正しい乾燥のさせ方：4つの方法

コートジボワールの収穫ラッシュを迎えても、コートジボワールの調理法を考える想像力を持つ主婦はそう多くはないだろう。コートレット・キャビア、キュウリの盛り合わせ、トマト、キャベツの缶詰は誰もがマスターしている...でも、その後は？収穫したものを全部入れるには、冷凍庫に余裕がない。冬にラグーやソテーを作るために、この恵みをどのように保存すればいいのでしょうか？やり方はとても簡単で、ズッキーニを乾燥させるだけです。冬にお店で買うよりも、ずっと健康的でおいしいでしょう。

ドライクルジェットの選び方

品種や年齢を問わず、また白、黄色、濃い緑、縞模様など、あらゆる色のクルジェットが乾燥に適しています。また、成長しすぎたものや、非常に小さなものも適しています。

それでも、長さ20cmくらいの若い野菜で、肉質が柔らかく、皮が薄く、尻尾が緑色のものが最適です。人間にとって最も多くの栄養素を含んでいるのです。

もし、自宅の庭で栽培したものではなく、市場で購入したもので、どのような条件で栽培されたものかがわからない場合は、皮が鮮やかで滑らかで光沢があるものは、原則として硝酸塩を多く含んでいることを示すと覚えておいてください。茎が乾燥しているのもその兆候です。また、皮が割れて剥けている場合は、収穫した植物が病気であることを示していると思われます。

野菜を乾燥させるための準備の仕方

1. ドライフルーツは、まずよく洗うことが大切です。熟成した野菜は地面に転がっているので、石鹸と水で洗うのが一番です。
2. 若木の場合は、皮を剥く必要がないので、そのままカットすることができます。野菜が大きく成熟したら、粗い皮も種も取り除くこと。
3. 若いものは0.5～1cmの厚さの輪切り、その他のものは千切りや角切りにする。

熟しすぎた野菜は、乾燥させる前に湯通しすることもある。沸騰したお湯に野菜を入れ、1分半から2分後にお湯をザルにあけ、切った野菜に氷水をかぶせる。その後、ペーパータオルで求肥の余分な水分を取り除く。

主婦の中には、薄切りのズッキーニを湯通しするのではなく、塩漬けにすることを好む人もいます。野菜から汁が出てきたら、ペーパータオルで乾燥させる。これで乾燥の準備が整いました。

家庭でできる乾燥方法

イタリア人が初めて乾燥させたのは、ズッキーニを天日干しにする方法だった。この方法が彼女に適しているかどうかは、それぞれの主婦の判断による。もしかしたら、夏が終わって晴れの日が少なくなり、オーブンや電気乾燥機、電子レンジに頼らざるを得なくなるかもしれないのだから。

いずれにせよ、求肥はボリュームがなくなり、重くなります。通常、1kgの生製品から150g以上の乾燥ズッキーニを得ることはできません。

オーブンレンジで

乾燥用のオーブンは、40～45度に温めておくとよい。

1. 適温になるまでの間、パーチメント紙を敷いたオーブントレイに輪切り（または角切り）のクルジェットを並べ、密着させないようにする。スライスとスライスの間には、少なくとも2〜3ミリのスペースが必要です。
2. オーブンに入れたら、扉を開けたままにして、空気が自由に循環するようにし、中の水分を飛ばす。
3. 2時間後、トレイを裏返し、奥の部分が開いている扉の近くになるようにする。

この間、野菜をひっくり返す作業を何度か繰り返すことで、より均一に仕上げることができるのです。

電気乾燥機において

電気乾燥機で、50℃の温度で乾燥させる。

1. 電気乾燥機の格子状のトレイに、コートジェットを一列に均等に並べ、トレイを重ね、タイマーを2時間にセットして、電気乾燥機のスイッチを入れる。
2. この時間が経過し、乾燥機の運転が止まったら、トレイの並べ方を変えて、乾燥の度合いを均一にします。その後、2時間プログラムを再開します。
3. カボチャは通常、電気乾燥機で7～8時間で出来上がるので、何度かトレイを並べ替える必要があります。ただし、乾燥機の種類や容量によっては、もっと短時間で済む場合もありますので、見た目や仕上がり具合は触って判断してください。

