メロンの正しい干し方：5つの方法
香りがよく、ジューシーなメロンは、夏の暑さの中で最高のごちそうです。その比類ない風味を一年中楽しむために、ジャムや砂糖漬けの果物、マシュマロなどに利用されている。メロンには、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。様々な調製方法の中で、特に注意しなければならないのは、乾燥である。この形態では、製品は長期間保存され、場所を取らず、有用な特性はすべて保持されます。メロンの輪切りは、長い間、異国の珍味とされていた。でも、このデザートは家庭で自分で作るのも難しくないんですよ。
乾燥に適したメロンの選び方
乾燥メロンの生産は、原料の品質に大きく左右されるため、長い時間と手間がかかる。そのため、加工する果物の選別は、すべての条件を完璧に満たしたものだけを残し、責任を持って行う必要があります。
熟した果実で、果肉がしっかりしているものが乾燥に適しています。熟しすぎている場合は、そのまま食卓に並べるか、ジャム用として保存しておくとよいでしょう。いわゆるハニーメロンと呼ばれるものは、非常に香りがよくジューシーだが、水分が多すぎるため、乾燥には適さない。せっかくの果実が調理中にカビたり腐ったりしてしまいます。そのため、すぐに食べるか、ジャムやコンポート、マシュマロなどに利用するのがよいでしょう。
また、青臭いメロンも乾燥に適さない。収穫後、スライスすると苦味があり、食感も硬い。このような果実は、乾燥した暖かい場所で時間をかけて熟成させ、生食することができる。根元が熟していないメロンは乾燥に適さない。
外側に黒い斑点、穴、へこみがないこと。組織が傷つくと調理中に腐敗するリスクが高まるので、無理はしないほうがいい。損傷部分を切り取ってきれいにしても、その横に衝撃の痕跡や腐敗のポケットが残っていることがあります。
適度に熟した甘いグラビメロンやペルシャメロンが乾燥に適しています。コルホーズニッツァやトルペドなど、より馴染みのあるものでも良いのですが、甘さは控えめです。パイナップルメロンは、乾燥させてもとてもおいしいです。
メロンの乾燥のための準備方法
メロンの調理は、最終製品の品質が左右されるため、責任を持って行う必要があります。この工程は、果物を好きな形と大きさに切り、余分な水分を取り除くことが目的です。
- 選別された果実は、冷水で十分に洗浄されます。乾燥させる前に皮を切り落としますが、洗うことで完璧に清潔な状態になります。果肉は洗い流さないので、土や汚れのない状態でカットすることが大切です。
- メロンを縦半分に切り、種を丁寧に取り除く。果実の中心にある穴をナイフで削り取ります。皮と皮下脂肪を丁寧に剥く。
- 果肉は5～7mm厚の縦切りにする。果実が大きい場合は、10〜15cmの長さに分けてもよい。また、2〜4cmのメロンの角切りも用意し、ひもや針金に通して乾燥させる。
もう一つのスライス方法は、長めの千切りにすることです。乾燥工程では、少し乾いたところで、スライスを編んでプレートにしたり、ねじってロールにしたりする。この形態で、乾燥工程が終了します。この方法は、中東や中央アジアで伝統的に行われているものです。
ワイヤーで乾燥させる場合は、2枚切りにすると便利です。そのために、メロンスライスを下から上へ縦に4分の3ずつ切っていく。このような二枚切りは、乾燥時に穴を開ける必要がありません。
スライスしたものを紙の上に一枚ずつ並べ、ガーゼで覆い、暗くて風通しの良い部屋に1～2日放置する。この間、スライスを片方ずつひっくり返す。この準備は、余分な水分を取り除き、メロンを少ししぼませるために必要である。この工程を怠ると、天日干しでカビが生えたり、家庭用電気製品で調理すると焦げたりします。
家庭でできるメロンの干し方
メロンの乾燥は、どの方法でも長い時間がかかり、その間に原料の水分がゆっくりと蒸発していきます。より自然なプロセスであればあるほど、より良い、よりビタミンの豊富な製品を作ることができます。
オーブンレンジで
メロンのオーブン乾燥の技術は、調理器の種類に左右されるものではありません。ガス機器、電気機器とも一連の操作は同じです。目利きや鑑定士が「一番香りがよくておいしいのはオーブンで乾燥させたメロンだ」と断言しています。
- 糖度が高く緻密な食感なので、天板で乾燥させると、製品が乾燥せずに焦げてしまいます。ラックを用意し、クッキングオイルを薄く塗ったオーブンペーパーかパーチメントをかぶせる。シリコンの天板も適しています。
