にんじんの正しい干し方：5つの方法

にんじんには健康効果があり、辛味と甘味がすばらしいことは誰もが知っています。どんな料理もおいしく仕上がります。そのため、ジャガイモに次いで人気のある根菜です。にんじんは、スープや温かい料理、スナック、サラダに加えます。デザートやジュースの材料として使われたり、生で食べられたりします。

この根菜は冬の間も保存が効くので、いつでも手に入れることができます。しかし、ニンジンを適切に保存するためには、いくつかの条件を満たさなければ、すぐに腐ってしまったり、風味が損なわれてしまったりするのです。また、同じ大きさのニンジンでも、傷みがなく、滑らかなものを選ぶとよいでしょう。これらは病原性生物の発生源となる可能性があります。

これらの条件を満たさない野菜は、通常、サラダや野菜の盛り合わせ、缶詰などに加工される。この方法にはデメリットもあります。根菜は熱処理をすると有用な成分が失われる。また、この方法は時間と労力がかかる。

冷凍保存の方法があります。大容量を保存するためには、別途冷凍庫が必要です。乾燥させることで、ほとんどのビタミンやミネラルを保存することができます。また、乾燥方法によっては、常に人がいる必要はなく、乾燥した製品は食器棚や食料庫の棚に簡単に場所を見つけることができるのです。良い結果は、使用する原材料の品質に大きく左右されます。そのため、品種や根菜類の選択は、賢く、かつ合理的に行う必要があります。また、乾燥ニンジンは、加工後もビタミンやミネラルなどの栄養素をほぼ完全に保持することができるという利点があります。

乾燥用ニンジンの選び方

乾燥に使う品種は問わない。ただし、中晩生の品種を選ぶとよいでしょう。より緻密な構造、より顕著な風味と香り、より多くの栄養素とビタミンを蓄積し、より少ない水分を含み、乾燥工程を顕著に早めることができるのです。この品種には、例えば、カーレナ、サムソン、シャンタン、クイーン・オブ・オータムなどがあります。乾燥させる場合も、生食用と同様に日持ちのよい品種を選ぶとよいでしょう。これらのニンジンは通常、密度が高く、甘みがあり、水分が少ないため、乾燥が早く、保存性が高い。

また、ニンジンを正しく収穫することも必要です。収穫は通常9月に行われる。土が乾けば良いので、数日前から水やりを止めておくと良いでしょう。そうしないと、根菜類が余分な水分を拾ってしまうからです。

シャベルでニンジンを傷つけないように注意しながら掘り起こす。まず野菜を掘り起こし、次にハルムを地中から引き抜く。洗濯やクリーニングの前に、このベッドの上に作物を一枚ずつ並べて2～3時間放置し、新鮮な空気の中で乾燥させてください。その後、乾燥した土を振り落とします。ニンジンの収穫は、天候に恵まれた暖かく乾燥した日に行うのがベストです。ニンジンが乾いている間に、ハサミや包丁でハウルを根元まで切っておくとよいでしょう。

その後、根元のニンジンを点検・選別し、欠点や傷が多いもの、小さくて曲がっているものなど、残念なものは捨ててしまいます。傷みのひどいものは廃棄してください。小さく曲がっていて、少し切り落としたものは、サラダや盛り合わせ、その他の保存食に使えます。

乾燥には、甘くて香りのよいニンジンを選ぶとよいでしょう。脱水する過程で、風味の一部が消え、味が薄くなるため、最初に良いものを選ぶことが大切です。

野菜を乾燥させるための下ごしらえ方法

準備は洗うことから始まる。ニンジンは不純物を取り除いたものを使用します。小さな亀裂に入り込んだ土は、硬いスポンジやブラシで取り除くことができます。土をすべて取り除いたら、根を表面に一段と広げ、表面から少し水分を蒸発させる。

