グラッパの正しい飲み方

グラッパはブドウを原料としたアルコール度数36度から55度のお酒で、ブランデーに分類されます。名前の由来には2つの説がある。1つ目は、イタリア・ヴェネト州で「ぶどうの木」を意味する「グラスパ」に由来するとする説。もうひとつは、グラッパの名前の由来がバッサーノ・デル・グラッパ県にあることを示唆するものだ。しかし、どちらも公式には確認されていません。

グラッパとは

グラッパは、ワイン用の果汁を搾った後に残るブドウの粕から作られるアルコール飲料である。はっきり言って非貴族的な出自であるにもかかわらず、その独自の明るい味わいによって世界を制覇することに成功したのだ。

紀元1世紀、エジプトから帰国したローマ軍団が蒸留器を盗み、グラッパが誕生したという伝説がある。その軍人は、ブドウの粕から初めて蒸留酒を得た。

しかし、この酒の歴史における真の革命は、1779年、バッサーノ・デル・グラッパに最初のナルディーニ蒸留所を設立したことである。この蒸留所では、現在でも通用する水蒸気蒸留の技術を導入した。

グラッパは、ブドウの種を蒸留してつくられます。ブランデーに分類されるグラッパですが、100％ブランデーというわけではありません。ブランデーの製造にはブドウのマストが使われるが、ケーキやパルプから作られるのはブランデーである。

質の高いグラッパを得るためには、質の高い原料を取らなければならない。原則として、赤ワインを製造した後の果肉を使用する。プレスケーキは、もろみの中で発酵が進み、その結果、アルコールと少量の糖分を含んでいるので、それ以上の準備は必要ない。

また、白ワインやロゼワインの残渣の利用も可能です。白ワインのプレスは発酵しないので、糖分が多く含まれ、アルコールは含まれませんが、ロゼワインのプレスは発酵しますが、長くは続きません。これだけではグラッパの製造にすぐには使えないので、この2種類のエキスを発酵させてから使用する。最高品質のグラッパを得るために、マッシュから種を取り除く。

イタリアの生産者は半世紀以上にわたって、自動化された方法で蒸留を行ってきました。現在の蒸留器は、円錐形のスチルを3つ繋げた装置である。蒸留の工程は連続的に行われる。しかし、間欠的あるいは周期的に生産される飲料の方が品質が良いと考え、昔ながらの方法で使い続けているメーカーも少なくない。

蒸留器から出てくる製品は、68〜85度の強度がある。蒸留水または脱塩水で36～55度にします。

次の準備段階は熟成で、その後、油の不純物を取り除くために濾過される。その結果、透明で純粋な飲み物ができあがりました。実際、この飲み物はすでに若いグラッパなのです。その後、瓶詰め、または225リットルの大木の樽で熟成させる。

樽に使われる木の種類によって、最終的にグラッパがどのように作られるかが決まります。このお酒は通常、オーク、アッシュ、アカシア、チェリーの森で熟成させます。桜の樽からは最も軽いグラッパが、樫の樽からは琥珀色の飲み物ができる。タンニンを多く含むため、オーク樽のグラッパは独特の味わいもある。愛好家は、オークの種類によっても味、色、香りが変わることに注目しています。樽の中でどれくらいの期間寝かせるかによって、最終的な味と香りが決まるのです。

の種類

グラッパは、熟成期間、原料の性質、ブドウの種類や特別な香りを与える添加物によって、いくつかのタイプに分類される。

年齢別では

1. ジョヴァーヌは熟成していない若いグラッパです。白」を意味する「bianca」というセカンドネームは、その色のなさに由来している。香りは良いが、味はややきつい。
2. グラッパ・アフィナータ・イン・レニョ（affinata in legno）は、木製の樽で6ヶ月以上熟成させます。グラッパ・ジョヴァーヌよりも柔らかく、わずかに黄金色を帯びている。
3. インヴェッキア（invecchiatà）-このグラッパは、熟成のために少なくとも1年間は樽の中で待ちます。
4. ストラヴェッキアまたはリゼルヴァ：これを得るには、少なくとも1年半は樽で寝かせなければならない。世界で最も古いグラッパで、豊かで明るい味わい、木の香り、豊かなアロマが特徴です。長い樽熟成の後、黄金色に輝く。

