アブサンの正しい飲み方

アルコール度数が最大89.9％という驚異のエメラルド色の飲み物は、薬として誕生したのだ。作者は複数に分かれているが、正確なレシピの開発者としてピエール・オルディナー、工業生産の立ち上げを行った企業家としてアンリ・デュビエの名前が歴史的に記録されている。彼は、蒸留所の設立を手伝ってくれた友人に奇妙な方法で感謝し、ブランド名を彼の腹心の友の名をとって「ペルノ」と名づけた。アブサンは現在でもこの名前で生産されています。

アブサンとは

ハーブをふんだんに使ったアルコール度数75～89.9％の蒸留酒。そのベースは苦いヨモギです。幻覚作用のあるツジョンを含んでおり、フランスのボヘミアンに喜ばれた。オリジナルでは、ヨモギをアルコールに浸して効果を高めていた。現代では、そのようなレシピは禁止され、アルコールの代わりに水が使われている。ヨモギのほかにも、ハーブを配合。

• アニス
• カモミール
• アンジェリカ
• コリアンダー
• ヒソップ
• ミント、ヨモギ各2本。
• リコリス
• フェンネル
• パセリ

この構成は、一説によると、アブサンはもともとエンリオ姉妹が神経の緊張を和らげるために調合した薬であったことによる。

液体の緑色は、そこに含まれるクロロフィルによるものです。光で分解されるのを防ぐために、アブサンは暗い瓶にしか入れません。

面白いですね。 この飲み物の愛好者は「緑の妖精」と呼び、否定的な人は「魔女」と呼ぶ。

時間が経つと、熱狂的なアブサン愛好家は中毒になり、体は常に新しいサービングを要求するようになります。研究の結果、幻覚作用が誇張されていること、強い興奮作用があり、制御不能な攻撃性をもたらすことが確認されていないことが判明しました。おそらく、ボヘミアンが好んで飲むお酒にまつわる迷信や神話が、心理的な態度に乗じているのだろう。

ドリンクの普及の歴史

アブサンは18世紀後半にデビューした。次の世紀は、個人の自由と新しい飲み物を楽しむことをモットーに、ずっと過ぎていった。植民地戦争では、マラリアや腸の病気の予防薬として、また飲料水の殺菌のためにフランス人兵士にアブサンが配られた。その結果は予想外だった。部隊で妄想型統合失調症の症例が増加した。同時に、この新しい飲み物の流行は国境を越えて、アルジェリアやヨーロッパにも広がっていった。

フランスはアブサン・ブームの絶頂期にあったのです。神経障害だけでなく、肝障害も引き起こした。当時の記録によると、新酒を飲み続けたために肝硬変になる少女が続出したという。少量ですぐに酩酊状態になり、軽い幻覚を見ることができ、図体はほとんど損傷しない。ワインやシャンパンの繊細なブーケを圧倒するような、独特の味わいがある。

1860年まで、ヨモギウォッカはかなり高価で、貴族や金持ちの飲み物だと思われていた。安価なタイプが登場したことで、他の層にも普及するようになった。

アブサンが急速に普及した理由としては

1. 失業率が上昇し、不況が蔓延した。
2. フィロキセラによる葡萄畑の大量破壊とワイン価格の高騰。
3. 新種のお酒の値ごろ感と度数の高さによる質素さ。

アブサンの生産量は膨大なものになった。品質が悪く、原液で使用するため、神経衰弱、統合失調症、攻撃性の暴走が頻発した。20世紀初頭には、自由販売を禁止しようという話も出ていた。1915年、ヨモギウォッカの製造禁止法が制定された。2004年に初めて合法化されたが、その際、飲料中のツジョン濃度が10mg/kgを超えてはならないとの但し書きがあった。

種類

コニャックやシャンパン、ヴィンテージワインとは異なり、アブサンの組成やレシピに謎はありません。それだけでなく、基準となる生産地が特定されていないのです。アブサンを種類で分類することはほとんど不可能で、いくつかの属性でおおよそのグラデーションがあるのみです。

カラー
クラシカルドリンクは緑色。そして、ハーブの種類や添加物、着色料などによって、さまざまなバリエーションが生まれます。基準がないので、それぞれに存在する権利があり、憧れの人の輪がある。

鮮やかなエメラルドの色合いは、多くの場合、特殊な添加物によって実現されています。着色の本当の原因であるクロロフィルは、すぐに分解されて退色し、黄色味を帯びてしまうのです。

