さくらんぼの正しい干し方：5つの方法

豊作の年には、1本の桜の木からバケツ数杯分の美しくおいしい実が採れる。良いホストファミリーはジャムを作り、コンポートを保存し、乾燥させる。

乾燥用チェリーの選び方

小粒のチェリーは乾燥に向かない。蒸し焼きにすると、最後にはしぼんでしまい、皮と果肉がほとんど残らない。そして、食べるものもなければ、見るものもない。実が大きく、健康で、虫に刺されず、腐っておらず、ひび割れや斑点がないものがよい。チェリーは完熟したもので、色が濃く、果汁が多く、果肉が弾力性があり、栄養価の高いものが望ましいです。

また、チェリーはなるべくピップの少ないものを選ぶこと。そのため、乾燥には昔からあるロシアの品種、シュビンカ、ウラジミールスカヤ、リュウブスカヤ、ラストゥーニャが好ましいでしょう。

乾燥のためのベリーの準備方法

乾燥させるチェリーは、熟成が進み、「オーバーハング」という言葉があるように、すでにほとんど黒く、少ししおれた状態になっているものを選ぶとよい。

収穫した果実は、茎を取り除き、腐敗、ひび割れ、ぎざぎざ、未発達な果実を捨てて選別します。大きさが違う場合は、小さいものを別の容器に入れる。乾燥時間が異なるので、大きいものとは別に乾燥させる。

次に、さくらんぼを洗ってざるに上げ、やかんの熱湯をかける。この短期間のブランチングによって皮が柔らかくなり、実が早く乾くようになるのです。液体1リットルに対して、重曹を小さじ1杯入れるとよいでしょう。熱い "シャワー "を浴びたチェリーは、冷水を張ったボウルに入れたり、注いだりして素早く冷やします。水処理」の最後に液体を流し、タオルや綿布の上で果実を広げて乾燥させる。

パイやスープ、メインディッシュ、サラダなどに使う場合は、種を除いたチェリーを乾燥させてください。さくらんぼについた水分がすべて乾いてから、タオルの上に広げて取り出します。チェリーピーラー、ピターリムーバーと呼ばれることもある。使用できないときは、ピンを使ってピップを除去します。片方の手の指で実を絞り、もう片方の手で種をつまんで取り出す。主婦の中には、カクテルのストローでプチプチを絞り出すことを覚えた人もいるようです。しかし、いずれにせよ、手作業による削除は労力と時間がかかります。さらに、チェリーの果汁があちこちに飛び散ることも覚悟しなければならない。

家庭でできるさくらんぼの干し方

主婦の皆さんは、手持ちの家電製品に合わせてさくらんぼを乾燥させる方法を選んでいます。電子レンジでさくらんぼを乾燥させる方法は、最速で数分ですが、この方法には大きな欠点があり、たくさんの実を入れることができないことを覚えておいてください。ドライフルーツに次いで早く調理できるのはエアグリルですが、その容量も限られており、1kg以上の果実はうまくいきません。

オーブンは6〜7時間で対応し、工程に不必要な注意を払う必要はない。

電気乾燥機で8〜13時間乾燥させれば、その間、女将は静かに仕事をすることができます。

チェリーは、新鮮な空気、太陽の下で最も長い時間をかけて乾燥させることになります。材料費の面では、電気代がまったくかからないので、一番安い方法です。しかし同時に、常に天候に気を配り、少しでも天候が悪くなると屋根の下のサクランボを撤去しなければならないので、一番面倒な作業でもあります。

オーブンレンジで

オーブンを65度に予熱しておく。加熱している間に、ベーキングパーチメント紙を敷いたオーブントレイに、下準備したフレッシュチェリーを一段と並べる。

ベリーを乗せたトレイを高温のオーブンに入れ、扉をしっかりと閉めて、空気が循環し、水分が自由に抜けるようにします。コンベクション機能付きのオーブンの場合、ドアを開けたままにする必要はありません。

