梨の正しい干し方：5つの方法

冬の日、寒さから帰ったときに、乾燥した洋ナシで作ったコンポートを飲んでみたいと思わない人はいないでしょう。熱くておいしい、香りのよい飲み物は、人を温め、梨の木に実がたわわに実った夏の思い出を蘇らせるのです。そんなとき、すべての女主人は収穫の苦労を思い出し、乾燥した甘い梨の輪切りと一緒に飲むためにお茶を注ぎ足すのです。美味しいからお菓子もいらない。また、天然ビタミンの宝庫でもあり、風邪が流行る季節に必要な栄養素です。

乾燥に適した梨の選び方

乾燥に適しているのは、果肉がやや未熟で、岩石細胞と呼ばれる小さくて硬い粒子が多く含まれる品種です。好ましくは、種室が小さく、あまり大きくない種子が少数ある果実。

乾燥用の梨の品種を選ぶときは、夏から初秋にかけて熟す果実で、あまりジューシーでないものを選ぶとよいでしょう。ベルガモット、イリインカ、ベレ、ビクトリア、クラップズ・フェイバリット、リモンカ、アロマティック、フォレストビューティー、ザポロジスカヤ、ウィリアムサマーなど、類似の品種が考えられます。適度な硬さで、かなり甘い。筋の多い梨は好ましくありません。また、ひどく未熟な梨も、乾燥すると硬くなり、まったく美味しくありません。

乾燥のための準備の仕方

収穫した梨は、後で加工するために保存しないほうがよい。2〜3日家で寝かせても柔らかくなり、乾燥に適さなくなる。

腐ったもの、傷んだもの、未熟なものは摘み取り、置いておく。一見きれいな実でも、洗って水気を切り、まず4分の1に切り、さらに種を切り取ってから1cm程度の厚さの薄切りにする必要があります。小さな果実は丸ごと乾燥させることができます。

ドライフルーツに使用する洋梨は、ブランチング（熱湯処理）する必要があります。専門家によると、この工程を経ることで、より柔らかくなるだけでなく、ビタミンをよりよく保存することができるという。丸ごとの果物やスライスした果物は、沸騰したお湯に5〜8分入れても大丈夫ですが、お湯に浸す時間は2〜3分に短縮してください。

水1リットルに砂糖400グラムとクエン酸小さじ1/2を加え、シロップで湯通しするのもよいでしょう。シロップが沸騰したらすぐに梨を入れ、容器にフタをしてガスを止める。完全に冷めたらスプーンで取り出し、ザルにあげて、シロップが流れ出たらさらに処理する。ドライフルーツが余計に甘く繊細になり、お茶を飲むのが楽しくなりそうです。

梨はりんごに比べ、空気中での色づきがやや遅いのですが、スライスしたものを変色から守り、保存中の果実のミズから守るために、酒石酸やクエン酸の1％溶液や食塩（水1リットルあたり大さじ1）の溶液に数分つけておくとよいでしょう。

森から持ってきた梨などの果汁を乾燥させるための準備については、別途説明します。木から引きちぎったりせず、落ちるまで待ち、実が茶色に濃くなるまで寝かせてから回収し、箱に入れるのがよいでしょう。そのような果物が駄目になったとは思わないでください。それどころか、この頃には熟成（＝完熟）して甘く香ばしくなっているのです。今なら洗って、縦半分に切って（あるいはそのまま）、すぐに乾燥に回せますから、種もみ切り出しやブランチングなどの工程は省けます。

家庭でできる梨の干し方

梨の乾燥方法は、自宅に青果乾燥機があればそれを、なければオーブンや電子レンジ、エアグリルなど、自分ができることを基準にするとよいでしょう。結局、天気さえよければ、日当たりのよい屋外で乾燥させることができるのです。

それぞれの方法に長所と短所がありますが、要は、梨をきちんと乾燥させることで、硬くてもろいものではなく、柔らかくて適度な弾力があり、曲げようとしても折れないものに仕上がるということです。高品質の梨のドライフルーツは、香りがよく、見た目も美しく、色も柔らかい茶色から濃い茶色までさまざまです。果物のスライスは甘い味がします。

オーブンレンジで

洋ナシをオーブンで乾燥させる場合は、オーブンを55〜60度に予熱し、トレイにオーブンペーパーを敷いて、スライスを均等に並べて乾燥にまわします。数時間後、温度を80度に上げる。実が小さくなったら、再び55℃に火を弱め、梨に完全に火が通るまで煮る。合計で、スライスは12〜16時間、ホールフルーツは1日長く乾燥させる必要があります。