青や黄色も染料と言われます。赤は、ベースにザクロの果汁を加えることで実現しました。茶色と黒のアブサンは、ニガヨモギの葉と茎を根に置き換えたものです。力強さと特徴的な風味はそのままに、アカシアカテツエキスを配合すると、甘いベリーのような香りが出てきます。

透明なドリンクは、必要な材料だけを使ったミニマムなレシピであることを物語っています。

強さ
豊かな芸術家などのクリエイティブな職業ではなく、貧しい学生たちの目には、重く映ったのだ。それによると、アブサンは65％までの強いアブサンと、蒸留してハーブチンキを加えたエクストリームに分けられます。

ツジョンの濃度
当初は高く、急激な酔いに直結していた。そのため、アブサンの販売が禁止され、その後、お酒の中の含有量に厳しい基準が設けられるようになった。標準的な含有量は、1リットルあたり10mgの範囲と認識されています。しかし、多くの国では独自の許容範囲を設けています。

チェコとスイスは最も自由なアプローチで、国際標準の2.5倍の基準値を設定しています。フランスでは、本物のアブサンの味を模した、ツジョンがゼロのお酒が作られています。

生産技術

2種類存在します。1つはハーブの煎じ汁を蒸留したもので、グレードや品質が高いとされる。もうひとつは、蒸留や精製といった追加的な操作をせず、単に添加物で希釈したもので、安価とされています。

人気ブランド

アブサンのレシピはどの国にも属さないが、最高の銘柄はスイス、ドイツ、フランス、チェコ、イタリア、スペインのものとされる。人気ブランド。

• リカール
• パスティス
• ヒプノ・ラ・フィー
• フルコ・シュルツ
• ジャック・セノー
• チューネル
• ゼンタ
• ジキルさん

飲料の選択基準

初めてアブサンに出会うなら、プロに任せて、評判の良いベテランバーテンダーの手で、透明な蒸留酒のカクテルやグラスを受け取るのが良いでしょう。自宅で購入し試飲する場合、責任を持って取り組む必要があります。高い値段を払う前に、ボトルとそこに刻まれた文字を見なければならないのです。

もし本物のヨモギウォッカをお探しなら、ツジョンフリーやアブサン精製という表示を探すとよいでしょう。つまり、アブサンは精製され、トゥジョンは全く含まれていないのです。

強さは70％以上でなければ、ただのヨモギのリキュールになってしまう。蒸留」という言葉は、古典的な製造方法を示唆し、高品質を保証しています。

アブサンのための正しいガラス器具

お酒を楽しむためには、美的な要素も重要です。もともとアブサンは高価な酒であり、それなりの心構えが必要だったことを思い出せば十分だろう。

クラシックなアブサングラスは、容量250mlで、ステムは中くらいの長さです。ドリンクを提供する前に火をつけることが多く、温度差でグラスが割れてしまうため、壁は厚く、割れにくい構造になっています。形状は円錐形で、端に行くほど広がっているのが良いとされています。

普通のカットグラスでもいいのですが、せっかくの魅力が半減してしまいます。上質で高価なお酒には、必ず専用の金属製スプーンがついてきます。砂糖の塊を入れるためのもので、ここから飲み物を入れたフルートに冷たい水を細く注ぎます。