2時間後、トレイを取り出し、チェリーをかき混ぜ、温度を45度に下げながらオーブンに戻す。このモードで、準備が整うまでベリーを持参してください。

電気乾燥機において

電気乾燥機で種付きチェリーを作る場合は、電気乾燥機のトレイステージにベリーを散らし、設置して、60～65度に設定し、2時間電源を入れるだけなので、問題ありません。工程が終了したら、トレイを交換し（チェリーがより均一に乾燥するように、上のトレイは下に、下のトレイは上に）、再び2時間、35～40℃の低温で工程を行う。

プログラムが終了したら、再びトレイを交換し、温度を60～65度に上げながら2時間プログラムを実行します。

35～40度の温度で乾燥を終了する。種ありのチェリーは8時間程度で乾燥します。しかし、これは一般的な推奨事項であり、正確な時間は、乾燥機のモデル、ベリーの大きさ、果肉の密度によって異なります。

ピティドチェリーも同じように、乾燥機のトレイに一列に並べます。そして、種のあるベリーと同じように、2時間ごとに高温から低温へと温度を変えながら乾燥させるのです。しかし、チェリーの乾燥には最大13時間かかる。

でも、種なしの実を取れば、希望すれば本格的な珍味になりますよ。そのために、乾燥用に用意した生のチェリーに砂糖を入れます。1kgのチェリーに対して大さじ5〜6杯です。保温状態で5〜6時間放置する。ザルで汁気を切り、コンポートやキセルの材料にする。

水1リットルに対して砂糖1カップという、とても甘いシロップを沸騰させます。火を止め、シロップにチェリーを流し込む。冷めたら実を取り出し、乾燥機のトレイに載せて、運転を開始します。動作モードは同じで、2時間ごとに温度を変化させる。

エアドライヤー内

チェリーが細胞を通って落下しないように、エアグリルのグリッドにホイルやパーチメント紙を置くか、または特殊なトレイをインストールしますが、それはまた、紙でそれをカバーするために良いだろう、ので、以下の洗浄することができます。

ベリーを一列に並べます。1kg以上のフレッシュチェリーが一度に入ることはまずないでしょう。エアグリルの内側にラックやトレイを取り付ける。温度は最高70度、タイマーは60分に設定します。蓋を少し開けて、串やスポークなどを下に置いて、器具をスタートさせます。水分はオーブン内に閉じ込められることなく、循環する気流に乗って自由に出ていくことができます。

プログラムが終了し、オーブンの動作が停止したら、タイマーを50〜55度に設定し、45分間オーブンを再始動させます。この後、さくらんぼが乾燥していないかどうか確認する。必要に応じて、さらに15～20分ほど機器を稼働させる。

電子レンジの場合

電子レンジでさくらんぼを乾燥させるのは、最も手間がかからないが、終了時刻は経験で判断するしかないので、それなりのコツが必要である。

コットンまたはリネンの布を2枚用意する。電子レンジ用の平らな皿に1をのせ、下ごしらえしたフレッシュベリーを一段に重ねる。チェリーを盛った皿にもう一枚ナプキンをかぶせる。

電子レンジのパネルで、電力調整器を200Wに設定し、開始する時間は5分にプログラムされています。電子レンジが停止したら、さくらんぼに異常がないか確認する。まだ乾いていない場合は、裏返しにしてさらに30分ほどタイマーをセットし、再度乾燥の度合いを判断します。電子レンジの電源をもう一度入れる必要がある場合があります（再度30秒）。最終的な乾燥時間は、電子レンジの機種と、さくらんぼがピット型か非ピール型かによって異なります。後者の場合、もう少し時間が必要です。

太陽の下で

電気乾燥機もエアログリルもない時代から、さくらんぼは天日干しされてきた。最も簡単だが、最も時間と手間のかかる方法である。

ベーキングトレイ、トレイ、トレーにパーチメントペーパーを敷きます。さくらんぼを一列に並べ、ハエが入らないようにガーゼで覆い、日なたに出す。実を乾燥させる予定の場所は、なるべく道路から離れ、埃が立たないようにする必要があります。日差しは直射日光でなく、散乱光であることが望ましいので、桜の木の枝の下にトレイを置くとよいでしょう。