乾燥中は、水分が抜けるようにオーブンのドアを開けておき、時々、特に丸ごとの梨を回転させる必要があります。

電気乾燥機において

電気乾燥機は、干しナシを作るのに最も便利な家電製品です。フルーツをカットする以外、ホストファミリーの努力や技術、注意は必要ないのです。また、棚板が複数あるため、大量のフルーツを同時に乾燥させることができる便利な乾燥機です。

スライスした洋梨だけでなく、丸ごとの洋梨にも対応していますが、平均より少し大きめの洋梨はトレイの高さに収まらないことがあるので、少なくとも半分にカットしたほうがよいでしょう。

トレイの上でスライス同士をくっつけず、熱風を自由に循環させてスライス1枚1枚に風を当てるようにします。2時間半ごとにトレイを回転させ、果実がより乾燥したトレイを持ち上げると、より早く、均一に乾燥させることができます。

乾燥温度は60～70℃が最適で、適度な送風は外側の乾燥が早く、内側が生乾きのままになってしまう恐れがあるため、お勧めしません。

スライスの大きさにもよりますが、洋梨は8時間から20〜22時間で仕上がりますが、通常は12時間程度です。もちろん、乾燥には24時間近くかかるので、トレイの上で右回りにする必要があります。切り口が上向きの場合は、下向きにします。

電子レンジの場合

梨は電子レンジを使うと、他のどの乾燥方法よりも早く適度な硬さに仕上げることができます。所要時間は2〜3分です。ただし、乾燥させすぎたり、果物のスライスを焦がさないようにするためには、ある程度の経験が必要です。したがって、電子レンジのパネルで開始するには、次のパラメータを設定します：電力 - 200ワット、時間 - 2.5分。工程が完了したら、梨を裏返して確認する。乾いていない場合は、約30秒繰り返す。

梨を電子レンジに入れる前に、梨をのせる皿に綿ナプキンをかぶせておきます。

この乾燥方法の大きな欠点は、一度に電子レンジに入る梨のスライスが非常に少ないことで、本格的に熟成させるためには、数回、もしかしたら十数回、実を入れる必要があるかもしれないのです。

エアグリル内

エアログリルはまた、一度に多くの果物を乾燥させることはできません。その機能はトレイの数によって制限され、彼らは、原則として、標準的な家庭用エアログリルで4つ以上起こることはありません。1kg以上の梨が入るわけがない。

スライスしたフルーツをトレイに乗せ、エアークッカーに固定する。温度は120度に設定する。中通気モードで30分ほど電源を入れ、その間はふたを開けたままにして、湿気を自由に蒸発させる。洋梨がトレイやオーブンの壁にくっつかないように、時々かき混ぜる。プログラムが完了したら、ドライフルーツの出来上がりを確認し、必要であれば、さらに15～20分ほどエアグリルを回す。

機器の温度を50度から65度に設定し、換気量を最大にするという方法もあります。この場合、梨がトレイにくっつくことはありませんが、乾燥時間はかなり長くなり、おそらく半日近くかかると思われます。エアログリルは、約1時間半の間、何度か電源を切って、器具を冷やす必要があります。

太陽の下で

最も簡単だが、最も時間がかかる乾燥方法である。もちろん、丸ごとの梨は小さくても天日干しではうまく乾かないので、この方法で止めて、実をカットすることをお勧めします。ただし、夏の間、日差しが強く、暑い南部地域は例外である。

スライスした果実を清潔な紙で覆ったトレーやトレイに載せて屋外に出し、ほこりや砂がなく、日光がよく当たる場所、できれば早朝から夕方までよく日が当たる場所を選ぶとよいでしょう。梨はガーゼで覆っておくとハエを防げる。

露の影響を受けないように、毎晩、果物の入ったトレーやトレイを室内に入れ、常に油断しないこと。突然、雨が降ったらどうしよう？果物の天日干しは、家から出なくてもいいように、休日に行うのがベストです。

パレットに載せた梨は、毎日向きを変えることで、太陽や風を少しずつ均等に浴びることができ、乾燥も均一になります。この果実は通常3日後に良いドライフルーツになります。

梨をスライスではなく輪切りにした場合は、半日後に糸に通してビーズのように吊るして乾燥させるとよいでしょう。

庭の区画がある個人宅で、トレイやお盆を使って自立できる条件のない方は、ベランダで梨を乾燥させます。これも許容範囲だが、都市環境では工場の煙突から出る煤煙や自動車の排気ガスから出る有害物質が分解した果実に付着することがあることを理解しておく必要がある。

