ガチョウのオーブン料理：12のレシピ
オーブンで作る肉料理はいつも成功する。香り高く、繊細な味わいとパリッとした焼き目が特徴です。通常、汁ごと調理するため、料理自体はジューシーだが、脂肪分が少なく、カロリーが高い。
ガチョウの肉がおいしい理由
ガチョウの肉は重いからダイエットには向かないと思うのは間違いです。ガチョウの肉の料理への利用は、ガチョウの肉が人間の健康に良いことを証明している。例えば、フランスではガチョウを大量に飼育していますが、ガン患者や循環器系疾患を患う人が著しく減少しているそうです。この事実は、フランスの地方で調査を行った科学者たちによって確認された。そこでは、レバーや肉などのガチョウ料理が住民の食生活に常に存在している。
鶏の副産物や肉は消化が良いとは言えませんが、定期的に摂取することで人間の健康増進や免疫力アップに貢献します。
- は、ヘモグロビンを増加させる。
- 体の防御機能を活性化させる。
- 消化を正常化します。
- ストレス耐性を高める。
- 神経系を落ち着かせる。
- は骨組織を強化する。
- は、血糖値を調節する。
- は、コレステロールを低下させる。
子ども向けの食事では、白身や赤身を使うことを意識する。妊婦さんや授乳中の方、ご高齢の方にもおすすめです。
焼くためのガチョウの選び方
枝肉の選び方次第で焼き上がりの美味しさが決まるので、この工程はとても重要です。
- ローストには、若鳥を選ぶとよいでしょう。生後3ヶ月のガチョウは、生後6ヶ月のガチョウより早く調理できますが、風味は劣り、後者は剥製にすることも可能です。年齢は足や胸で判断する。足が切られていない場合、若鳥の足は黄色で網目が柔らかく、年老いたガチョウは赤みがかった足をしているはずです。若鳥の胸骨は平らで、老鳥の胸骨は堅い。冷凍品の場合、年齢が判別できない可能性が高いので、チルド品を優先した方が良い。鮮度の判定は、通常の方法で、肉を押して判定します。押した後、元の形に戻ればOKです。皮膚にシミがないこと。また、鮮度を判断する方法として、香りがあります。変な「におい」がしたら、それは初物ではない鳥ということで、買う価値はない。
- 冷凍の鳥を購入した場合は、冷蔵庫で解凍しておくとよいでしょう。解凍はすぐにできるものではなく、24時間近くかかることもあることを頭に入れておいてください。調理する前に、必ず枝肉に完全に火が通っていることを確認してください。これは、肉を均一に焼くために重要なことです。
- メスのガチョウよりもオスのガチョウを購入することをお勧めします。雄ガンは採算が合わないので長い間餌を与えないので、高い確率で若鳥を手に入れることができます。その肉は柔らかく、赤身で美味しくなります。通常、ガチョウよりも体重が重く、体積も大きい。
- ガチョウの重さは、食べる人の数とオーブンの容積で決まります。6kgのガチョウの枝肉を持っていくと、調理に5時間以上かかり、トレイに収まらなくなります。2〜4kgが最適です。調理時間に影響しますので、ご注意ください。そのため、鳥の調理時間をあらかじめ知っておく必要があります。1kgの場合、約1時間かかります。
ガチョウを焼くための下ごしらえ
通常、スーパーマーケットやコンビニエンスストアでは、調理済みの鶏肉が販売されています。内臓を抜いているので、雑味がない。あとは流水ですすぐだけ。
農家のガチョウは、特別な準備が必要です。剛毛を取り除くことで、パリッとした風味豊かな皮で焼くことができるんですね。深鍋に湯を沸かし、枝肉を足で1分ほどくぐらせる。そして、首を抱えながら繰り返す。
丸焼きにする予定なら、改めて切り分ける必要はない。あとは、余分な脂肪を取り除くだけです。焼くときに焦げる可能性があるので、お好みで手羽先や前足の縁を切り落としてください。切らないことも可能ですが、鳥の下ごしらえの際にホイルで覆う必要があります。
ガチョウのマリネの作り方
