バーボンの正しい飲み方

ウイスキーは常に農民の生活に欠かせない存在でした。アルコールだけでなく、一緒に戦争を乗り越えてきた信頼できる仲間がいること。切り傷や銃弾の傷の消毒薬としてよく使われた。

バーボンとは？

バーボンは、正真正銘のアメリカ産のウイスキーであり、その種類は多岐にわたる。その大部分はケンタッキー州で作られていますが、他の都市でも生産することができます。他のウイスキーと同様、蒸留によって生み出されたスピリッツで、度数は通常40度前後です。すべてのウイスキーはグレーンから造られ、オーク樽でしばらく熟成されます。その後、瓶詰めされます。

バーボンが他のウイスキーと異なるのは、原料の約半分を占めるトウモロコシから作られる点である。残りはオーツ麦やライ麦でできています。バーボンは、必ず一度も使用したことのない新樽で熟成させる。このウイスキーの最低熟成期間は2年です。他のウイスキーには染料が使われていることが多いが、バーボンは染料を一切使っていない。

しかし、ウイスキーがバーボンになるためには、別の工程を経なければならない。焦げた樽にウイスキーを入れることを最初に言い当てたのは神父であったため、神の介入であったという説もある。実は、信じられないようなアクシデントがあったのです。彼は、魚の樽を手に入れたのです。雑菌を駆除し、生臭さを消すために、藁を中に入れて火をつけたのです。このように樽を処理することで、魚の後にどんな食べ物でも保存することが可能になった。樽にウイスキーを注いだ後、商人たちは少なくとも3カ月はかかる最寄りの市場に出向いた。樽をしっかり密閉し、原型をとどめようと、旅に出た。しかし、実際に飲んでみると、香りが良いだけでなく、味も変わっていた。

今でこそバーボンはマイルドな味わいですが、当時は全然違いましたね。人々はそれを火水と呼び、まろやかさを追い求めたわけではなかった。先住民であるインディアンとの戦いを乗り切るために、酒は重要なものだったのだ。人々の生活は決して楽なものではなかったから、このお酒はそのような環境にぴったりだった。

有名ブランド

その中でも特に人気のある生産者がいくつかあります。

1. ジムビーム バーボンの生産で最も有名なのはここだろう。1795年に最初のバッチが作られたが、生産者は後にこのような見事な成功が待っているとは想像もつかなかっただろう。多くの専門家は、特別なレシピで作られた酵母が、このお酒の成功の秘訣だと考えています。そのレシピは現在も使われている。
2. メーカーズマーク このバーボンはプレミアム商品です。毎年19樽以下の限定生産です。バーボン工場は1840年に建てられたが、最初のボトルが販売されたのは1958年であった。生産者は品質を保証し、ボトルの上部から滴り落ちる蝋を模した特別なマークを考案した。
3. ブラントンの この飲料は、ほとんど添加物を使わずに作られています。添加物は一切使用せず、樽に直接注ぎ、熟成させた後に瓶詰めします。穀物は最高級の品種のみを使用しています。瓶詰めは、マスターが自ら飲み頃を確認してから行います。1つの樽から約250本がボトリングされます。
4. ワイルドターキー このお酒は、トウモロコシを51％以上使用しています。残りは他の穀物でできています。これにより、独特の風味が生まれます。このバーボンは最低6年間カスク熟成され、度数は50度です。しかし、この強さはアメリカだけで、輸出品には43％以上のアルコールが含まれていない。1869年に生産が開始され、20年の間に大成功を収めた。
5. ウッドフォード・リザーブ この飲料は1812年に限定生産され始めたが、前のオーナーとはうまくいかず、めまぐるしい成功の後、衰退の道をたどることになる。1995年にブラウン・フォーマンが買収し、その後、旧レシピで生産を再開している。このバーボンはプレミアムクラスに属し、最低6年間熟成されます。
6. フォーローズ アメリカで生産されているにもかかわらず、現地の人はあまり知らない飲み物です。スコットランドで生産されていること。前世紀中頃には、ほとんどが輸出されていた。1860年に生産を開始したが、ブランド名が登録されたのはそれから30年後のことである。現在のオーナーは、アメリカで再びこのドリンクを流行らせようと頑張っている。

