アマレットの飲み方

アマレットがロシア人に知られるようになったのは、90年代に入ってからだ。女性だけでなく、女性の心をつかむ甘い外国のリキュールだったのだ。当時、棚に並んでいたスピリッツとは、ひときわ異彩を放っていた。可能な限り、テーブルに最初に置いて、ゲストを驚かせ、極上の味を楽しんでもらったのです。今回は、アマレットの飲み方、自宅で自分で作るレシピ、アマレットを使ったカクテルをご紹介します。

アマレットとは

アマレットは、通常茶色の濃い色をしたリキュールである。原産地はイタリアとされている。アーモンドの香りがして、甘くて苦い味です。アルコール度数は28％を超えないが、まれに30％に達することもある。

その名前は、偶然につけられたものではない。を訳すと、愛でありながら軽い苦味でもあるという二重の意味を持つ。愛はアモーレ、苦味はアモロと一文字の違いです。後者は本質を的確に表現しており、前者はロマンチックな思い出を呼び起こし、積極的な行動を喚起する。

スーパーのリキュールを見分けるには、ボトルを見ればいい。美しい四角いガラスの容器に液体が注がれていれば、その飲み物は自然なものです。この特殊なガラスは、ベネチアの中心部から数キロ離れたムラーノ島のガラス職人によって発明されたものである。そんな「容器」のために、四角いキャップの形をした特別なコルクを作ることにも成功したのだ。伝説によれば、真っ暗闇の中でもお気に入りのアマレットを見つけられるようにと、わざわざ考案されたのだという。

ちょっとした歴史

リキュールの名声を高めたのは、レオナルド・デ・ヴィンチの弟子であるイタリアの画家B.ルイーニである。また、別の伝説では、フレスコ画を描くために仕事でサロンノ修道院に行くことになったとも言われている。この作品には、聖母のイメージを具現化するモデルが必要であった。ルイーニは、多くの応募者の中から、美しい未亡人に決めた。

一緒に仕事をすることで、作家と被写体の距離が縮まり、二人の間に感情が生まれたのです。別れの時、女性は愛する人に、自分のレシピで作ったブランデーの酒を贈った。もちろん、その調理の秘密は明かさなかった。その伝説は、ラベルに描かれた謎めいた微笑みを浮かべる美しい女性の姿によって、長く語り継がれてきた。しかし、この秘伝のレシピが、なぜ著作権を主張するディサローノ社の手に渡ったのかは謎のままである。

種類

おいしいリキュールには、たくさんの種類があります。そのいくつかを列挙してみよう。もちろん、一番は「ディスロンノ・アマレット・オリジナーレ」で、その後に他の銘柄が続きます。

• ディ・ピザ
• サンマルコ
• サンジョルジョ。
• フィレンツェ
• パガニーニ
• ディ・ベローナ
• デル・カステール
• サンロレンソ
• ディ・サロンノ
• グランデ・ジェノバなど

特にディ・サロンノとラザローニが珍重されている。他のものよりもはるかに高価であり、また味も優れています。1枚目にはっきりとした苦味があれば、2枚目は苦味を感じない。ラザローニは、ほのかな甘みとほのかな苦みが特徴です。

その特徴は粘性にある。気品のある濃い色合いだけでなく、とろりとした粘りもある。幅広のモールドグラスに注げば、粘性のある液体がさまざまな色に揺らめき、ゴブレットに映えるのがわかる。

リキュールの種類によって味が異なる場合がありますが、一般的なレシピに従います。つまり、アーモンドの風味はそのままに、加えられたハーブと組み合わされることになるのです。リキュールには、甘みと心地よい苦みが感じられるでしょう。調理に使用する果物によって、品種が異なります。種類によって、香りのブーケが異なり、アルコールの強さも異なる。そのため、後述するように、それぞれを正しく知り、正しく消費する必要があるのです。その前に、成分やカロリーについて見ておきましょう。

成分・カロリー

どの品種も主成分は同じであることを、すぐに確認しておこう。これらは

• グレープシロップ
• ビターとスイートの2種類のアーモンド。
• のアルコールを使用します。
• アプリコットカーネル
• バニラ
• のスパイスを使用しています。

