ベルモットの正しい飲み方

ベルモットは、古くから社交界で親しまれてきた伝説のオリジナルアルコール飲料である。ほとんどすべてのパーティーで、純粋なスピリッツとして、またさまざまなカクテルとして、大きな需要がある。デザートやメイン料理に加えられるほか、予防的な薬用チンキとしても利用される。また、個性的でユニークなスパイシーな色調を持つさまざまな品種のおかげで、どんな好みにも合うベルモットが必ずあるのです。

ベルモットとは

名前の由来は、同名の材料である "wermut"（苦いヨモギ）の印象的な味からきている。この植物に加え、生産者は様々なスパイシーハーブを広範囲に混合し、独特の風味を生み出しています。ベルモットの具体的な組成は、特別な秘密のレシピと考えられているため、ラベルに完全に規定されていることはほとんどない。

当初は、甘口のイタリア産と辛口のフランス産の2種類だけが普遍的に知られていた。現在では、エクストラドライ、ロゼ、スイートなど、いくつかの一般的なタイプに分類されている。

ベルモットの成分は約75％がワインです。多くの場合、メーカーは白ブドウ品種を使用し、開栓後すぐに酸素と反応して風味と香りが十分に発揮され、飲み頃となるようにします。一方、黒ブドウ品種のベルモットは、飲む前にあらかじめコルク栓をする必要がある。

エチルアルコールの量が多い製品は、賞味期限が最も長い。フタをしたまま、暗くて涼しい場所で6ヶ月間保存できます。スパイシーな飲み物は、その特別な風味をほとんど失わない。

シンプルでストレートなスタイルのニュートラルなワインがベルモットの原料になります。スパイシーな具のベースとなるようなワインです。ハーブやスパイス、花などの素材が、鮮やかで豊かな引き立て役になっています。

種類

世界的な分類では、ベルモットは5つのグループに分けられる。

1. セッコ - ドライベルモットのことで、最低でも4％までの糖分が含まれている可能性があります。ハーブと軽い柑橘系の風味を持つ強いお酒です。元々はフランスで地酒をベースに製造されていた。淡い透明感のある色合いと軽快な骨格が特徴のお酒です。フランスのベルモットの酸味の秘密は、白ワインと様々なハーブの絶妙な組み合わせにある。
2. ビアンコは糖度10〜15％のホワイトベルモットのことです。後味に特徴的な苦味と、柑橘系の軽いスパイシーな香りがあります。
3. ロッソは糖度15％以上の甘い赤ベルモットです。そのため、濃密な骨格と豊かな香りを持つお酒に仕上がっているのです。味わいにはチェリーやラズベリーなどのベリー系の香りがあります。ベースとなるワインと地元のハーブやスパイスをベースに、イタリアで生産されたものが原型です。
4. ビターは最も苦く強いベルモットのことで、ビターという薬用煎じ薬のクラスに属します。消化を良くするために食後に飲まれます。
5. ローズ - バラのベルモットで、その糖度は生産者によって10～20％と差があります。食欲を増進させる食前酒として利用される。ローズ・ベルモットは、カクテルに最適で、氷と合わせると最もよく開きます。

成分・カロリー

最初のレシピは、古代にさかのぼります。当時は、ワインとアルコールだけという極めてシンプルな構成であった。イタリアでは、失敗したワインの風味特性を改善するために、積極的にスパイスが加えられた。

辛口は白ワインだけで作るので、透明感のある淡い色で、口に含むと特有の苦味がある。甘口タイプは、白ワインや赤ワインをベースに作ることができます。スイート・ホワイト・ベルモットは、濃厚な味わいとやや強調された苦味が特徴です。甘口のレッドベルモットは、豊かで鮮やかな色、風味、香りが特徴です。

現代のベルモットには、ワインやアルコールのほかに、さまざまなハーブの成分が含まれており、それによって独特の味のニュアンスを作り出すことができるのだ。名酒のレシピには、その土地ならではのハーブやスパイスが使われることが多い。

ベルモットの製造には、高比率のヨモギのほか、他のハーブ成分も使用される。

• カルダモン
• ミント
• シナモン
• ジンジャー
• コリアンダー
• セントジョーンズワート
• クローブ
• ナツメグ
• エルダーベリー
• ヤロウ