皮は薄く剥く程度に優しく剥く。こうすることで、より多くのビタミンやミネラルを保存することができるのです。野菜用のピーラーを使うと、非常に薄く剥くことができるので、より効果的です。もし、表面に小さな傷や反りがあれば、ぜひ取り除いてください。野菜の緑の部分も切り落とします。葉緑素を含んでいるので、非常に刺激臭があり、苦味もある。ですから、ニンジンのこの部分は、乾燥や調理にはおすすめできません。

これでスライスができる。ピースの形状や大きさは任意である。ビレットがお皿の形に合うように、あらかじめ刻んでおくとよいでしょう。片方はさいの目に切り、もう片方は棒状に切る。また、根元にそって薄い輪切りや長いスライスにすることもできます。すべては、あなたの想像力と好み次第です。粗めのおろし金でおろすだけでOKです。

主婦の中には、ニンジンを下茹でせず、生のまま乾燥させる人もいます。しかし、やはり野菜は湯通しするのがおすすめです。最終的には、より甘く、より香ばしくなり、料理に加えると早く火が通るようになります。

根菜類は湯通ししてから刻みます。鍋に塩を入れたお湯を沸かし、野菜を入れ、中火で15～20分ほど煮込む。時間は原料によって異なります。大きいにんじんは長く保存し、小さいにんじんはもっと早く出来上がります。野菜に爪楊枝やフォークを刺すだけで、出来上がりを確認することができます。しっかり入るはずです。湯通ししたにんじんは、冷水に移すと早く冷めて、火が通らなくなります。柔らかいものだと乾きにくい。あとは、刻んで乾燥に入ります。

家庭でできるニンジンの干し方

ニンジンの干し方は、主婦の方が自由に選んでいます。これは、自分の好み、条件の有無、時間、適切な家電や部屋などの条件によって決まります。一概にどの方式が良いとは言えません。それぞれにメリット、デメリットがあります。

天日での自然乾燥は、技術的な手段を必要とせず、エネルギーも消費しないが、最も長い工程であり、天候に完全に左右される。オーブンや乾燥機を使った乾燥は、スピードは速いですが、多くのエネルギーが必要で、直接参加することも少なくありません。

オーブンレンジで

野菜をオーブンで乾燥させるという選択肢は、その中でも最もお手軽な方法です。特別な家電も、天気の良い日当たりの良い場所も必要ありません。ほとんどすべての家庭にあるオーブン。そのため、最もポピュラーな手法の一つとなっています。さらに、オーブンで乾燥させると、自然乾燥よりもはるかに短時間で乾燥させることができます。しかし、複雑な事情もあります。加工する原料の量は非常に限られています。また、煮るのではなく、乾かすように定期的にかき混ぜながら、作業を見守ってください。

オーブンで乾燥するためのニンジンの準備は、他の場合と同じです。スライスは、オーブントレイの上に薄く並べること。根菜をすりおろした場合は、層の厚さが1cmを超えないようにします。スライスが鍋底にくっつかないように、オーブンペーパーやホイルを敷いたり、シリコンマットを使ったりするとよい。にんじんがスライスや輪切りになっている場合は、少し離して広げます。そうすることで、より早く乾燥させることができます。

オーブンを60〜70度に予熱しておく。トレイをオーブンに入れる。オーブンにコンベクションモードやファンモードがある場合は、それを使用するか、ドアを少し開けておくとよいでしょう。この隙間から、蒸発した水分を逃がすことができます。また、ファンが回っている間、ドアを開けておくと、より早く効率よく処理することができます。

1時間後、オーブンのスイッチを切り、扉を開けると蒸気が出てきます。オーブンと食材が冷めるまで待つ。スライスを入れてかき混ぜる。その後、再びオーブンを60〜70度に予熱し、火が通るまでニンジンを乾燥させ続ける。この「間引き」という方法は、製品内の湿度を均一にし、少ししおれた根菜を早く乾燥させる効果があります。

