ニシンバターの作り方：8つのレシピ

魚介類は、ヨウ素などを消化しやすい形で多く含んでいるため、とても健康に良いとされています。これは、海藻、エビ、魚にも同様に当てはまります。後者は最も入手しやすく、味のバリエーションも豊富である。冷凍で届けられるが、準備と輸送のルールを守れば、その中の有用な物質は十分に保存される。魚好きなら誰でも、切り分けたり、手についたベタベタの臭いをこすり落としたりするのが好きなわけではない。しかし、ぜひとも楽しんで食べたいと思う人も多いはず。様々な国の料理で見られるこれらのレシピには、手を汚さず、好きな味を楽しめるニシンバターが含まれています。

ニシンの効能

ニシンは軽蔑的に扱われることが多いが、それはまったくの誤解である。そう、比較的安価で、大量に収穫され、珍味でもないのです。しかし、それはカラフトマスやニジマスと同じように有用であり、あらゆる階層の人々の財布にもっと身近なものなのです。

ニシンの仲間はかなり幅が広い。スプラット、ヤナギニシン、イースタンニシン、黒海・カスピ海産のタルカなど、この科には60種が存在する。サメの仲間も数種類いるが、通常の料理にはほとんど適さず、ニシンの方が何となくすっきりしていて安心感がある。75cmに達することは稀で、通常はもう少し控えめな体長である。ニシンは脂が乗っているほど美味しく、魚油の効果は昔から理論的にも実践的にも証明されています。

ニシンの群れは淡水と海水に生息している。ヴォルガ川、ドン川、ドニエプル川に分布している。海の中では大西洋が最も漁獲量が多いが、条件や気温に左右されないため、太平洋や北極圏にも生息している。一番人気は大西洋産のニシン。より大きく、枝肉はよく肥え、脂肪が多い。魚は一年中産卵しているので、店内には産卵期の魚と普通の魚が同じロットで並んでいます。

重要なことです。 味は漁獲時期によって異なります。

産卵前後の魚は、回遊している間に体重が大きく減るので、最も美味しく食べられる。

魚は炭水化物を全く含まないが、脂肪の割合は20％にもなる。タンパク質はほぼ同じです。特に栄養価の高さは消化の良さにあり、魚は生食、塩焼き、燻製、焼き魚、マリネなど、レシピも味付けも無尽蔵である。肉と違って、魚の食卓は胃腸などの病気にまで適応され、体に必要な栄養素を補ってくれる。

その中でも

• ビタミンA、PP、K、D、C、E、B群全体。
• ポタシウムを使用しています。
• マグネシウム
• カルシウムを使用しています。
• ナトリウムを使用しています。
• ヨウ素
• 鉄
• フッ素
• セレン
• マンガン
• オメガ脂肪酸3、6。
• ステロール
• アミノ酸の

面白いですね。 ニシンの切り身250gは、成人の1日のタンパク質所要量を十分にカバーします。

魚を食事に取り入れることのメリットは大きい。必須アミノ酸と呼ばれる、人が食事で外部からしか摂取できないアミノ酸が含まれているのです。食事に含まれることで、眼病のリスクを低減し、脳の循環を改善し、心臓血管系を強化し、神経系を安定させ、気分を向上させ、免疫力を強化します。

そして、どのような状態で召し上がっていただいても、その効果は持続します。しかし、長時間の温度処理をしない方が良いので、もちろん適度な量の塩漬け魚の変種が望ましい。このままでは日持ちがしないので、少しズルをしてニシンバターを作ると、製品の組み合わせによって日持ちが格段に良くなります。

ニシン油は何に良いの？

原則的に、魚の利点はすべて変わりません。例えば、女性にとっては、ビタミンB群、必須アミノ酸、ヨウ素などの全成分を多く含むことが、美しさと若さを保ち、感情の高ぶりを和らげ、風邪やウイルス性疾患に対する抵抗力を高めるために重要です。魚全般、特にニシンは子供にとって良いものです。すべての子供が切り身に誘惑されるとは限らないので、特別なバターを使ったサンドイッチ、特に棒で表面に魚のシルエットを描くと、説得することができる場合があるのです。