これらは、スパイスドリンクによく含まれる添加物のほんの一部です。各メーカーが独自のレシピを作り、厳重に管理しています。そのため、製品の全成分がラベルに表示されることはない。

飲み物の種類によってカロリーは異なります。明らかに、最も濃厚で甘いベルモットは、軽くてドライなものよりもカロリーが高くなります。したがって、100mlあたりの熱量は80～160kcalとなります。

ベルモットの正しい飲み方

ベルモットは原酒であり、洗練されたアルコール飲料であることを実感してほしい。そのため、通常は夕食前のアペリティフとして飲まれ、お酒の味を十分に味わうことができる。また、ヨモギ酒はパーティでも人気があり、ヨモギのスパイシーな味を堪能することができる。

単独でも、カクテルの一部としてもお召し上がりいただけます。ベルモットの種類によって異なることが多い。繊細で軽い飲み物は、氷やレモンと合わせると、より良く開きます。濃厚でコクのあるタイプは、そのままではやや重たいので、カクテルに使われる。ベルモットは、さまざまな種類のアルコール、ジュース、フルーツとよく合います。そのため、これをベースにした有名なカクテルが実に多彩に存在する。

どんなグラスで飲むか

ベルモットは冷やして飲むのが一般的なので、それに適したグラスを使いましょう。この純粋なスピリッツは、細く高いステムに三角形のゴブレットで供される。グラスの中にオリーブを入れ、串を刺して、ドリンクを美しく彩るのが定番です。"三角形のショットグラス "は、カクテルのサーブにも使われています。

底の厚いロータンブラーもベルモットに適したグラスのひとつです。このドリンクは「オールデイ・ドリンク」に分類され、長時間にわたって少しずつ飲むことを意味する。ベルモットは、味わいの幅が広いので、ぜひ味わっていただきたい。

飲み込むことは許されず、mauvais tonとみなされます。

一緒に飲みたいもの

ベルモットの愛好家たちは、氷や数滴の水と一緒に飲むと、その独特の味と香りが最もよくわかるという。このような組み合わせは、お酒の最も繊細なニュアンスを捉えます。

甘い品種は、ウォッカ、コニャック、ジンなどの強いアルコール飲料と相性が良い。上記のいずれの場合も、レモンやオレンジのスライスを添えると、爽やかさが増して適切です。

ベルモットをソーダで割ったものや、絞りたてのフレッシュジュースで割ると、よりライトな味わいになります。

おやつに食べたいもの

ベルモットが食前酒として供される場合、ナッツのピクルス、オリーブ、パイナップル、柑橘類、イチゴなどが良い前菜となる。よりボリュームのある前菜として、カナッペやチーズ、肉料理の盛り合わせをお出しすることもできます。

ベルモットはメインディッシュの後に食後酒として出すこともできる。あらゆる種類の果物、ベリー類、デザートが適しています。

食事と一緒にベルモットを飲むには、それにふさわしいメニューをあらかじめ用意しておく必要がある。ホワイトベルモットは魚料理やシーフードと、ピンクベルモットは鶏肉と軽いサラダや前菜と相性が良い。赤いリッチなベルモットは、グルメな肉料理とよく合う。

ベルモットは純粋に飲めますか？

純粋に飲むなら、ドライベルモットが最適です。その軽快でシンプルな構造は、氷がなくてもその姿を現します。より豊かな風味をお楽しみいただくには、8～12℃に冷やしてお召し上がりいただくことをお勧めします。