バーボンとウイスキーとスコッチの違いについて

酒類を理解するのは簡単なことではない。名前と製作者の数が多ければ、誰でも混乱する。本来、バーボンやスコッチもウイスキーなのだが、少し種類が違う。ウイスキーは、穀物アルコールを蒸留してつくられる。生産者は穀物を採取し、それに砂糖と酵母を加える。そして、化学反応が起こり、その結果、一種のウイスキーとなる。その後、蒸留し、品種によっては水で希釈して樽に注ぎ、熟成させる。

バーボンはアメリカのウイスキーで、トウモロコシの実を原料としている。トウモロコシの比率が51％より低くなってはならない。完成したウイスキーのアルコール度数は40〜45％です。内側から炙った樽で2年以上熟成させる。この技術により、製品に独特の風味と香りを与えることができるのです。法律では、アメリカでつくられたものだけがバーボンと呼ばれるが、ロシア語ではトウモロコシの実からつくられた飲み物を指す言葉である。

スコッチは、その文化や伝統に従って作られるスコッチウイスキーの一種です。原料をピート焼き窯で乾燥させるため、スモーキーな香りがすることが多い。完成した製品は、オーク樽で3年以上熟成されます。法律では、いくつかの条件を満たせばスコッチと名乗ることができることになっている。最も重要なのは、スコットランドの蒸留所でのみ生産されていることだ。水と麦芽と他の穀物の全粒粉を使用しなければならない。また、貯蔵容量は700リットルを超えてはならず、スピリットキャラメルと水以外の物質を加えてはならないとされている。

また、ウイスキーのアルコール度数についても規定されている。例えば、完成品には40％未満のアルコールを含んではならない。さらに、味や香りだけでなく、スコッチの原料である色も保たなければならない。

スコットランドには多くのスコッチメーカーがありますが、その中でもハイランドは特別な伝統のあるスコッチメーカーです。この会社は山の中にあり、最も人気があり、認知度の高いスコッチメーカーの一つである。

成分・カロリー

ブルボンは100gあたり200〜250kcalと低カロリーとされているので、体重を気にしている方でも安心してお召し上がりいただけます。その上、主原料のトウモロコシからあらゆる有用物質を吸収し、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。ビタミンB、PP、Aを含むドリンクです。バーボンには、鉄、マグネシウム、リン、ナトリウム、カルシウム、カリウムも豊富に含まれています。有害物質の侵入を防ぐさまざまな抗酸化物質を含み、防腐剤として傷の治療にも使われる。

バーボンの正しい飲み方

お酒、特にバーボンをはじめとする様々な種類のウイスキーの正しい飲み方を知っている人ばかりではありません。試飲の際は、透明な容器に注いでから飲むことをお勧めします。これは壁が薄いので、樽の中で時間をかけて熟成されたウイスキーの気品ある色を堪能することができるだろう。その後、グラスに注いでいただいても結構です。

バーボンを飲む道具といえば、幅広で底の厚いグラスが定番。また、スコットランド製のピューター製の特製マグカップで飲むこともできます。マグカップは1/4まで入れるのが通例ですが、いきなり味わい始めるのはNGです。まず、バーボンを手に持って温めるようにします。そして、できるだけ開くように振ってください。次に、容器を鼻に近づけてバーボンの香りを嗅いでみてください。この簡単な儀式の後、少しずつ飲むことができます。

一口ごとに味わい、一口飲んだら鼻から息を吐き出すようにする。バーボンは後味の良さに定評があるので、一口飲むごとに長い時間をかけて味わいたいものです。

氷の添加は推奨されませんが、場合によっては必要です。熟成期間が2年未満の「ホワイトバーボン」があり、刺激的な味なので、氷を入れて柔らかくする。

また、4〜6年熟成させた飲料には氷を入れることができる。このくらいの保存期間では、すでに必要な味覚は備わっていますが、全体のブーケの中でいくつかのノートをピックアップすることは困難です。氷を入れれば溶けて、水によってより鮮明に見分けられるようになります。

飲みもの

バーボンを飲むと、その風味を十分に楽しむことができないので、お勧めしません。しかし、その強さに気後れしてしまう人もいる。そんなときは、ミネラルウォーターやナチュラルジュースで洗い流すとよいでしょう。また、これらの液体のいずれかをドリンクに混ぜて飲むこともできます。アメリカでは、バーボンにコーラを入れることもある。ただし、水やジュースで割ることができるのは、安価なバーボンだけであることは覚えておいた方がよい。ある業界では、長期熟成のバーボンを混ぜるのは無知とされている。

