは乳酸菌で発酵させたクリームから作られ、特有の味と香りを持つ。ロシアで最も一般的なのは、1番目のタイプです。有塩バターと無塩バターが販売されています。塩は天然の保存料であり、製品の賞味期限を長くすることができます。

バターは乳脂肪分が50％以上でなければならず、そうでなければ安定剤を使って作られたものになる。牛乳のバターは、脂肪の質量分率によって、以下のグループに分けられる。

1. コンベンショナル - 脂肪率82.5％、水分率16％の最高値。最も便利なタイプです。鮮やかな色と香り。どんな料理にも適しています。塩漬け、無塩漬けが可能です。
2. アマチュア-脂肪分が少ない-80％、水分量が18％。塩付きと塩なしがあります。食欲をそそる黄色を出すために、着色料（カロチン）が含まれている場合があります。また、粉ミルクやバターミルクなどの乳製品を加えてもよい。
3. ピータンミルク...脂肪分72.5％、水分の質量分率は25％。水分量が多いため、上記のタイプに比べプルーフ確率が低い。素人だけでなく、乳製品の添加物を配合してもよい。
4. サンドイッチオイルは、脂肪分が61％とさらに低く、水分も35％と多く含まれています。香料、保存料、乳化剤、モノグリセリド、ビタミン類などが含まれています。低カロリーで甘みがあるのが特長です。
5. お茶・・・脂肪分が50％と最も少ない。含水率は45,5％です。また、バターミルク（脱脂クリーム）の含有量が多いため、100gあたり560kcalに抑えられています。そのため、特に減量を目的としたダイエット食品に適しています。ただし、紅茶のバターには、サンドイッチのバターと同じように、さまざまなE添加物の使用が認められているので注意が必要です。

様々なフィリングが入ったバターが棚に並んでいる。

• チョコレート - カカオ、砂糖、バニラで作られています。
• ハニー
• デザート - コーヒー、チコリ、フルーツ、ベリーのフィリング入り。
• スナック - 野菜、ハーブ、またはそれらの混合物で。
• デリカテッセン - シーフード、チーズ、マッシュルーム入り。

フィリング入りバターは、従来のバターと比較して脂肪分が少なく、ソフトな食感が特徴です。

凝乳や乳清のクリームから作られるバターは、生バターやカッテージチーズバターと呼ばれます。

最高峰と第一弾の2種類があります。最高グレードの製品は、はっきりとしたクリーミーな味わいとかすかな乳製品の風味を持ち、余計な臭いがありません。表面は滑らかで乾燥し、適度な光沢があり、淡い黄色を帯びています。一級品のバターは色ムラがあることが多く、使用時に崩れてしまうことがあります。

バターは熱処理や機械加工を施され、さまざまな乳製品が作られる。

1. クリーム状バターは、原料を低温で溶かしながら作る。本製品は缶詰に包装され、缶詰にされています。
2. 乾燥バターは、生クリームと低脂肪乳を混ぜたものです。見た目は繊細な黄色の粉末で、乳白色の風味があります。パッケージに記載されている説明に従って、水を加えることでバターにすることができます。
3. 熱したクリームと牛乳を分離して得られるのが殺菌バターです。かなり長期間の保存が可能なため、バター缶と呼ばれるようになった。
4. 乳製品から脱水・精製して製造される乳脂肪は、無味無臭で脂肪分99％以上の製品になります。
5. 乳脂肪を溶かすと澄んだバターができる。脂肪分が98％と高く、栄養素が少ないのが特徴です。他の種類のバターは120℃で煙が出始め、味だけでなく料理の健康も損ねてしまうので、揚げ物用として推奨されています。

家庭でもクラリファイドバターを作ることができます。原料の一部を鍋に入れ、湯煎で溶かす。そのまま30分ほど、水分が蒸発して牛乳のタンパク質が浮き上がってくるまで、さらに加熱する。丁寧にすくい取り、残りを目の細かいふるいにかけて漉す。これが望ましい製品になる。ガラス瓶で保存すれば、長く腐ることはありません。

本物のバターの主な兆候

バターを適度に摂取することは健康に良いことばかりですが、品質の良いものを選ぶことが大切です。そのためには、いくつかの属性に気を配る必要があります。

州規格またはTU

パケットに書かれている「Made to GOST」の文字だけでは不十分なのです。規格の表記に注意が必要です。

わが国には、石油に関するGOSTが2つある。

• 国際規格GOST R 32261-2013。
• 国内規格はGOST R 52253-2004です。

第一基準によると、伝統的なもの、アマチュア、農民のものだけが、パッケージに「バターバター」という名称を義務的に表示して生産することができる。

2つ目のGOSTは、紅茶とサンドイッチバターの製造に適用されます。このような製品は、乳脂肪のみを原料とし、脂肪含量が少なくとも50％のものである。

しかし、GOST R 32188-2013は、製造者のすべての保証にもかかわらず、パッケージにマーガリンが含まれていることを意味します。GOST R 52100-2003は、スプレッドとメルトブレンドに印刷されています。