乾燥梨の正しい保存方法

梨を含むドライフルーツは、カビや腐敗を防ぐため、適切な条件で保存する必要があります。

まず第一に、彼らが用意するのは、あまり大きくない綿の袋、中身が「呼吸」するように穴のあいた段ボール箱、または蓋がしっかり閉じたガラス瓶である。これらにドライフルーツを注ぎ、光の当たらない乾燥した部屋で保存します。ドライフルーツの入った容器は、暖房器具、ストーブ、ガスコンロの近くに置かないでください。結露が生じ、製品を不可逆的に劣化させることがあります。

2～3週間ごとに、ドライフルーツにカビや虫、果実の蛾が発生していないか、状態を確認してください。

これらの条件を守れば、乾燥した梨は次の収穫までとても長持ちします。長く保存しないでください。新しい分量の果物を作る方がよいでしょう。

保存中に梨が黒ずんできたり、硬くなったりした場合は、「蘇生」させることができます。乾燥した果物の断片を耐熱皿に並べ、底に水を張ったボウルを置いて熱したオーブンに入れるだけで十分。沸騰したお湯から水蒸気が出るので、その上に製品を置くと柔らかくなります。

乾燥梨はどのように役立つのですか？

1. 乾燥した梨は、貴重な栄養素を生のまま存分に摂取できます。食物繊維、有機酸、ビタミンC、P、B1、PP、カロチン、ヨウ素などが含まれています。乾燥した梨は膵臓に問題がある人に強く勧められ、煎じ薬は腸の障害に処方されます。心臓や血管の病気を患っている患者さんにも、これらのドライフルーツは有効です。
2. 風邪やひき始めの熱から家族を守るために、乾燥した梨からおいしくて香りのよい、癒しの煎じ薬を作ることができます。ウイルス感染症や風邪の予防や治療の補助になります。特にお子様にはお勧めの飲み物です。痰を薄めることで、赤ちゃんの夜間の咳を抑え、熱を下げ、喉の痛みを和らげる効果があります。
3. 梨のドライフルーツ100gには、1日の食物繊維の3分の1が含まれています。その繊維は腸内で膨張して水分を吸収し、内容物の排泄を早めるとともに、有害物質や毒素を排出し、コレステロール値や血糖値を正常化させます。同時に、脳は満腹のメッセージを受け取り、食事の量を少なくするようになります。そのため、ダイエット中の方、体重減少に悩んでいる方にはとても便利な商品です。梨はオフィスにおやつとして持っていっても太る心配はありませんし、砂糖を入れずに紅茶として飲むこともできます。
4. カリウム、マンガン、銅などのミネラルや、産婦人科医が妊娠3ヶ月の妊婦に処方する葉酸が含まれていることから、妊婦さんにもおすすめです。葉酸はビタミンB9の第二の名前で、子供の発育異常の予防のために処方されるものです。梨には、カシスよりも多くの有用物質が含まれています。
5. マグネシウムは、子宮の緊張をブロックするのに有効です。銅は、赤ちゃんの循環器系や神経系、骨格の形成に積極的に関与しています。カリウムは水分塩分代謝を正常にする働きがあるため、体内の水分が素早く排出され、多くの妊婦が悩むむくみも解消されます。
6. 乾燥梨の体液と塩分のバランスを改善する能力は、二日酔いからの救済を提供し、それは2〜3時間カップまたはカップのスープを準備し、飲むのに価値があります。吐き気を和らげ、頭痛を鎮めてくれる。
7. 乾燥梨は果糖を多く含み、インスリンを使わなくても吸収され、さらに膵臓の機能を高めるので、糖尿病の方にも有用です。
8. 生の梨は軽い下剤で便秘を解消するが、乾燥した梨は逆に引き締める効果がある。これは、乾燥梨にはチアミン（ビタミンB1）とペクチンが豊富に含まれているためで、乾燥梨を煎じることで下痢に効く。
9. 梨の種は下痢を止め、また優れた抗蠕虫作用があり、実際に証明されています。
10. 乾燥梨は低アレルギー性であり、季節性アレルギーの増悪で状況が複雑になっている場合でも、ネガティブな反応を恐れることなく、安全に食べたり調理したりすることができるのです。
11. 野生の梨の果実や苗を丸ごと乾燥させたものは、結核を患っている患者に良いとされています。
12. また、乾燥した梨は、体内の様々な器官やシステムの問題を予防するために食べるべきものです。だから、これらの果物の化学組成の成分である鉄のおかげで、鉄欠乏性貧血の発症を防ぎ、赤血球-赤血球の生産を改善し、血液形成を正常化することが可能である。