おやつに食べたいもの

アルコール分が多いので、すぐにほろ酔いになってしまいます。酔いを少しでも遅らせるために、バーボンはつまみ食いするのが望ましいが、必ずしも推奨されるものではない。例えば、ケンタッキー州ではチョコレートをおやつにするんです。最高のフレーバーコンビネーションでしょう。これらの製品は、互いを完璧に補完し合っています。しかし、このお菓子には欠点があります。チョコレートはバーボンの後味をすぐに消してしまうので、高価な種類をつまみ食いするのはおすすめできませんし、そうでなければお金の無駄です。また、スナックとして、味をつけないクラッカーもよいでしょう。短時間熟成のバーボンの辛味をかき消さずに和らげることができるので、長期熟成の種類と一緒に食べることができます。バーボンの仕上げに、肉や野菜、ナッツなどを入れてもよいでしょう。塩やスパイスを使わないことだけが条件です。

バーボンはフルーツ、特に甘いフルーツとよく合います。意外なことに、バーボンのカクテルの多くは砂糖を加える必要がある。また、牛乳を一口、二口飲むと味が和らぎます。

バーボンを飲むときに絶対に食べてはいけない食べ物がいくつかあります。まず何よりも、お酒の味を壊してしまう辛い食べ物です。また、チーズや魚を食べることも推奨されていません。

バーボンを使ったカクテル：レシピ

もちろん、バーボンはそのまま飲んでもおいしいのですが、度数が高いので、そのままでは飲めないという方もいらっしゃいます。他にも、バラエティに富んだものを求める人もいるので、カクテルもいいかもしれませんね。独特の風味と香りがあり、カクテルの材料として最適なため、バーテンダーたちはすぐにこの酒に魅了された。

チェリーボム

このカクテルは本当に簡単に作れます。用意するものは、ロングエイジバーボン40ml、チェリーカクテル30ml、卵白1〜2滴です。氷を砕いてシェーカーに入れ、すべての材料を注ぎ、しっかりと蓋をして10秒以上かき混ぜる。氷と液体を注意深く分け、グラスに注ぎ、レモンのスライスを飾る。桜の小枝も飾りとして使用できます。

ミントジュレップ

このカクテルは、グラスにバーボン、ミントの葉を数枚、シュガーシロップを小さじ1〜2杯入れる。飲み物のプレミックスに使う金属製のグラスに、シュガーシロップを注ぎます。ミントの葉を加え、シロップと一緒に果肉にすり潰す。次に、グラスの1/2をクラッシュアイスで満たし、バーボンを半分ほど注ぎます。よくかき混ぜ、グラスの上まで氷を入れ、残りのバーボンを注ぎます。ミントの小枝は飾り用として1本残してもよい。

マンハッタン

このレシピはクラシックと呼べるかもしれません。1870年、同名のバーで、大統領候補の一人であったティルデンを称える催しが開かれ、そこで考案されたと考えられている。しかし、このカクテルをもっと前に仕込んだという記述もあり、あくまで美しい伝説である。

バーボン50ml、レッドベルモット25ml、チェリー1個、アンゴスチュラ2〜3滴が必要です。シェーカーにすべての材料を入れて混ぜ、氷を加えてよくかき混ぜる。冷やしたグラスにカクテルを注ぎ、ベリーを飾ってからお召し上がりください。

ギャングスター

バーボンの風味が広がるカクテルです。用意するものは、長期熟成バーボン（メーカーズマークが理想）60ml、ハニーリキュール15ml、レモンジュース5ml、ビターティースプーン1/3、氷です。グラスに氷を入れる。別のボウルに残りの材料を入れ、よくかき混ぜ、グラスに漉す。レモンの皮を螺旋状に飾ってお召し上がりください。

牛乳と卵のシェイク

このカクテルの材料は、長期熟成のバーボン（グラス1/3）、卵黄6個、砂糖（グラス1/3）、牛乳1杯、バニリン15g、ナツメグ小さじ1/4です。卵黄は砂糖と一緒に湯煎でしっかり泡立てます。牛乳の3分の1をゆっくり注ぎ、とろみがつくまでかき混ぜる。その後、水浴から取り出して、別の容器に注ぎます。今度は残りの牛乳をカクテルに注ぎ、バニラと挽いたナツメグを加える。よくかき混ぜてから、冷蔵庫で8時間以上寝かせる。食べる前にすりおろしたチョコレートやシナモンスティックを添えてください。