GOSTだけでなく、TU（技術的条件）によっても優れたバターが製造できる。製造者がTUに準拠した処方を使用する場合、「STR」の文字または次の文言が入ったラベルが必要です - 製品は「技術規則に従って」製造されています。高品質のバターは、全乳またはクリームのみを使用しています。植物油（多くの場合、ヒマワリ油、パーム油、ココナッツ油）は、「乳脂肪の代用品」として偽装されていることが多く、たとえメーカーがパッケージに異なる情報を書いていたとしても、質の悪い製品であることを示しています。

脂肪分

バターの脂肪分は60〜82.5％です。脂肪の多い製品はカロリー値が高く、価格も高いのですが、その分効果も多く含まれています。そのため、健康に手を抜くのはよくありません。脂肪分によって、最も脂肪分の多い従来のバター、アマチュアバター、ピータンバター、サンドイッチバター、ダイエットティーバターに区別される。

カラー

本物のバターの色は、鮮やかなライトイエローです。豊かな黄色は、着色料が添加されていることの証です。白っぽい色調は、植物性脂肪の存在を示しています。オイルに蓋をしないで保管すると、空気中に黄色い透明な膜が形成されます。オイルに苦味を与えるので、取り除いた方がよいでしょう。直射日光に長時間さらされたバターにも、同じような表層ができます。

牛が新鮮な草を食べている夏には、牛乳から採れるバターの色が冬よりも濃くなるのです。いずれにせよ、作品全体に色が均一で、色の筋や斑点がないことが必要です。

におい

本物のバターはほとんど無臭なので、強い乳臭さがあれば、香料が添加されていることが分かります。オイルの保管方法が悪いと、変な嫌な臭いがする。

構成

100gのバターの中には、最大で82gの脂肪、約1gの炭水化物、タンパク質が含まれ、残りは水分と有機酸です。

植物性油脂を含むバターは、正しくはクリーム状とは言えません。乳脂肪の代用品、風味増強剤、乳化剤は、低カロリーであることを除けば、すべて益となるよりも害となるものばかりです。スプレッドやマーガリンに含まれるトランス脂肪酸は、代謝を妨げ、動脈硬化、がん、心疾患、糖尿病の原因となる。妊娠中や授乳中の女性が摂取することは、大変好ましくありません。

良いバターは、そもそもクリームや全乳が含まれていなければなりません。高脂肪クリームのみを使用した高級品のラベルには、そのような組成が記載されていない場合があります。メーカーは「クリームを使用した」「低温殺菌クリームを使用した」としか表示しない。さらに、まともな製品であれば、食塩（有塩の場合）、乳酸菌（サワークリームの場合）の有無がラベルに印刷されているはずです。メーカーによっては、安全な食品着色料であるカロチン（E 160）を添加しているところもあります。しかし、香料、保存料、安定剤、乳化剤がたくさん入っている組成の場合は、そのようなオイルは購入しない方がよいでしょう。GOSTによると、農民バターはビタミンA、E、Dを厳密な基準値で含んでいなければならない。

この規格では、バターに他の乳製品を加えてもよいことになっています。多くの場合、ホエーを使用し、そこから分離によって大量の脂肪を分離する。粉ミルクも食材として見ることができる。

価格

1kgのバターを作るのに、最低でも20リットルのクリームが必要なのだから、最終製品のコストは安くはない。安かろう悪かろうは、低品質の製品の一つの指標になる。

賞味期限

天然物を選ぶには、賞味期限に注意することが大切です。平均して、0～5℃で30日、凍結させるとその2倍の日持ちとなる。バターは常温ではなく、冷蔵庫の棚で解凍するのがよいでしょう。本製品を繰り返し冷凍することは禁忌である。賞味期限がやたらと長いのは、防腐剤の存在を示している。

パッケージング

バターの包装には、紙や段ボールではなく、異臭の吸着や有害な日光を防ぐ箔の包装が最も適しています。

バターの適切な保存方法

大きなバターの塊がカビるのを防ぐため、冷凍保存しておき、必要なときに小さく割って使うのが賢明です。解凍後も有用な特性は変わりません。黄ばみ、不快な臭い、カビを防ぐために、陶器製か木製のオイル缶を購入するのがよいでしょう。冷蔵庫の一番上の棚に置くとよいでしょう。オイルは有害物質を吸着しやすいので、ビニール袋やプラスチック容器での保管はお勧めしません。

