ラム酒の正しい飲み方

海賊映画にはラム酒の瓶、いや樽がつきものです。一時期は通貨の代わりにもなっていたようです。でも、よく考えてみると、かなり貴族的な飲み物ですよね。多くのブランドがあり、それぞれが独特の風味を持ち、食卓にふさわしい盛り付けを要求されます。

ラム酒とは？

強いアルコール飲料は、南米やオーストラリアからヨーロッパに伝わった。主な生産国は、キューバ、マルティニーク、ジャマイカ、ドミニカ共和国、バルバドスです。インド、トバゴ、トリニダッドでは、さらに少量が生産されている。品質面では、中南米やカリブ海産の品種が最も優れています。地理的な特殊性は理解できる。この緯度で、糖蜜やシロップの原料となるサトウキビが工業規模で栽培されているのだ。これらの材料がなければ、飲み物の魅力は失われ、本物とは言えません。コニャックと比較して安価であったため、手頃な価格であることが保証され、その強さから印象的なファン層を集めることができた。最初は船乗りの飲み物として、航海中に水の消毒のために飲まれたとされているが、防腐剤としては長続きしなかった。その爽快感を知ってか、船員たちはほとんどぶっ続けで除染をするようになった。

面白いですね。 その名は17世紀に誕生した。1670年以降、ラム酒を禁止しようとしたところ、ラム酒はさらに人気を博した。

1740年までは原液で、せいぜいレモン汁を加える程度で飲まれていた。船員たちはすぐに中毒になり、人間の姿や戦闘能力を失い、代わりに肝硬変や精神障害に悩まされるようになった。イギリス海軍のエドワード・バーノン提督が最初に警鐘を鳴らし、希釈したものを限られた量だけ調剤するように指示した。グロッグと呼ばれるこの酒は、1970年まで船員の義務的な配給品の一部であった。

サトウキビの搾り汁や砂糖の副産物からアルコールを作る試みは、かなり以前に行われていた。歴史家は紀元1世紀を指摘する。マルコ・ポーロは、すでに旅行記の中で、精製度の低いラム酒に似た飲み物を知ったことを述べている。現代のお酒は、そのレシピに大きな変化はなく、発酵したサトウキビの粗製乱造は変わらないが、発酵、蒸留、熟成をオーク樽で行っている。

元々ラム酒は油っぽくて飲みにくかったが、手頃な値段でどこでも売られていた。19世紀と20世紀の変わり目までは、貧しい層が飲むものとされ、上流社会で飲むのは悪趣味とされていた。その変化は、スペイン人が飲料の品質向上のための入札を発表したことから始まった。多くの人がそれに応えたが、最高の結果を出したのは、ドン・ファクンド・バカルディ・マッソであった。実験、熟成期間の変更、蒸留技術の変更により、ペールラムと呼ばれる新しい品種が誕生した。目に見えるメリットがあったのです。

• より近代的な生産技術で、大量に作ることができるようになったのです。
• 高品質を実現します。
• よりマイルドな味わいとなりました。
• 馬油がないこと。

1862年は、有名なバカルディ・ブランドが誕生した年として愛好家の間で知られている。

生産の特徴

ラムは、いろいろな意味で海賊のような存在です。故郷もなく、正確なレシピもなく、熟成期間もない。必須なのは原料のサトウキビと強度のレベルだけです。最初のラム酒はバルバドスで生産されたとされているが、正確なデータはない。

美しい色合いと風味のニュアンスを出すために、精製後にオーク樽に入れられる。また、倹約家の生産者たちは、バーボンの熟成後の樽を使うようになったが、それはほとんどゼロ円で売られている。実際、技術的には、高貴な飲み物は、風味を十分に発揮できる新しい容器でなければ熟成させないことになっている。しかし、すでにアルコール蒸気に浸された樽でも同様に、ラム酒はより強く、より香ばしいものとなります。

ちなみに、暑い熱帯地方では、ラム酒を熟成させるセラーを低温に保つことは不可能です。平均で＋30程度に抑え、お酒の熟成期間を2～3倍に短縮しています。

種類

ラム酒には規格というものがない。むしろ、産地ごとに個性があり、強さのレベルや熟成期間などに特徴があります。

• ベネズエラ - 40％、樽で2年間 "休養"。
• メキシコ - 40％、最低8ヶ月。
• ドミニカ共和国 - 40～75％の6つの主な等級と12ヶ月以上の熟成期間。

キューバではさらにシンプルに、蒸留後の休息期間を基準にしています。3年以上の熟成期間を経たものはゴールデン、7年以上の樽熟成を経たものはダークと呼ばれ、ブランは製造後すぐに販売されるのが一般的である。