乾燥の初期には、朝早く、露が降りたらすぐに実を取り出し、最初の24時間で熱と風を最大限に受けるようにします。

乾燥中は天候に注意し、少しでも雨が降り始めたら、トレイを屋内や水滴のかからないシェルターの下に移動させます。また、トレイは毎晩室内に入れ、たとえ物置の下でも実を外に出してはいけない。朝露が実にかかる可能性があるからだ。

チェリーは毎日トレイの上で転がし、全面を均一に乾燥させる。プチプチがあるチェリーは通常4日以上、プチプチがないチェリーは5日程度で乾く。この時間が経過しても、まだ実に火が通っていない場合は、乾燥時間を延長する必要があります。

製品ができているかどうかの見分け方

よく乾燥させたさくらんぼは、保存するときに半分の大きさに縮みます。実の色が変わり、濃いワインレッドか、少し茶色がかった色になります。硬いものではなく、しなやかに曲がるものであること。

念のため、チェリーを指でぎゅっと握っておく。果汁が一滴も出てこなければ、そのまま保存できます。

ドライチェリーの保存方法

プラスチック容器やビニール袋は、呼吸をしないため、汗をかいてすぐにカビが生えるので、ドライチェリーの保存には適していません。

ドライフルーツを長期間保存するためには、綿の袋、小さな紙袋、穴のあいた段ボール箱、ガラスの蓋のついたガラス瓶などを使うとよいでしょう。

チェリーは最も乾燥した場所、できれば天井裏の中二階や食器棚の一番上の棚に保管するのがよいでしょう。ニンニクやハーブの匂いはサクランボに染み込んでしまうので、周囲に置かないことが大切です。

暖房器具の近くは、ベリーの保存に適していません。ベリーは硬くなりやすく、すぐにチェリー独特の風味とわずかな酸味が失われてしまいます。

ドライチェリーを冷凍庫で保存する主婦の方もいらっしゃいますが、ドライベリーやフルーツではなく、生のものを冷凍するスペースがあるのですから、ほとんど意味がありません。以上のような簡単なルールを守れば、ドライチェリーは次の収穫まで1年間、栄養価や有用物質を保持することができます。ただし、ブヨや果実の蛾を防ぐために、完成品の入った容器を時々開けて、中身を点検し、風通しをよくする必要があります。

ドライチェリーにはどんな効果があるのですか？

ドライチェリーはとても美味しいです。おやつによく利用されるのは、新鮮なベリーの栄養素が凝縮されているからです。例えば、ドライチェリー100gには、1日の標準的なビタミンAの58％、アスコルビン酸の33％が含まれています。