ガチョウの肉が固いことを怖いと思う人は多い。でも、正しく調理すれば、やわらかく仕上がりますよ。怖がらずに挑戦してみてください。ガチョウの肉はヘルシーなだけでなく、味も良いのです。しかし、料理の専門家は事前にマリネしておくことを勧めています。そして、マリネの方法もいろいろあります。
そのいくつかをご紹介します。
- とてもシンプルな方法です。枝肉を洗って乾燥させ、塩で揉むこと。肉1kgに対して小さじ1杯の塩を使用します。外側だけでなく、内側もこする。塩にお好みのスパイスを加えてもよいでしょう。お好みでペッパーを加えてもよい。プロヴァンス風ハーブなど、お好みのハーブをお使いください。ガチョウをクリングフィルムで包むか、袋に入れ、冷蔵庫でしばらく放置する。最低でも10〜12時間はかかると思います。ガチョウが大きい場合は、もう少し時間がかかります。
- 2つ目の方法も簡単です。鍋にぬるま湯を入れて薄め、塩とリンゴ酢を少々加えます。酢の代わりにレモン汁を使ってもよく、水1リットルに対して小さじ1杯程度です。その中に枝肉を浸し、6時間漬け込む。この場合、冷蔵庫は必要ありません。家の中の涼しい場所で十分です。
- 第3の選択肢 ガチョウは塩をすり込み、容器に入れ、ワイン（できれば白）を注ぐ。クランベリーまたはブラックチョークベリーの果汁を加える。冷蔵庫に入れ、このまま10～11時間漬け込む。
ガチョウの調理法は他にもあり、以下のレシピでご紹介しています。
詰め物をしたガチョウは、ローストラックで調理することができます。詰め物をする場合は、キャセロールやローストパンを使用することができます。
ガチョウは焼く前に詰め物をします。事前に詰め物をするのはやめましょう。詰めすぎると肉がうまく焼けないので、詰めすぎないようにしましょう。詰め物は2/3以上あれば十分です。穴は必ずひもでふさぐか、爪楊枝でとめる。調理中に具が崩れないようにすることが大切です。
ガチョウのオーブン焼き：レシピ
ほとんどのレシピがガチョウをマリネすることを推奨しています。液状のマリネ液や、ハーブやスパイスを混ぜたもので枝肉を揉み込んだりすることができます。1日漬け込むと、肉が柔らかくなり、まんべんなく味がしみ込みます。
マリネ液に
このレシピで、事前に枝肉を揉んでおくことで 用意するのはとても簡単です。すべての材料を混ぜて、鳥にすり込むだけで十分です。
必要となります。
- ガチョウ - 3 kg
- 乾燥ニンニク......小さじ1
- イタリアンハーブ...小さじ1
- 塩 - 小さじ3
- 赤パプリカ...小さじ1
- ブラックペッパー...小さじ0.5
- 乾燥バジル...小さじ1
- オイル...大さじ2
- ハニー - グリース
- リンゴ...中くらいの大きさ2個
- 玉ねぎ...1個
- にんじん...1本
- オレンジ - 1個
準備すること。
- まず、枝肉用の揉み込み剤を用意する。これは、リストから乾燥材料を取り、植物油を混ぜてよく混ぜます。均質であることが望ましい。
- 重要：香辛料には注意が必要です。やり過ぎないように、何も加えないでください。初めてガチョウを調理するときは、挽いたコショウと乾燥ニンニク、塩だけでOKです。
- テーブルの上や板の上に枝肉を広げ、外側だけでなく内側もしっかりとこすりつける。具に風味があると、中からの肉の吸収が早くなり、とてもおいしくなります。次に、揉んだガチョウを無地の袋に入れ、しっかりと封をするか縛る。枝肉は冷蔵庫で24時間漬け込む。
- 24時間後にガチョウを取り出し、あらかじめカットしておいたリンゴとオレンジを詰めます。果物はあらかじめ皮をむいておく。オレンジに白い筋が残らないようにしないと、苦味の原因になります。オレンジの果肉のみを使用しています。
- オレンジの皮で枝肉の表面をこすり、はちみつを塗る。ハニーオレンジの風味が中に浸透するように、皮には必ず数カ所の小さな切り込みを入れてください。30分ほど浸け置きする。
