パセリの正しい乾燥方法：5つの方法

新鮮な野菜が高価になり、ビタミンや微量元素が必要な冬、料理に欠かせない自家製スパイスが主婦の味方になる。代表的なものに乾燥パセリがあります。夏場はどこの家庭菜園でも育つし、市場でも安く手に入るので、冬場に必要なストックを作るのもそれほど難しくはない。

乾燥に適したパセリの種類は？

パセリは食卓に頻繁に登場し、料理の調味料として欠かせない存在です。しかし、どの品種のハーブが風味だけでなく、多くの栄養素を残しているのか、誰もが知っているわけではありません。冬の間、健康なビタミンを摂取するために、ハーブの簡単な情報を知っておくとよいでしょう。

パセリの品種はすべて、葉物、根物、早生、中生、晩生といういくつかの亜種に分けられる。ハーブの食べ方の好みに合わせて、品種を選ぶのです。早生品種はすべて、冬場の貯蔵、漬物、塩蔵、乾燥に適しています。カーリー、ビーズ、タイタン、チャストゥシカ、ブラボー、リアルトなど、園芸家に人気の高い品種が揃っています。数日で発芽し、55～60日目には完熟する。これらの品種は、収量が多く、香りがよく、手入れが簡単です。

乾燥のためのハーブの準備方法

ドライハーブは場所をとらず、保存も簡単で長持ちします。乾燥させる前に、いくつかの重要なルールに注意する必要があります。これなくして、ドライハーブをうまく調理することは不可能です。

1. 次の工程では、ハーブの葉が若く、茎が大きくないものを選びます。
2. 乾燥には、しおれや葉の黄ばみ、茎の腐敗がない新鮮なパセリを使用します。
3. 水に浸かっていたグリーンは、余分な液体が飽和状態になり、乾燥が悪く、長時間かかるので不向きです。
4. 家庭菜園で収穫したハーブを乾燥させる場合は、乾燥した時期に収穫する必要があります。
5. 数種類のハーブを同時に乾燥させる場合は、風味が混ざらないように互いに離して置いてください。

工程の前にハーブを準備することが重要です。いくつかの簡単な手順を踏むことで、カビや化膿をさらに防ぐことができます。

1. パセリは冷たい流水でよく洗います。
2. 綿のタオルの上に広げて、余分な水分を吸収させるようにします。ペーパータオルでふき取ってもよいでしょう。
3. 葉を摘み、しおれたり、黄色くなったりしている葉は取り除く。また、茎の木質部を取り除き、茎の下側を切り取る。
4. ハーブは5cmくらいの長さに切る。乾燥の過程でかなり縮みます。
5. 自然な状態で乾燥させれば、ハーブをカットする必要はありません。薄く敷き詰めるか、束にして縦に吊るせば十分です。
6. パセリを購入した場合は、1リットルあたり大さじ1の割合で塩水に15分ほど浸けておくとよい。その後、パセリをしっかり乾燥させる。

家庭でできるパセリの乾燥方法

どこのスーパーマーケットでも、調味料売り場には、たくさんの種類のスパイスが並んでいます。乾燥パセリは袋の中に入っています。しかし、自家製乾燥パセリの方が安価で、品質も確かです。パセリの健康効果を維持するためには、パセリの乾燥方法を知っておく必要があります。

乾燥させることで、グリーンの湿度を下げたり、酸化反応を止めるなど、多くのメリットがあります。保存性だけでなく、ハーブの風味も適切な処理によって左右されます。家庭でパセリを乾燥させるには、いくつかの基本的な方法があります。

オーブンレンジで

ハーブをオーブンで乾燥させるのは、冬場の準備として最も便利な方法です。その特性を十分に発揮させるために、必要なこと。

1. ハーブの葉は、茎と一緒に、粗めに、または細かく切る。パセリをメイン料理の薬味として使うことが多い場合は、細かく刻んでおくとよいでしょう。
2. オーブンを50℃に予熱し、ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷き詰める。このシートの上に、ハーブを薄く広げる。2cmを超えないようにしてください。オーブンに2〜3時間入れる。途中、オーブンの扉が開いていることがあります。
3. ハーブが均一に乾燥するように、定期的に優しくかき混ぜる。
4. 調理したハーブを乾いたガラス容器に入れる。蓋をしてしっかり閉める。パセリは乾燥した冷暗所で1年間保存できます。

