ラズベリーの正しい干し方：6つの方法

甘くて香りのよいラズベリーは、多くの人に愛されているお菓子です。しかし、生ではほとんど保存がきかないので、さまざまな方法で保存している。以前は、ラズベリーはジャムやコンポートの材料として好んで使われていました。現在、積極的に使用されている冷凍。こうすることで、実の味をほとんど損なわないのです。

しかし、もうひとつ、大量の製品を健康効果をほとんど損なうことなく超長期保存できる昔ながらの保存方法がある。実を乾燥させることで、完成品を1年以上保存することができる。乾燥品は、料理、伝統的な薬、家庭用化粧品など、幅広い用途に使用されています。

ラズベリーには薬効があり、風邪に効く、免疫力を高める、血管の状態をよくするなどの効果があることは誰もが知っています。ドライベリーは生のベリーと比べても遜色なく、加工後の製品に含まれる栄養素の濃度が高いという利点さえある。また、乾燥後の民間療法は、必要な時にいつでも使うことができます。

このプロセスには課題があります。まず、ラズベリーは非常にデリケートで、水分を多く含み、少し圧力をかけると簡単に形が崩れてしまうことが関係しています。したがって、適切な原料を選び、有能に収穫し、いずれかの方法で乾燥の準備をすることが非常に重要である。ドライラズベリーを入手する方法はかなりあります。誰もが自分に合ったものを選ぶことができます。状況によっては、乾燥方式を組み合わせることで、期待通りの結果を得ることができます。

ドライ用ラズベリーの選び方

野生のワイルドラズベリーは、園芸品種と同様、すべて乾燥に適しています。この点については、自分の趣味・嗜好に頼ってみる価値はあると思います。あまり甘くないベリーを選ぶと、加工後の風味に、甘いベリーに比べて酸味が多く含まれるようになります。例えば、フォレスト・ラズベリーは、ドライにした後もその風味が持続する、より顕著な風味を持っています。

特に、摘み取り時に注意するのは、品種や種類よりも、原料そのものの品質です。熟した果実で、傷みがなく、病気の兆候がなく、乾燥していることが必要です。これらの条件をすべて守れば、乾燥工程はより早く、より簡単になり、最終製品は優れた品質と味を持ち、長期間保存することができます。

乾燥のための実の準備方法

準備は収穫作業から始まる。果実は熟すにつれて摘み取るようにします。定期的に小分けして収穫し、すぐに乾燥に回すと、ブッシュから取り出した後、トレイの中で過熟したり、しわくちゃになったりしないのでよいでしょう。ラズベリーはすぐに変形して樹液が出ます。このような原料は、乾燥に使用しないでください。また、よく熟した試料や過熟した試料は加工に適さない。この頃になると、柔らかすぎて水っぽくなり、風味や香りが失われてしまうのです。少し熟成が足りない実を好む。

晴れて乾燥しているときに収穫する。前日に雨が降った場合は、茂みが乾くまで待ちます。また、早朝や夕方は、非常に湿っぽくなったり、少し露が出たりするので、採らないほうがよい。

実を傷つけないように丁寧に茎から切り離し、低い容器やトレイに入れる。ラズベリーが何段にも重ならないように、幅広で縁の低い容器を使用し、一列に積み重なるようにすること。そうしないと、下の層が変形してしまうことがあります。

乾燥させる前に、実を選別し、ゴミ、葉、茎、虫、潰れた実、少し腐った実、熟しすぎた実を取り除きます。ラズベリーを洗うと、水分を多く含んでしまい、風味や香りが損なわれてしまうので、あまりお勧めできません。実がほこりっぽかったり、清潔かどうかわからない場合は、広いふるいにかけて冷たい流水で洗うとよいでしょう。このとき、実が傷まないように、あまりかき混ぜたり、触ったりしないことが大切です。その後、敷いたペーパータオルや布の上に広げて一列に並べ、完全に乾燥させる。そしてまた取り出す。

ラズベリーの国内での乾燥方法

ベリーを乾燥させ、風味豊かな製品を得るには、さまざまな方法があります。誰もが自分の条件や状態、好みに合ったものを選んでいる。自然乾燥は、一度に大量に処理することができますが、工程を整理するためのスペース、良好な気象条件、時間が必要です。他の方法では、時間はかなり節約できますが、バッチサイズがかなり小さくなってしまいます。

さまざまな手法を組み合わせて使うものもあります。収穫地が遠いと、果実が輸送に耐えられないことがあります。ここでは、2〜3日、外気で乾燥させ、その後、家庭で専用の器具を使って乾燥させることができます。また、急に天候が悪くなった場合にも、同じ方法で修正することが可能です。