どのベルモットが良いのか

この質問に対しては、個人の味の好みによるので、明確な答えは出せません。しかし、最適なベルモットの種類を見つけるには、いくつかのヒントがあります。

1. ベルモットを知るには、甘すぎず辛すぎずを選ぶとよいでしょう。最適な砂糖の量は、テイスターにドリンクのスペックを教えてくれる。ビアンコやロッソは、初めてのアルコール体験に最適です。
2. 甘党の方は、甘いベルモットがお好きなようです。統計的に、ほとんどの女性がこのタイプのお酒を好みます。彼らにとって、ベルモットの甘いタイプは、まさにアルコールのデザートになるのです。
3. 辛口ワインの愛好家は、Secco、Dry、あるいはExtra Dryのバリエーションをよく見ておく必要がある。これらの飲み物は、アルコール度数が高く、糖分は最小限に抑えられています。酸味のあるまろやかな味わいは、蒸留酒が好きな方にも喜ばれています。
4. ビターズは、このカテゴリーのお酒の愛好家へのオリジナルで非常に価値のあるアルコールギフトとしてのみ購入する価値があります。

ベルモットを使ったカクテル：レシピ

カクテルの世界では、ベルモットは多くの一般的なミックスの中で最も成功したアルコール成分である。このスパイシーで特殊な飲み物で400種類以上のカクテルを作ることができる。

"ノートb"

準備に必要なものは、以下の通りです。

• ベルモット...50ml
• ウイスキー...30ml
• シェリー酒...20ml
• 氷

ミキシンググラスに氷を入れ、残りの材料を1つずつ加えてかき混ぜます。ストレーナーを使い、カクテルグラスに注ぎます。

「グリーンライフ

カクテルの準備のために必要なもの。

• ベルモット...50ml
• 30ml。
• フルーツリキュール 10ml
• ベリーシロップ...15ml
• 卵白...1個
• クミン
• 氷

ミキシング・グラスに氷を入れ、カクテルの残りの材料を加える。強くシェイクした後、冷やしたタンブラーに注ぎます。食べるときに、クミンを振りかける。

"ウェンブリー"

準備のため。

• チェリーベルモット...50ml
• パイナップルジュース...30ml
• ウイスキー...15ml
• 氷
• 飾り用パイナップルスライス。

シェイカーに氷を入れ、残りの材料を加える。勢いよくかき混ぜる。カクテルグラスに濾す。パイナップルのスライスを飾る。

"ガリレオ "です。

カクテルの準備に必要なもの。

• レッドベルモット...50ml
• シルバーテキーラ...15ml
• トリプルセック・リキュール...15ml
• カンパリ・ビター...15ml
• レモンスライス...1枚
• 氷

シェーカーに氷を入れ、残りの材料を加え、よく混ぜる。得られたドリンクをルーに注ぎ、レモンのスライスを飾る。

"メアリーVSウィリー "です。

準備に必要なものは、以下の通りです。

• レッドベルモット...30ml
• コニャック...15ml
• グラッパ...15ml
• オリーブ - 3個
• 氷

ミキシンググラスに氷を入れ、グラッパとコニャックを注ぎます。かき混ぜてください。出来上がったドリンクをタンブラーに入れ、泡立てる。盛り付けの際、オリーブ3個をカクテルに加える。

調理用

デザートやメインディッシュの中には、お酒がないと作れないものもあります。リキュールやコニャックは焼き菓子に使われることが多い。クリスピーな生地にウォッカが含まれています。魚や肉料理にはベルモットが最適です。

1. 海の魚やシーフードのマリネは、ベルモットをベースに調理するのが最もおいしいとされています。ホワイトベルモットに黒砂糖、スパイス、レモン、オリーブオイルを合わせ、魚独特のスパイシーで濃厚な味わいに仕上げています。
2. ベルモットベースのマリネ液は、どんなジビエ料理も柔らかくし、フルーティーでスパイシーな風味に仕上げます。
3. ベルモットは、サラダやスープ、ジビエや鶏肉、魚介類を使った温かい料理などのソース作りにも使われます。
4. デザートの準備として、スポンジケーキ、フルーツやベリーのケーキのフィリング、クリームに使用されます。
5. ベルモットは、多くのポピュラーなカクテルの構成要素として親しまれている。

ベルモットを使った料理のレシピ

ベルモットを使ったスパイシーな料理は、普段の食生活を豊かにするだけでなく、お祝いのメニューの目玉にもなるはずです。

ニンジンのピューレを使ったスープ、ベルモット風味

にんじんのピュレスープの容量は4人前です。

準備に必要なものは、以下の通りです。

• ブロスまたは水...1リットル
• 新鮮なニンジン......1kg
• 玉ねぎ - 1個
• オリーブオイル...大さじ3
• ニンニク...1片
• ドライベルモット...大さじ2杯
• クリーム...適量
• 香辛料と塩で味を調える。