1. ビタミンCは、免疫力を高め、傷の治癒を促進するほか、細胞の劣化を防ぐ抗酸化物質、体内の毒素を中和して排出する解毒物質として広く知られています。
2. また、ビタミンAには抗酸化作用や免疫調整作用があり、正常な視力や骨、歯にも不可欠な栄養素です。
3. その他にも、人間にとって必要不可欠なビタミンは数多く存在します。血糖値を正常に保ち、血液中のコレステロールの量を減らし、流動性を高め、動脈硬化の進行を防ぐことに関与しているのはPPである。
4. 葉酸（ビタミンB9）は、システムや臓器の形成と発達に関与しているため、胎児の神経管の異常発達を防ぐことから、思春期の方や特に妊婦の方にお勧めします。
5. ピリドキシン（ビタミンB6）は、心臓や神経系に非常に有効であり、また、うつ病や肉体的・精神的疲労の克服にも有効です。
6. パントテン酸（ビタミンB5）は、胃や腸、循環器系に有益な効果をもたらし、体内の炎症を抑えたり、ストレスに対抗するのに役立つとされています。
7. 微量栄養素と多量栄養素の数において、チェリーに匹敵するベリーは他にほとんどありません。例えば、カリウムの面では、まさに記録破りの数値です そしてカリウムは、健康な心臓、トラブルのない脳と神経系の機能に不可欠です。
8. さくらんぼに含まれる鉄や銅は、血液中のヘモグロビンを正常な状態に保ち、体の防御力を高める働きがあります。
9. ドライチェリーに多く含まれる果糖やショ糖は、エネルギー源となり、消化を助けるペクチンという物質があるため、体重への悪影響も少ない。
10. ドライチェリーに含まれるアントシアニンは、関節痛や筋肉痛を和らげる効果があります。そして、酸性の品種ほど、アントシアニンが多いのです。そして、ビタミンCとの相互作用により、さくらんぼには抗炎症作用があります。
11. また、カルシウム、亜鉛、ボロンなどの成分は、骨格や筋肉系を改善する働きがあります。ドライチェリーには骨格を強化する働きがあるため、肉体的ストレスの多いアスリートや、体の成長が著しいティーンエイジャーにおすすめです。
12. ドライチェリーには殺菌作用があり、連鎖球菌を殺菌することができます。風邪の病気では、体の免疫力を高め、乾いた咳を緩和する。また、歯周病、歯肉炎、口内炎など、口の中に炎症があるときは、ドライベリーを吸うと治る効果があります。
13. また、さくらんぼは動脈硬化や各種新生物の予防に役立つので、高齢者の方に使っていただくと良いと思います。高齢者の方には、睡眠の正常化、体力・気力の増強、視力・記憶力の向上などに役立つとされています。さらに、チェリーは体全体の老化を遅らせるということも忘れてはならない。
14. ヘモグロビンを増やす、髪と爪を強くする、葉酸を含むなど、妊婦さんにはドライチェリーが必要です。
15. ヘビースモーカーだが、タバコとの友好関係を断ち切りたいと考えている人に、ドライチェリーは有効である。ニコチン中毒は、チェリーを食べることと、チェリーから作られたコンポートを食べることの両方で軽減されます。
16. 子宮内膜症や子宮筋腫に関する手術を受けた女性には、ドライフルーツが回復を早め、快方に向かわせるでしょう。
17. 高血圧の方は、血圧の上昇により頭痛がひどい時期に、ドライチェリーを食べると効果的です。これは圧力を少し下げ、痛みを和らげるのに役立ちますが、果物が医師の処方する薬の服用に代わるものではありません。
18. ドライチェリーには、人体をリラックスさせ、落ち着かせる効果があります。ストレスの多い時には、ベリーを入れたお茶を飲むと、早く眠れるようになります。また、寝つきの悪いお子さんを早く落ち着かせることもできます。ちなみに、風邪やSARSの予防には、病気がちな子どもでもドライチェリーのコンポートをよく作るといいそうです。

このドライフルーツは、その有用性ゆえに、すべての人に適しているわけではありません。ビタミンC（アスコルビン酸）を多く含むため、胃酸過多の方はお召し上がりにならないでください。

糖尿病の方は、ドライチェリーを食べてもかまいませんが、果糖が多く含まれていることを忘れずに注意してください。

そして、まれではあるが、それが起こるとチェリーの個々の不寛容を忘れてはいけない。

ドライチェリーでできること

チェリーパウダーは、どんな料理も、たとえいつものお粥でも、美しく、おいしく、まるでお祭りのような雰囲気に仕上げてくれます。ベリーを少し加えれば、どんな子供でも、従来の朝食べるオートミールを嫌がることはなくなります。

ドライチェリーは、サラダ、マフィン、パイ、肉、魚、野菜料理など、他の食品との相性も抜群です。また、美しく、美味しく、香りの良いマーマレードやゼリー作りにも適しています。そして、おばあちゃんたちが作った伝説のチェリーチンキは、ドライチェリーとの相性も抜群です