ラム酒は生産地によって分類されることが多く、その国の色彩が加わっている。ジャマイカなどの英語圏では、糖蜜を多く使用し、独特の風味とコクを持つ黒っぽい飲み物に仕上げる。スペイン語圏の国々は、軽くてマイルドなラム酒が有名です。生産地はキューバ、プエルトリコなど。最も伝統的な飲み物は、フランス語圏のグアドループ島とマルティニーク島で生まれたものです。

品種

ブランドに関係なく、グレーディングされている。

• ライトまたはシルバー
• ダーク
• のフレーバーがあります。
• を堅牢にしました。
• を高齢化させた。
• ラムエリクサー

品種ごとに風味の特徴や飲み方のルールがあります。

人気ブランド

最初の印象は常に強いので、将来的に失望することのないよう、新しい飲み物の品質版から始めるのがベストです。多くの生産国で、船乗りや海賊の酒といえば、真っ先に思い出される指導者がいるのは間違いない。

ドミニカ

その武器は、いわゆる「トリプルB」である。これらのブランドはよく知られており、この分野のスピリッツ市場でリードしています。

1. ベルムデスには2つの品種があり、結果的に本名に拡張が加わっています。アニベルサリオは少なくとも12年間熟成され、黄金色に近い興味深い色合いを帯びている。キャラメル、暖かい木、ローストしたドライフルーツのフレーバーが特徴的です。Don Armandoは、柑橘系の香り、サトウキビジュースの香り、キャラメルの香りが特徴です。2年弱の熟成を経ています。スペインで開催された国際コンクールでは金賞を受賞しています。
2. ブルガルは、ラム工場の創業者の名前に由来しています。この事業は成功し、現在では国内トップ3に入る輸出企業となっている。濃厚な「エクストラ・ビエホ」のレシピを開発したことで有名。
3. 有名なバルセロは、1929年に生産を開始した比較的若い会社です。最も有名な品種は、ブランコ、アニェホ、ドラドである。インペリアル」と「プレミアムブレンド」は、プレミアムレンジの金賞を何度も受賞しています。

ジャマイカ

この国では、ラム酒は長い間、国民的な飲み物であった。また、このお酒をベースにしたレシピも数多く考案され、ユニークなレシピで純粋に楽しく飲まれています。ジャマイカのラム酒は、忘れがたい風味の組み合わせと、独特の飽和状態が特徴です。その製造技術は完全に守られているため、余分な甘さがなく、酸味の効いたドロッとした香り高い飲み物に仕上がっています。輸出用の飲料は、二重に洗浄した後、蒸留し、オーク樽で長期間熟成させます。高価ではありますが、その品質は折り紙つきです。

1. キャプテン・モーガンは、世界三大ブランドの一つです。海賊がお気に入りの飲み物の入った樽の上で足を休めるという壮大なイメージでよく知られています。製造元であるイギリスのディアジオ社は、一つのブランドのもと、20種類以上の品種と35〜55％の度数で全種類の飲料を開発しました。
2. アップルトンは優秀であり、当然ながらベストの1つであると認識されています。糖蜜、オレンジピール、木の香り、スパイスの躍動感など、多次元的なフレーバーが特徴です。島で最も古いワイナリーで生産されています。純粋な形で消費されるのが一般的です。この品種は、同名の農園の農園で栽培されたサトウキビのみから生産されるため、テロワールに属する品種となります。驚くべきことに、その生産量は毎年5〜10％増加しており、それでも需要に供給が追いついていないのだ。

キューバ

ここでは、最も人気のあるブランド「バカルディ」が生産されている。最も有名なものを含め、全部で6つのブランドが国内で生産されています。互いに競うことなく、世界最高のラム酒という称号をしっかりと守っている。