調理時間-30分。

カロリー量・・・360kcal。

コリアンダー、クミン、ナツメグ、コリアンダー、ミックスペッパーなどが相性がよいでしょう。

ステップバイステップのクッキング。

1. フライパンにオリーブオイルをひき、熱する。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、スパイスを加える。10分間、ずっとかき混ぜながら煮る。
2. フライパンにベルモットを注ぎ、蒸発するまで加熱する。
3. にんじんを粗挽きドラムですりおろし、ローストに加え、よく混ぜ合わせる。
4. 塩・胡椒で味を調え、再度かき混ぜる。
5. 鍋に煮汁を注ぎ、沸騰させる。
6. フライパンで焼いたローストをブイヨンの入った鍋に入れ、25分ほど煮込む。
7. 調理したスープを少し冷ます。スープはミキサーでなめらかになるまで刻む。
8. 柔らかい味にしたい場合は、生クリームを加えてクリームスープでかき混ぜます。お皿の用意ができました。
9. スープにコリアンダーの葉とフラックスシードを添えてからお召し上がりください。

海老とベルモットのリゾット

この料理は4人前です。

この料理を作るために必要なものは、以下の通りです。

• 丸米......200g
• ボイルしたエビ......200g
• タマネギ...1/4頭分。
• 魚のだし汁または水...1リットル
• ドライベルモット...30ml
• オリーブオイル...25ml
• パセリ
• 塩・胡椒はお好みで。

調理時間-25分。

カロリーは370kcalです。

ステップバイステップのクッキング。

1. フライパンを熱し、オリーブオイルを少し入れる。みじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒める。
2. フライパンに米を加え、かき混ぜながら3分ほど炒める。
3. ベルモットを注ぎ、お好みのスパイスを加え、ベルモットが蒸発するまで煮込む。
4. フィッシュストックまたは水を蒸発させながら一気に加える。
5. 茹でた海老を加え、さらに5分ほど煮る。完了しました。
6. 食べる前に、刻んだフレッシュハーブをリゾットに振りかける。

ベルモット風味のクリームソースのシーフードパスタ

4人分の食材の量。

調理に必要なもの

• パスタ各種...250g
• ゆでた魚介類（ムール貝、イカ、タコ）...250g。
• 脂肪分30％のクリーム...180ml
• オリーブオイル...大さじ2
• ニンニク...1片
• ドライベルモット...100ml
• 塩、香辛料...適量

調理時間-20分。

この料理のカロリー - 680 kcal。

スパイスは、オレガノ、バジル、ミックスペッパー、ナツメグ、コリアンダーなど。

ステップ・バイ・ステップで説明します。

1. パスタはパッケージに記載されている説明に従って茹でる。
2. その間に、ローストの準備をする。フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにく、塩、香辛料を入れ、オイルの辛さと香りを出す。
3. 下ごしらえした魚介類をきつね色になるまで炒める。
4. ベルモットを注ぎ、手早くかき混ぜる。
5. 生クリームを加え、弱火で2分ほど煮る。
6. 茹でたパスタとローストを合わせ、混ぜ合わせる。お皿の用意ができました。
7. パスタが出来上がったら、すぐに盛り付ける。青菜と魚介類のフライを添えてお召し上がりください。

ベルモットの製造工程

ベルモットの基本的な製法は、その誕生以来、ほとんど変わっていない。ベースとなるのはやはり酒精強化ワインで、これにヨモギや好みのハーブ、スパイスで味付けをする。しかし、すべての材料の正確な比率は、極秘にされている。このデータによって、特定の生産者独自のブーケが決定されるのです。

当初、ベルモットは白ワインを使って作られていた。現在では白と赤の品種が使われ、将来的にスパイシーな飲み物のベースとなるワインを生産しています。

ワインベースは最終製品の体積の約80％を占めています。残りは原料の植物とアルコールで構成されています。シュガーシロップも加えて、甘くて濃厚な飲み物に仕上げています。