ズッキーニの砂糖漬けは、半製品としてだけでなく、完成品として乾燥機で調理することも可能です。

1. さいの目に切った求肥を鍋に入れ、グラニュー糖で一晩蓋をする。コートレット600gに対して、250gの砂糖が必要です。朝、鍋にレモン1個分の皮と果汁、生姜5gをすりおろして加える。
2. 鍋を火にかけ、沸騰したら5〜10分ほどかき混ぜながら煮る。クールダウンしたら、ザルでシロップを切り（季節のベリーのコンポートに加えることができるので、注ぐ必要はありません）、ペーパータオルの上に広げてシロップを切ります。
3. 電気式タンブラー乾燥機のラックに作品を並べ、60度のスイッチを入れて2時間乾燥させる。
4. 時間が経過したら、トレイを並べ替えて、果物の砂糖漬けがどこまで進んでいるかを触ります。仕上がりは、手にくっつかず、なおかつ内側が乾いていない状態であることが大切です。さらに1時間半ほど運転し、途中で定期的に確認しながら、製品に火が通っていることを確認します。
5. 砂糖漬けのフルーツが冷めたら、皿に盛り付け、アイシングシュガーをかける。

電子レンジの場合

電子レンジで乾燥させれば、すぐに出来上がりますが、時間をかけて乾燥させるかどうかは、経験で判断してください。家電の電源は600W程度に設定するのが望ましい。

電子レンジでの乾燥は、マイクロ波がスライスの四方から浸透することで行われます。そのため、できるだけ均一な角切りや輪切りにすることが大切です。もし、コートジェットの切り口が理想的でない場合は、大きい切り口を皿の端に近づけると、早く火が通ります。

1. そこで、平らな皿の上に綿布を敷き、その上に角切りまたは丸切りのコートジェットを置き、綿布で野菜を覆って電子レンジにかけます。
2. タイマーを7分間オンにする。電子レンジが終了したら、すぐに皿を取り出し、原料が出来ているかどうかを確認します。
3. 裏返して、再び電子レンジに入れる。
4. 30秒のタイマーをセットし、その終了後に再び調理が完了したことを確認します。必要であれば、完全に乾くまでもう1回、あるいは2回ほどこの工程を繰り返す。

カゴメは、電子レンジでヘルシーなビタミンチップスを作ることができます。

1. そのためには、若い果実をできるだけ薄い輪切りにします。多くのカッターに備わっている幅広のナイフでもできますし、コールスロースライサーを使って輪切りにすることも可能です。リングは文字通り半透明に仕上がり、まさにクリスプにぴったりです。
2. リングがきれいな黄金色になるように、オリーブオイルかひまわり油で油を塗ります。両面に海塩とスパイス（コショウ、ハニーズネリ、乾燥ニンニクみじん切り、乾燥ハーブ（バジル、ディル、パセリ））を振りかけると、より美味しくなります。各ホステスは、自分や家族の好きなものを自由に選ぶことができます。
3. 皿にオーブンペーパーを敷き、植物油を塗り、その上にリングを互いに触れないように置き、600〜800ワットの出力で5分以上電子レンジにかける。コートジェットは火を通すため、そのままでもよい。

最初に設定した5分では乾燥が不十分な場合は、30秒を数回追加し、その間、スナックができていることを確認します。求肥のビタミンチップはカリカリにすること。すぐにお召し上がりいただくか、ガラスの密閉容器に入れて揚げない室内で保存してください。