魚は精子の質を高め、性欲を増進させるとともに、体力や持久力に関わるタンパク質の不足を補うということを、男性は覚えておくとよいでしょう。ニシンなどの魚は、特に高齢者に有効で、思考回路のスピードをサポートし、加齢による変化を予防します。

ニシンバターの作り方：レシピ

主婦にはそれぞれの秘訣がありますが、基本としている伝統的な調理法もあります。

クラシック

材料は塩漬けのニシンの切り身とバターの2つだけです。魚を完全に骨抜きにして、ミキサーやミンサーにかけ、常温のバターと合わせます。どちらの材料も柔らかいので、なめらかになるまで混ぜ合わせるとよいでしょう。出来上がった製品は、容器に入れて蓋をして冷蔵庫で保管します。必要であれば、ソーセージ状にし、袋やホイルに入れて冷凍することも可能です。

チーズ入り

前菜にグリーンととろけるチーズを導入し、クリーミーな風味と食感を実現しました。成分です。

• ニシンとバター......各200g
• とろけるチーズ...100g
• ネギ...大さじ2
• レモン汁...小さじ1

酸味が苦手な方はレモンなしでもOKです。調理法はクラシックと同じですが、玉ねぎを使うので、保存期間は3日以内、それ以降は嫌な味がします。一番いいのは、食べる直前に前菜を用意することです。

ニンジン入り

ニンジンの甘みと魚の塩味、そしてディジョンマスタードのピリッとした風味が組み合わさっているので、いろいろと試してみてください。また、加熱したにんじんをつぶしたり、削り節でこすったり、薄くスライスしたりと、食感に変化をつけることができます。成分です。

• ニシン......300グラム
• バター...250g
• 茹でたニンジン...1本
• ディジョンマスタード...小さじ1杯
• 黒こしょう 適量

すべての材料を同時にミキサーにかけ、軽くふんわりとした塊に練り上げる。冷ましてから、トーストやクラッカー、柔らかい白パンにのせてお召し上がりください。

卵入り

レシピは、ゆで卵を加えることで古典的なレシピとは異なりますが、割合や調理方法は同じです。黄身が鮮やかな卵を使うと、前菜はより濃厚な黄金色に仕上がります。数量は1～3個まで。冷蔵庫で2～3日以内を目安に保存してください。

りんご入り

魚とフルーツのアンサンブルには、珍しい組み合わせと繊細な味わいが潜んでいます。食の相性は抜群です。必要です。

• ニシンの切り身...200g
• 溶かしバター...120g
• リンゴ - 1個
• レモン - 1/4。
• のスパイスをお好みで。

重要です。 酸味と甘味のあるしっかりとした緑色のリンゴを使います。りんごは種をとって皮をむき、半透明の小さな角切りにしてレモン汁を10分ほどかける。そして、ミキサーで刻んだ残りの材料に加えます。また、料理人の判断で、均質なペーストを作ることもできる。

ピンクサーモン入り

調理法は古典的で、色も味もレッドキャビアに似ているというニュアンスです。購入品とは異なり、保存料や香料を含まないオールナチュラルでありながら、保存期間も1週間以内と長くなっています。内容：塩漬けピンクサーモン、バター、フレンチマスタード、カルダモン、ブラックペッパー。

ステートスタンダードによると

ソ連時代、ニシンバターは立派なスナックとしてレストランのメニューにあり、それゆえ、レシピと技術を厳密に守って調理されていた。しかし、経験者だけが知っているちょっとした秘密があった。

1. 切り身の量は、油の1/3が厳禁です。
2. 魚は牛乳に5時間浸けて、余分な塩分を取り除いた。
3. フィレは均質なペースト状にすり潰され、骨片の混入は許されなかった。
4. 均質な組織を確保するために、先に潰した魚をさらにふるいにかけて揉みました。
5. 前菜は24時間以内であれば保存可能です。

切り身200gに対して、バター700g、牛乳250ml、粒マスタード30gが必要です。浸漬後、ニシンを乾燥させ、ミンチまたはペースト状になるまで挽いた後、もう一度ふるいにかけて、バターとマスタードを混ぜ、空気を含ませるように泡立てたものである。

