シャンパンの正しい飲み方

年越しや記念日、新社会人など、黄金のスパークリングワインなしには考えられません。古くからシャンパンと呼ばれているが、実はフランスのシャンパーニュ地方で特別なレシピに基づいて作られた少量生産品にのみ、その名が属している。前菜の盛り付けは、スパークリングワインの愛好家にとって重要な要素です。

シャンパンとは？

その特異性は、作り方にあります。貴腐ワインが発酵後、深いセラーで休ませるのに対して、シャンパンはすでにコルク栓がされた瓶の中で二次発酵を行います。濃いガラスの厚い壁が飲み物をしっかりと支え、コルクは特殊な金属メッシュで補強されています。桶の中で無造作に発酵させていたものが、法律で守られた特別な名前を持つようになるまでには、長い道のりがあったのだ。

このベンチマークを遵守するため、原料の栽培段階から飲料の製造を規制する厳しいルールが導入されています。葡萄の木を剪定する条件や方法、抽出の度合い、熟成の時間や条件などを決める経験則があるのです。生産品種は、シャルドネ、ピノ・ノワール、ミニョの3品種のみです。

エリート品種は、レシピのすべての繊細さを尊重し、独自の原材料からのみ生産されています。ボトルそのものは秘密にされ、家族の一員にのみ受け継がれる。

歴史的な節目

シャンパーニュ地方の修道院の畑では特別な品種が栽培され、そこから聖体拝領用のワインが造られ、王宮に納められ、近隣の国の君主に贈られたワインもあった。イギリス人は特にフランスワインが好きだった。そして、徐々に見慣れたタイプのものにも、新たな輸出の道が開かれていった。

シャンパンがいつ誕生したのか、誰がレシピを作ったのか、正確なことは歴史が教えてくれません。ベネディクト派の修道士ピエール・ペリニョンが考案したと言われても、彼は既存のスパークリングワインにいくつかの改良を加えただけであることを明確にしなければならない。次に、特殊な形状のボトル、発酵中の液体を容器内に保持できるコルクの発明、透明な飲み物を作るためのリムアジュ製法の開発などが行われた。

種類

分類外はミルゾムシャンパン。他の品種と混ぜることなく、成功したヴィンテージのブドウだけで造られます。このような出来事は10年に2～3回しか起こらないため、生産者はそのような年を特別に記録し、それに応じてエリートまたはコレクター向けのシャンパンのバッチを保管しています。一般の店には並ばず、オークションに直行する。より手頃な価格の品種は、シャンパーニュ認可の3品種に、過去2～3年のリザーブワインを加えてブレンドして造られています。

徐々に、いくつかの主要なシャンパンの品種が開発され、それぞれが多くのファンを獲得しています。ブドウの品種、糖度、色で区分けしている。

1. ブルート・ナチュラリティ。 製造には最高品質の原料のみを使用し、砂糖は一切加えていません。発酵中に発生するが、6g/l以上になることはない。このドリンクの瓶の値段は高く、通常、天然物の酸味と渋味を好むグルメな人たちが購入する。
2. ブリュットです。 市場でより人気があり、糖度は1.5％です。柑橘類、リンゴ、桃の風味がはっきりと重なり合い、ほのかにクリームを感じる豊かな余韻が特徴です。人気が出るまで時間がかかり、長い間セミスイートの影に隠れていた。適切な伴奏があれば、その風味を存分に発揮することができます。食前酒として、あるいはメインディッシュと一緒に供されるケースもある。
3. エクストラドライ 需要が少ないため、市場にはほとんど出回っていない。糖度は20g/l以下の中間的な品種である。
4. ドライです。 セミスイート・シャンパンは最も大きなセグメントです。それは、抑えきれない喜びと軽やかなホリデースピリットの象徴となっています。糖度は35g/lと高い。シングルドリンクとして飲むのはもちろん、カクテルにしたり、前菜に添えたり、濃厚な肉や軽いデザートを提供したりと、さまざまな楽しみ方ができます。
5. リッチです。 これらの品種は、甘みが50g/lまである。フルーティーなメニューで、女子会や親睦会にも人気です。
6. Doux. このタイプはサプリメントをほとんど必要とせず、自己完結型の飲料であるため、フレーバーのバリエーションも豊富です。糖度は50g/リットルの大台を超え、味は濃厚で重層的、フルーティーな香りがする。