オレンジジュースやヨモギをチンキ状にしたものを加えるタイプもある。比率は生産者本人にしか分からないので、何とも言えません。その秘密は厳重に守られます。アマレットの本来の製法も、長い間タブーであったことが知られている。

どんなものでも、どんなものでも、苦味を感じさせないのが特徴である。味わうには、急いで一気飲みするのではなく、お酒の展開に任せて少しずつ楽しむといいでしょう。そうすれば、後味の心地よい苦味は長くは続かない。

カロリーはというと、成分にもよりますが、液体100gあたり平均260kcalです。しかし、他のアルコールに比べ、十分な量の糖分を含んでいるため、カロリーの指数は桁違いに高くなる。リキュールのモーツアルト、ベイリーズ、アマルーラなどはカロリーのリーダー的存在といえるでしょう。そのカロリーは300を超える。そしてカンパリは、わずか112キロカロリーで最も低カロリーのリキュールと呼ぶことができる。

アマレットの一番おいしい飲み方

甘いアルコール飲料で、食事の最後に出されるカテゴリーの飲み物です。食前には飲んではいけない。甘いので、食欲に負けてしまうかもしれません。

100ml以下の小さなショットグラスやグラスに液体を注ぎます。アルコールの温度は室温、すなわち20℃であることが必要です。

メソッド
甘酒の摂取方法は3つあります。

• 純粋な、すなわち希釈されていないもの。
• 氷を加えて。
• 他の飲み物と混ぜて飲む。

純粋な.

この方法は、高品質のアルコールを求める愛好家にとって理想的な方法です。飲み物は冷やしたり温めたりせず、提供する前に数時間部屋に置いておくことが重要である。そのため、冷蔵庫や涼しい場所に保管されている場合は、取り出して少し温めてからお召し上がりいただくとよいでしょう。

アマレットには、グラス、フルート、スモールグラスが適しています。少しずつ、ゆっくりと飲むことで、風味を十分に味わい、アロマのブーケの恩恵を受けることができます。

氷入り

低温では飲み物の味が「蒸発」して感じられなくなるため、あまり好まれない方法である。しかし、この飲み方のバリエーションで、アルコールの強さを大幅に減らすことができます。

意識してください! アマレットは20〜30％という中程度の強さのリキュールであることを忘れないでください。ほろ酔いになりすぎないように、特にリキュールの原液は一気に飲むのではなく、味わいながら飲むとよいでしょう。グラスに氷を入れると、強度が落ちます。特に強いお酒が好きでなく、人前で酔っぱらってバカ騒ぎするのが嫌な人には選択肢の一つになるかもしれませんね。

ミックス

ハーブのアルコールは、ジュースや他の蒸留酒との相性が抜群です。そのため、アマレットをベースとしたさまざまなカクテルがつくられる。

チェリーやオレンジのジュースで薄めるのもおすすめです。比率は同じ、つまり1対1です。その結果、度数の低い爽やかなアルコール飲料ができあがりました。

ナイトクラブでは、コカ・コーラで薄めて飲む。コーラの量が2倍、つまり1→2。コーラにチェリーを入れたようなカクテルです。低アルコールでも心地よいミックスを好む人に適しています。

コーヒーや紅茶にスプーン1杯ずつ入れてもよい。ホットチョコレートにほのかな味と香りを加えるために加えることを好む人もいます。チョコレートとアーモンドを混ぜた、温かみのあるおいしさに仕上がりました。

知っておいて損はない！？ 料理では、アマレットはアイスクリームやデザートの添加物として広く使用されています。このような料理では、アルコールは全く感じられませんが、アーモンドはしっかりと感じられます。

蒸留酒の愛好家のために、リキュールをウォッカで薄めると、非常に心地よいアーモンドの風味が得られます。また、ベルモットやウィスキーなどと混ぜてもよいでしょう。選択肢はたくさんあります。要は、希釈も消費もやり過ぎないことです。