電気乾燥機において

電気乾燥機でハーブを乾燥させることは、多くの利点があります。所要時間を数倍に短縮することができます。また、主婦の方にも手間がかかりません。

1. パセリの茎を2cm幅に数本切り、機械トレイに一段と並べる。トレイを2枚使用する場合は、乾燥の途中で交換する必要があります。
2. 電気乾燥機を「草」または温度45～50℃に設定する。
3. 乾燥時間は機械の容量によって異なります。乾燥時間の目安は約2〜3時間です。
4. 電気乾燥機のスイッチを切った後、ハーブを冷ましますが、あまり長い時間放置すると柔らかくなってしまうので、ご注意ください。
5. ハーブはガラスの容器に入れ、しっかり蓋をして保存します。

電子レンジの場合

マイクロ波乾燥法は、少量のハーブにしか適していません。この技術は非常にシンプルで、多くの時間を必要としません。

1. ハーブはみじん切りにし、太い茎は取り除く。
2. 電子レンジのガラス皿の上にペーパータオル2枚を置き、この上にパセリを薄く敷く。もう1枚のペーパータオルで上から覆います。施工を電子レンジに入れる。
3. 800Wの出力で5分間ハーブを乾燥させますが、定期的に確認し、回転させます。
4. 乾燥時間の終わりには、パセリは完全に乾燥してもろくなっているはずです。
5. 出来上がったハーブを密閉性の高いガラス瓶に入れる。

エアグリル内

エアグリルで乾燥させる方法は、電子レンジで同様の工程を行うよりもはるかに便利です。オーブンや電気乾燥機で調理するよりも短時間で済みます。

1. ハーブは5cmの長さに刻む。
2. パセリをエアクッカーの底のラックに一段と並べる。フラスコと蓋の間に串などの耐熱性のあるものを挟むと、湿った空気を抜くことができます。
3. 温度は120℃、時間は15～20分、速度は低速に設定します。ハーブが色を保つ温度です。
4. 密栓してガラス瓶、布袋で保存する。

太陽の下で

これが最も伝統的で自然な天日干しによる保存方法です。前者は羊皮紙、後者は麻ひもが必要です。しかし、長い間太陽にさらされると、グリーンの有用な微量元素が破壊され、それ自体が焼けてしまうことを心に留めておいてください。また、冷たい雨が降ると、グリーンの乾燥に悪影響を及ぼします。乾燥が早いほど、微量栄養素を多く保持できることを念頭に置いてください。

1. パーチメントやキャンバス生地の上に、ハーブを薄く一枚ずつ広げる。
2. トレイは日当たりの良い窓辺に置いてください。
3. 1日2回、葉の状態を維持するために、優しくゆっくりとした動作でハーブを回します。
4. 屋外での乾燥工程はかなり長く、4〜5日かかります。最適温度は23～25℃です。

また、ハーブは束のまま乾燥させることもできます。これは味や栄養価に影響するものではなく、主催者が自分にとって最も便利で最適な選択肢を選ぶのです。

バンドル
パセリを束にして乾燥させるには、いくつかの手順があります。

1. 植物の小枝から小さな束を形成します。1束に含まれる茎は6～7本までとする。
2. 束を紐でしっかり縛る。
3. 茎を上向きに切り落とし、風通しのよい乾燥した場所に置きます。強い突風が吹くと、スパイスの香りが弱くなることがあります。束の間隔は10cm以上必要です。
4. 垂直方向の乾燥時間は2〜7日です。乾燥時間は温度と湿度に依存します。過剰なホコリを集め、香りが損なわれるため、やりすぎは禁物です。適切に乾燥されたハーブは、色と少しの弾力性を保ちます。

その後、束をトレイに乗せてオーブンでさらに乾燥させるか、ガーゼを巻いて屋外に置いておくと保存性が高まります。

レディネスを確認する方法

乾燥中のハーブの準備状態を確認するのはとても簡単で、いくつかの方法で判断することができます。

1. 見た目で：葉の色が変わり、外側の硬さがなくなり、もろくなる。
2. 手触り：指でぎゅっと握ると、乾燥した部分が簡単に崩れる。

パセリの根は乾燥させることができますか？

健康に良いパセリは、料理に多用されています。熱心な主婦たちは、青菜を収穫するだけでなく、冬に備えて根菜を保存することにも取り組んでいる。滋養と香りがあり、調理した料理に風味を添えるだけでなく、冬に不足しがちなミネラルやビタミンを補うことができます。

冬に向けてパセリの根を収穫する前に、まず乾燥に適した植物の種類を理解する必要があります。ハーブの保存方法を決めるのは、このパラメーターです。

乾燥に適したパセリの根菜類は、中生と晩生のみです。さらに、耳を傾けるべきいくつかの提言があります。

1. 根菜類は晩秋に収穫する。9月下旬になると、よりジューシーになり、重量が増し、必要な密度を持つようになるからだ。
2. 根に含まれるビタミンを最大限に維持するため、収穫前にハルムを切り落とさないこと。
3. 根菜類の主な収穫は晩秋、最初の霜が降りる前に行われる。
4. 乾燥させる際、根菜類は水分と一緒にビタミン類も失われてしまいますが、調味料は半年以上保存が可能です。

