鶏むね肉をオーブンとフライパンで調理する方法

むね肉や鶏足は、家族に簡単に食べさせることができ、おいしくて安いので、主婦に人気があります。想像力を働かせたり、レシピを参考にすれば、平日だけでなく、お祝いの席でも美味しくて栄養価の高い料理がたくさん作れます。

調理に適したドラムスティックの選び方

ご家族を食中毒の危険にさらさないためにも、製品を選ぶ際には、国家規格で定められた技術的要件を参考にしてください。

高品質なチキンレッグの特徴

• 脛骨は大きく、よく肥えているか、筋肉が十分に発達しているように見えます。
• 余計なものを排除した新鮮なチキンの香り。
• 肉の色 - 薄いピンク色。
• テクスチャー - 光沢があり、ややソフト。
• 皮下脂肪が黄色くなることがある。

片足の重さが100g以下であること。羽毛や皮の剥がれたものは認められない。

冷蔵保存されたスネ肉は、識別しやすいので好ましい。鶏肉が冷凍されている場合は、氷結の有無に注意する。アイシングが厚いほど、鶏肉が冷凍された回数が多いことを意味します。表面の白い氷は、鶏肉部位が凍りすぎている証拠です。

商品の腐敗の見分け方

腐った鶏肉は、新鮮な鶏肉と見分けがつきやすい。

調理に適さない食品の痕跡

• 肉の色がピンクからグレーに変わる。
• 調理しても黄ばみが残る様子。
• 硫化水素の刺激臭、忌避臭、アンモニアのような酸っぱい臭いがする。
• 皮膚はヌルヌルとした粘着性のある膜で覆われています。
• 緑色または黒色のカビの汚れがあること。

これらの兆候に1つでも気づいたら、後悔しないように脚を処分してください。腐った肉には、危険なバクテリア、ウイルス、ブドウ球菌、サルモネラ菌が含まれています。

鶏肉に期待される効果

1. リンやカルシウムは骨や歯のエナメル質を丈夫にし、骨粗しょう症やむし歯の予防になります。
2. ビタミンAは、薄明順応、視力回復、白内障の発症抑制をサポートします。
3. 鶏肉には、亜鉛、パントテン酸が豊富に含まれています。これらの要素は、精液の質を向上させ、精子の活動を加速させ、男性の生殖能力を高めます。
4. コリンは肝臓でのリン脂質の代謝に関与し、ピリドキシンは免疫系を強化し、神経系を調節する。
5. 鶏肉に含まれるアミノ酸は、エネルギー代謝、睡眠、食欲を調整し、組織の再生を促進し、精神と身体の活動性を高め、筋肉組織を強化し構築します。鶏肉を食べる人は、新陳代謝や血液循環が正常になり、不安感や頭痛の頻度や強さが軽減されます。

医師は、糖尿病患者、慢性胃腸病患者、妊娠・授乳中の女性、子供、アスリート、高齢者の食事に消化の良い鶏肉を取り入れることを勧めています。

チキンレッグをオーブンで調理するレシピ10選

鶏むね肉をオーブンで焼くには、トレイ、土鍋、フライパン、耐熱皿が必要です。

オーブンで調理したすね肉は、揚げたすね肉よりもカロリーが低く、健康的な食生活を送っている人に適しています。また、焼いた肉は栄養素をより多く保持することができます。よりジューシーで、より風味豊かな料理が楽しめます。

鶏むね肉のピタパン煮

鶏むね肉の柔らかなピタパンのために、材料一式を準備します。

• 0.4kgのシャンク。
• 0,8 л ケフィア;
• 20 г ピタパン;
• 80ml ミルク;
• チーズ 50g
• プロヴァンス風ハーブ、マスタード、粒コショウ、塩 各小さじ1。

準備の仕方

1. ケフィアにマスタード、塩、こしょう、ドライハーブを加え、混ぜる。洗ったすね肉に発酵飲料をかけ、1時間漬け込む。
2. ピタの片方は短冊に、もう片方は長方形に切る。
3. 牛乳に浸しておく。耐熱皿の底に長方形を敷き、端が垂れるように並べます。
4. マリネした鶏肉を並べ、縁を覆います。
5. ホイルシートでフォームを密閉する。
6. 200度に予熱したオーブンで30分ほど脚を焼く。
7. ホイルを外し、さらに10分ほど加熱する。
8. すりおろしたチーズをふりかけ、チーズの皮がパリッとするまでさらに数分焼く。

