カルヴァドスの正しい飲み方
蒸留という方法によって、多くのお酒の度数を上げることができるようになったのです。これはアップルサイダーでも同じでした。その蒸留により、カルバドスという新しいアルコールが誕生した。この作品はすぐに多くの人に受け入れられ、ローワーノルマンディーの国境を越えて広まっていった。味、強度、成分などの基準を承認する「原産地規則」にその名が刻まれたのである。
カルヴァドスとは
蒸留して得られるアルコール飲料です。原料は梨やリンゴのリンゴ酒です。ノルマンディー地方で生産されるため、フレンチブランデーと呼ばれることもあります。16世紀にさかのぼるレシピの最初の試みがあった。地元の原材料のみを使用し、本物であることにこだわっています。準備は2段階に分かれています。蒸留後、40〜60％の濃度に達し、透明感、特別な色と香りを獲得する必要がある。これは、特別な温度条件のもとでオーク樽で熟成させることで実現します。
の種類
法律上、3つの品種が区別されています。これらは、ベースの構成や厳密な地理的制限に違いがあります。シャンパンと同じように、その技術に則って製造されたものでも、産地が違えば本物とは言えないのです。
- AOCカルヴァドスは、9,500の生産者からなり、そのうち400が大規模な生産者で、残りは生産量がかなり控えめであると考えられている。いくつかのバリエーションが生産され、最低でも2年間は樽で熟成させる。
- カルヴァドス・ドムフロントは、インクルージョンを禁止しています。ベースとなるのはリンゴのみ。特徴的なのは、6ヶ月間の予備発酵です。1997年から知られる最も若いアペラシオン。
- カルヴァドス・ペイ・ドージュは、洋ナシとリンゴを混ぜたものをベースにしています。40社の大手メーカーに加え、約2,500社の中小メーカーが存在する。
また、飲み物を分ける基準として、味もあります。苦かったり、甘かったり、酸っぱかったり。
面白いですね。 樽での熟成期間に応じて、食前酒や食後酒として飲まれる。
成分・カロリー
カルヴァドス・ドムフロントを除き、リンゴをベースに洋ナシを最大30％添加するのが通常の飲み方である。構成は様々だが、地元で採れた香り高い小果実のみを加工している。約100種類の品種が栽培されているが、カルヴァドス用に選ばれたのは48種類のみである。主な判断基準は香りの強さです。カルヴァドスは、複数の蒸留酒をブレンドしてつくられる。
ドリンクに含まれています。
- タンニン
- ペクチン
- リンゴ酸
- フェノール化合物
- 鉄
- ポタシウムを使用しています。
- ビタミンB群。
これらの物質は発酵に穏やかに耐えるが、蒸留の過程でその量はわずかに減少する。
カロリーはレシピの糖度によって異なり、100gあたり平均256kcalです。
カルバドスの効能と害
適度な使用で食欲増進、血管壁の弾力性を高め、血圧を安定させる。30～50mlの治療量は、睡眠を正常化し、感情的なストレスや疲労を和らげ、気分を高揚させる。カルバドスは寒い季節に体を温め、血行を良くしてくれます。
消化剤の摂取に厳密な禁忌はありませんが、妊娠中や授乳中の女性、胃腸病や循環器系の悪化時、抗生物質の服用中は控えた方がよいでしょう。
カルヴァドスの正しい飲み方
フランスでは、お酒の文化がお酒を楽しむ度合いを決めると言われています。カルヴァドスの発祥の地はフランスなので、ノルマンディーからの推薦も考慮しなければならない。まず、3歳未満は食前に出すという決まりがあります。4年以上熟成させたものは食後酒として扱われ、温かい料理の間に飲むことが推奨されています。飲み頃の温度は18～22度。グラスを手のひらで温めて香りを出してから、少しずつ飲みます。それ以外の方法は、アルコールのマナー違反とみなされます。
どんなグラスで飲むか
底の厚いチューリップ型のメガネが理想的です。ワインやコニャックのグラスは、1/3ほど入っていればOKです。フランスのブランデーを使ったカクテルには、背の高い、壁の薄いグラスが必要だ。レシピで中身を焼いてから食べる場合は、マーティンクスを選ぶとよいでしょう。