色調は、ホワイト、レッド、ローズシャンパンの3種類に区別されます。

主なスパークリングワイン生産者

みんなシャンパンが好きだから、自分たちで作ろうということになったんです。多くの人が成功し、法律で名前が保護されるようになったので、お祝いのスパークリングワインとして各国が独自のブランドを立ち上げたのである。

1. フランス スパークリングワインは、高価なコレクターズアイテムが多いシャンパーニュ地方のほか、他の地方でも生産されている。代表的なブランドはクリマンとリムーです。
2. イタリアといえば、アスティ、プロセッコ、ランブルスコ、フランチャコルタ、フラゴリーノ、オルトレポ・パヴェーゼが有名です。品質や添加物の有無で異なる。品種によっては、輸出されるほど成功しているものもあります。
3. スペインはこの発泡酒に「Cava」という名前をつけた。品種としては、マルティーニ・アスティ、モンドーロ、チンザノ、ボスコ、エミリオ・ロマーニャなどが知られている。
4. ドイツもオリジナルラインを作るなど、具体的な貢献をしています。その中で最も有名なのがセクトで、甘さの違いで4種類ある。アルコール度数が6％以下と低いのが他国との違いである。
5. ロシアでは、アブラウ・ドゥルソ線が最も有名である。それ以外にも、ソベツコエ、ロシスコエ・シャンパーニュ、グラフ・ゴリーツィン、タマンスコエ、ゾロタヤ・バルカ、ノヴィ・スヴェート、ウサドバ・ペトロフスキフ、ファナゴリアなどが消費者によく知られています。

成分・カロリー

ぶどうの果汁を原料に、特殊な技術で作られた飲料です。レシピに基づき一定量の砂糖を使用するほかは、添加物を一切使用していません。カロリーもスパークリングワインの種類によって異なり、ブリュットタイプで55kcal、デザートタイプで58kcalとなっています。

標準的な0.75リットルの半甘口スパークリングワインのカロリーは約660kcalです。ダイエット中の人は、この魔法の泡が糖質の吸収を数倍にも加速させることを心に留めておいてほしい。

ドリンクの提供に関するルール

車のボンネットの上でプラスチックのカップで飲んでも、ワインは風味を失わない。しかし、レセプションやフォーマルな集まりでブッフェサービスが必要な場合は、エントランスが重要です。家族のお祝いの席でも、テーブルをきちんと飾り、飲み物をきちんと提供することが大切です。

シャンパンに使用するグラスについて

スパークリングワインは、その風味や香りだけでなく、水面に向かって走る泡の優雅な軌跡や、透明な液体に屈折した光の驚くべききらめきなど、美的な楽しみもあります。

そのため、細長いグラスを選び、背の高い細長いステムを使用しています。ボウルの形状は、ストレート、チューリップ型、端が少し細くなっているものなどがあります。壁は完全に透明で、冷やして提供される飲み物の温度を+9度に保つことがポイントです。

お祝いのマナー

3つの色合いだけが常識とされるクラシックな色の組み合わせと同様に、テーブルに置かれるシャンパンも3種類まで。ただし、ブランドや製造国の統一性を尊重することが望まれます。

細かく砕いた氷を入れたバケツにボトルを入れていく。テーブルのスペースが許すなら、端から等間隔に配置する。全体が食器で占められている場合は、フルーツやスイーツと一緒に別テーブルに置くことで、メインテーブルに押し付けられることなく、食器を配置することができます。

女性より先に笛を取る習慣はなく、盆から出す習慣もない。ビュッフェでは、彼女のリクエストで飲み物が運ばれてきますが、それ以外は彼女のチョイスです。

フルートは左手に持ち、右手は身振り手振りと前菜の試食に使うのがエチケットです。食前酒としてシャンパンが出された場合、それを宴席に運ぶ習慣はなく、自分たちの飲み物はそこに飾られることになる。

開栓の際は、飛び出しや泡立ちがないよう、慎重に行う必要があります。映画では見栄を張りますが、試飲では床やその場にいる人に注がず、中身をすべてボトルの中に入れておく方がよいでしょう。

シャンパンの飲み方とおつまみ

ほとんどの固定観念は、スパークリングワインの真の愛好家を驚かせます。シャンパンとお菓子、あるいは大きなチョコレートバーからなる伝統的なセットは、食べ物の相性という点では最も不幸な組み合わせである。