- つまようじと麻ひもを持って、果物の入っている穴をふさぐようにします。前足と羽を結ぶ。紐は結ぶために必要です。
- 玉ねぎは半月切りにする。にんじんは千切りにする。ホイルを取り出し、その上に枝肉を並べ、側面に刻んだ玉ねぎとにんじんを並べます。私たちの死骸に何重にも巻きつけてください。3～4層で十分であり、それ以上ではありません。爪楊枝を刺す場所は、数回折りたたんだホイルで覆っておくとよい。
- ベーキングトレイに油を塗るか、パーチメントを敷いておく。その上にホイルに包んだガチョウを置く。オーブンを230℃に予熱し、鳥を1時間焼く。1時間後、オーブンの温度を180～190℃に下げ、さらに1時間半ほど焼き続ける。もっと時間が必要かもしれません。最大2時間まで放置可能です。
- 焼いたガチョウを取り出し、ホイルをそっと開いて舟形にする。ニンジン、タマネギは別の皿に取り出す。コップに脂を落とすが、全部は落とさない。ハケを取り出し、焼いた鶏肉の表面に、調理中に出た脂や肉汁をもう一度塗りつける。オーブンを200℃に予熱し、鶏肉を20分ほど焼くことで、皮に焼き色をつけ、しっかりと焼き上げます。
完成! 香ばしく柔らかい肉とパリッとした皮でガチョウを仕上げます。ゲストをテーブルに招待してもよい。
全体
食卓の注目の的になること間違いなしの、華やかな一品です。
必要です。
- ガチョウ - 3 kg
- 塩 - 小さじ6
- のスパイスをお好みで。
- 黒胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・司会者の判断で
準備すること。
- 解凍した枝肉を洗い、ペーパータオルでよく水気を拭き取る。雁首のあたりには、不要な脂肪がたくさんつくことをお忘れなく。これは不要な脂肪なので、カットしたほうがいい。
- 皮下脂肪がたまる場所に穴をあける。そうすることで、不要な脂肪を確実に流し出すことができます。これらの場所は、翼と胸の接合部付近にあり、次に脇腹、脚の上、背中と胸の接合部付近にあります。針で数回穿刺する。
- 枝肉に塩をすり込みます。1kgあたり小さじ2杯の塩を使用します。外側だけでなく、内側もこする。袋に入れ、冷蔵庫で2時間塩漬けにする。
- 時間が経過したら、鳥を取り出し、表面に小さな切り込みを入れて、スパイスと胡椒をすり込む。
- 手羽先と脚の両端をホイルで包む。
- 耐熱皿を取り出し、油を塗って、ガチョウを入れる。量が多い場合は、耐熱皿にホイルを敷き、その上にガチョウを乗せるとよいでしょう。
- オーブンを180℃に予熱して焼く。この温度での調理時間は1.5時間です。この間、少なくとも3回はガチョウを取り出し、上部の脂をホイルや型に振りかける。
- その後、ガチョウを取り出し、表面全体に脂と放出された肉汁をハケで塗る。温度を200℃に上げる。ガチョウを缶から取り出し、耐熱皿に並べる。
- さらにオーブンで60分ほど焼くと、皮が全面的にパリッと仕上がります。
ガチョウは調理される。副菜にポテトや野菜を添えてもよいでしょう。ガチョウの肉は、野菜や穀物と組み合わせてもいいし、別の料理として食べてもいい。
りんご入り
グルメな方にもきっと喜んでいただけるレシピです。蜂蜜と柑橘類の風味を持つ柔らかい肉と、リンゴと一緒に枝肉の中を焼いたものを味わうことができます。果実から出る果汁がガチョウに染み込み、絶妙な味わいになるのです。
必要となります。
- ガチョウ（枝肉）...3kg。
- はちみつ...大さじ2
- リンゴ - 2個
- オレンジ - 1個
- マスタード......大さじ3
- 塩...大さじ2
準備すること。
- まず枝肉を用意する。洗ってペーパータオルやタオルで水気を拭き取る。
- マリネ液は別のボウルに用意する。材料：はちみつ、マスタード、塩を混ぜる。挽いた黒胡椒を少々加えてもよいでしょう。