梨には個人的に不耐症の方がいらっしゃいます。もちろん、彼らはその果実を食べてはいけない。

梨の入った牛乳を飲むと、腸の調子が悪くなるそうです。また、発酵食品である梨のドライフルーツとの相性も良いので、この組み合わせは料理にも活用できます。

乾燥梨で作るもの

お菓子作りやデザート、コンポートのほか、肉料理やおつまみ、スープなどにも使えます。

干し柿を使ったデザート

水1リットルに砂糖を加えて沸騰させる。あまり甘いものが好きでない人は、砂糖をスプーン1杯だけ入れてもいいですが、甘いものが好きな人は4～5g入れてください。乾燥梨2把をシロップに浸し、25〜30分茹でてスプーンで取り出し、皿に盛って冷やす。

鶏卵を2個取り、白身を丁寧に分ける。白身魚はミキサーボールに入れ、最初は弱火で、徐々に強火にし、小さじ1杯の砂糖を一度に加える。白身が濃くなったら砂を加えるのをやめ、ココアをスプーン1杯ずつ、一度に大さじ1杯まで加える。メレンゲは柔らかな茶色に変化します。

シロップで煮た洋ナシを串に刺し、メレンゲにつけて、120～150度に予熱したオーブンに入れる。ドアを少し開けておくとよいでしょう。30分後にはおいしいデザートができあがります。

残ったシロップに水を加え、ドライアップル、プルーン、ドライアプリコット、イチジクを入れ、コンポートを作ることができます。

砂糖不使用のコンポート

ドライフルーツは150g必要です。りんご100g、洋梨50g。果物は洗って冷水に30分つけ、水を切ってリンゴと洋ナシを入れ、1リットルのお湯を沸かし、入れてさらに30分茹でる。

お子様にお出しする場合は、バナナやアプリコットのドライフラワーを入れると甘くなります。

七面鳥のサラダ

調理した七面鳥250gに対して、キュウリ、タマネギ、青リンゴのピクルス100～150g、乾燥した洋ナシ丸ごと3個を用意します。バジル（生でも乾燥でも可）と挽き黒胡椒で味を調える。

七面鳥の肉、リンゴ、キュウリ、タマネギはみじん切りにする。丸ごと乾燥させた梨は、あらかじめ水に浸けておく必要はなく、乾燥させた梨をとります。他の材料より大きめに刻む。サラダをマヨネーズで和え、2.5〜3時間以上漬ける。この間、梨は柔らかくなります。

ウクライナ・ロースト

1. 丸干し梨3個を冷水に浸し、冷蔵庫に入れる（あらかじめ10時間程度）。
2. 豚肉（脂身が少ないもの）1キロを食べやすい大きさに切る。
3. 玉ねぎ300gはさいの目に切り、中くらいのニンジン1/2キロは縦に4等分する。ジャガイモ850～900gは皮をむき、4cm×4cm程度の大きめの角切りにする。
4. 大鍋にバター50gを溶かし、熱くなったら豚肉を入れ、強火でよく炒める。釜から肉を取り出し、みじん切りにした玉ねぎを入れ、黄金色になるまで煮込み、スライスしたにんじんを加える。
5. 野菜を広げ、トマトペーストを大さじ6杯、さらにバター100gを釜の中央に入れる。野菜をトマトペーストと一緒にかき混ぜながら炒める。
6. 肉を大鍋に戻し、大きめのグラス1杯のミートストック（または水）を加えて沸騰させ、火を弱める。
7. 肉に半分に切った洋ナシを加え、肉にほぼ火が通るまでごく弱火で煮込み、ローリエ3枚と刻んだジャガイモを加える。ジャガイモが柔らかくなるまで、30～40分ほど煮込みます。かき混ぜたら火を止めても大丈夫です。

ヘラクレスパイ

このケーキには黒蜜が必要です。黒蜜は多くのお店では売っていませんが、エコテカを売っているところでは手に入ります。買えない場合は、糖蜜はシンプルなシロップなので、自分で作ってみるのもいいでしょう。砂糖350gを水150mlで煮て、溶けたらクエン酸2gを加え、さらに40分ほど絶えず混ぜながら煮て、炭酸ガス1つまみを加えてよく混ぜたら火を止めます。