原材料の性質上

1. モノヴィティーニョ（オリヴィティーニョ）とは、単一のブドウ品種を85％以上含む樽から作られるグラッパで、ラベルには必ずその名前が書かれています。例えば、ピノ・グリ、シャルドネ、トルコラート、ネッビオロ、マスカット、テロルデゴ、カベルネ、ソービニョンなどです。
2. ポリヴィティーニョ - このグラッパの原料には様々な品種のブドウが含まれており、通常は熟成と収穫の時期、そして醸造技術の点で異なっている。

味覚で。

1. アロマティカ（aromatica）-このグラッパがアロマティックと呼ばれるのには理由があり、最も香り高いとされるムスカートやプロセコ種のブドウを原料に作られたからです。
2. アロマティツァータ - 香り高いグラッパ。ベリー類（ストロベリーやカシス）、ナッツ類（アーモンド）、フルーツ、スパイス類（シナモン）、ハーブなど、天然で自然な香りを煎じているのでそう呼ばれています。

ラベルには通常、グラッパの産地が記載されています。フリウリやベネチアで作られるお酒が一番おいしいと言われていますが、ピエモンテ、トレンティーノ、トスカーナのお酒も悪くありません。

成分・カロリー

グラッパは他のアルコール飲料と同様、低カロリーではなく、全く逆である。他の強いアルコールと同様、カロリーはかなり高く、100mlで224kcalです。また、ほとんどがエタノールで構成されているため、口中でも血中に吸収され始め、吸収率が非常に高い。しかし、グラッパの栄養素は炭水化物だけなので、特に体に良いというわけではありません。100gのショットで2g。だから、ダイエットを意識している人には、グラッパはほとんど向いていない。

グラッパの正しい飲み方

グラッパを飲むときは、味わうことと、友人と暖かい夜を楽しむことは別である、という目的を明確に区別することが重要です。

テイスティングはデリケートな作業です。それには、いくつかの条件を満たす必要があります。特に、グラスの中身への集中を妨げないよう、余計な音が聞こえない明るい室内でのテイスティングをお勧めします。試飲会当日は、タバコを吸う、香水を使う、辛いもの、塩辛いもの、酸っぱいものを食べる、発泡性の飲み物やハーブティーを飲むのは避けた方がよいでしょう。

テイスティングは、まず若い酒、次に香り高い酒、そして最後に熟成された酒を飲むのがよいでしょう。グラッパの適温は9〜13度、熟成酒の適温は17度です。正しいグラスはクリスタルかリンギングガラス製とされ、高さ10～15cmのチューリップの形をしている。首が細く、上部が開いているため、香りが徐々に出てくるようになっています。コニャックグラスも使用可能です。

一般的にグラッパは食後酒として飲まれる代表的なお酒です。控えめに少量ずつ飲むと、消化を助けてくれます。グラッパは、カクテルを作るとき以外は、希釈してはいけません。

ルールを守れば、グラッパには果物（特にオレンジ）の花瓶、チーズ、ピスタチオ、オリーブ、魚介類の皿、チーズとブドウのカナッペ、またはハム、グレービーソースとパンが添えられる。ビターチョコレート、コーヒー、アイスクリーム、小さなケーキも良いでしょう。イタリアのレストランやバール、社交場では、このようにグラッパが紹介されています。

しかし、同じイタリア人でも、親しい仲間との宴会では、ロシア人がウォッカを飲むように、美味しくてボリュームのあるおつまみと一緒に飲むのです。この強いお酒には、ラビオリ（ロシアの餃子に近いもの）がちょうどいいという人も多い。友達と一緒に串揚げを食べたら最高です。マリネ液にグラッパを注いで、焼いた肉と一緒にグレープウォッカで一杯やるのもいい。ちなみに、グラッパにはラム肉がよく合うし、さまざまな肉料理も合う。

パスタ通の方も、このお酒で好きな料理を自由に楽しんでください。

また、イタリアではグラッパをデザートとして提供することも考案されている。フルーツを浸して、その上にシロップをかけるのです。夜、食後にお召し上がりいただきます。シロップ漬けの果実は、底の広いグラスの底に置かれ、グラッパの上に注がれる。最後に、残った香りの良い果実をつまみ食いします。

グラッパカクテル：レシピ

イタリアンワイフ

搾りたてのレモンジュース10ml、グラッパ40ml、ブルーキュラソーリキュール5mlをシェイカーで混ぜる。カクテルをグラスに注ぎます。飲み物の色は、水色という神々しいものです。

クローバー .