ドライチェリー入りチンキ剤

このチンキ剤には、さくらんぼの実が必要です。

1. 実の4分の3の量をボトルに注ぎ、ウォッカを入れる。酒質は倹約しないほうがいい。
2. その後、暗い部屋で少なくとも30日間ボトルを入れて注入するが、それを忘れてはいけない：ウォッカとベリーの相互浸透のプロセスに、より積極的に行った、毎日容器が揺らされるべきである。
3. 1ヶ月後、チンキを濾し、再びウォッカをベリーの上に注ぐ。ウォッカでベリーを2ヶ月間煎じる。
4. 8-9週間後、2回目のチンキを濾し、1回目のチンキと混ぜ合わせます。その後、涼しい部屋に戻して熟成させますが、実がない状態です。おいしいお酒は、早ければ半年後に出来上がる予定です。

ナレワカは難しいものではありませんが、根気よく作ることが必要です。同時に、私たちの祖先が癒しと考えていた飲み物を手に入れることができます。

酔っぱらいチェリー

ドライチェリーはそのまま食べてもおいしいですし、お茶請けなどにも使えます。また、Drunken Cherryのチョコレートを作るのに使ってもいいでしょう。

1. 種無しドライチェリー一握りをブランデー250mlに浸し、2〜3時間寝かせて柔らかくし、アルコールを含ませる。
2. 2時間後、板チョコレート3枚をボウルに割る（ナッツやサルタナなどが入っていなければ、ダークチョコレートでもミルクチョコレートでもかまわない）。
3. ボウルを湯煎にかけ、チョコレートが溶けている間に、ケーキ型を作る。焼き型や小さなマフィン型などを使ってもいいのですが、ネットショップなどで販売されているチョコレート専用のシリコン型をあらかじめ用意しておくとよいでしょう。
4. それぞれの型にチェリーを1個ずつ入れ、温めて流したチョコレートをかけ、冷蔵庫で固める。

豚肉のドライチェリー添え

1. ディルの種（小さじ2）、塩（同量）、黒コショウ（小さじ半分）をすり鉢で挽いたものを用意し、豚ロース肉1kgにすり込む（肉は1枚ではなく、2～3枚あると、漬け込みや調理がうまくいきます）。豚肉をボウルに入れ、冷蔵庫に入れる。
2. 1時間半後、エシャロット7本を縦に切り、フライパンに植物油大さじ2を熱し、肉とタマネギを入れる。豚肉の両面を30分以上焼き、時々玉ねぎを裏返し、かき混ぜる。その後、フライパンから肉を取り出し、木のまな板の上に置き、ホイルで覆います。
3. 玉ねぎを入れた鍋に辛口の赤ワイン2.5カップを注ぎ、かき混ぜながら沸騰させ、底の厚い鍋に注ぎます。ワインに、皮をむいたドライチェリー1カップと砂糖半カップを加え、さらに20～25分煮る。この後、液体が1/4程度になるようにします。
4. フライパンを火からおろし、ブレンダーでワインとチェリー、玉ねぎを混ぜ合わせる。これでワインチェリーソースができる。
5. 豚肉は1cm程度の厚さに切り分け、それぞれに熱々のワインチェリーソースをかけていただく。

豚肉を薄く切ればコーンになり、ローズマリーの茎で留め、それぞれのコーンの中に冷やしたソースをスプーン1杯ずつ入れることができます。そして、この豚肉は冷たい前菜として提供されます。