1. 雑穀140gと水半カップ2杯からなるおかゆをあらかじめかき混ぜておく。
2. 加熱したトレクル100gにバター85g、ブラウンケインシュガー大さじ2を加え、ポリッジと刻んだドライフルーツ（アプリコット85g、洋ナシ50g）を加える。風味付けにバニラを小さじ半分ほど加えてもよいでしょう。
3. 出来上がった生地を油を塗った耐熱皿に入れ、180度に予熱したオーブンで焼く。30分ほど焼き、冷ましてから型から外す。
4. まず、ドライフルーツ（洋ナシ、プルーン、アプリコット、サルタナ各50g）に冷水を注ぎます。
5. お粥を作るには、グラス2杯分の水を沸騰させ、そこに丸粒の米をグラス1杯分注ぎます。粘性のあるお粥を時々かき混ぜながら、約20〜25分間、火が通るまで茹でる。
6. お粥を炊いている間に、ドライフルーツを洗っておく。洋梨、アプリコット、プルーンを食べやすい大きさに切る。

お粥にドライフルーツを加えて混ぜ合わせ、はちみつ大さじ2をかけ、火を止めて5分後にお召し上がりください。

ドライフルーツ入りシメ

梨、アプリコット、プルーン各200gは洗って冷水に1時間ほど浸けておく。

にんじん大3本、牛肉角切り300g（3×3cm程度）をさいの目に切る。

深めのフライパンで、まず肉を強火でカリカリになるまで炒める。その後、中弱火にして、浸して洗ったドライフルーツを加え、塩で味付けし、2カップの水を注ぎ、肉に火が通るまで煮込む。次に、コップ1杯のオレンジジュースを鍋に注ぎ、蓋を閉めて火が通るまで煮る。止まる10分ほど前に、レモン6枚、挽いた黒こしょうをふりかけ、液体はちみつ大さじ2杯を加える。
副菜として、ご飯や茹でたジャガイモを添えてください。

洋梨入りウズベール

ウズバールは、多くの国の料理で使われている伝統的な料理である。ロシア料理ではコンポートと呼ばれるものです。

サルタナ100gとプルーン200gに冷水をかけ、10分後に水洗いし、残りのドライフルーツ（洋ナシ300gとリンゴ200g）も洗います。

鍋に洗った乾燥梨を入れ、1リットルの水を注ぎ、弱火で20分ほど煮る。その後、残りのドライフルーツをすべて入れ、さらに15分ほど加熱する。最後に200～250gのはちみつを加え、かき混ぜて火を止める。蓋をして冷ます。ウズバルを濾してお召し上がりください。

チキンハートの洋梨添え

鶏の心臓1kgを洗い、脂肪を切り落とし、血餅を取り除く。フライパンに植物油を中火で熱し、ニンニク2〜3片を入れる。香りがキッチン全体に広がったら、ニンニクを取り出し、ハートを置く。蓋を開けて4分の1時間ほど煮込んだら、しょう油と洗った乾燥梨300gを加えて味を調える。火を弱め、蓋を閉めて煮込み続ける。

その間に、別のフライパンで半月切りにした玉ねぎ1/2キロを炒める。薄い黄金色になったら、ハートのフライパンに入れ、コショウで味付けして、さらに煮込む。次に、とろけたアンバーチーズの小缶2個をハートに加え、肉汁全体に行き渡るまでかき混ぜます。均一になったら、小麦粉をフライパンの表面全体に静かに振りかけ、ダマができないようにもう一度かき混ぜる。さらに10分ほど煮て、ソースに少しとろみがつく。

この料理の副菜として、ソバや茹でたジャガイモ、スパゲティなどがよく合います。

干しブドウのスープ

乾燥梨250gはよく洗い、鍋に入れ、1lのお湯を注ぐ。1時間後、鍋を火にかけ、洗った米50gを入れ、完全に炊きあがるまで炊く。次に砂糖（甘さが苦手な方はなくても大丈夫です）、シナモン、冷水に溶かしておく片栗粉を加えます。勢いよくかき混ぜ、鍋の中身を沸騰させ、火を止める。

このスープにサワークリームや生クリームを添えてお召し上がりください。甘いスープは冷たい料理というイメージがありますが、こちらは温かいままでも美味しくいただけます。

スクラブ

乾燥梨は料理レシピだけでなく、美容目的でも使用できます。

新しい収穫が熟し、昨年の乾燥した梨がまだ食べられないとき、つまり固まって黒ずんでしまったのでもう使いたくないとき、簡単にフェイス＆ボディスクラブを作ることができるのです。作り方は、ドライフルーツをコーヒーグラインダーやミキサーですり潰し、サワークリームと混ぜるだけです。クリームは濃ければ濃いほどよいでしょう。割合は、ドライフルーツがスプーン1杯半、サワークリームがスプーン1杯半とします。このような組成は、肌を清潔にするだけでなく、肌に栄養を与えることができます。