所要時間は6〜8時間程度です。品種や切り方、厚み、オーブンの使い方によって変わってくるんです。乾燥が完了したら、トレイを取り出し、室温でニンジンを完全に冷やす。その後、ニンジンを容器に移し替え、さらに保存することができます。

電気乾燥機での乾燥

乾燥方法の中でも、電気乾燥は最も優れています。オーブンよりは時間がかかりますが、自然乾燥よりはずっと短時間で済みます。また、乾燥機の多くは、大量の製品を処理することができるモデルです。この方法なら、均一に乾く心配はありません。常に周りに気を配り、スライスを回したり、かき混ぜたりする必要がないのです。電気乾燥機の空気は下から上に流れるため、下の段の方が早く乾くので、時々、トレイを入れ替えてください。ただし、数段しかない場合は、これもやらなくていいです。ゆっくり乾燥させることで、ビタミンやミネラルなどの栄養素をできるだけ多く残すことができます。

1. 下ごしらえしてスライスしたものを、電気器具の網の上に置く。電気式タンブラー乾燥機の構造は様々です。トレイのセルがかなり大きいものもあるので、乾燥時に破片が落ちないように、食材をより粗くカットする必要があります。
2. 乾燥の推奨温度は60～70度に設定する。家電の機種によっては、風量調節機能がついているものもあります。大きなスライスを乾燥させる場合は、最大に設定してください。
3. 1～2時間後にトレイを入れ替えて、均一に乾燥させる。全工程に6〜12時間かかります。乾燥時間は、乾燥機の容量、原料の含水率、スライスの大きさ、製品の体積に影響されます。とはいえ、ほとんど人の手を必要としないので、かなり便利な方法です。

乾燥機は、運転中は風通しのよい室内に置くことをおすすめします。屋外やオーニングの下、バルコニーやベランダに置くことができます。

乾燥が終わったら、機器の電源を切りますが、完全に冷めるまで完成品を取り出さないようにしてください。その後、一般的なボウルに移し、詰めて保存することができます。

電子レンジの場合

電子レンジ乾燥が一番手っ取り早いです。しかし、最大の欠点は、処理できる量が少ないことです。さらに、ニンジンがゆでたり焼いたりするのではなく、乾燥させるように、常にオーブンのそばにいて工程を監視する必要があります。

1. 電子レンジの場合、野菜は小さな角切りか細いストロー状に切ります。電子レンジ対応の皿にオーブンペーパーを広げ、用意したものを薄く（1cm）敷き詰め、もう一枚のペーパーをかぶせる。このロールをオーブンに入れる。その横には必ず水の入ったコップを置いてください。こうすることで、ニンジンが均一に乾き、焦げ付かないようになります。
2. 電源を最大にして、プログラムを3分間オンにします。1分ごとに処理を止め、扉を開けて蒸気を出し、同時にグラスの中の水の量に注目します。沸騰させてはいけない。必要であれば、さらに液体を追加する。
3. その後、パワーを弱め、電子レンジを30秒かけて乾燥させれば完成です。これをニンジンが完全に乾くまで何度か繰り返す。電子レンジが停止している間は、必ず蒸気を外に出してください。
4. 料理ができあがったら、ドアを開け、スライスしたものをオーブンの中で冷ます。また、自然乾燥も可能ですが、数時間待つ必要があります。

エアドライヤー内

また、エアグリルは野菜を素早く乾燥させることができるので、立ちっぱなしで野菜を回したりかき混ぜたりする必要がありません。コンベクションモードでムラなく乾かす。しかし、エアクッカーのフラスコの大きさによって、処理できる量が大きく制限されます。