1. バカルディは60年以上にわたってリーダー的存在であり続けています。ライトラムの独自技術で有名です。製造の創始者であるバカルディ兄弟は、ラム酒製造の分野でいくつかの発見をしています。サトウキビ原料の発酵の高温に耐えられる安定した酵母の発見に成功し、木材やココナッツの基材から得られる活性炭を使った特殊な精製技術も開発したのだ。ラム酒と水をブレンドする際の最適な割合や、樽熟成のシステム・期間を細かく設定することが重要な発見でした。このお酒にまつわる逸話はたくさんあります。幸運をもたらす神聖な存在とされるコウモリをモチーフにしたボトルは、オリジナルの広告ギミックであった。文盲の人々は、絵と質の高い安価な飲み物の関係をすぐに理解し、酒場ではラム酒とネズミだけを要求した。興味深いことに、1888年に島を訪れたスペイン女王がその味に魅了され、宮廷に納品する契約が結ばれたのだ。その後、ラム酒が腸を消毒し、熱に耐える力を与え、小さな跡継ぎを救う。
2. ハバナクラブは生産量、売上高ともに5位。バカルディとペルノ・リカールは、何年も前からその製造権を争っている。賭け金は高いが、今のところ明確な勝者はいない。12種類あり、その中でもエクストラプレミアムの「ソレラ・サン・クリストバル」「マキシモ・エクストラ・アネホ」があります。品種によってはスペイン国内のみで販売され、輸出されていないものもあります。その一例が「リチュアル・クバーノ」です。ドリンクの大半は、ダークで黄金色に輝く、長期熟成の強いものです。軽めの品種であるアネホ・ブランコは、製造後1.5〜2年以上樽で寝かせ、チェリーやバニラ、ココアのような味わいで、カクテルによく使われる。他の品種はブレンドせず、純粋に味わう。
3. レジェンダリオは、規格に1度足りないためキューバのエリクサーと呼ばれているが、繊細な粘性と徐々に広がる豊かな風味が特徴である。最初に製造された蒸留所は、ラム酒博物館となったが、生産量の増加に伴い処理能力が不足した。現在、6つの蒸留所が開設され、香料やアロマを一切使用しない伝統的な技術で製造されています。6種類のラム酒が生産されており、その中でもプレミアムなのが15年以上の熟成を経たグラン・レゼルバ15アニョスです。
4. サンティアゴ・デ・クーバは、キューバ国内だけでなく、海外でも高品質で人気があるとされています。ライトな「カルタ・ブランカ」からダークで熟成された「サンティアゴ・デ・クーバ500」まで6種類ある。4品種は超高級品クラス。
5. マツサレムは、聖書の百人一首にちなんだ適切な名称が、経済危機の最も困難な時期に、生産の品質と消費者の人気を失うことなく、会社の存続を助けた例である。アルコール度数は40％以下に抑えています。6種類のうち、最も高価なのは「グラン・レゼルバ・ソレラ23」で、蜂蜜、シェリー、アーモンドなど、ナッツやマーマレードのような風味が楽しめる。
6. バラデロは2回熟成。まず、スピリッツが樽の中に入っていて、製造後、お酒そのものになります。樽は60～80年前のものを使用しています。工作セットのように、釘を使わずに解体、焼成、組み立てが可能です。その隙間を葦でコーキングし、樽に水を入れていく。膨張して気密性が高まると、再び樽が動き出し、蓋の下にバラデロの香り高い品種が貯蔵される。

インド

長い間、この国の製品は国内向けに生産されるだけで、国際市場には出てこなかった。輸出の試みが始まったのは、21世紀に入ってからである。濃い色のオールドモンクは観光客に賞賛され、明るい色のエルビスはかつてインド以外で発売され、カリブ海の古い品種と真剣に競争するようになった。

トリニダード・トバゴ

クラーケン」ブランドの生産者は、独自のマーケティング手法を発見した。お酒を熟成させるのではなく、ボトルそのものを熟成させることで、ヴィクトリア朝の雰囲気を出しているのだ。注ぎ口、握りやすい左右対称のハンドル、謎の深海生物のイメージなど、細部に至るまでこだわったのです。この名機を手にした消費者の中には、製造から10年も経っていないことを想像する人はほとんどいないでしょう。最初のバッチは2010年にリリースされ、40〜47％という印象的な強さでした。熟成期間がほとんどないため、1〜2年の樽熟成のみとし、ベースに天然ハーブを加えるという別ルートをとった。生産者は、シナモンやジンジャーなど11種類のハーブを加えたとしている。色はキャラメルを加えることによって与えられ、味はカクテルのブレンドに最適です。

アンゴスチュラのラインアップは、選択の幅を広げるという原則のもとに作られました。あらゆるテイストやシーンに対応できるよう、さまざまな種類が用意されています。ギフト、ヤング、スイート、エイジド、ストロング、エクスペリメンタルがあります。お客様の選択肢の中で最も多いのは、複雑なブレンドにも使われる透明なカクテル「レゼルバ」や「ロイヤルオークセレクト」である。プレミアムバージョンは、海外で販売されているアンゴスチュラ1787、1919、1824です。バーボン樽で熟成されたホワイトオークラムは、ドライでリッチな味わいで、昔も今もトリニダードの人々に愛飲されている。