アルカポネ

ハウスパーティに最適なカクテルです。用意するものは、バーボン120ml、ベルモット60ml、シュガーシロップ40ml、氷です。すべての材料をシェーカーに入れ、よく泡立てたら、グラスに濾し、上にオレンジのスライスを飾る。

オレンジブラスト

このカクテルは、最高のオレンジブラストです。作り方は、オレンジジュース100ml、バーボン40ml、砂糖、氷、オレンジスライス、ミントの枝数本を用意します。グラスに氷を入れ、縁を少量の水で湿らせ、砂糖をまぶします。シェーカーにオレンジジュースとバーボンを入れて混ぜ、ミントの葉と氷を加えてよくかき混ぜます。グラスに注ぎ、オレンジスライスとミントの枝を飾る。オレンジの皮に穴をあけて、ミントを置くときれいです。

バーボン・アンド・コーク

アメリカでは定番のレシピです。バーボン50ml、コーラ100ml、氷を用意します。グラスに氷を入れ、バーボンを注ぎ、コーラを入れる。軽くかき混ぜる。飾り付けは通常必要ありませんが、レモンのスライスを使ってもよいでしょう。

バーボンベストランキング

どのバーボンもそれなりに美味しいが、数ある銘柄の中には、長い間その地位を確立し、常に上位をキープしている名品がある。

• ジムビーム
• ノブ・クリーク
• メーカーズマーク
• パッピー・ヴァン・ウィンクル
• オールドフォレスター
• オールドクロウ

家庭でバーボンを作るには

ケンタッキー州民は、トウモロコシに起こった最高の出来事といえばバーボンだと信じている。トウモロコシの実で作った自家製の飲み物は、そうとは言い切れないが、頑張ればアメリカ産にも負けない味になる。バーボンは、実のところストレートな密造酒であるため、起業家でなくともおいしいバーボンを作ることができるのです。

バーボンの主成分はトウモロコシであるため、原料の選定には特に注意が必要である。トウモロコシの実が丸ごと入ったものは市場に大量に出回っているが、品質にはかなり難があり、そのような原料から作られた飲み物は、せいぜい「平凡」としか評価されない。スーパーマーケットの原料は、ホールカーネルは売っていないが、高品質のコーングリッツや粉があり、はるかに優れている。

2番目に重要な原料は麦芽である。でんぷんを糖に変えるものです。未発酵の麦芽のみを使用することができます。麦芽については特に不満はなく、どの穀物から作ってもよいが、軽い麦芽を使用することが望ましい。

また、ビール麦芽を使用すると、乾燥工程でごく一部の酵素が死滅してしまうため、好ましくない。これはビールでは致命的ではありませんが、バーボンでは問題です。麦芽は自分で発芽させるのが一番です。

バーボンはトウモロコシを51％以上使用しなければならないことを忘れないでください。数値を増やすことはできても、減らすことはできない。残りは完全にモルトで埋める必要はない。例えば、小麦麦芽を24％、大麦麦芽を25％添加することができます。誰もが自分の好みに合わせて原料を選び、それがウイスキーの個性につながるからです。材料が決まったら、いよいよ調理に取り掛かります。

1. まずトウモロコシの細胞からデンプンを放出させる。これは、原料を72度以上で煮るだけでできる。残りの穀物も、トウモロコシと一緒に流し込む。塊が72度まで加熱されたら、少量のモルトを加えると、液化する。
2. 今度は原料に水を注いで煮る。水といえば、液体の量を正しく把握することがとても大切です。原料1部に対し、水4部の割合が理想的です。そこで、原料に水を注いで72度まで加熱し、約10％の麦芽を加えます。できれば、あらかじめ麦芽をすりつぶしておくとよいでしょう。その後、マッシュを100度で120分煮る。醸造の全工程でマッシュを継続的に攪拌することが重要である。
3. 2時間後、液温を60度に下げ、残りのモルトを加える。この段階では、温度が非常に重要な役割を果たします。これより高いと酵素が死んでしまうことがあり、低いと麦芽の製造が遅れてしまうことがあります。そのため、正確な温度計を使用することをお勧めします。これからが醸造の重要な段階です。120分間、麦汁の温度を60℃に保つ。最大で5～7度まで上げることができます。この期間は、でんぷんが糖に変わるために必要です。
4. ここでイーストを加えます。20〜30度の温度で有効に働くので、この値まで液体を冷やすことが重要だと覚えておこう。液体10リットルに対して100gのイーストで十分ですが、乾燥したものであれば20gです。酵母を加えると発酵が始まり、通常4日以内に発酵が完了します。この間、醸造酒を人目につかない場所に置く必要があります。
5. 次のステージでは、スチルが必要です。ダマや不純物を取り除くため、ガーゼフィルターを通して蒸留キューブに液体を注ぎます。正しい結果を得るためには、二重蒸留が必要です。初留分は分留する必要はなく、30％程度の強度で出てくればよい。得られたブロスは、アルコール度数が16～18%になるように水で希釈する必要があります。きれいな水を使うことが重要ですが、完璧な結果を得るためには、さらに活性炭でろ過することをお勧めします。2回目の蒸留は弱火で行う。ここでは、「ヘッド」を選択することが重要である。頭は最初の100～150mlの醸造液で、健康に有害な物質が含まれているので決して飲んではいけない。蒸留液の強度が45％以下になったら収穫を終える、いわゆる「テール」と呼ばれるものだ。その結果、蒸留後に50〜60度の強さの液体が得られるはずなので、それを水で40〜45度に希釈し、2〜3日放置して煎じることが必要である。湿ったセラーでさらに熟成させる場合は、希釈する必要はありません。
6. そして、最も長いステージであるバーボン樽での熟成が始まる。バーボンを樽で瓶詰めする前に、メープルの炭でさらにろ過する生産者も珍しくはない。熟成期間は最低でも2年ですが、熟成期間が長いほど、より豊かで滑らかな味わいになります。