太陽の下で

日干しで一番時間がかかるのは、ズッキーニです。天候やカット方法にもよりますが、3週間ほどかかることもあるようです

焼き網やトレーはコートジェットに適さない。この野菜は水分を多く含むため、上からも下からも熱と風が当たらないと腐ってしまうからだ。

1. さいの目に切った、または輪切りにしたクルージェットを格子状のトレイや金網のトレイに一列に並べ、屋外に置くことができるようにする。乾燥させる場所は、車の排気ガスやホコリなどが届かない、日当たりと風通しの良い場所を選びましょう。
2. トレイの上にガーゼを一枚敷き、虫が近づけないようにする。
3. 天日で焼いている間は、毎日1枚ずつ裏返し、均一に乾燥させます。夕方には、トレイを室内に入れ、露から野菜を守ります。

格子状のトレイと乾燥したコートリングが手に入らない場合は、糸に通して、ガーゼの下でハエから守るようにしながら、毎日日当たりの良い場所に吊るしておくと良いですよ！。

料理ができたかどうかの見分け方

電子レンジやオーブン、乾燥機から取り出して1時間後、冷めたときが火の通り具合を知るベストタイミングです。正しく、適切に乾燥された食材は、乾燥ズッキーニのように見えてはいけません。もちろん、折れるほど乾燥させず、スライスに弾力を持たせて曲げることができるようにしますが、曲げたときに水分が出ないようにすることが大切です。外見は、通常、少し黒ずんでいて、しわくちゃになっています。

ドライクルジェットの保存方法

乾燥した求肥は、他の容器よりも、蓋のしっかり閉まるガラス瓶で保存する。このような容器では、乾燥した製品が壊れることはなく、少なくとも1年間は見た目の美しさと消費者の特性を失うことなく保存することができます。野菜に含まれる有用物質が破壊されるため、日光に当たらないよう、密閉されたキャビネットの暗い棚に置いてください。

乾燥させたズッキーニを、強塩水（水1杯に対して塩1杯）で煮た綿袋に入れて保存している主婦もいるそうです。この方法は可能ですが、袋を密閉する方法がないため、虫がつく可能性があるので、これらの野菜はこまめにチェックする必要があります。中に塩を注いでも、救われない。

同じ理由で、カゴメはプラスチックや金属の容器で保存してはいけません。密閉されていない容器の中身は、いつでも果物の蛾やガがアクセスできるのです。

乾燥した求肥の効能は？

新鮮なクルージーは、成分の90％近くが水分で占められています。そのため、乾燥時に水分が蒸発すると、単位質量あたりのビタミンやミネラルなどの栄養素の濃度が大きく上昇するのです。野菜の輪が、一種のビタミンの錠剤のようになるのです。そして、求肥にはたくさんの有用物質が含まれています。

アスコルビン酸は、細胞の発達や再生、免疫力の維持に重要な働きをします。ビタミンB1は、タンパク質、炭水化物、脂肪の代謝など、人体のさまざまな代謝プロセスに不可欠な栄養素です。ビタミンB2は、丈夫な骨格、健康な皮膚に不可欠であり、爪や髪の状態を整える役割を担っています。カロテンは有害なラジカルを除去し、免疫システムを強化し、感染症のリスクを低減させ、ストレス耐性を高める。ニコチン酸はヘモグロビンの合成に関与するほか、消化を整え、神経を鎮め、心臓や血管の活動を正常化させる。

シンプルな外見とは裏腹に、人間にとって必要不可欠な微量・多量の栄養素を蓄えている。それは、循環器系、脳、筋肉活動に良い影響を与えることで広く知られているカリウムです。リン、カルシウム、マグネシウムの組み合わせは、神経系の円滑な機能、正常な組織治癒、体内の代謝プロセスの維持、骨、歯、爪、髪の代謝と状態のコントロール、酸・アルカリバランスの調整による感染症への抵抗力を高める働きがあります。