グラッパ30ml、搾りたてのレモン汁20ml、卵白、ストロベリーリキュール10mlをシェーカーで混ぜる（同量のストロベリーシロップで代用してもよい）。クラッシュアイスを入れたグラスに注ぎます。イチゴを添える。

グラッパ・マンハッタン

よく知られているクラシックなマンハッタンのバージョンのひとつだが、ここではバーボンの代わりにグラッパが使われている。グラッパの風味はかなり目立ちますが、ベルモットはそれほどでもなく、それ以上注ぐと、簡単に飲み過ぎてしまうので注意しましょう。アンゴスチュラチンクチャーはもう少し多く落としても良い。このレシピの作り手は、このカクテルは強い精神の持ち主のためのものだと言っている。

シェーカーにグラッパ50ml、レッドベルモット25ml、アンゴスチュラティンクチャー1〜2ダッシュ（またはディスペンサーからシンプルに1プッシュ）を入れて、氷の上で混ぜ合わせる。マティーニグラスに注ぐ。チェリーを飾る。

グラッパート

アマレットを使うことで甘みが増し、グラッパのシャープな味わいとは対照的なカクテルに仕上がっている。

氷のカクテルシェーカーにグラッパ50mlとアマレット15mlを入れ、混ぜ合わせる。グラスに注ぎ、チェリーを飾る。

ベネチアンサンセット

このカクテルの風味は爽やかだが、グラッパのキツさはかなり目立つ。カンパリは、ほのかな心地よい苦味を加える。

グラッパ50mlとオレンジジュース150mlをシェーカーで混ぜ、クラッシュアイスを入れたグラスに注ぎ、カンパリを加える。

このジャンルの古典

まったく単純なカクテルだが、刺激的な風味が完全にベールに包まれ、とても美味しく感じられる。同時に、グラッパとアンゴスチュラがシロップのような甘さを抑え、強すぎず、きつすぎず、とても心地よいテイストに仕上がっています。

グラスにシュガーシロップ20ml、グラッパ50ml、アンゴスチュラティンクチャー（ディスペンサーから一吹き）を1〜2ダッシュ注ぐ。細かく刻んだ氷を入れる。

ジュレップ

このお酒については、カクテルなのか、そうでないのか、という議論がある。専門家はこの問いに槍を折るが、本当においしいという事実に反論する人はいない。

グラスにミントの葉2枚をスプーンで入れ、グラニュー糖またはアイシングシュガーをかける。砂糖をどれくらい入れるかは、みなさんが自分で決めること。それがレシピの価値なのです。同じグラスに細かく砕いた氷を入れ、グラッパを50ml注ぎます。

グロラ・ヴァルドスターナ

このお酒のレシピは中世にさかのぼります。木製の容器に注ぎ口があり、寒い冬の夜に囲炉裏に渡して使っていたことが知られている。ワルドスタンのグロールは、会話をしたり、一日の計画を立てたり、子供の成長について話し合ったり、一緒に良い映画を見たり、良い本を読んだりするのに最適な暖かみのある道具です。

白グラッパを大さじ2、赤ワインを同量、ジェネリ・リキュールを小さじ4、オレンジパンチまたはクアントロを同量、砂糖（サトウキビが最適）を小さじ3、クローブの小枝4～5個、コーヒー豆1粒、ジュニパーベリー5～6個、オレンジまたはレモンの皮を少々加える。

鍋に材料をすべて入れ、弱火にかける。沸騰させた後、現在では入手困難なグロラを、最新のサーモカップに注いで出来上がり。楽しくて暖かい夜が約束されています

シトラス

心地よい酸味とほのかな甘みがおいしいカクテルです。三角形のマティーニグラスでストレートに作られる。

オレンジジュースとグレープフルーツジュース（各50ml）をグラスに注ぎ、グラッパを注ぎます。グラスの上にスライスしたオレンジをのせる。

ドルチェ

夏の日でも、心地よい甘さと爽やかさが楽しめるカクテルです。

グラッパ（40ml）、洋ナシシロップ、洋ナシリキュール（各20ml）をシェーカーで混ぜ、絞ったレモン汁を5〜6滴加える。グラスに注ぎ、レモンのスライスを飾る。細いストローで飲むのがおすすめです。