樽の中に藁を入れ、火をつけて内側から燃やすのです。このような樽は、風味だけでなく色も飲料に与えるので、カラメルを追加する必要はない。樽はオーク材のみを使用することが重要です。

飲み応えもあり、生産者によってはセラーではなく、夏は暑く、冬は寒い倉庫で熟成させることもあるそうです。だから、平屋でもバーボンの熟成は可能なのです。また、工業用樽は最大2,000リットルもの容量があり、熟成に長い時間を要することも忘れてはいけない。家庭での熟成は、5〜15リットルの樽を使用するため、より短い時間で済むかもしれません。

バーボンの効用と害悪

バーボンはトウモロコシの粒の一番いいところを吸収しているので、このお酒の効能があるのです。少量で血管を拡張し、血圧を下げる効果があります。また、循環器系疾患の発症を予防します。

バーボンをベースにした治療用のチンキがたくさんあります。このようなチンキ剤は、不眠症、不整脈、さらには頻脈に対処するのに適している。胃腸障害のある人には、胃の不調や便秘を治すのに有効な物質が含まれています。バーボンは、神経系の緊張や疲労を和らげる。

少量のバーボンを毎日摂取することは、胆嚢の問題を改善するのに役立ちます。胆汁をサラサラにし、粘度を下げる効果があります。また、発色も良くなります。

バーボンには殺菌作用があるため、喉の痛みを和らげるのに最適な薬です。炎症を鎮め、のどの雑菌を殺すことができます。作り方は、バーボン大さじ1とコップ1杯のぬるま湯を混ぜます。朝・昼・晩、この混合液でのどをすすいでください。

気管支炎や肺炎の治療にも、バーボンが使われます。ナッツのチンキ剤は、これらの病気に完璧に対応し、ビーツのチンキ剤は、筋肉疲労を和らげ、激しい運動後の体力を回復させます。

しかし、このような健康飲料には欠点がないわけではありません。例えば、タンニンやフルフラールを多く含むので、飲み過ぎるとひどいアルコール中毒になる。普通のウォッカでも30倍以上含まれているのだから、バーボンは賢く飲むべきだろう。

また、慢性疾患が悪化しているときはバーボンを断ったほうがいい。妊娠中の方、授乳中の方はお飲みにならないでください。

バーボンの事実

1. バーボンは、ケンタッキー州の郡で、このタイプのウイスキーがもともと生産されていた場所である。そのバーボンをまだ持っているのか、という問い合わせがあり、それがこのお酒の名前の由来となりました。
2. ケンタッキー州には、バーボンの生産者が数多くいます。保管されている樽の総数は約500万本。その総額は20億ドルを超えています。
3. 2007年以降、アメリカでは9月が全米バーボン月間とされています。
4. 統計上、米国で輸出されるアルコールの半分以上がバーボンである。
5. 前世紀半ば、アメリカ議会はバーボンを国の主要な飲み物、国宝に指定した。同時に、ウイスキーをバーボンと呼ぶための規格も導入された。主な条件は、米国で生産された飲料であることです。

バーボン写真