どんなグラスで飲むか

すでに述べたように、アマレットは次のような場合に適しています。

• ショットグラス
• ショットグラス
• フルート
• メガネ

大きくはなく、100ml以下であることが望ましい。幅広のフルートを使えば、味を楽しむだけでなく、高貴なスピリッツの煌めく色合いを堪能することができます。

オードブルに添えるもの

このお酒は食後に出す習慣があるので、前菜としておすすめです。

• ハードチーズ
• 無糖のデザート
• アイスクリーム
• ムースです。
• ペストリー
• フルーツ（できれば酸っぱいもの）。

飲み物自体が甘いので、砂糖不使用のレモン・ウェッジを使うとよいでしょう。

アマレットの愛好家は、リキュールの組成がすでに豊かであるため、前菜を必要としないと考えている。しかし、ミニパーティーを計画しているのであれば、上記のオードブルを提供することにこだわる価値があります。

飲むもので

テイスティングのプロは、アマレットをお酒と一緒に出すことを勧めません。飲み会の雰囲気を壊してしまうこともある。リキュールの味が酸っぱい場合は、主催者やゲストの好みに合わせて、少し薄めてから飲むとよいでしょう。リキュールが避けられない場合は、ジュースを使用します。

アマレットカクテル：レシピ

自宅にお客様がいらっしゃるときは、驚くほどおいしいリキュールカクテルを用意して、お客様を驚かせましょう。

フラート

それを用意するために、必要なのは

• アマレット・・・20ml
• オレンジジュース...20ml
• 氷 - 司会者の裁量による。
• シャンパン、ドライ-希釈するため。

準備すること。

1. リキュールとオレンジジュースを混ぜ合わせる。
2. 氷を入れ、全体をよくシェイク（撹拌）する。そのためにはシェイカーがあったほうがよい。
3. フルートに注ぎ、シャンパンをかき混ぜる。
4. オレンジ、レモン、チェリーのスライスを飾る。

チェリーロゼ

このカクテルは「チェリー・ローズ」とも呼ばれている。これを作るには、次の材料が必要です。

• ベルモット（ピンクが好ましい）...50ml
• アマレット・・・10ml
• アイスキューブ...150g
• チェリージュース...100ml

準備すること。

1. トールグラスを用意し、氷を入れる。
2. ベルモット、ジュース、リキュールを氷の中に注ぎます。
3. をよくかき混ぜます。よく混ぜるためにシェーカーで行うのが最適です。
4. 用意したグラスに氷を入れ、液体を注ぎます。
5. フルーツウェッジまたはホールチェリーを飾る。

熱いGOLD。

準備するものは、以下の通りです。

• オレンジジュース...140ml
• レモン...1/4個
• アマレット・・・70ml
• オレンジ...輪切り数枚

準備すること。

1. このレシピでは、小鍋を用意します。アルコールを鍋に注ぎ、オレンジジュースと混ぜ合わせる。
2. レモン（4分の1個）の果汁を絞る。
3. 鍋を弱火にかけ、煮汁を加熱する。沸騰させないでください
4. 温めたドリンクをカップに注ぎ、お好みでデコレーションしてください。レモンやオレンジのスライス（薄切り）を飾ると良い。
5. 前菜としてプルーンやアプリコットを熱いお酒と一緒にお召し上がりください。

ゴッドファーザー

アルコール度数の強いお酒です。一般的な材料でシンプルに作られています。

• ウォッカ...50ml
• アイスキューブ...100g
• アマレット・・・30ml

準備すること。

1. グラスを用意し、底に氷を入れる。
2. リキュールとウォッカをかき混ぜ、氷を入れたグラスに注ぎます。ウォッカの代わりにウイスキーを使ってもよい。
3. 軽く振ってからお召し上がりください。

他にも美味しいアマレットカクテルのレシピはたくさんあります。あなたもそんなレシピの作者のひとりになってみませんか？ゲストを驚かせるだけでなく、香りや味を心から楽しんでもらうために、ゲストの好みを考慮した上で、恐れずに試してみてください。

高価な海外の蒸留酒を奮発する必要はなく、自宅でアマレットを作りたいという方は、ぜひ読んでみてください。自宅にいながら貴族の酒を作る秘訣を公開します。

家庭でできるアマレットの作り方

このリキュールのレシピはメーカーにも秘密ですが、私たちはおおよその成分を知っているので、自分たちで作ることができます。そのために、産業機械や専門的な工具を借りる必要はありません。入手可能な、しかし質の高い材料から即興的な手段でプロセスを進めていきます。