1. にんじんは粗めのおろし金でみじん切りにする。下ごしらえしたニンジンを1cmの厚さにならないように、網に均等に広げます。スライスが大きすぎる場合は、先にオーブンペーパーを敷いてください。風通しをよくするために、シートの数カ所にナイフで穴を開けるとよいでしょう。
2. 暖房温度は120度に設定し、送風出力は中程度を選択する。蓋をしっかり閉めないでください。隙間を空けるには、蓋とフラスコの間に串を刺すとよいでしょう。
3. 製品の量にもよりますが、15～30分程度で終了します。
4. にんじんの水分が飛んだら、器具の電源を切り、ふたを開けて、スライスしたものを完全に冷まします。保管のために送り出すことができます。

太陽の下で

この方法は、電化製品を使用するのに比べ、低温で行われるため、栄養素を最大限に保存することができる自然な方法です。

1. まずは、責任を持って干し場所を選ぶことが大切です。埃やガス、不快な臭いの発生源から離れた場所が必要です。乾燥野菜は強い臭いに弱い。ニンジンは、家庭菜園や庭、風通しのよい屋根裏などで直接乾燥させるのがよいでしょう。また、日当たりのよい場所、できれば南向きの斜面を探すとよいでしょう。そうなると、暑さはより厳しくなり、日照時間もかなり長くなります。
2. 下ごしらえした野菜を細かく刻むか、粗くすりおろす。空気がきちんと循環するように、大きめのストレーナーを使用する。ただし、通常のトレイやベニヤ板、ボードなどの上に置くことも可能です。この場合、製品が均一に乾燥するように、破片をかき混ぜる必要があります。
3. 選んだ場所にパレットを置く。ニンジンをほこりや虫から守るために、ガーゼで覆い、その端を固定すること。すべてを乾燥した暖かい部屋に一晩入れてください。そうしないと、温度や湿度の変化でニンジンが湿ってしまうことがあります。朝、露が消えたら、すべてを元の場所に戻す。根の量や湿度、温度によって異なりますが、10～14日ほどで終了します。定期的にかき混ぜながら、腐り始めたものや、すでによく乾いているものを見直して取り除く。ニンジンの大部分が乾いたら、再び取り出す。十分に乾いていないスライスは、別に乾燥させる必要があります。

この方式は電気を使わないので、最も経済的です。しかし、それには多くの時間と労力が必要です。また、晴天で乾燥した暑い日が2週間ほど必要です。そして、すべての地域がこれを誇れるわけではない。天候が急変したときのために、バックアッププランを用意しておくとよいでしょう。

乾燥方法を組み合わせることもあります。例えば、カットしたニンジンをまず2～3日天日干しし、その後、乾燥機やオーブンで仕上げ乾燥させることができます。このオプションは、天候の安定性に不安がある場合に必要です。電化製品が使えないような遠くの田舎に家庭菜園がある場合にも有効です。新鮮なうちは、根菜類は場所を取り、かなり重い。乾燥させた状態では、ニンジンは軽くなり、場所もとらない。

ニンジン上部の乾燥

また、根菜類だけでなく、ニンジンの皮を乾燥させて使う主婦もいます。多くの病気と闘うのを助け、リンパ系を改善し、新陳代謝に有益な効果をもたらします。健康的でおいしい飲み物を作ることができます。

ハルムの乾燥は、果実と同じ方法で行われます。よく洗い、ペーパータオルの上で乾燥させ、細かく刻んで送り出すこと。天日干しの場合は、風通しのよい日陰でロープに吊るして干すとよいでしょう。先に紐やロープを張り、細切れにならないように少しずつ距離を置いてハルムを吊るす。乾燥したら、もう粉に挽いてしまいましょう。

製品ができているかどうかの見分け方

正しく乾燥させないと、すぐに腐敗が始まってしまいます。すべてが正しく行われた場合、乾燥したニンジンは鮮やかなオレンジ色になります。濃厚で弾力のあるものになります。乾燥させすぎた野菜は、香りや風味が損なわれてしまいます。