- を枝肉にすり込みます。濃すぎる場合は、はちみつを加えてもよい。マリネ液はガチョウの全体と内側に塗る。袋かボウルに入れ、冷蔵庫で60分ほどマリネする。
- ガチョウをマリネしている間に、フルーツの準備をする。りんごは皮をむき、種ごと芯を取り除き、スライスする。りんごは厚切りにせず、薄切りにする。オレンジは皮をむき、白い葉脈を取り除く。一切れずつに分ける。
- ガチョウを取り出し、準備したフルーツのスライスを詰め始める。
- 出来上がったら、爪楊枝で端を固定し、穴を塞ぐ。紐で縫い付けることができます。調理中にフルーツのフィリングが崩れず、ガチョウの中に留まっていることが重要です。
- 袖でガチョウを焼くことができる。嫌いな人がいれば、なくてもいいくらいです。
- オーブンを180℃に予熱し、鳥を焼く。調理時間は2.5時間です。
- スリーブで調理する場合は、出来上がりの40分前にガチョウを取り出し、スリーブの上部を切って鳥を「解放」し、再びオーブンに入れると、皮がパリッときれいに焼きあがります。オーブントレイで調理する場合は、鳥の上にホイルをかぶせ、調理40分前に取り除くと、皮がパリッと仕上がります。
すべて完了しました。ガチョウの皮はパリッと香ばしく焼き上がります。肉が柔らかいだけでなく、マリネ液とフルーツが繊細な風味を与えています。家族にも喜ばれる、とっておきの料理を。
プルーン入り
このレシピは、スリーブで調理するのが最適です。調理が早くなり、風味も保たれます。そのおかげで、肉は肉汁で調理され、プルーンは酸味と甘味を与えてくれる。
必要となります。
- ガチョウ - 3 kg
- 塩 - 小さじ3
- リンゴ酢...大さじ3杯
- プルーン...300g
- ブラックペッパー...小さじ1
- 植物油...大さじ1
準備すること。
- 枝肉に水を満遍なくかける。その上から酢をかけ、冷蔵庫で5時間漬け込む。
- ガチョウを取り出し、ペーパータオルやタオルで拭き取り、塩・コショウで揉みます。20分ほど放置して肉を浸す。
- プルーンは水洗いし、種を取り除く。硬い場合は、お湯を2〜3分かけてください。
- ガチョウに浸した実を詰め、糸で穴を縫う。脚を縛る。
- ベーキングスリーブにひまわり油を塗り、ガチョウを入れる。焼いている間にホイルが破裂しないように、縛って爪楊枝で刺す。
- オーブンを200℃に予熱し、60分焼く。その後、ガスを弱め、温度を180℃に下げ、さらに1.5時間作業を続ける。
すべて完了しました。ガチョウを取り出し、ひもを外した状態でお出しすることができます。お楽しみに
ソバ入り
このようなレシピは、ロシアのオリジナルレシピと言えるでしょう。すぐに思い浮かぶのは、クリスマスに家族が集う華やかな食卓。
必要です。
- 3キロのガチョウ。
- 食塩水・・・5リットル
マリネ用。
- マスタード...25g
- 乾燥ニンニク......小さじ1
- 黒胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・司会者の判断で
スタッフィング用。
- そば粉...300g
- お湯...600ml
- マッシュルーム......300g
- 玉ねぎ......200g
- バター...30g
- ひまわり油...20g
- 醤油...適量
- 塩......ひとつまみ
準備すること。
- この料理は、しっかりと調理されています。調理する1日前にガチョウを塩水に浸すのです。塩水は自分で作ることができます。5リットルの水を取り、370グラムの塩と混ぜ、溶けるまですべてをよくかき混ぜます。お湯を少し温めると、塩が早く溶けますよ。鳥を24時間浸けておく。
- 枝肉を揉むための混合物を準備する。マスタードにコショウとニンニクを混ぜ、ガチョウの内側と外側にすり込む。このレシピでは、ガチョウを冷蔵庫に漬け込まず、台所で3時間放置します。温度は室温でお願いします。