鴨のドライチェリーソース

1. 鴨肉の内側と外側に、コショウ小さじ1、塩小さじ2、乾燥タイム適量を混ぜたものを塗り、つぶしたニンニク（2片）を塗り、胴体の中にも丸ごと2片ほど入れる。鴨の皮はフォークで数回刺す。
2. 深めの耐熱皿に枝肉を逆さまにして並べ、オーブンで2時間半ほど焼く。オーブンを190℃に設定する。
3. 30分おきに鴨肉の脂を焦がさないように注意しながら、焼き台から取り出す。
4. 同時にソースも準備する。このソースは、植物油大さじ1杯のフライパンで、鶏の内臓（レバーがよい）300gを炒める。臓物を皿に盛り、フライパンですりおろしたにんじん（2本）とみじん切りにした玉ねぎ（2頭分）を炒める。
5. 野菜に半分ほど火が通ったら、トマトペースト（大さじ2）を加えてさらに炒める。鍋にチキンストック1リットルを注ぎ、塩で味を調え、ブラックペッパーとクミンをひとつまみ振りかける。鍋の中身が沸騰したら火を弱め、蓋をして40〜45分煮込む。中途半端なソースが出来上がります。濾して、とりあえず置いておく。
6. 調理した鴨肉をオーブンから取り出し、20分ほど休ませながら火を通す。
7. 鍋をよく熱し、ポートワイン150mlを注ぎ、沸騰してきたらローストしたガレットを入れる。ポートワインで数分間煮込み、半分に切ったソースを注ぎ、ドライチェリー1カップを加える。3～4分ほど煮込んだら、コーンスターチ大さじ2をダマにならないよう常にかき混ぜながら、ソース全体に静かにかける。ソースにとろみがついたら、バルサミコ酢を大さじ1杯加える。以上、複雑なソースの出来上がりです。
8. 鴨肉は食べやすい大きさに切り、それぞれの部位にチェリーソースをかけていただく。

チェリー入りチーズケーキ

1. ドライチェリーとサルタナ各70gに少量のぬるま湯をかける。
2. その間に生地の準備をする。豆腐500gに卵1個、グラニュー糖小さじ2、バニラ少々、塩小さじ1/4を加え、なめらかになるまで泡立てる。小麦粉100gを加え、生地をよくこねる。
3. チェリーとサルタナを水から取り出し、ジャム（ベリー系なら何でも）を大さじ3〜4杯加え、果物のフィリングにする。生地を直径5～6cm程度の皮に成形し、その中央にフィリングを塗り、2枚目の皮で覆い、フィリングが逃げないように縁をシールします。
4. チーズケーキをパン粉で巻き、両面を揚げて皮膜を作る。

盛り付けの際、チーズケーキにサワークリームをかけ、砂糖をまぶして、飾り用のチェリーをトッピングしてもよいでしょう。

チェリー入りアイスクリーム

1. ドライチェリー一握りを少量のぬるま湯（または熱湯200mlに対して砂糖大さじ2～3のシロップ）に30分ほど浸けておく。
2. シロップから取り出し、アイシングシュガーを振りかける。
3. アイスキャンディーを器に入れ、パウダー状のチェリーを飾り、すりおろしたチョコレート（ミルクチョコレートまたはダークチョコレート）をかける。

チェリー入りビスケット

1. バター100gを冷蔵庫から取り出し、柔らかくしておく。ボウルに砂糖50g、卵1個を入れ混ぜる。ドライチェリー200gを加え、再び混ぜる。
2. 別のボウルに小麦粉100gとベーキングパウダー小さじ1杯を入れて混ぜ、最初に混ぜたものに加えておく。生地を丸めてクッキングフィルムで覆い、冷蔵庫で1時間冷やす。
3. その時間が経過したら、180度のオーブンをONにします。加熱している間、ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷いておく。生地を小さくちぎり、ボール状に丸めて少し平らにし、紙の上に並べます。
4. ビスケットを30分ほど焼く。

ドライチェリー入りスープ

若い主婦ヘレナ・モロホベッツの有名なレシピ本には、ドライチェリーのスープのレシピもある。

1. ドライチェリー1杯分を洗い、乳鉢ですり潰し、1リットルの水を注ぎ、レモン1/4個分の皮を加えて煮る。今度は煮たチェリーをふるいにかけて揉みます（この作業は全くしなくても良いですが）。
2. ピューレ状にしたチェリーとチェリースープを入れた鍋を火にかける。沸騰してきたら、絶えずかき混ぜながら、水1杯で薄めた片栗粉大さじ1、砂糖300g、シナモンスティック半本、赤ワイン（グラス1～3杯・お好みで）を加えていきます。
3. スープが再び沸騰してきたら、火を止める。
4. 盛り付けの際、クルトンを底にした器にスープを注ぎます。