それぞれの品種には、前菜やデザートが用意されており、繊細なブーケを際立たせ、味もぶつけず、飲み心地を完璧に引き立たせています。

スウィート

糖度が高く、リキュールに近いタイプです。中性的な味付けで提供される。お菓子やスイーツと一緒にしてはいけません。口の中に甘美な余韻を残し、それ以上味わうことをためらわせる。これらの品種の最も一般的なコンパニオンは、です。

• ハードチーズのスライス
• 無糖のデザート、ムース。
• ナッツ
• フルーツスライス
• 無添加のクリーミーなアイスクリームです。
• のケーキは、クリームをたっぷりと入れないといけません。

コーヒー、ダークチョコレート、柑橘類は、スパークリングワインの風味を損なわないよう、食卓に並べないようにしましょう。

セミスイートホワイト

一番人気で、10回中7〜8回は出てきます。長時間の食事では、前菜に鶏肉、カリフラワー、ジビエ、クリームチーズ、ビスケット、フルーツ、ナッツなどを用意します。イチゴとクリーム、または細かくすりおろしたクルミのミックス、フォアグラ、パイナップルとハードチーズのカナッペなど、貴族的なオプションが用意されています。アイスクリームには、キャラメルやフルーツシロップを少量かけてもよいでしょう。

香辛料、漬物、燻製などの食品、香辛料や柑橘類をふんだんに使ったものはNGです。

甘口と半甘口のロゼ

その味は、最も絶妙で繊細なものとされている。せっかくの楽しい時間を台無しにしないためにも、食卓には繊細なお肉を用意したいものです。ロブスター、エビ、トリュフ、鹿肉、サーモンなどが適しています。料理には最小限の塩しか使わず、香辛料は黒胡椒のみ、その種類もごく限られたものに限られます。鶏肉、七面鳥、鴨肉も前菜に適しています。風味の中にあるわずかな酸味は、これらの料理とよく合います。

セミドライ

食の楽しみは、もっともっと広がります。この泡は、強いコクがあり、白身の肉、チーズ、キャビア、クラッカー、魚介類のタルト、少量の軽いサラダと素晴らしい相性を見せます。ピザやフルーツスライス、ナッツ類は、シャンパンのテイスティングにふさわしいお供になります。

ブリュット

アペリティフのピリッとした深い味わいは、肉類、鶏肉、脂ののった魚、キャビア、ジビエなどを連想させます。魚介類、ジビエ、チーズ、ハム、スモークソーセージ、寿司などは、ブルターニュのオーガニックな肴である。酢やレモン、柑橘類、酸味の強い果物などは、飲み物の味を中和してしまい、酸味が強すぎると後味が悪くなってしまうのでNGです。

賞味期限切れのシャンパンは飲めるのか？

本物のヴィンテージは、賞味期限がとても長いのです。適切な条件下では、品質と風味を失うことなく25年間保存することが可能です。店頭に並ぶヴィンテージは、ラベルの賞味期限が6ヶ月から12ヶ月となっています。密閉された飲料は数年間は腐らないので、賞味期限はない。生産者は、最低期間を指定することで誤解を防いでいるだけです。したがって、スパークリングは、通常タイプで8～10年、コレクターズボトルで30～50年という閾値を超えると、期限切れと判断することができます。

経験則です。 シャンパンの賞味期限を判断するルールは同じで、色、香り、味に変化がなければ、健康を害することなく飲むことができます。

妊娠していてもシャンパンを飲むことができる

医師は妊婦にアルコールを完全に避けるよう助言しているが、ここで禁止令は「したい」という強い意志と背中合わせになる。妊婦は必要なものを与えてあげないと、機嫌が悪くなったり、本格的な癇癪を起こしたり、さまざまなトラブルに見舞われやすくなります。赤ちゃんを抱えている間は、ホルモンの混乱が体内を駆け巡っているのです。そして、泡盛のグラスよりはるかに大きなダメージがあるのです。だから、冷やしたワインを素敵なグラスに注いで差し上げるだけで、必要かどうかは彼女自身が判断することです。