成分・カロリー

ラム酒は100mlあたり220kcalなので、特に体へのダメージはない。サトウキビから砂糖を製造する際に出る副産物から作られる。特定の地域でのみ栽培されるサトウキビを原料にしたエリート品種です。レシピには糖蜜、カラメル、ハーブの添加物などが含まれています。食前酒、食後酒、カクテル、料理などに使われます。

ラム酒の飲み方：正しいグラスの使い方

このお酒の最初のサンプルは、グラスもクリスタルも持っていない船乗りや貧しい人々のためのものだった。マグカップやフラスコで飲み、長期の行軍に持参したり、家での晩酌に残したりしていたのだ。ラムは、徐々に社会的地位を高め、貴族的な態度をとるようになった。愛好家たちは、品種に合ったグラスを使うことで、最高の香りと風味を感じられるというルールを作り上げました。ラム酒には特別な形や厚みのあるガラスは必要なく、既存のストッパーやゴブレットで十分です。最も純粋な形で、濃い色の品種はウイスキーストッパーで飲むことができる。チューリップ型の形状は、熟成されたスピリッツのブーケを最大限に引き出します。

底が厚くなっているメガネは、あらゆる大きさのものがあります。氷と一緒に提供するために使用されます。透明度や色味は重要ではありません。選択肢の多くは、その場の形式によって決まります。和やかな集まりには、端が少し広がったショットグラスが最適です。飲み口が小さく、飲み心地がよく、美観にも優れています。プレミアムスピリッツには、コニャックフルートがより適しています。食後酒にはシェリーやリキュールのショットグラスが適しています。これらの容器はすべて、原液のピュア・ラムを提供するために設計されています。

ホットカクテルやパンチドリンクには、中くらいの長さのステムで、両側に1つか2つの取っ手が付いたアイリッシュグラスが適しています。

ラム酒の飲み方とおつまみ

愛好家は原液のまま、前菜なしで飲みます。かなり自給自足で、伴奏を必要としないと言われています。経験の浅い人や知恵を絞りたい人は、事前に相性の良いルールを知っておくとよいでしょう。

留意すべき点は以下の通りです。 前菜の種類はラム酒の種類に合ったもので、香りのブーケを邪魔しないものでなければならない。

白色

純粋に飲まれることは稀で、ほとんどの場合、カクテルのベースとして使用される。食前酒として、小さなグラスに入れ、手のひらで温めてから一口飲むのが一般的。おやつは食欲を損なわないよう、軽めのものにしましょう。ライムやレモンを中心とした柑橘類のスライスや、七面鳥の肉のローストやチルドが適している。チーズスライス、青菜、小さなソーセージやハムのサンドイッチをお出しすることができます。

ブラック

コーヒー、ダークチョコレート、そして高価な葉巻を肴にすることだけが許される。柑橘類のスライスの盛り付けも可能です。焦がした樽の中で長期間熟成させた後に得られる濃い色。着色料は一切使用していません。豊かな味わいは徐々にやってくる。コーラなどの飲み物で台無しにしないように、また、スナック菓子で無理しないように。

バカルディ

ライトホワイトからスーパーエリートまで、いくつかのブランドがあります。しかし、どの飲み物にも共通する特徴があります。それは、自然で奥深い味わいです。原則として、生産者はエンハンサーや安定剤を使用していません。どの種類も、小さなグラスや壁の薄いショットグラスで飲むと、より美味しくいただけます。こうすることで、手の熱で早く温まり、最適な温度になるのです。蒸留酒を飲み慣れている人は、水や搾りたてのジュースを飲むとよいでしょう。肉類や柑橘類、リキッドチョコレートや角切りパイナップルなどが前菜として適しています。

キャプテンモーガン

多くの国で、このグループの飲料の基準となっています。もし、強さで純粋に楽しめない場合は、レモンやココナッツジュースを加えてもよいでしょう。どちらも、不純物で台無しにすることなく、基本構造を非常に穏やかに保存します。ビターチョコレート、パイナップル、オレンジのスライスを添えてもよいでしょう。

重要です。 ラム酒は空き瓶に入れたままにしておくと、強度と風味のほとんどが失われてしまいます。銀のフラスコは保存に最適とされています。

バルセロ

このブランドを飲むときは、氷かきれいな極冷水を出すのが常識です。グラスはできればステムレスで、冷やしてお召し上がりください。前菜には魚介類、ハードチーズ、ペストリー、フルーツなどが用意され、柑橘系のフルーツが好んで使われる。