- 準備した面にメロンのスライスを置き、オーブンのラックを置き、120度に火をつける。この状態で穏やかに乾燥させると、オーブン内の温度は徐々に上昇します。メロンは最高温度で30分ほど保つとよい。その後、80度まで温度を下げ、完成となる。
- クッカーにコンベクションシステムが搭載されている場合は、必ずスイッチを入れてください。それ以外の場合は、オーブンの扉をゆるく閉めて換気を確保するのがよいでしょう。
- 乾燥中は、メロンから目を離さないようにしましょう。切り口が黒ずんだり焦げたりしたら、オーブンのスイッチを切り、完全に冷ます。パルプの破片を反対側に向け、トレイを別の高さに移動させる。その後、オーブンの電源を入れ直し、完成するまで続ける。
この調理法では、特に乾燥させる果物に適度な甘さのものを選んだ場合は、スライスに砂糖をふりかけてもよいでしょう。
オーブンの種類や原料のジューシーさによって異なりますが、全工程で4〜6時間かかります。出来上がったものをラッピングする前に、完全に冷ましておく。ガーゼや薄い布でスライスを覆い、風通しのよい部屋に置いておく。
電気乾燥機において
カルーセルドライヤーは、メロンのスライスを作るのに最適です。用意されたスライスはトレイに一列に並べられる。この方法では、砂糖を加えると器具が破損することがあるので、加えないでください。家電の機種により、「野菜」「野菜・果物」を選択するか、温度を65～70度に設定します。1〜2時間ごとにスライスを裏返し、乾燥機のレベルを変えてください。
この間は、風通しのよい非居室（バルコニー、テラス、サマーキッチンなど）に移動させるとよいでしょう。本機は運転中、メロンから集中的に水分を蒸発させます。
電気乾燥機では、8〜12時間で完全に乾燥します。おいしく仕上がる - 味も栄養も損なわず、やさしく仕上げる。
電子レンジの場合
電子レンジでドライメロンを作ることもできますが、この方法だと妥協せざるを得ないでしょう。乾燥工程中は、周期的に行われるため、2～3分の休止を挟んでのコントロールが必要です。を繰り返して、メロンが電子レンジで加熱されます。
- ナプキンを敷いた平皿にスライスしたものを並べます。また、ペーパータオルで製品を覆ってください。
- 霜取りプログラムを2～3分オンにする。
- 必要であれば水分を捨てながら、反対側に切り返します。
- 引き続き100Wで2～3分加熱する。
このようなサイクルの後、食品の状態を評価し、望ましい結果が得られるまで、解凍モードと100ワットモードを交互に繰り返し、その都度スライスを回転させてから再び電子レンジの電源を入れるようにして乾燥を継続します。
この方法が最も早く、20分程度で終了します。メロンの電子レンジ調理は、少量ずつしかできません。したがって、1個の丸ごとの果実をスライスして乾燥させた場合、合計すると、オーブンで乾燥させた場合とほぼ同じ時間がかかることになります。
電子レンジで加熱した後、冷却し、包装・梱包します。
電子レンジで調理した家庭料理に対する意識は曖昧です。この器具の使用による害や、製品に含まれるすべての栄養素が破壊されるとされることについては、証明されていません。しかし、この極限まで乾燥させることで、メロンの風味が若干損なわれてしまうのです。スライスは他の調理法に比べて風味が劣る。
太陽の下で
ドライメロンを天日で調理するのは、最も自然な調理法です。果実のあらゆる栄養素を最大限に保存することができますが、その過程と結果が天候に左右されることになります。そのため、夏が常に暑い地域でのみ使用することができます。気温が20度を下回らない乾燥した気候が7～14日間必要です。
メロンの天日干しは、紙の上、ふるいの上、ひもや針金の上など、さまざまな方法で行うことができます。その結果、花びらや角切りのドライメロンができる。
乾燥紙は、トレイやベニヤ板の上に置かれます。大きめのガーゼや薄手の布も必要です。スライスを置く面にカバーをかけ、虫やホコリが製品に付着しないようにします。
メロンを一重にして、暖かく乾燥した場所で乾燥させます。直射日光に当てないでください。窓や換気口は開けておき、換気をよくする。1日2回以上、紙ライナーを交換し、スライスをめくってください。このルールを無視すると、過剰な水分で製品がカビてしまう。
ふるいにかけて乾燥させる場合も、同じような手順で行います。木枠に目の細かい網を張り、ガーゼを被せて、メロンのスライスを並べる。その上からもう一枚布をかぶせ、乾燥させます。この方法は、裏打ちを交換する必要がないため、先ほどの方法より面倒がありません。水分は自然に蒸発します。