乾燥直後は、ニンジンを保存容器に入れないでください。すべてを一つの大きなボウルに積み上げ、時々かき混ぜたり振ったりしながら、乾燥した場所に2、3日置いておくことです。乾燥し、水分量も均一になります。この手続きをして初めて、梱包して保管することができます。

乾燥ニンジンの正しい保存方法

ガラスやブリキの瓶、木箱や段ボール箱、帆布の袋、ビニール袋などを収納に利用できます。主に、暗くて涼しい乾燥した場所で、一定の温度で保管することです。キッチンの食器棚やパントリーは、たいていこの条件を満たしています。

袋の中に詰めすぎたり、袋の端まで詰めたりしないように注意してください。定期的に振ったり攪拌したりできるように、空気と空間があることが必要です。この状態で、次の収穫まで約1年間、乾燥ニンジンを保存することができます。袋を冷凍庫に入れると、さらに数カ月保存期間が延びます。

野菜をキャンバス地の袋や段ボール箱に入れて保存する場合は、強い味に弱いことを忘れないようにしましょう。したがって、そのような製品は身近にないはずです。

乾燥ニンジンの効能は？

ニンジンにはビタミン、ミネラル、ペクチン、健康的な糖分が豊富に含まれていることは誰もが知っていることです。乾燥ニンジンは、決して生野菜に劣っているわけではありません。乾燥後、すべての栄養素とビタミンの90%までが製品に残っています。乾燥ニンジンの摂取は、健康維持だけでなく、ある種の病気への対処にも役立ちます。

1. 乾燥野菜には、呼吸器系に有効なカロテンが豊富に含まれています。この物質は体内でビタミンAに変換される。目の健康を取り戻すために重要な役割を担っています。近視、夜盲症、結膜炎でお悩みの方におすすめです。その効果は、目の網膜を強化する。
2. 乾燥ニンジンを定期的に摂取することで、活力や気分、スタミナ、免疫力を高め、再生プロセスを改善することができます。
3. 含まれる物質は、体の多くのシステムの働きを助け、毒素や老廃物の排泄を促進し、血液循環を改善し、血管に血栓ができるのを防ぎます。
4. 使い勝手が悪くなく、乾燥したハウルム。根菜類とほぼ同じ成分です。ある物質の濃度がもっと高くなることもある。煎じ薬やお茶は、代謝を改善し、心臓や膀胱の病気と闘うのを助けます。

しかし、野菜とその茎を食べることには禁忌がある。急性潰瘍や小腸の炎症がある人には有害な場合があります。この場合、そのような製品を拒否するか、その消費を減らす必要があります。

乾燥ニンジンを使ってできること

乾燥ニンジンは、あらゆる食品に加えることができます。例えば、ファーストコースに独特の味と香りを加えることができます。また、必要なときに必要な分だけ調理をすることができます。肉のスープに乾燥品を入れるだけで、好みの香りと風味を出すことができるのです。そのため、長時間加熱する必要がある生野菜の使用は省くことができます。

また、サラダやおかず、パイのフィリングなどの調理に乾燥ニンジンを使用することもできます。この場合、根菜の断片をぬるま湯に浸して再構成する。2〜3時間後、乾燥ニンジンは生のニンジンと同じように調理することができます。

活力を高め、免疫力を高め、体内の代謝プロセスを改善するために、香りのよいニンジン茶を飲むとよいでしょう。乾燥ニンジンから作ることも、乾燥茎を加えて作ることもできます。

にんじん茶

成分です。

• 乾燥ニンジン 大さじ1～2
• 大さじ1杯の蒸し煮した熱湯。

準備すること。

1. 水を沸騰させる。急須に熱湯をかけて予熱し、水気を切って温める。
2. にんじんを入れ、沸騰したお湯を入れる。
3. 30分ほど置いてから、カップに注ぎます。
4. 甘みが足りない場合は、はちみつを加えてください。