ココナッツ・ラム

バルバドスで生産され、その甘さのレベルと21％を超えない強さから、リキュールと呼ばれる方がはるかに一般的である。ホワイトラム、水、砂糖、ココナッツジュースで構成されています。純粋な姿だけでなく、カクテルとしても提供される。また、デザートやフルーツ、アイスクリームが添えられることもあります。コーヒーの前に出すのが定番です。

純粋な状態で飲めるのか？

香りを楽しみ、余韻を楽しむ、通好みの飲み方です。ラム酒の種類は問いません。多くの場合、熟成期間の長いプレミアムやエクストラの濃い色や黄金色の品種が選ばれる。

ラムカクテルのレシピ

コーラ割り

最も簡単に用意でき、最も一般的なもの。ラム酒50ml、コーラ3倍量、ライム1個4個が必要です。背の高いグラスに氷を半分入れ、ライムの果汁を絞り出し、ラム酒を加える。写真の上にソーダをかける。かき混ぜる必要はなく、液体を交互に入れる順番を守れば、すべてが自然に行われる。

ピニャコラーダ

その構成はかなり複雑だが、そのレシピは多くの高級レストランで採用されている。ライトラムとダークラムがそれぞれ60mlと15ml、ココナッツシロップが50ml、パイナップルジュースが2倍入っています。にクラッシュドアイスとライム1/4個分の果汁を加え、シェーカーで混ぜる。トールグラスに盛り付け、パイナップルの輪切りを飾る。マリブー・リキュール、フレッシュ・ストロベリーを使ったバリエーションも可能です。

モヒート

リフレッシュ効果で有名。ラム酒、ソーダ、フレッシュミントの葉がベースになっています。調合を成功させるためにはちょっとした秘訣があるんです。まずミントの材料を置き、次にライムを置き、その上にシュガーシロップ15mlを注ぎ、ミントの風味がレモンの風味と調和するようにグラスの中で軽く絞ります。次に、氷、ソーダ、ライトラムを注ぎます。

ラムベースのカクテルの数は数え切れない。定番のレシピに加え、味や見た目に驚きのある新しいレシピも定期的に登場します。

ラム酒の効用と弊害

その健康効果は、イギリス海軍の下士官や将校の食事に義務づけられていたことからも証明されている。強いアルコールは大腸菌を殺し、水を殺菌し、発熱の際にも有効である。ストレスの多い一日の疲れを癒し、リラックスするために使われ、グロッグの一部として低体温の場合、風邪の予防にもなるそうです。

大量に飲むと有害です。肝臓や腎臓は大打撃を受け、対処しきれなくなる。低品質のラム酒の愛好家や慢性的なアルコール依存症の人がたくさんいます。何事もほどほどが肝心で、そうであれば、試飲はポジティブな感情だけをもたらしてくれるでしょう。

家庭でできるラム酒の作り方

かつてソ連でも生産されていたという事実が、実験したい人の励みになるだろう。サトウキビを使わずに、他の材料で代用することができたのです。

しかし、蒸留と樽での熟成を行わないと、普通のチンキになるが、色は似ているし、伝統的な風味も少しは似ている。

2週間かけて素早く醸造します。構成は、以下の通りです。

• 密造酒またはアルコール2リットル。
• 砂糖または蜂蜜40g、きび砂糖は探さなくても大丈夫です。
• バニラ0.5g。
• 挽いたコーヒー3～4g。
• オーク材の樹皮5g。

アルコールはお好みでウォッカに置き換えても構いませんが、出来上がりの度数は下がります。準備はとても簡単です。砂糖はカラメルになるまで燃やし、体が受け付けない場合は、材料をハチミツに置き換える。そして、すべての材料を瓶やビンに入れ、アルコールを注ぎ、しっかりと閉めます。暗くて暖かい場所で、最後の48時間を除いて、毎日容器を振って攪拌してください。そして、出来上がったものを、沈殿物を邪魔しないように細いホースを通して、清潔な容器に注ぎます。より確かなものにするために、出来上がったお酒はオーク材を入れた瓶の中で1年間熟成させる。

興味深い事実

1. アメリカ、オーストラリア、カリブ海諸国では、金の代わりにラム酒が使われた。
2. 価格は、貧しい島民でも購入できるほど安かった。
3. 正確なレシピはなく、生産地によって品種を分けている。
4. 20世紀後半まで、このアルコール飲料は船員の強制給食の一部であった。
5. 技術の向上によりエリート品種が生まれ、ラム酒は上流社会の飲み物となった。

ラム酒は、発酵製品から国宝になるまでの目覚しい道のりを歩んできました。その歴史は冒険小説にふさわしく、品種は非常に多様で、最も厳しい味覚を満足させることができます。

撮影：Roma