オーブンレンジで

オーブンを使えば、製品の処理時間を大幅に短縮することができます。しかし、大量の果実を乾燥させることができず、またエネルギーコストもかかる。

1. 下ごしらえして乾燥させたベリーをベーキングトレイに並べ、オーブンペーパー、シリコンマット、ホイルなどで覆っておく。これは、果実から果汁が出始めて、とろみがつくと、果実を表面から取り除くのが難しくなるためです。少し早めるには、ラックに紙を敷いて数カ所穴を開け、ラズベリーを一列に並べてから、ラックを天板に乗せるとよいでしょう。
2. オーブンを60度に予熱しておく。ファンやコンベクション機能がある場合は、それを作動させるのがベストです。そうすると、空気の循環がかなりよくなるので、作業がはかどります。
3. ベリーをのせたトレイをオーブンレンジに入れる。2つのトレイを同時に乾燥させると量が増えますが、実が均等に乾燥するように定期的に交換する必要があります。ドアとオーブン室の間に少し隙間を空け、完全に閉じないようにしてください。この隙間から蒸発する水分を逃がすことで、ラズベリーに火を通すのではなく、乾燥させることができるのです。
4. 1時間おきに3〜5分ほどオーブンを開けて、内部の湿度を下げてください。また、定期的に40度まで温度を下げてください。オーブンとベリーが冷めたら、再び60度に温め直す。この方法は、プロセスを刺激し、時間を短縮することができます。
5. オーブンの大きさや容量、トレイに載せるラズベリーの量によって異なりますが、完全に乾くまで5〜6時間かかります。そのため、定期的に実の状態を確認し、少し乾いてきたらかき混ぜるようにするとよいでしょう。乾燥させて風味を損なわないように、出来上がったものは取り除いてください。

完成した製品をオーブンから取り出し、テーブルの上に置いて常温で冷やし、保存する。

電気乾燥機において

家庭でベリーを保存する場合は、電気乾燥機を使うのが一番です。この機器は、この目的に特化して設計されています。オーブンを使うよりは時間がかかりますが、屋外での乾燥に比べればかなり短時間で済みます。この機器では、必要な温度を設定することができます。製品は熱風で均一に吹き飛ばされ、加熱されることはありません。常に様子を見続ける必要はなく、時々、準備の度合いを確認し、タイミングを調整すればよいのです。電気乾燥機は消費電力がかなり少ないです。

1. 電気乾燥機のワイヤー棚に、下準備したベリーを一列に並べます。空気が循環して均一に乾燥できるように、少し間隔をあけてください。
2. 温度を設定するときは、機械に付属の説明書に従うとよいでしょう。通常、ベリーを乾燥させるためのプログラムが付属しています。プログラムがない場合、温度は60度を超えないようにする。ラズベリーの有用物質ができるだけ失われないように、レギュレーターを30〜40度にすることを勧める人もいるが、そうすると時間がかなり長くなってしまう。
3. 段を重ね、蓋を閉め、スイッチを入れる。電気乾燥機が下から上に送風されるように設置されている場合は、1～2時間に一度、下の段を上に、上の段を下に持ち上げて交換するとよいでしょう。
4. 製品数量が少なく、実が2～3段を超えない場合は、途中で省略したり、入れ替えたりすることが可能です。4段以上設置した場合は、実を均一に乾燥させるために同様の手順が必要になります。また、時々ラック上で攪拌する必要がありますが、これは半乾燥前までにしてください。
5. 合計で6〜12時間かかることもある。過熱時に電源を切る温度調節器がない場合は、一晩中断して、朝から再開するのがよいでしょう。
6. ラズベリーの実が完全に乾いたら、電気器具のスイッチは切れますが、完全に冷めるまでもう少し放置してください。この間にすべての工程が終了し、実の水分量が均一化されます。そして、用意した容器に注いで保存することができます。

エアグリル付

エアグリルを使うのも、かなり効率的な方法です。この器具を使えば、最短30～60分で結果を出すことができます。乾燥できる量にかなりの制約がある。エアグリルのフラスコは、一度にたくさんの実を乾燥させることができません。エアグリルは作業の邪魔にならず、実をかき混ぜたり回したりする必要がなく、すでに製品の四方によく風が当たっている。