インターネット上には、真実とは言い難いレシピがたくさんあります。そのような似非推薦は、読み飛ばしたほうがいい。さもなければ、自分自身や大切な人を傷つけるだけだ。例えば、本物のアマレットにバードチェリーを加えることはどこにも記録されていない。また、実が余っていても、それで高貴な酒を台無しにしてはいけない。チンキ剤を作ってみるといい。バードチェリーやクランベリー、コケモモなどのアルコールがあれば最高ですね。

それでは、自家製リキュールのレシピに移りましょう。

簡単な方法

プロセスは複雑ではないので、時間も製品もあまり必要ありません。材料を用意するだけで十分です。

• クオリティ・ウォッカ 500ml
• 水......150ml
• アーモンド（スイートアーモンドとビターアーモンドを混ぜてもよい）...50 gr;
• 砂糖...350g
• アプリコット・ピップ（芯）・・・50g
• バニリン...ひとつまみ、バニラシュガーなら小さじ2。
• シナモン...ひとつまみ
• クローブ......2、3個
• オールスパイス - 3ピース
• インスタントコーヒー...3g

準備すること。

1. アーモンドを熱湯で2〜3分かけると、皮が剥きやすくなりました。冷ましてから皮をむく。
2. 水分を飛ばし、油を使わずにきつね色になるまで揚げます。
3. ロースト中、2〜3分前にクローブと粒胡椒をアーモンドに加える。加熱すると、その香りや風味がより早く飲み物に染み込みます。
4. キャラメリゼの下準備をする。鍋に砂糖を入れ、水50mlで薄め、ずっとかき混ぜながら加熱する。焦げないように弱火で。色が濃くなり、薄茶色または茶色になり始めたら、残りの水（100ml）を加え、バニラまたはバニラシュガーを注ぎます。かき混ぜながら、さらに3～4分煮る。
5. 煎じるための瓶を準備する。ローストアーモンド、胡椒、クローブを底に置く。皮をむいたアプリコットカーネルを加え、シナモンひとつまみを加える。熱いキャラメルシロップをかける。
6. 容器の中身が冷めるまで放置する。
7. 冷やしたシロップにウォッカを注ぎ、インスタントコーヒーを加える。瓶を閉め、中身をよく振ってください。
8. 数週間放置して煎じ詰める。そのためには、家の中に光が届かないような暗い場所が必要です。4～5週間煎じるんです。6週間以上煎じることはお勧めしません。
9. リキュールを注入している間、定期的に振ると、自家製アマレットが濃厚でおいしくなります。
10. 熟成させた後、ろ過します。

この方法で少しはオリジナルに近づきますが、100％イタリアのお酒とは言い難いでしょう。どちらかというと模造品に近いのですが、美味しくて風味があります。

でも、次のバージョンは本物のアマレットに近いものになるでしょう。しかし、それにはかなりの根気と忍耐が必要です。

より複雑な方法

ほぼ100％オリジナルのイタリアンリキュールを作るには、事前の仕込みが必要です。

• ウォッカ - 750 ml;
• コニャックまたはブランデー......200ml
• 生アーモンド...大さじ1/4
• アプリコットカーネル...大さじ1/4
• アニス（フェンネルは使用不可）......大さじ1/4
• フェンネルシード...大さじ3杯
• 桃のスライスまたはアプリコットのみじん切り...大さじ1/4
• 種なしチェリー...大さじ1/4
• 刻んだドライアプリコット...大さじ1/4
• ミントの葉を挽いたもの...小さじ2杯
• 粒胡椒...1個
• クローブ - 2個
• 水......カップ1/2
• ブラックペッパーピース2個。
• シナモンひとつまみ
• バニラ...ひとつまみ
• 砂糖・・・300g
• シロップの調合水...50ml