もし、何らかの理由で冷蔵庫がない場合は、塩水を入れたホーロー鍋にバターを入れ、皿で蓋をして重石で押さえれば、食用として保存することができます。涼しい場所を探して、お皿を置く。

本物のバター：ハードとソフト

バターの質感は、周囲の温度によって変化します。融点は平均30～36℃と低く、体温に近いため、消化しやすいのが特徴です。本物のバターは-18℃では固まり、冷蔵庫の棚では固さを保ち、しばらくすると食卓で柔らかくなる。野菜添加物の偽造品は、解凍が早く、パンに塗りやすい。

バターに含まれるパーム油の見分け方

パーム油は、アブラヤシの葉と実から作られる。ロシアでは30年ほど前から食材の一部として市場に出回っている。その安さから、今でも無節操な生産者に人気がある。

パーム油脂は人体に有害とされている。体内で吸収されず、血管壁に蓄積され、肥満や心疾患、癌の原因となる。

パーム油は、多くの乳製品や、お菓子、ケーキ、ビスケットなどの菓子類に含まれています。製品の保存性を高め、味を良くする。

精製パーム油は、見た目にはマーガリンと見分けがつきません。バターに少ししか加えないと、味から区別するのが非常に難しくなります。パーム油の存在を認識する唯一の方法は、実験室で行うことです。パーム油が相当量のバターに置き換わった場合、食後に口の中に脂肪の膜が感じられることがある。そんなバターが歯や舌にくっつく。

また、テーブルの上に製品の一部を置いておくことで、バターの偽造をチェックすることができます。低品質のバターは、パーム油の融点が高いため、溶けムラが生じます。37℃に加熱した場合、不純物は完全に溶解せず、小さな固体粒子が見えるようになります。

植物性添加物を含むバターは、スライスすると崩れて壊れ、切り口には水滴がつきます。

賞味期限がある製品も注意が必要です。

バターとマーガリン、スプレッドの見分け方

バター、スプレッド、マーガリンは見た目は似ていますが、価格だけでなく、栄養価も異なります。よく見れば、目の前にある製品がどれかわかる。たとえ、質の悪い製品を高値で売ろうとしている悪徳な生産者がいたとしても。

マーガリンは、主にひまわり、菜種、大豆などの天然植物油と水素添加植物油から製造されます。市販のマーガリンには、ソフトサンドとハードテーブルがあります。しかし、農民バターの代用品として、食卓に並ぶことは少なくなっている。パン作りに最も多く使用されています。マーガリンの主な消費先は、ベーカリーや製菓などの産業界です。

原料を加工した最終製品では、不飽和脂肪酸が大量に出現する。血管の壁を破壊し、癌の原因となる。

マーガリンは触ると硬く、強く押してもほとんど絞れない。とてもかすかな香りがします。粉乳、香料、乳清、着色料が含まれる場合があります。マーガリンの色は均一で、切り口はツヤツヤと乾いています。質の悪い原料は、苦味、酸味、金属味を出します。マーガリンは200℃以上に加熱すると、危険な物質であるアルデヒド類が発生します。

スプレッドは文字通り「広げたもの」という意味ですが、バターではありません。脂肪の質量分率が39％以上の脂肪製品である。乳脂肪に植物油を加えて作られているので、とてもしなやかで、簡単に押し切ることができます。

スプレッドは低脂肪（39～49％）、中脂肪（50～69％）、高脂肪（70～95％）のものがあります。乳脂肪の含有量によって、それらは

1. クリーミーウィートスプレッドで、乳脂肪が製品の総脂肪量の少なくとも半分を占めるもの。
2. クリーミーウィートスプレッドは、植物性脂肪に対して乳脂肪が15〜50％含まれています。
3. 植物性脂肪の製品は、動物性脂肪が15％未満です。最も健康に良いとされています。

健康志向の高いダイエット中の方や、動脈硬化や循環器系の疾患をお持ちの方は、スプレッドを選択されることが多くなっています。含まれる植物性油脂は、コレステロールを全く含まず、低カロリーです。一方で、スプレッドに含まれるトランス脂肪酸の存在には注意し、乱用しないようにする必要があります。