1. 選択したドライベリーを器具のすべてのラックに敷き詰める。あらかじめオーブンペーパーを敷き、ラックの穴から実が落ちないように穴を開けておく。金属製のふるいがあれば、その中にラズベリーを入れ、2層以上重ならないように注意します。
2. エアクッカーのボウルにラックをセットする。蓋はきっちりとはまらないので、下に串やカトラリーなどを入れて隙間を作る。
3. ファンの回転数を最高値に設定し、温度は60度以下に設定します。電気器具のスイッチを入れる。時間が経過したら、結果を確認する。まだ水分が残っていて柔らかいベリーがあれば、それをかけて乾燥させれば完成です。
4. 乾燥した製品を机の上に置いて冷やし、保存容器に入れる。

脱水機

乾燥機でベリーを乾燥させる方法は、電気乾燥機と原理的に変わりません。違いは、脱水機は単純な電気乾燥機の発展型であることです。その中でも、すべての段を同時に吹き飛ばす機能を持つ家電があります。これにより、プロセスを中断してグリッドを交換したり、トレイの上のラズベリーをかき混ぜたりする手間が省けます。正しい温度と時間を設定し、設定したプログラムが終了するのを待つだけです。また、温度と一緒に乾燥時間や風量も設定できるようになっています。

1. ベリーをラックに並べ、器具の庫内に入れる。
2. 温度は最高60度、集中的に空気を循環させ、時間は7～10時間を目安に設定してください。これは、気温、実の量、大きさ、多汁性によって異なります。
3. 時々、焼き加減を確認してください。ベリーは大きさにばらつきがあることが多いので、個々に早く火が通ることがあり、ラックから外した方が良い。また、乾燥させていないラズベリーが残っている場合もあります。別のトレイに流し込んで、再度乾燥させることで完成に近づける。出来上がったベリーは冷やしておく。

電子レンジの場合

ラズベリーを電子レンジで乾燥させる方法が最も時間がかかりません。でも、処理する製品の量も一番少ないんです。さらに、常にそばにいてプロセスを監視する必要があります。また、最良の結果を得るためには、果実の選び方や調理法にもこだわりがあります。

先ほどと同様、ラズベリーは熟しすぎたり、柔らかすぎたりしないことが大切です。そこで、未熟な果実の方が望ましいのです。そうすれば、ドロドロにならずに形を保つことができます。

1. 電子レンジ用の皿の上に、下ごしらえしたベリーを自然素材の布の上に並べるとよいでしょう。素材は水分を素早く吸収することが大切です。布を使う必要はありませんが、いずれの場合もラズベリーに自然素材の布をかぶせるようにしてください。
2. 乾燥電力を200Wに設定する。3～5分間、処理を実行する。これは、適切な乾燥度合いを得るのに十分な時間である。ただし、これは個々の条件によって異なります。ラズベリーの乾燥が終わらない場合は、この工程を繰り返してください。様子を見ながら、オーブンを止め、出来上がりを確認する。
3. 電子レンジから取り出したベリーは、冷ました後、容器に移し替えて保存します。

太陽の下で

屋外での乾燥は自然な方法です。メリットとデメリットがあります。

長所

1. ラズベリーを直接プロットで乾燥させることができます。こうすることで、果実の数を最大限に確保でき、果汁を出すこともなく、輸送中の痛みもありません。
2. 大量の製品を処理することを可能にします。一定量を溜め込む必要がないので、無駄にオーブンを温めたり、乾燥機を使ったりする必要がないのです。熟してすでに乾き始めている実を一握りずつ摘むことができるのです。
3. ビタミンやミネラルを最大限、実の中に残す。低温で徐々に乾燥させることで、ビタミンを壊さないようにすることができます。

もちろん、この方法にはデメリットもあります。

1. 時間がかかるんです。乾燥には5〜7日かかります。
2. 天候に恵まれることが条件となります。外は晴天で乾燥しており、できれば+25度以上の暑さであることが必要です。湿度が上がると、原料がすぐにダメになってしまうので、すべて捨てなければならない。突然の雨や強風の場合は、他の乾燥方法を探すことが急務となります。トレイに入れた実を乾燥した室内に一晩置き、朝、露が乾いたら再び屋外に出す。これだけ暑い日が何週間も続く地域は珍しい。
3. この工程は常に監視されていなければならない。2時間ごとに実を軽く回して、風通しをよくし、均一に乾燥させる。
4. 屋外では、実に埃がついたり、虫がついたりすることがあります。だから、ガーゼで覆う。