フライドオニオン入り

ローストオニオンを使用し、ピリッとした風味とカラメルのような香ばしさが特徴です。グラニュー糖をひとつまみ加えたバターで、黄金色に輝くまでじっくりとソテーし、ハチミツ色に仕上げます。この気難しい食材に均等に火を通すには、炊飯器のそばで常にかき混ぜる必要があります。それをメインミックスに混ぜ込み、クラッカーやトーストに乗せて食べるのです。

ニシンバターを使った料理

伝統的なサンドイッチのほかにも、このスナックの面白い使い方が結構ある。

タルト

ビュッフェやプライベートパーティーに最適なオプションです。バスケットの底に粗く細切りしたゆでたジャガイモを入れ、上にニシンのミックスを菓子切りで波線状に絞り、レッドキャビアを少量添える。

卵の詰め物

ゆで卵を半分に切り、黄身を取り出し、用意したニシンのペーストに混ぜる。半分に切った卵に卵液を詰め、グリーンを飾る。

ローターヘリング

ニシンバターを加えたドイツの伝統的なサラダは、家庭の繁栄を象徴しています。必要です。

• ニシンバター260g。
• 青リンゴ1個
• キュウリの漬物2本。
• ビーツ（中）1本
• 赤玉ねぎ 大1個
• 大さじ1杯の9％酢。
• マスタード小さじ1、砂糖小さじ1。
• マヨネーズ 50グラム
• 200 gr. サワークリーム
• 黒こしょう、塩、ディル（生）はお好みで。

材料を角切りにして、サワークリーム、マヨネーズ、ニシンバターを混ぜたホイップで和える。サラダはホリデー気分で召し上がれ。

ニシン選別のルール

素材の良し悪しが、前菜の味を左右する。特に注意しなければならないのは、魚です。ニシンは大きいものもそうでないものもあるが、常に、かび臭さや酸味、いわゆる「詰め物」の兆候のない、際立った風味を持つ。肉質は緻密で、枝肉を指で押すとすぐに穴が開き、肉は骨から離れず、骨に密着している。頭やヒレがないものは、腐敗して取り除かれた可能性が高いので、買わないでください。

既成の塩漬け切り身や保存食を購入することもできますが、時間と上質なものを手に入れたいという気持ちがあれば、自分で魚を塩漬けにするのが一番です。そのためには、新鮮な冷凍の枝肉を取り、尾を切り落とし、エラを取り除く。そして、ホーローのボウルに魚を入れ、塩大さじ4に対して水500mlの割合で塩水を注ぎます。沸騰したらローリエ2枚と粒胡椒7個を加え、室温まで冷ます。魚の塩分濃度を気にする必要はなく、必要な分だけ摂取することができます。この液に4〜5時間、定期的に裏返しながら漬けておき、冷蔵庫で4日間寝かせればよい。

塩水を使わず、乾式で枝肉を塩漬けにすることも可能です。そのためには、自然解凍して頭と中身を取り除き、塩大さじ2、砂糖小さじ1、黒こしょう小さじ1/4を混ぜたもので揉みます。その後、クリングフィルムで包むか、ビニール袋でしっかり包んで、冷蔵庫で2日間寝かせます。

素早く、やさしく切り身にする方法

骨がほとんど残っていない均一なスライスを得るためには、いくつかの簡単なルールが必要です。古典的な方法は、胸ビレと一緒に頭部を切除する方法です。その後、内臓を取り除き、背中に沿って枝肉をカットします。ヒレを取り、皮を丁寧に剥がし、背骨と肋骨から頭から尾の方向に指で肉を剥がします。小骨はピンセットで取り除きます。切り身の銀を残したい場合は、まず袋やホイルで魚を覆い、平刃を回した包丁で叩きます。

もうひとつ方法があります。剥いだ魚を板の上に腹を下にして置き、本のように開き、表面にしっかりと押し付ける。そして、大きな肋骨と一緒に背骨も一度に取り除きます。最後に皮を剥く。

包丁や板が魚臭くならないように、作業後はレモン汁で拭いています。

ニシンのバター料理は時間がかからず、豊かな風味で楽しませてくれ、間違いなく有益で良い気分をもたらしてくれます。