また、マンガン、鉄、セレン、亜鉛も限られた量ではありますが含まれています。

メリット

1. ビタミンやミネラルを豊富に含みながら、低カロリーで低アレルギー性。そのため、赤ちゃんの最初の補食として、また妊娠中や授乳中の女性、さらにダイエットを決意した方にもお与えいただくことができます。
2. 肥満だけでなく、動脈硬化や浮腫みがちな体質、便秘にもおすすめです。クルージェットを計画的に摂取することで、消化器官を整え、ダメージから守ることができます。特に高齢者の方には、冬場の消化器官をスムーズに動かすために、乾燥させた求肥が有効です。
3. 肝臓、心臓、血管に問題がある患者さんも、コートジボワールを摂取するとよいでしょう。
4. 利尿作用があるため、体内の余分な水分や塩分を取り除く必要がある場合、痛風や尿路結石の場合に特に有効な野菜である。
5. 古くから天然の抗酸化物質として専門家に認められているように、コート(冬は乾燥させたものを含む)を常に摂取することで、がんのリスクを大幅に低減することができます。

ドライクルゲットでできること

乾燥したクルジェットを調理する前に、膨張させる必要があります。塩を入れたお湯で1時間ほどで適度な大きさと硬さになり、その後お湯を抜かなければならない。乾燥野菜1カップに対して、半カップ分の液体が必要です。求肥がまだ少し乾いていて、全部膨らんでいないようなら、詰め替えたほうがよいでしょう。

スープや野菜のラグーで調理する場合は、このように浸す必要はなく、調理すれば好みの柔らかさに仕上がる。

冬はスープやシチュー、サラダ、ひき肉と一緒に炒めるなどして使います。この野菜はキノコのスープによく合う。この料理の愛好家たちは、味も見た目もキノコに似た乾燥野菜を入れているという。

また、乾燥したクルジェットは、ニンニクとマヨネーズで炒めると特においしいです。おいしい！」。

乾燥した求肥でパンケーキも焼ける！？グラインダーやミキサーで挽き、コートレット・フラワーにする。しかも、太ることを恐れずに食べることができるのです。また、補完食として乳児用にピューレ状にしたコートレットも可能です。

韓国産乾燥パクチー

1. 輪切りにして乾燥させたコートレット（適量）を塩水に25分ほど浸す。
2. その後、水で20分ほど茹で、ザルで濾す（野菜の煮汁は流さない）。水分が飛んだら、野菜をサラダボウルに入れる。
3. 鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、コートジェットに注ぎ、野菜スープスプーン2杯、にんじん用のスパイス、にんにくのみじん切り8～10個を加え、酢大さじ2で和え、すべてを混ぜ合わせて冷蔵庫で3～4時間放置する。
4. 出来上がったら、前菜としてお召し上がりください。

温かいサラダ

1. 乾燥コートレット（100g）を塩水で30分ほど煮ている間に、ニンニク（2片）の皮をむき、レモン（半個）の皮をすりおろし、果汁を絞って、サラダのドレッシングを準備します。
2. 茹でた求肥をスプーンで取り出します。水気を切っている間に、絞ったにんにくをひまわり油で炒め、コートレット、果汁と皮を加える。
3. フライパンにスパイスを入れ、お好みでチリペッパーを加える。
4. 鍋の中身を蓋をして弱火で3分ほど煮る。

カボチャの衣揚げ

1. 乾燥した求肥を20個ほどボウルに入れ、塩水で室温に戻し、35〜40分ほど置く。
2. 野菜を浸している間に、衣の準備をする。卵2個を泡立て、冷水50mlと植物油小さじ1杯を加え、混ぜながら塩小さじ4分の1、ソーダ小さじ1杯、小麦粉60gを加えて混ぜ合わせる。衣にお好みのスパイスを加えてもOKです。
3. 膨張してきたら、リング状にしたものに衣をつけ、衣が完全につくようにし、任意の植物油をひいたフライパンで揚げる。