- ソバをフライパンで炒り、柔らかくなるまで煮る。水気を切って味見する。塩か醤油のどちらかを加える。ここでは、誰もが自分の好みに合わせて選ぶことができるのです。かき混ぜてください。
- 玉ねぎはみじん切りにして、半分火が通るまで炒める。
- ソバを茹でている間に、キノコを切る。中くらいの大きさに切り、玉ねぎに加え、さらに炒める。全体を煮立たせ、茹でたソバを加える。よく混ぜる。
- ガチョウに詰め物をし、詰め物が崩れないように紐で穴を縫う。爪楊枝でとめることができます。
- 糸で脚を固定する。
- ホイルを取り出し、ガチョウを包む。
- オーブンを180℃に予熱し、焼成に入れる。調理時間は3.5時間です。
- 出来上がりの30分前にガチョウをホイルから取り出し、オーブンに戻し、蓋をしない状態で皮に焼き色をつけます。オーブンの温度は200℃まで上げることができます。
ゲストに満足感を与え、食欲を増進させることができます。柔らかい肉と、鳥の中にある特別な具が味わえるのです。まさにロシア料理で、お祝いの席で食卓に並べることができる。
ご飯付き
事前にマリネする必要がない、手軽なレシピです。ガチョウの剥製は、食卓を彩る飾りです。いつも少し混ぜて、小さく切ったリンゴをご飯に混ぜてもいい。新しい料理で大切な人を喜ばせてあげましょう。
必要です。
- ガチョウ - 2 kg
- 米...1合
- 塩（米用、ガチョウ用）...適量。
- マヨネーズ...大さじ4
- スパイス、挽き黒胡椒......主催者の判断で。
準備すること。
- 米を茹で、水で洗い、水を完全に切る。味見をして、お好みで塩・コショウで味を整え、スパイスを加える。スパイスはなくても大丈夫です。それがなくてもガチョウは立派に育ちます。
- よく水洗いし、ペーパータオルで水分を十分に拭き取ります。必要であれば、羽毛を焦がすこともできます。鳥は全面と内側に塩をすり込みます。
- ガチョウに米を詰め始める。すべてを均等に挟み込み、紐で穴を縫いとめる。爪楊枝で固定することができます。
- 鳥を耐熱皿に並べ、表面にマヨネーズを塗る。
- ガチョウをホイルで包む。
- 180℃に予熱したオーブンで、1時間焼く。
- 時間が来たらガチョウを取り出し、ホイルを外して蓋をしないで20分ほど焼く。この間、皮はパリッと赤々とした状態にする。黄金色に輝いているはずです。
- 調理したガチョウを皿に並べ、糸を取り除く。ガチョウにハーブと野菜を添える。
テーブルに招き、もてなす。肉はとても柔らかく、香ばしく、皮はパリッと仕上がります。ガチョウの炊き込みご飯やチャーハンをぜひお試しください。
ポテト入り
ジャガイモは多くの人に好まれています。肉や魚、野菜との相性は抜群です。この万能野菜でガチョウの肉詰めをやってみよう。
必要となります。
- ガチョウ - 2 kg
- 水 - 2リットル
- マリネ用の塩大さじ2。
- オレガノ...小さじ2
- マヨネーズ...大さじ3
- ジャガイモ - 8個
- 塩、パプリカ...適量
準備すること。
- ガチョウは脂肪層が厚いので、塩水に浸して塩漬けにするのが良い方法です。1kgあたり大さじ1杯の割合で塩を入れる。枝肉は量にもよりますが、1～3日ほど保存してください。
- 大きめのボウルを取り出し、水を注ぎ、塩を加え、溶けるまでかき混ぜる。このように塩水を準備します。その中に、私たちが洗ったガチョウを浸し、涼しい場所で24時間放置しておきます。鳥全体が完全に水に浸かっていることが重要である。ガチョウの重量が大きい場合は、24時間以上塩水につけておくとよいでしょう。
- 時間が来たら、枝肉を取り出し、ペーパータオルやタオルにつけて、中と表面の水分をとります。
- ソースを作る。オレガノとマヨネーズを混ぜ合わせ、鳥の全面に塗る。20分ほど放置して浸す。
- ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切る。スライスにカットすることができます。必要であれば塩・コショウをし、パプリカを振りかける。よく混ぜる。