乾燥ニンジンとハウルの両方を使ったお茶を作るには、乾燥した材料を同じ割合で混ぜる必要があります。それ以外は、第1弾と同じレシピです。

パティ用フィリング

乾燥させた人参はパテの具として使用することができます。キャロットケーキは、おやつやデザート代わりにもなります。乾燥野菜を使って具を作ることができます。

準備すること。

1. ニンジンを再構成する。にんじんにぬるま湯をかけ、2〜3時間浸けておく。水切り後、本品を絞り、ペーパータオルの上で少し乾かします。
2. フライパンに油をひいて加熱する。精製されたひまわり油を使うか、植物油にバターを混ぜて使うとよいでしょう。このような組み合わせは、フィリングの風味をかなり向上させます。フライパンでにんじんを中火で炒める。
3. 塩で味を調え、お好みで砂糖を加えてください。必要であれば、少量の水を入れてかき混ぜます。蓋をして、柔らかくなるまで煮込む。フィリングはとても柔らかいのが好きな人もいれば、食感が好きな人もいます。

これで甘いフィリングができる。お好みで、洗って水に浸したサルタナを加えてもよい。

デザートではなく、おやつにケーキを作りたい場合は、にんじんと玉ねぎを炒めて炒め、お好みの香りのスパイスを加えてください。

フィリングの準備ができたら、パイを焼くことができます。

白身魚のソバ鍋

お昼に美味しいお鍋で家族を喜ばせることができます。

成分です。

• そば粉のグリッツ300g。
• 魚（メルルーサ、スケトウダラ、ホワイティング）200g。
• タマネギ1頭分。
• 鶏卵3個。
• 小麦粉 大さじ1杯
• ピクルス1～2個
• チーズ50g
• バター50g。
• 塩を使用します。

スパイスミックス：乾燥ニンジン、乾燥パセリ、乾燥バジル、パプリカ、挽き黒胡椒。

準備すること。

1. そば粥を茹でる。
2. 玉ねぎはさいの目に切り、油で炒める。
3. 魚の切り身をスパイスと塩を混ぜたものに漬け込みます。を魚の切り身にふりかけ、一枚一枚にすり込む。そのままマリネにする。
4. キュウリの浅漬けは薄切りにする。
5. チーズは中型スライサーですりおろす。
6. キャセロールを組み立てることができます。耐熱皿にバターを塗っておく。残りをお粥に加える。
7. 玉ねぎ、そば粥の半分、キュウリ、魚、粥の残り半分と具材を重ねる。
8. 小麦粉と卵を混ぜ、ダマにならないようによく混ぜる。をキャセロールに流し込む。
9. 180度のオーブンで10分ほど焼く。では、取り出してみましょう。チーズをふりかけ、きつね色になるまで焼き続ける。

キャロットケーキ

また、乾燥ニンジンを再構成したものは、デザート作りに利用することもできます。

成分です。

• 乾燥ニンジン大2把。
• 卵4個
• 植物油 大さじ4杯
• 砂糖 大さじ0.5
• 小麦粉 大さじ1杯
• アイシングシュガー 大さじ4杯
• ベーキングパウダー 小さじ1杯
• 塩ひとつまみ

準備すること。

1. にんじんの上にぬるま湯を注ぎ、2〜3時間放置して再構成する。水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。
2. ボウルに卵、油、砂糖、塩を入れ、泡状になるまで泡立てる。
3. 卵液ににんじんを加えて混ぜる。
4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、ふるいにかけます。卵とにんじんを混ぜたものに、小麦粉を少しずつ混ぜていく。十分に混ぜる。
5. 底と縁に油を塗って、耐熱皿を用意する。生地を型に流し込む。160～180度のオーブンで40分ほど焼く。木串を刺して出来上がりを確認する。
6. オーブンからケーキを取り出し、そのまま冷ます。アイシングシュガーで飾りつけをする。

また、長時間煮込む必要がある肉料理や野菜料理には、乾燥ニンジンを加えるとよいでしょう。そして、その味わいはより強く展開される。