メロンのスライスを針や細い針金に通していく。この方法では、スライス、ダブルペタル、キューブなど、さまざまなスライス形態を使用します。こうしてできた「ビーズ」は、風通しのよい乾燥した室内に吊るす。フルーツがくっつかないように均等に配る。
毎日、ひもや針金にかかったメロンを丹念に検査する。腐り始めたり、カビが生えたりしたスライスはすべて取り除かれます。スライスしたものを紐や針金の周りに少し移動させると、穿孔部で製品が腐敗することがありません。
天日干しは1〜2週間かかりますが、最もエコロジーな収穫方法とされています。
雨や強風など天候が急に悪化した場合は、乾燥工程を中断する必要があります。オーブン、電子レンジ、乾燥機で調理されます。
コンロや調理器具の上
このオプションは、他の方法で調理中に何らかの問題が発生し、製品を完璧に調理する必要がある場合の補助的なオプションとして適しています。
底がメッシュになっている箱に、メロンのスライスを一枚ずつ入れていく。容器を電気・ガスコンロ、またはコンロの上に置く。箱の上にガーゼや薄い布を敷いて、虫やホコリ・ゴミから製品を守る。調理中、底面のメッシュから暖かい空気が流れ込み、液体の蒸発と食材の収縮が促進されます。
クッカーの集中的な使い方や調理時間にもよりますが、この方法でメロンを乾燥させるには、数日から1～2週間かかります。
製品ができているかどうかの見分け方
干しメロンの出来上がりは、スライスしたメロンの渋みと曲がりやすさで判断します。この工程は、スライスがよく乾いているが、まだ完全に乾いていない状態で完了することができます。この状態では、メロンのスライスは柔軟ではあるがもろくなく、砂糖のために少しねばねばしていることもある。この状態で数ヶ月は保存できますが、条件が悪いとカビが生えることがあります。
完全に乾燥したスライスは、固いがもろさはない。特に調理中に砂糖をまぶした場合、表面が若干ベタつくことがあります。
乾燥したメロンは割れにくいが、鋭いナイフでスライスすることができる。正しく収穫されたものであれば、スライスにはある程度の弾力が残っています。曲げるには相当な力が必要です。
もろい、崩れやすいというのは、乾燥工程が高温すぎたということです。
ドライメロンの正しい保存方法
出来上がったスライスは、そのままでも、丸めても、場所をとりません。この状態で、約半年間の保存が可能です。よく乾燥させたメロンは、きちんと梱包すれば1年は食べられます。
リネン（帆布、麻）の小さな袋に入れられ、保存状態が非常に良い。布は必要な空気循環を行い、埃から保護します。
また、紙袋はドライメロンの保存にも適しています。紙は吸湿性があるので、製品にカビが生えることはありません。
袋もサックも、空気や水蒸気が中に入らないようにしっかり閉めてください。容器はひもで縛るか、その他の便利な方法で密封する。開封後すぐに中身をすべて消費してしまうか、再び密封してしまうか。そのため、ドライメロンは小分けにしたほうがよい。この方がメロンの保存が効く。
メロンは、内側に紙を敷いたガラス瓶に密封することができます。これは内部で結露しないようにするためです。2～3ヶ月に一度、容器を開けて紙ライナーを新しいものに交換してください。濃い色のガラス容器は、光を取り込まないため、暗い場所に置く必要がなく、製品の保存状態も良くなります。ただし、温度を維持する必要があります。ドライメロンの瓶は、加熱してはいけません。そのため、直射日光を避けて保管されています。
乾燥メロンには、輸送中の一時保管用としてビニール袋が使用されています。腐敗の心配がなく、ビニール袋のまま数日間保存が可能です。その後、水平な場所に広げて数時間放置し、結露の可能性を取り除くことが必要な場合もあります。乾燥させたメロンは、紙や布、ガラスなどの容器に詰めて永久保存されます。
乾燥したメロンロールを紙製の個包装に入れることもあります。お菓子のような仕上がりです。この方法は、農産物の保存状態を確認する方法がないため、短期間の保存にしか適していません。
いずれの方法でも、乾燥メロンは直射日光を避け、風通しのよい乾燥した暗所で保存する必要があります。他の乾燥ストックと同様に、本製品の周辺に強い臭いの発生源を置かないようにすること。
月に1～2回、定期的に在庫の点検をする。腐ったもの、カビの生えたもの、虫のついたものは取り除くこと。1枚でも腐っているものがあれば、全株を徹底的に調べなければならない。