- ガチョウを手に取り、調理したジャガイモを詰める。
- 鴨鍋を取り、ガチョウとジャガイモを入れる。ジャガイモが残っていれば、鴨鍋のガチョウの周りに置いてもいい。蓋をする。
- オーブンを170℃に予熱し、ダックパンを入れる。調理時間は2時間です。
- 時間が経過したら、焙烙を取り出し、焼き加減を味わう。肉質の確認は、包丁で刺して肉汁の出方を見る。ピンク色でなければ、ガチョウは調理されています。果汁が赤味やピンク色になっていれば、そのまま焼き続けても大丈夫です。
- 肉が硬いかどうか、必ず味見してください。まだ硬いようなら、蓋をして焼く時間を長くする。
- 出来上がったら、蓋を開けてオーブンに戻し、鳥をカリッと焼く。
鳥が大きい場合は、ホイルで覆ったオーブントレイの上で調理することもできます。ただし、その場合、調理時間が長くなることがあります。ガチョウをポテトと一緒にダックポットで調理してみてはいかがでしょうか。ガチョウのポテト添えは、お祝いの席での看板料理、メインディッシュとして作ることができます。
キノコ入り
ベラルーシ風鶏肉煮込みのレシピです。ガチョウが若ければ、フライパンで炒めてから煮込むと簡単です。焼くより短時間で済みます。このレシピが好きな人がいるかもしれない。キノコは料理にひねりを加え、森の風味を吹き込んでくれるでしょう。
必要となります。
- ガチョウ - 2 kg
- 生マッシュルーム...450g
- オリーブオイル...大さじ3（ベーコンの脂で代用可）。
- 水・・・1カップ
- 玉ねぎ - 1個
- 鶏ガラスープ・・・2cc
- タイム...大さじ1
- にんにく...2かけ。
- コショウ...女将の好みで。
- ポテト - 6個
準備すること。
- ガチョウは食べやすい大きさに切る。
- マッシュルームはみじん切り、玉ねぎは千切りにする。
- ハーブとにんにくはみじん切りにする。
- フライパンに油を熱し、ガチョウの切り身をきれいな焼き色がつくまで両面を焼く。
- 水を加えて煮込み始める。
- ガチョウに角切り肉、ニンニク、タマネギ、タイムを加える。
- 蓋をして1時間半ほど煮込む。1時間後、肉の味がわかるようになる。あまり硬くなければ出来上がりです。
- 必要に応じて塩・胡椒で味を調える。
- ハーブは調理の40分前に加えてください。
- ジャガイモはさいの目に切り、出来上がりの30分前に加える。
- フレッシュハーブをふりかけてお召し上がりください。
この料理を作るときは、塩分を取り過ぎないように常に味見をする必要があります。ブロスキューブには十分な塩分が含まれているので、このレシピでは全く必要ないかもしれません。塩分が多い場合は、皮をむいた生のにんじんを加えると、余分なものを吸収することができます。
このレシピでは、ポテトは主催者の希望で追加されます。なくても料理はできますし、野菜やパスタ、ご飯などをおかずとして出すこともできます。
キノコ入り
皮を剥いていないガチョウを丸ごと1羽、キャセロールで調理するレシピです。前のレシピの原則に従って調理されますが、それでも多少の違いがあります。冬に新鮮なキノコが手に入るとは限らないが、キノコはどの季節でも店で買うことができる。
必要となります。
- ガチョウ - 2 kg
- サワークリームまたはマヨネーズ...1カップ
- シャンピニオン...500g
- バター...大さじ3
- りんご・・・1kg
- ワインビネガー...1/2カップ
- 小麦粉...小さじ1
- ニンニク - お好みで
- 塩 - 司会者の判断による。
準備すること。
- 枝肉を分割し、大きな骨は取り除く。
- 肉に塩とニンニクをすり込み、涼しい場所で2時間半塩漬けにする。
- マッシュルームは洗って千切りにし、バターで炒めて煮込みます。キャセロール皿に入れる。