最も汎用性の高い保存方法は、パセリの根を乾燥させる方法です。

乾燥工程の前に、粗めのブラシで根元を流水で十分に洗い流します。その後、鋭いナイフで表皮の薄皮を削り取ります。上部、パセリの尾を切り落とす。皮をむいた根っこは、薄い小口切りにして、長方形に切ります。

パセリの根は、いくつかの方法で収穫することができます。

• アウトドア
• 電気乾燥機で
• オーブンを使用する。

屋外の風通しの良い部屋や天蓋の下で乾燥させる場合は、調理した根をパレットに広げ、上からガーゼを2枚重ねてかぶせます。カビを発生させないためには、定期的に原料を回転させることが重要です。乾燥の際に温度が低いと、根が灰色に変色してしまいます。

オーブンを使う場合、根を乾燥させる工程は、パセリの緑を調理するのとは全く異なるものになります。根元を刻み、オーブンペーパーに薄く広げ、40℃で扉を少し開けて乾燥させる。

いずれの方法でも、調味料はガラス瓶に入れ、しっかりと蓋をしてください。また、小さなキャンバス地のバッグに収納することも可能です。乾燥した根は、暖房を避け、暗い場所に保管してください。

乾燥パセリの正しい保存方法

家庭で適切に収穫されたパセリは、有用な品質や香りを失うことなく、健康にも害を与えません。収納には、いくつかの簡単なルールを守ることが大切です。

1. ドライハーブは簡単に挽くことができます。乳鉢やハンドミルを使ってもよい。コーヒーグラインダーは好ましくありません。
2. 保存容器は、密閉性の高い蓋付きのガラス容器が最適です。しかし、ハーブは段ボール箱や密封したビニール袋、布袋、紙袋などでも保管できます。
3. 容器の選択にかかわらず、調味料名を記載したラベルを貼付する。
4. ドライハーブの大敵は、湿気と小さなアブラムシです。

適切に乾燥されたハーブはカビることもなく、風味や香り、健康効果も損なわれません。賞味期限は約1年、次のハーブの季節までです。

ドライパセリの効能は？

パセリは料理のスパイスとしてだけでなく、体に良いビタミンやミネラルを含んでおり、治療効果も期待できます。

乾燥パセリにも以下の成分が含まれています。

1. ビタミンC 青菜にはこのビタミンが大量に含まれており、天然の抗酸化物質であり、免疫賦活剤でもある。
2. ベータカロチンは、骨組織の発達に関与し、眼科疾患や生殖器系に関連する問題の発生を予防する成分です。
3. イヌリンは代謝を助け、血糖値を下げます。
4. カリウムは筋骨格系疾患の発症を予防します。
5. エッセンシャルオイルは口の中の味蕾に作用し、消化に必要な唾液の分泌を促進します。

ドライハーブの摂取は、健康に良い影響を与えます。

1. ビタミンB9が含まれているため、注意力が高まります。
2. 神経系を安定させる。パセリには、鎮静作用のあるコリンが少量含まれています。中枢神経系に作用し、抑うつを抑制し、体力を回復させるハーブです。
3. 食欲不振などの悩みに対応するビタミン組成です。
4. 免疫力を高める。葉酸と多くのミネラルは、人間の免疫系に良い影響を与えます。
5. ビタミンバランスの回復を助ける。ビタミンB群、アスコルビン酸は、アビタミノーシスの場合の栄養素の不足を補うのに役立ちます。
6. 浮腫の軽減 ドライハーブには穏やかな利尿作用があります。
7. インフルエンザ、急性呼吸器感染症の時期に効果を発揮する。パセリには抗炎症作用があり、風邪の時に使われます。
8. 軽度の胆汁分泌促進作用（膵臓疾患、肝臓の予防薬として）。
9. 循環器系を強化する。豊富なビタミン複合体は、心臓病や血管障害のある方に有効です。
10. スパイスには、血糖値を正常化するイヌリンが少量含まれています。
11. パセリに含まれるβ-カロテンは、体内の有害な毒素を除去してくれます。

禁忌事項
パセリの良いところについて話す一方で、その禁忌についても言及する必要があります。いつも食べるのは避けましょう。

• 体内で発生する炎症プロセス。
• 尿路結石症の増悪時。
• パセリに不耐性をお持ちの方は、こちらをご覧ください。

パセリには、子宮収縮を引き起こす可能性のあるミネラルが含まれています。その結果、妊娠が小さい場合は流産、妊娠が遅い場合は早産につながる可能性があります。

しかし、少量の乾燥葉物野菜は人間の健康に害を与えないことを認識することが重要である。パセリの効能を知ったからには、乾燥、生、大量、毎食など、どのような形であれ、摂取し始めないことが肝心です。