クレージュのスナックケーキ

1. 乾燥したコートジェットの輪切り40～45個を塩水につけて40～45分おく。膨らんできたら、バターでソテーする。余分な油を落とすため、リングは揚げた後すぐにペーパータオルの上に置いてください。
2. ケーキの層、つまり「クリーム」をコーティングするためのケーキミックスを用意する。マヨネーズをグラス1杯分、ニンニク5～7片を潰し（または包丁で細かく刻み）、チャイブ、パセリ、ディルなどのフレッシュハーブの束を刻みます。
3. 次に、広いお皿の上に、リングを部分的に（重なるように）並べます。各層にマヨネーズを塗り、その上に次の層のコートジェットを置く。4層にするのがよいでしょう。
4. ケーキは朝まで冷蔵庫に入れてよくしみこませる。冷たい前菜としてお召し上がりください。

野菜ピューレ入りスープ

スープには、乾燥したズッキーニに加えて、乾燥した茄子が必要です。

1. 野菜は塩水に浸し、元に戻ったら食べやすい大きさに切ります。
2. 深めのフライパンかソテーパンで、粗くすりおろしたにんじんと半月切りにした玉ねぎを炒める。ほぼ火が通ったら、大きなジャガイモを加え、コートレット、茄子を加え、1リットルの水を加える。
3. 野菜を20分ほど煮込み、トマトペースト大さじ1杯とハーブを加えて味を調える。
4. さらに3分後、鍋の中身をミキサーでピューレ状にする。

ズッキーニ入り雑炊

1. 鍋に植物油を入れ、みじん切りにした玉ねぎと細かくすりおろしたにんじんを炒める。乾燥した求肥を輪切りにして3～4個加え、コップ半分の水を加えて10分ほど煮込む。
2. グリッツ（米やそばの実も同じように使える）を洗い、鍋に入れ、グリッツが2cm以上浸かるように水を加える。
3. 塩で味を調え、お粥に火が通るまで弱火で煮込む。グリッツが柔らかくなり、野菜の風味が増すように、30分ほど炊飯器の上でお粥を放置しておくとよい。
4. 炊きあがりの最後におかゆを混ぜ、乾燥にんにくとディルをそれぞれひとつまみずつ加える。2〜3分経ったら、火を止めても大丈夫です。

シチュー

1. 鍋にさいの目に切ったジャガイモ3個を入れ、コップ1杯の水を注いで火にかける。
2. ジャガイモを茹でている間に、鍋に野菜を入れ、人参（さいの目）、キャベツ（短冊切り）、玉ねぎ（さいの目）の順で入れ、さいの目に切った求肥を加える。ズッキーニをあらかじめ水に浸しておく必要はありません。最後に、さいの目に切ったパプリカを鍋に入れる。シチューにキャベツを多く入れるのが好きな人もいれば、ズッキーニを大量に入れるのが好きな人もいるので、野菜の量は女将さんが決めることです。あるいは、茄子や新鮮な豆が欲しいという人がいるかもしれません。塩で味を調える。
3. 野菜を煮込んでいる間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを丸ごと2片ほど炒める。油の香りがして黄金色になり始めたら、フライパンから取り出し、トマトペーストをスプーン2杯ほど入れる。5分ほど加熱する。
4. 野菜にほぼ火が通ったら、にんにくで炒めたトマトペーストを加え、さらに3分ほど炒める。シチューを取り出す直前に、刻んだフレッシュハーブ（ディルなど）を入れる。
5. 鍋に蓋をして、20分ほど煮込む。

野菜が少し休んで、ようやくお互いの味がしみ込んだ頃合いを見て、家族を呼んで夕食にするのです。

ドライクルーゲットスープ

1. 乾燥したクルジェット一握りを洗い、鍋に入れ、1リットルの水を注ぎます。中火でコートジェットがしんなりするまで煮る。
2. 3のじゃがいもとにんじんは皮をむき、さいの目切りにする。
3. 鍋からスプーンでクルジェットを取り出し、そのまま冷まし、ブイヨンを濾して、ニンジンとジャガイモを加え、再び煮込む。塩で味を調える。
4. 玉ねぎ大1個を角切りにし、オリーブオイル大さじ2杯を入れたフライパンで黄金色になるまで炒める。サイコロ状になった求肥ならすぐに鍋に入れてもいいが、輪切りにして乾燥させた求肥なら細かく切っておく。フライパンでさらに7分ほど野菜を炒め、鍋に入れる-。最後にもう一度、スープの塩分濃度を確認する。必要なら塩を加え、火から下ろす。
5. 盛り付けの際、ディルを一握り、サワークリームを適量、各皿に乗せる。