- ガチョウは小麦粉で転がし、バターで揚げる。すべての面の皮がカリカリに焼けていることが大切です。マッシュルームの上に乗せる。酢をかける。蓋をして柔らかくなるまで煮込む。必要であれば水を加える。
- 調理した皿にサワークリームを注ぎ、小麦粉と混ぜ合わせ、弱火で作業を続ける。沸騰させたら火を止める。
- お皿に広げ、ソースをかけ、側面に輪切りや大きめに切ったリンゴを並べる。
お肉は口の中でとろけますよ。サワークリームが独特の風味を加えてくれるでしょう。大切な人に、ヘルシーでおいしい料理をごちそうしてあげましょう。
クリスマスガチョウ
クリスマスにガチョウを調理するのは、カトリックの伝統とされている。古くから伝わる伝説によると、1588年のクリスマスにイギリスのエリザベス1世がガチョウをクリスマス料理と宣言したそうです。それを食べているときに、スペイン国王に勝ったという吉報が届いたのだ。女王はこれを幸運だと思い、クリスマスの食卓にガチョウのローストを用意する習慣を広めました。
クリスマスにガチョウを丸ごと一羽
おめでたい鳥を調理するレシピはたくさんあります。その一部をご紹介します。でも、家族の好みに合わせて、ある材料を取り除いたり、自分の好きな材料を加えたりして、自分なりのレシピを作ることができます。ゲストを驚かせ、大切な人を喜ばせることができる、あなただけのオリジナル料理になるはずです。
短時間でできるレシピではありませんが、それだけの価値はあります。夕方から仕込んでおくとよいでしょう。塩水を用意して枝肉を漬け込み、昼からはクリスマスの食卓に並ぶメインディッシュを用意する。
必要です。
- ガチョウ - 3 kg
- はちみつ...大さじ2
- 醤油......100ml
- レモン汁大さじ2
- ニンニク...3片
- 食塩水 - 3リットル
塩水は。
- 水 - 3リットル
- 砂糖...大さじ2
- 塩...大さじ3
- コショウ（えんどう豆）...ひとつまみ
準備すること。
- ガチョウの下ごしらえ：脂肪を取り除き、首を切り落とす。手羽元を完全に取り除かない。前方の指骨は残しておく。皮下脂肪のたまる場所や乳房の部分にフォークや針で穴をあける。
- ブラインを作る。水に塩と砂糖を入れ、全体が溶けるようによく混ぜる。塩水に刻んだニンニクとトウガラシを加える。スパイスを加えることができます。ここに私たちの鳥を完全に沈むように置き、冷蔵庫か家の中の涼しい場所で24時間漬け込みます。できれば一晩寝かせておくとよいでしょう。
- ガチョウを塩水から取り出し、ペーパータオルやタオルで水気を拭き取ります。
- しょうゆとはちみつを混ぜ合わせる。にんにくはみじん切りにして、ソースに加えます。かき混ぜて、レモン汁をかける。マリネ液の出来上がり。
- マリネ液はガチョウの全面と内側に十分に行き渡らせる。ホイルで包み、耐熱皿に乗せる。
- オーブンを180℃に熱し、ガチョウをのせた天板を2,5～3時間置く。ガチョウの体重が3kg以下であれば、より短時間で済みます。
- ガチョウが出来上がる30分前にホイルを開け、肉の味を確認する。大丈夫で、肉が硬くなければ、オーブンの温度を200℃に上げて、ガチョウを戻して調理します。ガチョウの横に小さなジャガイモを置くと、一緒に焼くことができます。ガチョウの表面に、ホイルに残った脂と肉汁を塗る。
- 30分後、皮にきれいな色がつき、パリッとした食感になるはずです。
ガチョウを取り出し、盛り付ける。短時間でできるレシピではないものの、簡単に作ることができます。おいしい一品に仕上がります。
袖にりんごをつけたクリスマスのガチョウ
かなりオリジナルなレシピです。それを作るには、たくさんの製品が必要で、私たちのガチョウは袖で焼くことになります。肉はリンゴ、プルーン、テンペのソースによって、マーベラスでスパイシーな味わいに仕上がっています。
特殊な方法で焼き上げています。ガチョウは骨抜きで調理する。主婦の方なら誰でも彫れるので、怖いものなしです。