乾燥パセリの使用場所

ドライパセリは、肉料理、野菜料理、魚料理など幅広く利用されています。少量で前菜やメインディッシュの味が良くなる。

スパイスとして使用する場合、その風味を十分に発揮させるために、調理の数分前に導入する必要があることを忘れないでください。レシピによっては、ハーブを料理に加える前に乾いた鍋で温めることで、香りがより強く表れるようにするものもあります。調理中にドライハーブを加える場合は、スパイスの香りが蒸発しないよう、必ず蓋をしてください。もちろん、食べる直前にお皿に盛ることで、普通の食事が料理の芸術品に変わります。

乾燥スパイスは、世界中の料理に使われています。として、世界中の料理に使われている。

• サラダドレッシングの主成分である。
• メインディッシュ用のスパイスです。
• 家庭用保存食の添加物。
• フレーバーエンハンサー
• 無糖の小麦粉製品用の調味料です。
• パン粉用調味料。
• このスパイスは、夏らしい晴れやかでのんびりとした香りをキッチンに再現してくれます。

乾燥ハーブは、煎じ薬、ローション、煎じ薬として医学や美容に広く利用されています。

ドライパセリを使った民俗料理レシピ

パセリは女性の体に有効で、代替医療でも積極的に利用されています。生殖器系に良い影響を与え、排卵を回復させるのに役立ちます。乾燥野菜を含むマスクは、シワの予防と改善に役立ち、若干の美白効果もあります。年齢を重ねた肌の色素沈着を抑えることができます。

1. スープは、コップ1杯の水にドライハーブ大さじ1を入れ、沸騰させて30分主張した後、濾す。1日3回、食前に1/2杯を目安にお召し上がりください。パセリの煎じ液を2-3週間使用すると、消化が良くなり、体内の毒素が浄化され、皮膚や全身の健康に良い影響を与えます。さらに、髪や爪の成長も改善されます。
2. パセリの煎じ薬は、泌尿器系の疾患に使用されます。コップ1杯のお湯に乾燥パセリ小さじ1杯を取り、植物の根を同量加えます。煎じて、1日2回、コップ半分を目安にお召し上がりください。
3. この乾燥ハーブの煎じ薬は、皮膚の発疹に効果があります。炎症を起こしている皮膚に、小さな綿棒を当てます。含まれる微量元素が鎮静と殺菌を行う。

パセリにまつわる興味深い事実

1. パセリの名前は、ラテン語で「岩の上に生える」という意味のPetroselinumに由来する。
2. 古代、ギリシャ南部でたくさんの石と石の間の地面に生えているのが発見された。ギリシャでは「石セロリ」と呼ばれていた。ギリシャでは、パセリの花輪を編んで親族の墓に飾ったり、スポーツ大会の優勝者にパセリの花輪を授与するなど、神話にもパセリが登場することが多い。
3. 古代ローマでは、パセリはソースやサラダに使われていたそうです。紀元前1世紀、哲学者プリニウス。これを使わない料理はない、と記されています。
4. 昔から人々はパセリに奇跡的な力を与えていたのです。摘みたての枝の上で敵の名を呼ぶと、たちまち死んでしまうと信じられていたのです。それゆえ、末期患者について言われた「彼らにはパセリが必要だ」という言葉がある。
5. 8世紀のイギリス皇帝シャルルマーニュの好物は、この植物の種子をトッピングしたチーズだった。ローマの支配者が毎年贈り物として贈っていた。イギリスでは、パセリが登場するのは16世紀に入ってから。
6. この作物は発芽に非常に時間がかかることが知られています。昔、村では「7回悪魔のところに行って、同じ回数だけ発芽して戻ってくる」と言われていた。それゆえ、不思議な力を持った人でなければ、良い作物は育たないと信じられていたのである。
7. ビアトリクス・ポターの童話「うさぎのピーター」が、パセリを噛むと吐き気が治まり、息がさわやかになるという話にも、この植物の薬効が登場する。
8. ロシアには「パセリを噛む者は長生きする」「一握りのパセリは二握りの金より重い」など、パセリの有用性を示す諺がある。

パセリの冬場の乾燥は、屋外の自然環境、家庭用電気製品（エアログリル、電気乾燥機、電子レンジ、オーブン）を使って、さまざまな方法で行うことができます。伝統的な方法で乾燥させることは、主婦にとって多くの時間を要し、天候や気候条件に直接左右されますが、同時にハーブの有用性と風味を保つという多くの利点があります。技術的な支援による人工乾燥は、調理時間を大幅に短縮し、一年中、どんな天候でも利用できます。