ピタパンに挟んだ鶏むね肉は、新鮮な野菜サラダ、ベイクドポテト、自家製ポテトと一緒にお召し上がりください。

鶏むね肉のポテト生地煮

このレシピで調理した鶏もも肉は、お祝いの席の前菜として出すことができます。鶏むね肉のポテト衣付けは、その珍しい見た目でゲストを驚かせることでしょう。

成分です。

• すね肉7枚。
• じゃがいも0.5kg
• 塩、胡椒、チキンスパイス・ミックス
• 小麦粉 大さじ2杯
• 卵1個、卵黄
• 120 г バター;
• 乾燥ディル

調製方法。

1. ジャガイモは皮をむき、塩を入れたお湯で茹でる。バターとディルを加えてつぶす。
2. 冷めたら小麦粉を加え、溶き卵を溶く。生地を練り込む。
3. 炊飯器に水を張った鍋を置き、茎を入れる。ブイヨンを沸騰させ、塩・コショウで味付けし、柔らかくなるまで30分ほど煮込む。
4. 鍋からすね肉を取り出し、冷ます。皮をむく。
5. じゃがいもの衣は7つに分ける。それぞれでトルティーヤを作り、足を包む。
6. オーブンを180℃に予熱しておく。
7. ベーキングトレイにパーチメントを敷いておく。餃子を並べ、卵黄を塗る。ジャガイモと一緒に蓋をしないで残った骨の一部をホイルで包む。
8. 25〜30分ほど加熱する。

ヒント! ジャガイモの生地は、定期的に小麦粉をまぶしたり、植物油をかけたりすると、手にくっつきません。

チキンドラムのパン粉焼き

パン粉をつけると、中はジューシーに、表面はおいしい皮になります。

準備する。

• 鶏むね肉0.5kg。
• パン粉80g。
• 100 г マヨネーズ またはナチュラルヨーグルト
• マスタード 50g。
• ニンニク2片。
• の卵です。

準備の手順

1. 脚は皮を剥ぐ。
2. マヨネーズにマスタード、にんにくのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。を混ぜ合わせる。鶏むね肉の全面にマリネ液を塗る。
3. オーブンを200度に予熱しておく。
4. ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷き詰める。
5. マリネした足を溶き卵に交互にくぐらせ、パン粉をまぶして皿に盛り付ける。
6. キツネ色になるまで1時間加熱する。

ファンファクト! パン粉の代わりに、ロールドオーツ、無糖コーンフレーク、または細切りクラッカーを使ってください。

シュー生地で焼いた脚

最小限の食材で作る料理は、子どもたちにもとても喜ばれます。

成分です。

• 10脚。
• シュークリーム1kg。
• 牛乳40ml。
• 植物油50ml。
• ゴマ 小さじ2杯
• 塩、胡椒、乾燥ニンニク

調理方法について

1. 各脚に塩、コショウ、ニンニクを混ぜたものをすり込む。植物油を塗る。
2. 生地を丸め、10等分の短冊状に切る。
3. 2時間漬け込んだら、短冊状の生地ですね肉を重ねるように包み、ごまをふる。
4. ベーキングトレイにパーチメントを敷いておく。紙を牛乳で湿らせる。
5. 200度に予熱したオーブンで、チキンレッグを50分ほど焼く。

シュークリームに包まれたすね肉は、別皿としてサラダリーフに盛り付ける。

ベーコン風味の鶏むね肉

メニューを多様化するために、ベーコン風味のすね肉を用意するのもよいでしょう。

成分です。

• 6シャンク。
• ベーコン 100g。
• 大さじ2杯 しょうゆ;
• 塩、胡椒 ガーリック.

焼き方

1. 醤油にニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせる。
2. 鶏の脚を洗う。マリネ液を塗り、クッキングフィルムでボウルを覆って30分放置する。
3. ベーコンは薄くスライスする。
4. オーブンを180度に予熱しておく。
5. すね肉をベーコンで包み、耐熱皿に並べる。
6. 40分加熱する。

ヒント! すね肉を食べやすくするために、皮を剥ぐときに底に円形の切り込みを入れ、関節と一緒に皮を切り離します。

鶏の足の詰め物

おいしいチキンレッグの詰め物を作るには、以下のものが必要です。

• 鶏のむね肉4本。
• オニオン
• 卵2個
• ニンニク2片。
• 植物油50ml。
• 大さじ4杯 パン粉をひとさじ。

準備の仕方

1. 玉ねぎは角切りにする。フライパンに油をひいて炒める。
2. すね肉は皮を取り除き、先を軽く切り落とします。
3. 骨から肉をはずす。肉挽き機を通す。
4. 鶏ひき肉、卵、パン粉、炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたにんにくを加えて混ぜる。塩・胡椒で味を調える。
5. 剥がした皮にひき肉を詰める。楊枝で固定する。
6. 詰め物をしたすね肉を180℃のオーブンで30分ほど焼く。

マッシュポテト、青菜、新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。

タイ風鶏もも肉

すね肉を野菜の上に乗せて焼く場合、2人前を用意する。

• 4シャンク
• 2個 ニンジン, 玉ねぎ;
• ジャガイモの塊茎6個。
• ニンニク2片。
• しょうゆ100ml。
• ゴマ30g
• 塩、胡椒 ターメリック.