シャンパン・カクテル：レシピ

スパークリングワインは、強いアルコール類と完璧に調和する。最も有名なお酒とされています。

1. 主成分の他にラズベリーやチェリーのリキュールが入っている「キール・ロワイヤル」。
2. オーロラは、ウォッカで力強さを、レモンジュースでピリッとした辛さを表現しています。
3. ミモザは、スパークリングジュースとオレンジジュースにシトラスリキュールを加えたものです。
4. ロッシーニは、イチゴとシャンパンを同じグラスに入れることで、貴族的で洗練された雰囲気を体現しています。
5. ティントレットは、ザクロの果汁とシュガーシロップを合わせた濃厚な色で有名です。
6. ゴールデン・ベルベットは、パイナップルの豊かな風味を背景に、華やかな外観がビールの印象的な強さを隠し、美味しく、かつ陰湿な味わいです。
7. ターコイズは、その珍しい色合いと、ベースにシャルトリューズ・リキュール、ウォッカ、レモンジュースを合わせたときのフレッシュでフルーティな香りの組み合わせが人気の理由です。

家庭でできるシャンパンの作り方

ブドウの収穫が順調で、夏が穏やかな暑さで、ブドウの木に病気がなければ、スパークリングワインを作るチャンスは本当にある。ベースとなるのは、できればシャルドネ種の普通の軽めのワインになりますが、好みでカシスやスグリ、ラズベリーなどのフルーツをベースにすることもできます。

重要です。 発酵が進みかけているが、まだ完全に再生が止まっていない瞬間をとらえる必要があります。

シャンパンボトルに注ぎ、天然のコルクで封をします。以前の宴会で使ったミューズの網をとっておくと、コルクの強度が増すんです。

その後、ボトルは丁寧にセラーに傾けて置かれる。液体は常にコルクに触れていなければ、乾燥してガスの圧力で逃げてしまう。エージングタイムは2〜3ヶ月です。試飲日の約20～25日前に、ボトルを縦に置き、沈殿物がゆっくりと底に移動するようにします。ワインが透明感を保つように、開栓や注湯は慎重に行う必要があります。

シャンパンの効用と害悪

アルコールはもともと薬として生産されていた。次第に用途が変わり、騒がしい宴会や和やかな集まりに欠かせないものとなっていった。その健康効果の一部を保存しています。合理的な範囲内であれば、シャンパンは..:

• 感情の緊張をほぐす。
• は、抗酸化物質として機能します。
• 消化器系を活性化させる。
• 血液の循環を良くする
• 再生プロセスを刺激する。

1日1杯のスパークリングワインは、若返りプログラムの引き金となり、代謝プロセスを適切なレベルに保つことができますが、それは高品質の品種を集めたものでなければなりません。残念ながら、すべてのお金持ちがそのような金額を出せるわけではないので、スパークリングワインに夢中にならず、特別な日のために取っておくのがよいでしょう。

酸性の強い胃腸病、潰瘍、腎不全、授乳中、グレープジュースに対する不耐性のある方は、本製品の摂取は禁忌です。

シャンパンのコルクが割れたときの開け方

計画した行動が必ずしも計画通りにいくとは限らず、泡のワインを開けるという厳粛な瞬間が、コルクの気まぐれな動きによって損なわれることもしばしばです。出てこなくなると、それだけで問題半減です。壊れていたら、垂涎の一杯を手に入れるために、知恵を絞らなければならない。その方法はいくつかあります。

1. コルクが良質で、ねじ込んでも崩れないものであれば、コルク抜きがあれば、詰まった部分を取り除くことができます。
2. コルク抜きがない場合は、セルフタッピングネジとペンチを使用します。
3. コルクに45％の角度で突き刺さった丈夫で薄いナイフが空気を開き、ガスによってコルクは自力で排出される。

コルクが頑固に首を閉めていて、外的な影響に屈しない場合は、瓶を温めて激しく揺さぶることが残っている。飲み物のほとんどが床や上手な人の服につくことは、モラルとして覚悟しなければならない。

放置した場合、コルクが抜けず、ボトルの上部を取る必要があるときは、鋭いナイフでネックを強打する。その方法はフッサール方式と呼ばれ、本来はサーベルやコサックソードが必要である。首の継ぎ目を計算し、背中から45度の角度で打てば、厚くなった部分がコルクと一緒に飛んでいき、破片が残らないのです。

スパークリングワインの開け方にも危険が伴いますので、テーブルを廊下やキッチンに置き、パーティー用の服は洗濯できる古いものに着替え、再びシャンパンでお祝いすることをお勧めします。

シャンパン写真