おやつに食べたいもの
このお酒は40％という強いもので、それなりの敬意を払う必要があり、酔い覚ましを軽減し、食後酒の味を引き立てる適切なおつまみが必要である。カルヴァドスのお供として愛好家が薦める。
- 白パン
- コーヒー
- しぼりたてのフルーツジュース
- アイスクリーム
- チーズ
- ペストリー
- ビターチョコレート
- シロップ
- フルーツスライス
本当の愛好家は、カルヴァドスに合うのは葉巻とチーズプレートだけで、あとは余計なものだと言います。
飲むもので
フルーツジュースやコーヒー、熱くて苦いチョコレートなどは、フランスのブランデーとよく合います。果物の中では、リンゴ、ナシ、モモ、甘いエキゾチックな品種が好まれています。
覚えておいてください。 柑橘系の果実が微妙な風味のニュアンスを完全に壊し、突き刺すような酸味を与えている。
カルヴァドスのカクテル：レシピ
豊かな果実味とほのかな木の香りは、ジュースやリキュールにもよく合います。20世紀の最初の数十年間に世界的な名声を獲得し、瞬く間にエリートスピリッツとして評価され、紹介されるようになった。カクテルは甘さ控えめで、酸味のある風味と豊かな香りが特徴です。
エンジェルの顔
レシピを考案したのは、ミクソロジストのハリー・クラドックとされている。アプリコットブランデー、ジン、カルバドスを同量ずつ使用。細かく砕いた氷と一緒にシェーカーで勢いよく混ぜ合わせる。あらかじめ冷やしておいたグラスに注ぎ、オレンジのスライスを飾ります。
りんごの頭を殴る
名前の由来は正確には不明で、原語の訳が悪いのだろうが、このパンチにはキャッチがある。ジュースのミキシングの渦の中で、フレンチブランデーの力強さは完全に失われてしまうが、そこにあるのだから忘れてはいけないのだ。カルバドス、レモン、オレンジジュースを同量ずつ使い、メープルシロップで味付けしたカクテルです。シェイカーで準備し、冷たいトールグラスで提供。
ベントレー
繊細な味わいと見事な色合いは、まさに高級車を思わせるものです。爽快なリフレッシュ効果が、徐々に心地よい温かさとリラックス効果に変わっていきます。デュボネとカルヴァドス各60ml、クラッシュアイス200g、レモンジュース3滴、飾り用のチェリー1個が入っています。
アップルコブラー
人類の美しいハーフのために創られた。温めることで徐々に味が変化していくので、予測不能の魅力があります。成分です。
- アップルワイン...60ml
- カルバドス...30ml
- レモン汁...15ml
- 砂糖 - 10 gr;
- 水......20ml
- クラッシュアイス...190 gr.
準備はいくつかのステップで行われます。まず、砂糖に熱湯を注ぎ、よくかき混ぜて冷ます。トールグラスの半分まで氷を入れ、フレンチブランデー、レモンジュース、シュガーシロップ、ワインを層状に注ぎます。グラスを軸に回転させ、層を混ぜ合わせる。ドワーフ・アップル、ミントの小枝、レモンのスライスを飾る。
エンジェルズ・ホープス
リキュールの甘みとカルバドスの酸味が調和した、最もポピュラーなレシピのひとつです。ジン、フレンチブランデー、オレンジリキュールを同量ずつ使用。氷をトッピングし、肉厚の小さなグラスで提供する。
アップルサンライズ
この息を呑むほど美しいカクテルの作者の名前が残っていないのは、残念なことだ。このドリンクは、本当にパーティーを華やかにしてくれます。カルヴァドス60mlに対して、オレンジジュース80ml、カシスリキュール30mlを取る。レモン汁5滴と氷4個を加える。ジュースを氷と一緒に集中的に泡立てる。グラスの底にリキュールを丁寧に注ぎ、ジュースと氷をのせ、縁にレモンのスライスを飾る。ストロー付きで提供されます。適切に準備されたドリンクは、色と風味のスムーズな移行を示します。
ハワイアンアップル
必要です。
- パイナップルジュース...20ml
- ブランデー......15ml
- カルバドス...40ml
- 角切りパイナップル...15g