工程が長いので、段階的に構成されることになります。

私はステージに立つ。

1. あんずは水に浸し、膨らむまで保存する。
2. アプリコットの固まりと桃の固まりを一緒に瓶に入れる。果物を刻む時間がない場合は、小さな角切りにしてください。
3. 膨らんだアプリコットとチェリーを、へたを取った後の角切りフルーツに加える。
4. レシピで指定されたブランデーまたはブランデーとウォッカの半量を瓶に注ぎます。
5. 乳鉢を取り出し、皮をむいたアプリコットの実、アーモンド、フェンネルの種、アニスをすり潰す。残りの乾燥材料を加え、さらに粉砕を続ける。プロセスをより簡単にすることができます。コーヒーグラインダーで挽く。
6. 粉砕またはすり潰した「小麦粉」を瓶に入れ、すり潰したミントの葉を加える。
7. 振って3～4週間ほど煎じる。熟成の過程では、定期的にドリンクをシェイクする必要があります。3週間目のはじめに、木の道具（スプーンやプッシャー）で果物のかけらをつぶす。最後の1ヶ月は瓶をそのままにして、澱を沈殿させる。
8. 熟成期間の終わりには、数回濾過して沈殿物を完全に除去する。

その結果、リキュールとは程遠い、アルコール度数の高い熟成チンキが出来上がるのです。アマレットを入手するには、次のステップに進んでください。

ステージII

1. シロップは最初のレシピと同じように準備します。鍋に砂糖を入れ、水50mlを加える。全体を混ぜ合わせ、弱火でずっと混ぜながら加熱する。キャラメルシロップがちょうどよい色合いになったら、さらに水100mlを注ぎ、バニラを加える。さらに5分ほど加熱し、火からおろして冷ます。
2. 別途、別のシロップを作る。砂糖と水を同量ずつ混ぜ、砂糖の粒が溶けるまでよくかき混ぜます。
3. アマレットは、残りのウォッカ、カラメルミックス、シュガーシロップ、バニリン、得られたチンキを割合（分量）通りに混ぜ合わせます。それぞれ3：1：2：1／3：3。
4. 4日間放置した後、再度ろ過する。

すべて完了しました。この自家製アマレットは、風味、粘度、香りともにオリジナルに近いものになります。プロセスはより複雑ですが、その価値は十分にあります。

自家製リキュールを適当な大きさのボトルに注ぎ、ゲストに提供する。メーカーの慣例で、四角い容器を使うのがよいでしょう。そうすれば、お客さまにアマレットとオリジナルの違いを見分けることはできないでしょう。

月見草のアマレット

自家製リキュールの簡単なバリエーションです。きちんと作れば、味の面でもディ・サロンノブランドに迫ることができるだろう。密造酒は品質が良く、よく精製されたものでなければならない。実績のあるムーンシャイナーから購入するか、自分で作るのがよいでしょう。

ストックしておく必要があります。

• 密造酒 - 500 ml;
• アプリコットシード...50g
• アーモンド、50グラム。
• 砂糖...大さじ2弱
• 2 クローブ
• ブラックペッパーピース - 2個
• バニラシュガー...大さじ2、バニラの場合、少々。
• シナモン...ひとつまみ
• インスタントコーヒー・・・3g
• 水 - 必要に応じて

準備すること。

1. 種を割り、穀粒を分ける。
2. アーモンドは水に数分浸しておくと、問題なく皮が取れます。
3. 皮をむいて乾燥させたアーモンドを弱火で黄金色になるまで炒める。先ほどのレシピと同様に、粒胡椒とクローブを加える。出来上がる2〜3分前に行ってください。
4. すり鉢を取り出し、穀粒とアーモンドを含むすべての乾燥材料をすり潰す。鋭いナイフで細かく刻む。スパイスは刻んだり、すりつぶしたりしないでください。
5. 砂糖と水を50mlの割合で混ぜ、弱火にかける。こんがりとした焼き色がつくまで焼く。シロップを煮ている間、絶えずかき混ぜて均一な塊にする。バニラと水100mlを注ぎます。琥珀色になり、キャラメルの香りが出てくるまで煮続けます。
6. 細かく刻んだり砕いたりしたナッツやスパイスを瓶やジャーに入れ、その上から熱いキャラメルシロップを注ぐ。
7. 冷ましてから蒸らす。
8. 冷やしたものに上質の密造酒を注ぎ、コーヒーを加える。容器をしっかり閉め、よく振って全体をよく混ぜ合わせます。
9. セラーなどの暗い場所で煎じる。
10. 熟成期間は5週間以上、3週間以下が望ましい。1日または2日に1回、中身を振ってください。
11. 期間終了後、フィルターをかける。