砂糖は苦味を抑え、また、香りの成分が飲み物の構造によく浸透するようにします。アルコールの添加は、液体中のすべての成分の溶解性を高め、完成品を保存するために必要である。ハーブを洗浄、乾燥、粉砕し、スピリッツに注入します。チンキは2-3週間調合します。その後、すべての材料を攪拌し、できた飲み物を減圧処理し、ろ過し、「休息」させる。ベルモットの全製造工程は、数ヶ月から1年程度と様々です。出来上がったワインは、瓶詰めする前に低温殺菌を行い、ワインの味を良くし、消費者にそのままの形で提供できるようにします。

ベルモットに含まれるハーブの成分を巧みに組み合わせることで、さまざまな味や香りを持つ製品を作ることができるのです。

1. ヨモギやカシワは苦味を付与する。
2. コリアンダー、エルダーベリー、レモンピールがベルモットの中でマスカットの色調を醸し出す。
3. ローズマリー、セントジョーンズワート、ジュニパーが樹脂のような香りを加えています。
4. キャットニップと糖蜜が、フレッシュな柑橘類のトーンとともに口中に広がります。
5. カモミールとクローブは、上記のような全く異なる香りを調和させ、首尾一貫したブーケに仕上げています。
6. カルダモンとバニラが成分のバランスを保っています。

ドライベルモットは構造が軽く細かいため、香りの含有量が少ない。繊細な味と香り、そして独特の苦味のバランスは、万人受けするものではありません。一般的に、本当の愛好家にはエクストラドライが好まれます。

スイートベルモットは緻密で厚みのある構造をしているため、様々な成分が豊富に補われ、全体のブーケのバランスを整えています。この甘い飲み物は、一般に純粋な形で飲まれることはない。そのためには、重すぎるのです。しかし、カクテルでは濃厚な甘いベルモットが、他の材料の味や香りを一変させるのです。

家庭でできるベルモットの作り方

家庭では、ベルモットのユニークな秘伝のレシピ作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。お気に入りのハーブやスパイスだけをドリンクに取り入れ、理想の一杯を実現することができます。

自家製ホワイトベルモット

作るには、必要なものがあります。

• 白ワイン（辛口）・・・0.7リットル
• ウォッカ - 0,2 l;
• 粉糖...200g
• 水 - 大さじ4
• ヨモギ...3g
• その他のハーブの添加物...お好みで。

どこのスーパーでも売っているようなスパイスをハーブの添加物として使うことができます。シナモン、カルダモン、ミント、ローズマリー、ナツメグ スパイスの香りがメインの味に負けないようにすることが大切です。

調製方法。

1. ヨモギを含むすべての材料にウォッカを注ぎ、煎じる。
2. 氷砂糖と水からキャラメルを作る。鍋にこれらを入れて混ぜ、弱火でずっとかき混ぜながら加熱する。砂糖が特徴的な琥珀色になったら、鍋を火からおろす。
3. 冷めたらキャラメルを細かく砕き、グラス1杯分のワインをかける。シロップが溶けるまで、常にかき混ぜながら静かに加熱する。シロップは室温で冷やしておく。
4. 残りのワイン、シロップ、濾したチンキを加えて混ぜ合わせる。自家製ベルモットの出来上がりです。

暗くて涼しい場所に保管するのが最適です。

自家製レッドベルモット

準備に必要なもの

• クランベリーまたはブルーベリーのワイン - 0,7 l;
• ウォッカ - 0,2 l;
• はちみつ...大さじ3
• ヨモギなどのハーブ類...適量

果実酒や赤ワインでリッチな飲み心地に。そのため、ベルモットのスパイスやハーブは、ヤロウ、シナモン、ミント、サフラン、カルダモンなど、鮮やかで豊かなものが好まれます。

調製方法。

1. ウォッカをすべてのハーブの上に注ぎ、主張する。
2. 鍋にワインを1杯分注ぎ、はちみつを加える。弱火で加熱し、溶けるまでかき混ぜる。室温で冷やす。
3. 残りのワイン、ハニーシロップ、濾した煎じ汁を混ぜ合わせる。ベルモットの出来上がりです。