イタリアンボーディング

グラッパ（40ml）とピーチシロップ、絞ったレモン汁（各20ml）をシェーカーで混ぜ合わせる。

グラスにカクテルを注ぎ、飾り用のオレンジの皮を少々振りかける。

ペパーミント・グレープ

ブランデー（40ml）、ミントリキュール（20ml）を取り、氷（2〜3個）を加え、シェーカーですべての成分を混ぜ合わせる。グラスにカクテルを注ぎ、ミントの葉を飾る。

家庭でできるグラッパの作り方

歴史的にグラッパは家庭で作られるようになったので、自分の手で再現してみるのもよいでしょう。同じ種類や色のベリーを買ってきてもいいですし、実験的に違う種類や色のベリーを組み合わせてもいいでしょう。もし、自分の土地でブドウが育つなら、それは素晴らしいことです。グレープウォッカ（グラッパと呼ばれることもある）を作るには、まだ完熟していない、中山間地で栽培されたブドウを使うこともできるのだ。

ですから、グラッパを作る前に、1キログラムのケーキを作るのに必要な量のブドウを用意しなければなりません。必要なブドウの数は、品種、ブドウの房の状態、熟成度合いによって異なります。これは実験によって決定する必要があります。

1kgのケーキには、同量の砂糖、5リットルの水、そしてワインイーストを使います。イーストの量は、パッケージに記載されている用法用量から計算します。

次にブドウを絞りますが、ガーゼに通して絞るだけでもOKです。ジュースを飲み、残ったケーキで醸造酒を作ることができます。35〜36度の温度に水を加熱し、そこに砂糖を溶かし、同じようにザラメと酵母を入れましょう。よくかき混ぜ、蓋をして熟成させる。毎日2〜3回かき混ぜる必要があります。

酵母の種類にもよりますが、少なくとも4日間、もしかしたらそれ以上発酵させることになります。泡立ちが止まった、泡が「消えた」、液体が薄くなり始めた、底に沈殿物がある、味が苦い、などの兆候があれば、出来上がりです。

完熟したら、ろ過して蒸留機で2回蒸留する必要がある。これでブドウの密造酒ができあがる。これをオーク材の樽に注ぎ、少なくとも6カ月間セラーで保存することができる。

樽はないけれど、実験してみたいという方は、自宅のアパートで優れたグラッパを作ることもできます。第一の選択肢は、煎じ薬にオークの木片を使うことです。もちろん、これはバレルではありませんが、同じように機能します。2つ目は、密造酒にフルーツを入れるという方法です。3つ目の方法は、まずウッドチップを使い、フルーツも一緒に煎じる方法です。

お気に入りのハーブやスパイスを使うなど、クリエイティビティを存分に発揮してください。

グラッパの効用と害悪

グラッパは古来、生命の水と呼ばれていましたが、現代でもそれは理にかなっています。例えば、凍えた人を最短で温めることができるこのお酒は、たった50mlで血管を拡張し、血行を促進させることに貢献します。しかし、寒いときにお酒を飲むと、同時に熱の放散が盛んになり、体温が体外に出てしまうので、飲まない方がいい。冷え切って帰宅したとき、小さなグラスに入ったグラッパは、風邪の予防になる。

グラッパは強い飲み物なので、切り傷、擦り傷、擦り傷の消毒や、薬用チンキの調合に使うことができます。

不眠症に
このチンキ剤には、グラス1杯のグラッパと大さじ2杯のホップコーンが必要です。コーンをつぶして酒を注ぎ、10日間放置して煎じる。不眠症や過度の刺激には、1回15滴を1日2回服用します。

片頭痛用
オレンジチンキは、片頭痛を治し、頭痛を和らげるのに役立つかもしれません。オレンジ半キロ、ワサビの根100グラム、グラニュー糖1キロ、グラッパ半リットルを用意します。オレンジは細かく刻み、わさびはすりおろすか、肉挽き器で挽く。両者を混ぜ合わせ、グラニュー糖を加え、熱湯で1：1の割合で薄めたグラッパを注ぎます。を鍋に入れて湯煎にかけ、蓋をする。砂糖が完全に溶けるように、1時間湯煎しておく。火からおろして冷まし、濾して1日1回、2時間後にコップ3分の1杯を目安に飲みます。

また、グラッパは魚や肉のマリネ液として料理に使われたり、イタリア料理でエビや肉をフランベするのに使われたりするそうです。

グラッパは強いアルコール飲料なので、胃腸、神経、循環器系の疾患を持つ人は禁忌とされています。同じ理由で、子供や10代の若者、妊娠中の女性、授乳中の女性はグラッパを飲んではいけません。

グラッパの写真