とはいえ、これは今でも最もポピュラーな手法の一つです。

1. 潅木から実を取り出し、準備した後、トレイに一列に並べます。格子状や目の細かいネットが最適ですが、ベニヤ板やトレイでも大丈夫です。厚紙や綿布で底を覆うとよいでしょう。開口部を設けて空気を循環させることができます。実をきっちり重ねず、間隔をあけて並べる。上からガーゼをかぶせ、両端をよくとめる。日なたに出しておく。
2. 実の露地乾燥の方法については、さまざまな意見があります。日光に当てておくと、実の乾燥が早くなり、少ししぼんでしまうというアドバイスもあります。また、日光でビタミンが壊れてしまうので、日陰で干すことを勧めている人もいます。ここでは、自分の好みを考慮するのが一番です。ただし、ラズベリーは日陰に置くと乾燥に時間がかかることを覚えておいてください。
3. 数時間後、実がしんなりしたら、パレットの上で軽く混ぜ、再びガーゼで覆って乾燥させる。夕方、日が暮れる前に室内に取り込み、朝、露が乾いたらトレイを元の場所に戻します。

先に乾いてしまったものは削除してください。すべての実がよく乾いたら、保存のための準備をします。

料理ができたかどうかの見分け方

触って、見て、感じて、火が通っているかどうかを確認する。果実は濃い紅色またはワインレッドになり、白っぽい灰色のコーティングが現れます。べたつかず、指で押しても手にベタつきが残らないものがよいでしょう。ドライラズベリーはしっかり絞ると崩れ、粘着性のダマができません。

ラズベリーの葉は乾燥させることができますか？

また、実だけでなく、葉や花、新芽の乾燥にも適しています。お茶を淹れるのにも使えるので、体にもいい影響があります。葉は開花前に、花は開花と同時に収穫します。このときこそ、彼らの力が最大限に発揮されるのです。

葉や花も実と同じように乾燥させることができます。しかし、処理にかかる時間はもっと短い。乾燥させた葉や芽は2〜3年保存可能で、ほとんど有用性を失わない。

ドライラズベリーの正しい保存方法

完成した製品を腐らせず保存するためには、適切な条件を守らなければならない。

ドライラズベリーは、湿気の多い部屋や気温の変化を嫌う。家の中で、湿度と温度が一定になる場所を探す。また、ラズベリーは日光に当たらないように保護してください。パントリーがある場合はそちらを利用するのがベストです。キッチンの食器棚で十分です。

ドライベリーは小分けにして保存してください。1つの袋や箱に詰め込まないでください。そのため、袋や容器には必ず半分まで入れて、スペースを空けてください。

保存容器は、カートンや木箱など、蓋がゆるく閉められるものを使用する。箱の底を厚紙で重ねる。蓋の代わりに紙を使うこともできます。ガラス瓶も適していますが、しっかり閉まる蓋は他のものに変えてください。ビニール袋に入れて保存することもできますが、実を半分以上入れないようにしてください。

葉、新芽、花もベリー類と同じように保存できます。すべての条件が揃えば、果実は2年、葉は2〜3年保存可能です。しかし、乾燥した製品が有用な物質を保持するのは最初の1年間で、その後は月ごとにその濃度が低くなっていきます。

ドライラズベリーの効果とは

乾燥の過程でラズベリーは最大70％の水分を失うが、同時にすべての有用物質とビタミンを保持し、その濃度は増すばかりである。

1. ドライラズベリーは、体の働きに良い影響を与えることができます。免疫力を高め、風邪に対抗するのに役立ちます。
2. ビタミンA、C、E、PP、B群、微量元素-マグネシウム、カリウム、銅、フッ素、マンガンを含んでいます。また、多くのエッセンシャルオイル、タンニン、ペクチン、そして酒石酸、サリチル酸、リンゴ酸、クエン酸といった多くの酸を含んでいます。例えば、サリチル酸は血液をサラサラにし、血栓を防ぐ働きがあります。
3. ラズベリーに含まれる物質は、免疫力の向上、血管壁の強化、血圧の正常化、代謝の改善、循環器系や消化器系の改善に関与しています。ラズベリーは頭痛に効果があり、体内のホルモンバランスを最適化し、女性の生殖器系に良い影響を与え、優れた利尿剤であり、活力、疲労感を高め、重いストレスやうつ病の結果を出さずに生き残るのに役立ちます。定期的に摂取することで、動脈硬化の予防に役立ちます。
4. さらに、ドライラズベリーは体を若返らせ、肌の状態を完璧に保つのに役立ちます。内服やマスク、スクラブ、化粧水の原料として使用すると、有益な効果が得られます。