必要となります。
- ガチョウ - 3 kg
- リンゴ...500g
- 鶏ささみ...1本
- プルーン...200g
- サワークリーム...大さじ4
- トケマリソース
- マスタード...小さじ2
- 塩 - 主催者が望む限り。
準備すること。
- 骨に触れないように胸にそって切り込みを入れる。骨と肉を丁寧に切り離さなければならないので、包丁の切れ味は抜群です。ガチョウがよく解凍されていれば、手で肉を切り離し、ある部分だけナイフを使うことができます。
- 手羽先と脚は、ガチョウが丸ごと見えるように骨につけておく。そのためには、関節をぐりぐりして、ナイフでそっと切り込みを入れます。
- 骨付きの枝肉を取り除き、ガチョウをマリネにします。
- まず、肉の全面に塩をすり込みます。
- トケマリがない場合は、アジカやお好みのドライスパイスを使ってもよい。肉につけダレをたっぷりかける。
- りんごは粗めにスライスする。芯を取り除く。皮はつけたままでも大丈夫です。プルーンが乾燥している場合は、熱湯に2〜3分浸けておく。
- 板の上に枝肉を広げ、真ん中にフルーツを並べる。
- 鶏ささみはスライスして、フルーツの間に並べる。つけあわせのソースをかける。お好みでコショウで味を調えてください。
- ここで、具がバラバラにならないように雁木を縫いとめる。焼いたときに縫い目がバラバラになることがあるので、詰め込みすぎには注意しましょう。
- サワークリームにマスタードと塩を混ぜ合わせる。これを鳥の外側に塗り、袖に入れる。
- オーブンを180℃に予熱し、ガチョウを2時間半焼く。
食べる直前に、袖に残った脂を鳥にまぶします。鳥はつやつやになる。袖にジャガイモを脂身と一緒に入れて、オーブンでも焼くことができます。こうすることで、さらに美味しく、珍しいおかずを作ることができるのです。召し上がれ
マルチクッカーで
ガチョウは肉質が硬いので、調理に時間がかかります。マルチクッカーはこの問題を簡単に処理することができます。このような調理をすると、肉は柔らかくなり、何よりもスパイスや野菜の風味が保たれる。
必要となります。
- ガチョウ - 1,5 kg;
- 玉ねぎ - 1個
- にんじん...1本
- サワークリーム...大さじ3
- パプリカ...小さじ2
- コショウ...少々
- ローリエの葉...1枚
- コリアンダー...小さじ1
- 塩......ひとつまみ
- コショウ - 適量
準備すること。
- 枝肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。塩・胡椒で味を調え、30分ほど置く。冷蔵庫に入れないでください
- 玉ねぎは細かく千切り、にんじんは粗めの歯ですりおろす。
- ガチョウの脂肪を細かく切り落とし、マルチクッカーのボウルの底に入れる。焼成モードをオンにして溶かす。
- 溶かした脂にニンジンとタマネギを入れ、透明になるまで炒める。
- ガチョウの部位とサワークリームを塗る。
- 肉にお湯をかける。鳥を煮込みモードにして60分ほど煮込む。
- 1時間後、肉の硬さをテストする。時間が足りない場合は、そのまま煮込みます。
- 出来上がりの15分前にスパイスを入れる。ハーブを入れたり、ドライハーブを入れたりすることができます。
- 皿にガチョウの切り身を広げ、ハーブを飾り、残りのグレービーソースをかける。
お肉が出来上がりました。肉質がよく、骨から簡単に切り離すことができる。
結論
ガチョウの肉は調理に時間がかかりますが、やわらかくておいしいんです。しかし、最も重要なのは、人間の健康にとって非常に良いということです。定期的に食べることで、多くの病気を和らげ、活力を与え、単純に気分が良くなるのです。楽しく料理して、健康になろう
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