調理アルゴリズム。

1. 脚は皮を剥ぐ。
2. マリネ液の準備をする。玉ねぎは半月切りにして、ボウルに入れる。しょう油を注ぎ、塩と香辛料で味を調える。漬け汁をすね肉にかけ、混ぜ合わせ、2～3時間おく。
3. にんじん、じゃがいもは皮をむいてスライスし、玉ねぎはみじん切りにする。塩、こしょう、にんにくのみじん切りで味を調える。
4. 焼き袋に野菜を入れ、その上にごまをまぶした鶏もも肉をのせる。袋を縛り、フォークやつまようじで数カ所穴をあける。
5. 鶏もも肉は180度に予熱したオーブンで50分ほど焼く。

袋で焼いた料理は、鶏肉の健康的な成分をすべて保持します。醤油とゴマが味付けのスパイスになります。

チキンレッグのクリームソース

この料理のソースは、ジューシーなすね肉に繊細でクリーミーな味わいを与えてくれます。

成分です。

• 鶏のむね肉1kg。
• 脂肪分20％のクリーム300g。
• ニンニク2片。
• 塩、胡椒
• 植物油20ml。

準備の仕方

1. 鶏肉は洗って水気を拭き取る。塩・胡椒で味を調える。
2. にんにくは皮をむき、ガーリックプレスでつぶす。
3. 油を熱したフライパンにすね肉を入れる。片面5分ずつ焼く。
4. オーブンを200℃に予熱しておく。
5. 鍋に生クリームを入れ、コショウ、塩、ニンニクを加える。絶えずかき混ぜながら、沸騰させる。
6. フライパンの脚を焼き型に戻し、ソースをかける。
7. オーブンで30分ほど加熱する。

食べる直前に、刻んだパセリやディルを散らします。

ヒント! 生クリームが手元にない場合は、代わりに重乳を使用します。

チキンレッグのフィレオ

トマトとチーズの入ったチキンレッグの鮮やかな風味は、食通の期待を裏切らない。

4人分の材料です。

• 4シャンク
• フィロペストリー0.5kg。
• トマト4個
• ハードチーズ100g。
• 卵1個
• バター、植物油 各50g
• 塩、胡椒

調製方法。

1. 鶏むね肉は洗って水気を拭き取る。塩・胡椒をする。フライパンで15分ほど炒める。
2. トマトはみじん切りにする。チーズをすりおろす。卵黄を分離して泡立てる。
3. オーブンを180℃に予熱しておく。
4. 生地を4等分の正方形に切る。刻んだトマトとチーズをそれぞれ1/4量ずつ入れる。中央に脚を垂直に置く。肉を包み、両端をひもで骨に固定する。
5. ビレットに卵黄を塗り、耐熱皿に並べます。
6. 30分ほど焼く。

盛り付けの際、フィロ生地に入れたチキンレッグにみじん切りのネギを散らす。

シシケバブ

むね肉をバーベキューにできない場合は、オーブンで鶏の串カツを作ることもできます。

すね肉は流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、ボウルに入れる。鶏肉にオリーブオイルをかけ、胡椒、ターメリック、ドライマスタード、コリアンダー、パプリカを振りかける。ローリエ、乾燥バジルを加える。

30分後、冷水に浸した串に脚を刺し、焼き型に並べる。220℃のオーブンで40分加熱する。型に滴り落ちる脂を定期的に肉に振りかける。

フライパンでチキンレッグを素早く美味しく焼く方法

揚げ物のダメージを最小限にするために、高温に強いノンスティックフライパンと油を選びましょう。煙点の高い油脂としては、ココナッツオイル、菜種油、亜麻仁油、オリーブオイル、精製油、脱臭油などがあります。