しかし、どんなレメディーにも限界と禁忌があります。ドライラズベリーの過度な使用は禁物です。毎日使っていると、物質が過剰になり、見た目や健康に悪影響が出始める。

ラズベリーやラズベリー製品の使用が禁止されている、あるいは使用を制限されている病気があります。

そのような条件は以下の通りです。

• 潰瘍、胃炎（特に増悪時）。
• 腎臓および膀胱の障害
• アレルギーを引き起こす可能性があります。
• 痛風の素因がある、またはすでに痛風である。
• 喘息

健康であっても、特定の製品を乱用すると、問題や合併症を引き起こすことを忘れてはならない。

ドライラズベリーで作るもの

ドライラズベリーは、美味しくて風味豊かでヘルシーな様々な料理の材料として利用できます。まず、どんな雑穀粥でも彩りがよくなり、面白くなります。朝食がぐっとおいしく、ヘルシーになります。ロシアの主婦たちは、お粥の中に乾燥したベリーを一握り入れて食べていたそうです。また、ベリー類やドライラズベリーでも、健康的でおいしいお茶を作ることができます。

ドライラズベリー入り紅茶

成分です。

• ドライラズベリー 小さじ2杯
• 沸騰したお湯150～200ml
• はちみつ 小さじ1～2杯

準備すること。

1. ティーポットや浅い容器にラズベリーを入れ、熱湯を注ぎ、蓋をして10分ほど放置する。
2. 液体を濾して、はちみつを混ぜ、スプーンでボウルに入れる。

ホットで飲もう

ドライラズベリー入りミルクセーキ

ドライラズベリーを使ったミルクセーキは、お子様にも喜ばれるでしょう。フレッシュなラズベリーで作ったものよりも、ずっと風味豊かです。

成分です。

• 牛乳250ml。
• ドライラズベリー 100g。
• ハチミツ30g。
• バニラお好みで

準備すること。

1. ミキサーのボウルにラズベリーとはちみつを入れる。牛乳を注ぎ、高速で泡立てる。
2. バニラを加え、混ぜる。甘さが足りなければ、砂糖を加える。
3. トールグラスに注いでお召し上がりください。

ラズベリー入りジンジャーブレッド

成分です。

• 卵1個
• バター120g。
• ドライラズベリー80g
• ハチミツ 150g。
• 小麦粉350g。
• ベーキングパウダー 小さじ1杯

準備すること。

1. ドライラズベリーを砕いてパン粉にする。これはミキサーやグラインダーで行うことができます。パウダーとはちみつを混ぜ合わせる。
2. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ボウルにふるい入れる。バターを加える。小麦粉を練り込む。卵とラズベリーとはちみつを混ぜたものを加える。生地を練り込む。10分以上練る。
3. スポンジケーキに形を整える。好きな形に成形する。手で形を整え、生地を丸め、ビスケットカッターで切り抜く。
4. ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷く。ジンジャーブレッドケーキを間隔をあけて並べる。180度のオーブンで20分ほど焼く。
5. 少し冷ませば、お茶を飲むことができます。

ドライラズベリーを使ったフルーツトライフル

フルーツとラズベリーで気分を盛り上げる軽いデザートです。

成分です。

• バナナ半分
• キウイ2個
• マンゴー半個
• 新鮮なラズベリー2～3握り。
• ライムの皮
• バニラスポンジケーキ100g。
• フルーツシロップをスポンジケーキに染み込ませる。
• ドライラズベリー 大さじ2杯
• 大さじ1杯の35％クリーム。
• アイシングシュガー 大さじ1杯
• お好みでチョコレート。

準備すること。

キウイ1個と生のラズベリー数個を脇に置く。装飾に使用される予定です。残りの果物は皮をむき、大きめにカットしておく。ライムの皮を加え、全体を軽く混ぜる。

1. 生クリームを冷やし、アイシングシュガーを固くなるまで泡立てる。パイピングバッグに入れる。
2. これでデザートを組み立てることができます。深めのグラスで、できれば層が見えるように透明なものを用意します。底に生クリームを少々置き、その上にフルーツサラダを盛る。そして、ビスケットを置き、シロップを染み込ませる。もう一度フルーツをスプーンですくって入れる。生クリームを重ねる。盛り付けるまで冷蔵庫に入れておく。

食べる前に、キウイのスライスとラズベリーをクリーム層に飾り、ドライラズベリーパウダーをたっぷりと振りかける。お好みで削ったチョコレートをトッピングしてください。