スクランブルエッグ、コートレット

1. 塩を入れたお湯で5〜6本のズッキーニをさっと茹でてから、そのまま卵の準備に取り掛かる。
2. 膨張して柔らかくなったズッキーニを水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取り、バターで軽く黄金色になるまで炒める。フライパンに焼いたソーセージを2、3本入れてもいい。
3. その後、フライパンに卵を割り入れる--求愛の輪切りの数だけ。卵に塩をし、ディルを飾る。

お好みですりおろしたチーズをふりかけてください。

カゼッティーキャセロール

1. 乾燥したコートジェットの輪切り（25～30個）を少しぬるめのお湯に30分ほど浸けておく。
2. 野菜が膨らんでいる間に、玉ねぎと一緒にフライパンでひき肉を炒め、塩・胡椒する。
3. 油を塗った型枠の底に、輪切りのズッキーニをびっしりと並べ、塩をして、2層目として炒めたひき肉を並べます。3層目は再びコートジを使い塩漬けにし、4層目はスタッフィングにする。コートレットで鍋を完成させる。
4. 塩をしてマヨネーズを塗り、みじん切りにしたニンニクを混ぜた新鮮なディルを散らします。
5. キャセロールにおろしチーズをかけ、オーブンに入れ、180度で20〜25分焼く。

キャセロールは単独で、またはサワークリームと一緒にお召し上がりください。

コート下の肉

1. 残りの食材を準備している間に、10輪の乾燥した求肥を浸して柔らかくしておく。
2. 豚肉500gは細切りにし、肉を叩いて置いておく。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、植物油で炒める。ズッキーニを水から取り出し、粗めの千切りにする。コートジェットとフライドオニオン、マヨネーズ大さじ1、おろしニンニク2片、みじん切りハーブを混ぜ合わせる。
4. トマト（中）2個は輪切りにする。
5. 植物油を塗ったトレイに、衣をつけた薄切り肉を並べ、その上に出来上がった「コート」を置く。その上に輪切りにしたトマトとすりおろしたチーズを重ねる。25分間オーブンに送り、200度で調理する。

ターキーと野菜

1. 角切りにした乾燥コートレット、茄子各一握りは水に浸して柔らかくする。輪切り野菜しかない場合は、浸した後に小さくカットしてください。
2. その間に野菜をマリネしておく。ジャガイモ1個とニンジン1本はさいの目に切り、ピーマン2個は千切り、タマネギ1個は半月切りに、ニンニク2片は4分の1に切る。ボウルにすべてを入れ、しょう油大さじ1、トマトペースト大さじ2、オリーブオイル大さじ1/2をかける。膨張したコートレット、ナスを加え、塩をし、こしょう、コリアンダーなどのドライハーブをふりかけ、混ぜ合わせる。
3. 野菜を漬けている間に、七面鳥の切り身1kgを2×3cmくらいに切り、はちみつ小さじ1、しょうゆ大さじ2をかけ、つぶしたにんにく、塩、コショウを加えて混ぜます。
4. 野菜と肉を冷蔵庫に入れて1.5～2時間置く。
5. 製品がマリネされたら、小さなオーブントレイに縁の高いホイルを敷き、底にマリネした野菜を均等に並べ、2層目として肉を置く。トレイにホイルをかぶせ、230度に加熱したオーブンで1時間半ほど焼く。
6. 所定の時間が経過したらホイルを外し、マヨネーズ大さじ2、チーズ150g、刻んだハーブ（ディルまたはパセリ）を混ぜたものを肉の上に乗せる。トレイをオーブンに入れる。

20～25分で出来上がります。