チキンレッグチョップ

ビールの衣で、ジューシーでふわふわ、香ばしくピリッとした味わいの一品に仕上がりました。

チョップを揚げるのに必要なもの。

• 4脚。
• ライトビールをグラス1/4杯。
• 小麦粉100g。
• 卵1個
• チキンシーズニング、塩
• 植物油200ml。

準備の仕方

1. 脚は解凍し、皮を剥ぐ。骨に沿って切り、肉を切り離す。
2. ビニール袋に入れ、泡立て器、塩、こしょうをし、スパイスミックスで揉みます。
3. 卵にビール、塩をひとつまみ入れて泡立て、小麦粉を加える。生地を作る。
4. フライパンに油をひき、熱する。
5. 衣をつけ、両面をこんがりと揚げる。

サラダの葉に盛り付け、ディルの小枝を添える。半分に切ったプチトマトを横に並べる。

脚のしょうゆ煮

鶏むね肉のフライパン醤油煮を作るには、以下のものが必要です。

• 4シャンク
• 大さじ3杯のソースとクッキングオイル。
• ニンニク2片。
• 塩、パプリカ 擂り黒胡椒.

焙煎の仕方

1. 肉に塩とスパイスをすり込みます。
2. 30分後、最大火力で油をひいたフライパンで、焼き色がつくまでさっと焼く。
3. しょう油とにんにくのみじん切りを注ぎ、ふたをする。火を弱める。
4. 時々、すね肉をひっくり返しながら、15分ほど加熱する。

ヒント! 肉の焼き上がりを確認するには、フォークで刺す。薄い透明の液体が出てきたら、食べごろです。

Chahohbili

おもてなし初心者でも作れる、香り豊かな一品です。

成分です。

• 鶏のむね肉1kg。
• カップ トマトジュース;
• バター100g。
• 完熟1kg トマト;
• 玉ねぎ 250g
• ニンニクの球根
• コリアンダー 小さじ1杯 フンメルスネリ
• 塩を使用します。
• チリ

調理方法について

1. 茎の下ごしらえをする。玉ねぎとにんにくは皮をむき、みじん切りにする。
2. フレッシュトマトは熱湯で洗う。皮を剥き、サイコロ状にする。
3. 油を引かずに熱したフライパンですね肉を炒め、大鍋か厚手の鍋に入れる。トマト、塩、トマトジュースを加える。10分ほど加熱する。
4. タマネギの輪切り半個分をバターで炒め、大鍋に入れる。
5. 25分後、残りの材料（ニンニク、調味料）を加える。5分後、釜を火からおろす。ジョージアン・ディッシュは30分ほど放置しておく。

チャホビリは、青菜や茹でたジャガイモ、焼いたジャガイモと一緒にお召し上がりください。

マルチクッカーでチキンレッグを調理する

マルチクッカーでは、肉の有用な特性を保ちながら、チキンレッグから素早く簡単に料理の傑作を作ることができます。

鶏むね肉とサワークリーム

鶏むね肉のきのこ風味を用意するために、材料を用意します。

• 5シャンク
• 0.5kg キノコ類;
• 低脂肪サワークリーム 250g
• タマネギ3個
• 植物油50ml。
• 一 ベイリーフ;
• 塩、ターメリック
• 小さじ2杯 カレー.

準備の仕方

1. マルチクッカーのボウルで、塩漬けしたすね肉を黄金色になるまで炒める。
2. さいの目切りにした玉ねぎを加える。同じようにフライパンで野菜がカラメル色になるまで焼く。
3. マッシュルームはスライスしておく。脚と一緒にボウルに入れる。そのまま炒める。
4. 5分後、サワークリームを加え、味を調える。シチューモードで30分ほど煮込む。

サワークリームで煮込んだチキンレッグは、茹でたジャガイモと合わせてもOK。

鶏もも肉のホイル焼き

マルチクッカーのBakingモードで油を加えずに調理するので、カロリーが高くならず、自然な風味とおいしさが保たれるのが特徴です。

成分です。

• 鶏むね肉0．
• ニンニク 2片
• サワークリーム 50g。
• マスタード 小さじ1杯
• のハーブを使用しています。
• 塩、コショウ、コリアンダー

調製方法。

1. 茎は解凍して洗い、水気を切って、深めのボウルに入れる。
2. ニンニクの皮をむき、任意の方法で刻む。
3. 鶏肉に塩・胡椒、マスタード、サワークリームで味付けをする。マリネ液が肉にまんべんなく行き渡るまでかき混ぜる。
4. 1時間後、ホイルの上に脚を置き、縁をシールする。
5. マルチクッカーで1時間半ほど加熱する。

ホイルに包んだ鶏むね肉に焼きたてパン、ピタパンを添えて。

鶏むね肉を使ったダイエット料理

低脂肪で栄養価の高いこの製品は、栄養士が肥満のためのメニューに取り入れることを推奨し、スリムな体型を維持するために使われています。やさしく調理されたチキンレッグは、朝食、昼食、夕食に食べることができます。