また、様々なフルーツやベリーを使用することで、より豊かで鮮やかな香りの飲み物を作ることができます。

ベルモットの効用と弊害

ベルモットの癒し効果は、古くから注目されていた。当初は防腐剤として使用されていた。その後、ベルモットはヨーロッパ全土に広く普及し、薬効や魔力を持つとされるようになった。幅広い生薬成分でコンディションを整えた。科学としての化学が発達し、ベルモットの有益な特性が証明された。エッセンシャルオイル、有機酸、ビタミンB、C、P、そしてマグネシウム、カルシウム、銅、鉄、マンガン、リンなど、生体にとって重要な微量元素が含まれていることが確認されました。神経の緊張を和らげる薬として処方された。

現在では、ベルモットは消化を良くし、気分を高揚させる心地よい食前酒として知られている。少量でも常用することで、疲労回復や強壮効果があります。

風邪の時には、咳止めとして飲まれます。ベルモットと蜂蜜は溶けるまで加熱する。そして、自然にクールダウンする。シロップは1日3回、大さじ2杯を服用します。ハーブと組み合わせたハチミツは、体に必要な微量栄養素を与え、アルコール成分には体を温める作用があります。

ベルモットの使用は推奨されません。

• 16歳未満のお子様
• 妊娠中および授乳中の女性
• 慢性疾患をお持ちの方
• 飲料成分に対してアレルギー反応を起こしやすい人。
• アルコール依存症の人

ベルモットの過剰摂取は、他のアルコール飲料と同様、深刻な健康問題につながる可能性があるため、常に規範を守ることが重要です。

あらゆるテイストに対応するワイン

中世から続く人気のアルコール飲料。それ以来、ベルモットは各国で確固たる地位を築き、製造や使用に独自の特徴を持つようになった。

フランスのベルモットは、白の辛口熟成ワインを使い、シェリーやリキュールのようなニュアンスを持たせています。

アメリカでは、可能な限りすべてのタイプを生産しています。カリフォルニア産の甘口ベルモットは、最終製品にマスカットのような風味を出すために、甘口ワインから作られます。

フランスや南米のベルモットは、キニーネを多く含むため、苦味が強すぎる。そのため、飲み物は必ずソーダや絞りたてのジュースで薄める。

ドイツやチェコでは、果実酒をベースにしたベルモットが主流である。

興味深い事実

1. ベルモットは、それぞれのレシピに欠かせない成分であるヨモギから、「ヨモギ酒」と呼ばれている。
2. 古くは、ワインに特別な香りを与えるために樹脂が加えられていた。それが、貿易の発展とともに、商人が飽和状態の香辛料やスパイスを運ぶようになると、一変する。
3. ヒポクラテスはベルモットの作者として知られている。伝説によると、ヒポクラテスがワイナリーを散策しているときに、スパイシーな酒精強化ワインのアイデアを思いついたという。ハーブの花や熟したブドウ畑の香りから、現代のお酒に近いベルモットのレシピを思いついた。
4. このスパイシーな飲み物の原産地はイタリアとされており、ナツメグの畑があることや、あらゆる種類のスパイスが豊富にあることから、そのことがうかがえる。
5. クラシックベルモットは、フランスとイタリアで生産されています。フランスの代表的なベルモットは、白の辛口ワインを原料としており、やや酸味のある味わいです。一方、太陽の光が降り注ぐイタリアのベルモットは、マスカットのような甘みと豊かでスパイシーな風味で有名です。
6. 中世にはベルモットは病気の治療薬とされていた。その豊富なハーブの成分が、薬効を物語っていたのです。そのため、貴族の間で愛されてきた。
7. イタリアは言わずと知れたベルモットの世界的な生産国である。最も知名度の高い生産者は、その高い品質とユニークな製品フレーバーで何十年もそのイメージを維持しています。これらのベルモットのブランドは、ほとんどのバーでその製品を見ることができるほど普及している。
8. イタリアやフランス以外にも、多くの国がその品質とオリジナリティを誇っています。ドイツ、アメリカ、オランダ、ブルガリア、ロシア、モルドバなどです。

ベルモットの写真