自家製アマレットはきれいな瓶を好むので、それなりの容器を見つけて注いでおくとよいでしょう。賞味期限は最大1年です。保管場所は、日光の当たらない乾燥した暗い場所であることが望ましい。蓋はしっかりと閉めること。

プロフェッショナルからのアドバイス

1. 家庭でアマレットを作るには、不純物や果実の添加物が入った密造酒は適しません。相容れないものが出てきて、せっかく作ったものが無駄になってしまうこともあります。
2. ヘディ・スピリッツのベースは、徹底的に洗練され、質の高い原材料から作られなければならない。
3. 杏仁豆腐は既製品も売られていますが、その品質には誰も責任を持ちません。そのため、自分で新鮮なアンズから種を取り除き、実を割って、傷や腐敗のない最も価値のある標本だけを選んで調理するのがよいでしょう。
4. シロップは、白砂糖ではなく、きび砂糖のものを使うとよいでしょう。白は正しい結果が得られない可能性があり、キャラメル風味が出にくい。

アマレットの効用と弊害

他のアルコール飲料と同様に、リキュールも過剰に摂取すると健康を害する可能性があります。

しかし、紅茶やコーヒーに入れれば、アマレットは有益です。人を助けることができる。

• コレステロールを下げる。
• ヘモグロビンを増やす
• と、高血圧の悪影響を取り去ることができるのです。

腎不全、胃や肝臓の病気で苦しんでいる患者さんには、その価値はないでしょう。

多くの成分を含んでいるため、特定の成分に対して個々に不耐性を持つ人にアレルギー反応を引き起こす可能性がある。そのため、飲む前に貴醸酒の内容をよく理解しておく必要があります。

アーモンドは杏仁と同様、青酸を微量に含むが、長期間（1年以上）保存すると有害物質が活性化することを知っておく必要がある。ですから、自分や知人を傷つけないためにも、お酒は買い置きせず、10ヶ月を超えないようにしましょう。そうでないと、おいしいアマレットに毒されてしまうかもしれません。

偽物の見分け方

偽物のショップに引っかからないためには、アドバイスを聞くのが一番です。ボトルの四角い形、デザインの良さ、飲み物の粘度、この3つのサインで偽物を見分けることができるのです。

バイヤーのためのヒント

1. レジを離れずに確認するには、よく言われるように、ボトルを逆さまにすることです。液体がゆっくりと流れ、ひっくり返しても壁を「這う」ように流れ続ければ、その飲み物は適切な硬さであると言えます。
2. ラベルに注目してください。良質の蒸留酒は、ラベルが平らで左右対称である。
3. コルク（キャップ）を確認する。アマレットの原型は四角く、変形や欠けがない。イタリア人はスピリッツの輸送方法を熟知しているので、道中のコンテナを傷つけないようにすることができます。

興味深い事実

1. 一説によると、このレシピは中世のイタリアの修道士に由来するとも言われている。元々は病人が病気を克服するために、つまり薬として調合されたものである。
2. このリキュールは1525年にサロノー地区で初めてつくられ、当時はアマレットと呼ばれていた。愛」という意味ではなく、「苦味」と訳されていた。
3. アーモンドやアプリコットの核から放出される青酸を、オリジナルの製造に使われるグレープシロップが分解してくれるのです。

結論
この飲み物がどんなもので、どうすれば家庭で自分で作ることができるのか、おわかりいただけたでしょうか。どんな利点があり、どんな害があるのかがわかったので、専門家のアドバイスを聞いて、リスクを負わないようにしましょう。必ずラベルを見て、店頭で購入する場合は内容物と賞味期限を確認しましょう。インターネットで購入する場合は、内容物の詳細情報をよく見てください。

洗練されたアマレットを楽しみ、アマレットがもたらす香りのブーケを存分に味わい、お酒を楽しみ、健康を維持する。

写真：amaretto