鶏肉とハーブのクレンジング

81kcalと低カロリーながら、ローズマリー風味の料理は短時間で長持ちし、体に良い成分を摂取することができます。

成分です。

• シャンク8本
• 1個 ズッキーニニンジン、タマネギ
• 二本立て セロリ;
• 若枝 ローズマリー;
• コショウ、塩
• ニンニク2片。
• 大さじ0.5 オリーブオイル;
• コップ一杯の水（チキンブロス）。

準備の仕方

1. ニンニク、セロリ、ニンジン、タマネギは皮をむく。にんにくは圧搾機にかけ、ズッキーニを含む残りの野菜はさいの目に切る。ローズマリーの葉を刻む。
2. 茎を洗い、乾燥させる。スパイスやハーブと一緒に揉む。
3. すね肉は油で5分ほど揚げます。
4. フライパンから取り出します。同じ油でニンジン、タマネギを炒める。
5. ニンニクとズッキーニを加える。
6. 5分後、ソテーパンに野菜を入れる。すね肉を乗せる。水またはブイヨンを注ぐ。
7. 20分ほど煮込む。

この料理はかなり自己完結しており、おかずは必要ありません。

鶏むね肉の蒸し煮

蒸し鶏のむね肉は簡単に調理できます。すね肉は流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。塩、パプリカ、カレーで揉むと色合いが良くなります。オリーブオイルを垂らす。10分後、蒸し器に脚を入れる。40分加熱する。

鶏むね肉の上手な茹で方

鶏むね肉をゆでてスープにしたり、おかずの具にしたり、サラダに使ったり。

ヒント! すね肉は、食べる直前に煮汁から取り出すと、ジューシーさを保つことができます。

風味豊かなボイルドチキンレッグ

香り豊かなゆでスネ肉を作るには、以下のものが必要です。

• シャンク2本
• 3 黒胡椒の実;
• ローリエ2枚
• イタリアンハーブ・・・小さじ1
• 塩を使用します。

調理の手順

1. 水洗いしたすね肉を鍋に入れ、冷水をかける。鍋を炊飯器に乗せる。
2. 沸騰したら火を弱め、泡を取り除く。
3. 25～30分ほど加熱する。調理終了の5分前にハーブ、ローリエ、塩、胡椒を加える。

副菜は茹でたジャガイモが適しています。

消費者からの質問と回答

鶏むね肉に関する質問で最も多いのは、正しい盛り付け方、調理するタイミング、保存期間に関するものです。

鶏むね肉は何と一緒に食べればいいのでしょうか？

鶏のむね肉は、単品で食べるほか、さまざまな穀物や野菜のおかずと一緒に食べます。鶏肉は、砕いた米、そば、パスタ、ゆでたもの、焼いたもの、マッシュポテトと一緒に食べることができます。

レタスや青菜、新鮮な野菜のサラダにバタードレッシング、ケチャップ、しょうゆ、サワークリームなどを添えてどうぞ。

すね肉はどのくらい煮るのですか？

鶏むね肉の調理時間は25〜60分です。ブロイラーの脚は30分以内、鶏肉は45分以上加熱してください。

鶏肉を弱火で40〜45分ほど煮て、スープを作る。

調理した鶏肉は、どこで、どのように、どれくらいの期間保存されているのですか？

衛生疫学上の規則により、ロースト、スモークした鶏肉部位は、家庭用冷蔵庫で2～6℃、72時間、消費者の特性を保持します。

茹でた鶏肉、煮込んだ鶏肉、揚げた鶏肉は2日保存可能です。脚のソース漬けは12時間しか食べられない。

調理済み製品の賞味期限は、常温で最大6時間です。

スープやスープの鍋に入れた鶏肉は、冷蔵庫の棚で3～4日保存できます。

鶏むね肉は、完全に冷めてから保存することができます。鶏むね肉は、密閉できる食品容器に入れたり、ホイルで何重にも包んだりして保存すると、おいしさや有用性が長持ちします。ビニール袋や食品用ラップでは、すね肉は早く腐ります。

オニオンソテーとは？

パセリとは、フライパンに油をひいて、野菜を半分火が通るまで軽く炒める調理法である。

家族やゲストが鶏肉の鮮やかでスパイシーな風味を好む場合は、調理の際に唐辛子を加えてください。いずれにしても、調理前にハニーマスタードソース、サワークリームソース、オレンジソース、レモンソースなどに漬け込んでおくと、鶏肉がよりおいしくなります。