次に確認したときに、乾燥したスライスが乾いて、しなやかな弾力性が出ているようであれば、再度予防乾燥のために出す必要があります。そして、製品を保存していた容器に漏れがないかを確認する必要があります。
保存期間は室温によって異なります。10度以下にならないセラーや冷蔵庫で、乾燥したメロンは、カビなどの損傷がないか定期的にチェックしながら、15ヶ月ほど保存することができます。
常温では、最初の6〜8ヶ月でストックを全て消費し、残りはドライフルーツとして使用し、加熱処理に付すことが望ましいとされています。ドライメロンは、コンポートや焼き菓子のフィリングに適しており、スライスしてサルタナや砂糖漬けの代用品として使用することもできます。
高温（30度以上）・多湿の条件下では、乾燥メロンの保存期間は1ヶ月以内とされている。
ドライメロンの効果とは？
繊維構造を維持したまま水分を蒸発させることで、乾燥メロンスライスは生鮮品よりもさらに有用な特性を備えています。このように調理されたメロンの女王は、ビタミンや食物繊維の貴重な供給源となるのです。乾燥させたメロンは、胆汁分泌促進、利尿、免疫賦活剤として使用されます。スポーツ時の軽食として、運動した後の疲労回復に適しています。
- メロンには天然の抗酸化物質が豊富に含まれているため、摂取することで体内の回復プロセスが活性化され、健康全般の増進に役立ちます。生物学的活性物質と本製品に豊富に含まれる繊維が、自然な組織の若返りのプロセスを開始します。ドライメロンを定期的に摂取すると、肌の状態が良くなり、滑らかでビロードのような肌触りになります。この効果は、本製品の胃腸への有益な作用によるものでもあります。腸の蠕動運動を促し、消化を活性化させる。ドライメロンを数切れ食べると、便秘やガスの増加（鼓腸）の問題が解決されます。
- また、メロンには肝臓の細胞を再生させる効果もあります。本品は、肝炎、胆嚢炎の患者さんの食事に含まれます。
- 乾燥メロンスライスの消費は、貧血、アテローム性動脈硬化症、血管の病理を持つ、心血管システムの病気の人々に非常に有用である。豊富に含まれる鉄分は、血液中の酸素の運搬を改善し、ヘモグロビン値の上昇に寄与します。メロンを定期的に摂取すると、コレステロール値が下がり、心臓発作や脳卒中のリスクが軽減されます。
- 妊婦さんの食事に取り入れるとよいでしょう。赤ちゃんの健康に欠かせない葉酸は、ごく限られた食品にしか含まれていない貴重なものです。
- 小さなお子様にも安心してお召し上がりいただける低アレルギー性です。特に、お菓子とは異なり、ドライメロンは成長期の体に必要なビタミンや微量栄養素の貴重な供給源であるため、甘いお菓子の代替品として最適でしょう。赤ちゃんが噛みやすいように、ドライフルーツは熱湯に浸しておくとよいでしょう。
- また、高齢者の方にも有効な製品です。加齢に伴い、体のさまざまな機能が低下し、慢性的な疾病が発生することが知られています。南瓜の珍味は、ほとんどすべての臓器に有益な効果を与え、ビタミンを供給し、力を与え、気分を向上させる。メロンの産地である東欧やコーカサス地方に長寿者が多く、高齢になっても元気で活動的な人が多いのもうなずける。しかし、糖尿病の人はこの珍味を食べるのを控えたほうがいい。
- メロンの果肉に含まれるビタミンは、神経系のサポートに最適です。ビタミンA,P,Cは、情緒を豊かにする効果があります。乾燥させた本品を数切れ食べると、軽い鎮静作用があります。
- 感染症後のリハビリテーション、特に抗生物質による治療が行われた場合に非常に良いメロンです。ウイルスからの回復を促し、免疫力を強化する製品です。
- ドライメロンには糖分が多く含まれているため、気分や感情の背景を向上させる効果があります。お菓子やお菓子作りの材料、お茶の香料として食べることができる、天然の抗うつ剤です。
- 糖分には、脳の活動を活性化させる効果があります。したがって、ドライメロンは学生の食事に最適で、知的ストレスやストレスの多い条件下では貴重な製品である。
- とても甘いのに、のどの渇きを癒すことができるのです。
発酵乳とは相性が悪いのでご注意ください。一般的には、別腹として食べるのが一番です。
«重要です。 本ウェブサイトに掲載されているすべての情報は、情報提供のみを目的としています。 を教育目的で使用します。 私たちが推奨するものを使用する前に、医療専門家に相談してください。 の専門家である。 本書によって生じたいかなる損害についても、編集部および著者は一切の責任を負いません。 の材料になります。"