スプレッドの粘性はソフトで均質です。色は白または黄色がかっており、表面は光沢がある。味はクリーミーだが、心地よい後味はない。ナチュラルバターと違い、カットすると形が崩れ、水滴がついているのが特徴です。冷凍保存後の解凍が早く、パンに塗るとのびが良い。油脂・乳製品は、通常のバターよりも長期保存が可能です。

お菓子作りをはじめ、さまざまな料理に使えるスプレッドです。ただし、フライパンでは溶けずに焦げてしまうので、炒め物には不向きです。

家庭でできるバターの品質の見分け方

家庭でできるバターの品質の見分け方はいくつもあります。

ラッピングによる

本物のクリーム状の製品は、偽造品とは異なり、脂肪分の割合が高いため、パッケージに付着することはありません。

テクスチャー用

キッチンテーブルのお皿に小分けして置いておくとよいでしょう。良質のバターは1時間経つと柔らかくなりますが、形は保たれます。水滴がついたり、広がったりすると、品質の悪さが伝わってしまいます。

フライパンで

熱したフライパンで加熱すると、良いバターは水や泡を出さずに徐々に溶けていき、良い香りを広げていきます。マーガリンは、ほとんど無臭でジュワッと泡立ちます。食べ物がくっつきやすくなる。

切り口で。

バターの硬さは、切ったときに崩れない程度にしっかりとしていることが大切です。良質のバターの切断面は、均一で色も均一であり、乾燥した外観でなければならない。小さな水滴があることは、すでにマーガリンやスプレッドであることを証明しています。

冷凍庫の利用

本物のバターは1時間で凍ってしまい、塊のまま割れてしまいます。すでに溶けているのに、スライスすると崩れてしまう場合は、バターが何度も解凍されて冷凍されているか、製造方法に問題があるかのどちらかです。植物性油脂を使用した製品は、冷凍しても板状にカットされ、柔らかさが保たれます。

味わいについて

オリジナル商品は、低温殺菌牛乳の風味がするクリーミーな味わいです。苦味、酸味などの味覚が警告してくれるはずです。バターが舌の上で瞬時に溶ける。マーガリンは歯に付着し、溶けるのに時間がかかるため、油分が残ってしまいます。

ナイフで

パンに塗る場合、良いバターはマーガリンやスプレッドと違って塗りやすく、ナイフにくっつかない。

お湯を使うこと。

本物のバターは水に均一に溶けるが、スプレッドはしばらくすると剥がれて沈殿してしまう。

二酸化マンガンの使用

マンガン溶液の入ったコップに油のかけらを入れると、品質の良いものは液体が軽くなる。偽造品があっても、解答に影響はありません。

店頭での良質なオイルの選び方

バターはグロスで買うと、古くなったものに出くわす可能性が大きいので、衛生面を考えると個包装で買ったほうがいい。お店でラベルを見て、買ってきたバターにがっかりしないように、家でも試してみるといいでしょう。本物のバターの原価は重要です。かなり高いので、偽物を選ばないことが重要です。

まず注目すべきは、その名称です。パッケージには必ず "バター "の文字があり、例えば "アマチュアバター"、"バタークリーム"、"農民バター"、"牛のバター "など、品種を示すことが必要である。リアルバター」「バター」「バタースペシャル」「エクストラ」という言葉は、誤解を招くだけで、天然物とは何の関係もないのです。"乳製品 "や "スプレッド "は、間違いなくバターではありません。

次に、賞味期限を見ます。賞味期限が短いのは、天然物であることを示しています。上質のバターは1ヶ月以上保存できない。賞味期限が長いほど、保存料や植物性油脂が含まれている可能性が高くなります。

製品の内容をよく読む必要があります。成分表は小さいほど良い。

パッケージは、破損やへこみがなく、しっかりした手触りであること。少し押しただけで顕著な凹みができる場合は、マーガリンか低品質の製品が手にとっている可能性があります。オイルの香りがします。香料を加えなければ、強い香りを持つことはできない。異臭は不適切な保管や輸送のサインであり、風味を悪くする。

家庭でできるバターの作り方

本物のバターは、家庭でも作ることができます。全乳が6リットル以上必要です。まずクリームを採取します。牛乳をガラス瓶に入れ、暖かい部屋で2、3日置く。その結果、牛乳が分離して、上にレーズン状のライ麦とクリームが乗っている状態になります。別の深いボウルに集め、冷蔵庫で1日寝かせるとよいでしょう。

牛乳1リットルから約80〜100mlのダブルクリームが出来上がります。冷やした原料をミキサーでとろみがつくまで泡立てる。

とろみがついて固まったら、木べらで反時計回りにさらに5分ほど攪拌する。出来上がったバターを冷蔵庫に入れるか、冷凍保存しておきます。