グラスの底にパイナップルを入れ、その上にシェーカーでシェイクしたミックスを乗せる。氷を添えてお召し上がりください。
家庭でできるカルヴァドスの作り方
原酒の製造には、圧搾、発酵、蒸留、熟成、ブレンドが含まれる。酸味、苦味、甘味のバランスを考え、リンゴの香りや風味に合わせた果実の選定は、メーカーが主体となって行っています。樽での熟成期間を含めて、4〜5年程度でコレクションを作る。厳重に秘匿されたレシピだけでなく、特殊な機材も必要です。家庭で作れるのは、それの似姿だけです。ちなみに、味はオリジナルとほぼ同じにできます。
定番の調理法
最も適した月は9月です。この時期、最も香り高く、ジューシーなリンゴや洋梨が熟すのです。選ぶときには、基本的なルールを守ることが大切です。
- 枝から取った果実だけが適切で、地面から取ったものはダメです。
- りんごは完熟したものに限ります。
- 洗わずに、表面に付着した野生酵母を落とさないように、柔らかい布で拭いてください。
- 原料は厳選され、病気や傷のあるリンゴはすぐに廃棄されます。
ジュースを絞り、果肉は水を注いで煎じ、30：70の割合でジュースと合わせます。苦味や酸味のあるリンゴの割合が多い場合は、ブドウ糖を追加します。糖質は最大15％です。サワードウは、砕いた果実、水、砂糖から調製され、泡のキャップの出現後、それは果肉の注入とジュースのバルクと結合し、容器に空気のアクセスなしで暖かい場所に1.5ヶ月間置かれます。次に、二重蒸留とオーク樽での注入を必要とします。
せっかちな人のための高速な方法
オーク樽で2年間熟成させることができる人はそう多くありませんし、適切な経験と設備がなければ意図したとおりに仕上がるかどうかも定かではありません。加速度法で少量のテストバッチを作る方がはるかに簡単です。
3リットルの瓶に細かく刻んだリンゴの固まりを入れ、スピリッツを注ぎ、暗い場所で2週間放置する。そして、瓶の中身をジューサーにかけると、マッシュポテトができることはありません。砂糖200gと水50mlのシロップを別に煮る。シロップの色が変わり、とろみがつき始めたら、そこに絞り出したリンゴチンキを薄く垂らすように注ぎます。十分に撹拌した後、清潔で乾燥した瓶に注ぎます。
より本格的な味わいにするために、各ボトルにはアルコールと焼成したオーク材のチップであらかじめ熟成させたものを入れています。7〜10日後に木質特有の色合いを持つ液体になります。
原料には甘い赤リンゴを選び、風味をできるだけ濃くするようにしました。プチプチをカットしているので、余計な苦みがありません。洋梨も30%まで加えることができ、リンゴと同様に選択することができる。
カルヴァドスについての興味深い事実
- その名は、最初に製造されたフランスの地方に由来している。
- カルヴァドスとは、国内の厳密に限定された地域で生産された酒にのみ名付けられる。
- 焦がしたオーク樽で2年以上熟成させています。
- リンゴの表面には野生酵母が生きていて、自然な発酵を保証しています。
- サイダーを蒸留して新しい飲み物を作るという話は、1553年のジル・ピコの日記に初めて登場する。
- カルヴァドスの原料となるリンゴは、4種類に分類される。
- お酒の二つ名は、フレンチブランデー。
- また、このお酒には熟成度合いがあり、コニャックと同様にラベルに星やリンゴで表示されています。
- 20世紀半ばまで、この酒はノルマンディーの国境を越えることはなかった。その名声は瞬く間に広がり、人々の心をエリートレベルにまで高めていった。
- 若いお酒はリンゴや果実の香りが明るく、熟成したお酒はバニラや木の香りが強くなります。
カルヴァドスは、由緒あるコニャックやシャンパンに比べて若いお酒と言われています。しかし、すでにニッチを開拓し、根強いファンを獲得しています。生産量も徐々に増えてきており、市場での需要の高さがうかがえる。そのため、どのバーにもカルヴァドスのボトルが置いてあり、そのまま飲んでも、カクテルにしても美味しくいただけます。
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