アブサンの正しい飲み方

食前酒に属し、食欲を増進させ、メインディッシュの前に供される。古典的なバージョンでは、全体の儀式です。飲み方はいくつかあり、それぞれ正しいとされています。

1. 古典的な、あるいはフランス式のやり方では、必ず砂糖を使います。アブサン量の1/5を入れたグラスの縁に、ラフィンを乗せた穴のあいた小さなスプーンを置く。5：1の割合で、ごくごく冷たい水を静かに注ぎます。そうすると、ヨモギのウォッカが濁ってくるが、これは精油が沈殿した証拠である。これでお酒を楽しむことができます。
2. チェコ方式は希釈がほとんどないため、自動的に度数が上がります。古典的な方法と同じように、スプーン一杯の砂糖があります。しかし、あらかじめアブサンに漬けておき、火をつけるのです。それが徐々に溶けていくと、華やかな雫となってグラスの中に滴り落ちていくのです。飲む前に、冷たい水やジュースを少々グラスに注ぎます。
3. ロシア式では、まず1：2の割合でシュガーシロップを調製する。結晶が水に溶けたところで、その溶液をアブサンの入ったグラスに注ぎます。
4. 最も長い方法は「2つのグラス」と呼ばれるものです。まず、30mlのヨモギウォッカを小さくて細いショットグラスに注ぎ、大きめのグラスに入れる。小さめの容器に氷に近い冷水を薄く注ぎ、溢れ出てショットグラスに透明な水が残るまで注ぎます。これを取り除くと、飲み頃と判断されます。
5. バー方式はチェコ方式と似ているが、飲み物自体が燃えるので、スプーンについた砂糖はその炎で溶けるだけである。
6. ジェントルでは、グラスに水とアブサンを何層にも分けて入れ、ミディアムボディに仕上げます。その強さは、前後の水の層によって和らげられる。難しいのは、液体を混ぜずにきれいに入れることです。
7. 柑橘系の果実は、皮の内側から剥いたオレンジスライスで味付けしています。シナモンを混ぜた砂糖で両面をしっかりコーティングしています。ショットグラスに入れたアブサンに火をつけ、トングでスライスを火にかけます。果汁は徐々に絞られ、グラスの中に滴り落ち、飲み物と混ざり合っていきます。焼き上がりましたら、試飲を進めてください。
8. 難しいのは、100mlを1回でボリューミーに摂取することです。半分は一気飲み、もう半分はゆっくりと小口で飲みます。アルコール臭で火傷しないように、2杯目からは少し息を止めて、レモンの砂糖漬けをつまみながらゆっくり飲むといい。
9. チェシャ猫が華々しく準備されています。グラスの底に細かく刻んだ氷を入れ、容器の高さの1/4までグリーンアブサンを静かに注ぎます。氷が溶け始めると、グラスの3分の1がリンゴジュースで満たされる。
10. 陽気な牛乳屋は、材料がアブサン、ウイスキー、牛乳ということもあり、その行動は予測不可能である。

おやつに食べたいもの

食前酒は、お食事の前にお出ししています。食欲をそそらないように、魚介類や無糖の果物、柑橘類などの軽いおつまみ程度でOKです。ビターチョコレートのかけらが入ったプレートが出されることもあります。

ハーブの成分とエッセンシャルオイルが、飲み物の強さをうまく隠していることは覚えておいて損はないだろう。朝、二日酔いにならないように、30mlを超えないようにすることが推奨されます。ボヘミアンドリンクの味を楽しみ、食欲をそそるには、これくらいがちょうどいいのです。そして、妖精を数えてはいけません。そうしないと、二日酔いが残酷で、朝の気分も落ち込んでしまうでしょう。

純粋な状態で飲めるか

飲み口が強いので、取り扱いに注意が必要です。熟練した愛好家は、原液をほぼ0℃に冷やして飲む。30ml以下の少量で、壁の厚い細いショットグラスで提供される。

アブサンを使ったカクテル：レシピ

色のついたアブサンの種類は、カクテルにとても効果的です。他のスピリッツやジュースとの相性も良い。

スイートコントラスト

ミックスで

• しぼりたてリンゴジュース...150ml
• ベリーまたはミントのリキュール......20ml
• アブサン...50ml
• クラッシュド・アイス

まずリキュールを底に注ぎ、次にジュースを注ぎ、最後の層としてヨモギウォッカを注ぎ、氷を加える。飲むと、灼熱のアルコールからリキュールの甘みまで、次々と味わいが変化する。

ハニー

ハチミツとレモンのシロップ、そして強烈なアブサンのコンビネーションは、上質なフレーバーがお好きな方にもご満足いただけるでしょう。作り方は、レモン半個分の果汁とスプーン1杯の蜂蜜を混ぜ、グラスの底に注ぎます。火をつけずに、ショットで飲む。

さよなら、ジョニー

アブサンとコニャックのオリジナルの組み合わせに、卵白を加えて柔らかくしています。20mlの酒と卵白をシェーカーでシェイクし、氷をいくつか入れてカクテルグラスに注ぎます。クミン（少々）を振りかける。

発泡性アブサン

複数の材料を使ったこのカクテルは、華やかで簡単に作ることができます。必要です。

• アブサン 30ml。
• オレンジジュースとレモンジュースを各20ml。
• ブランデーとザクロシロップを各10ml。
• 卵白
• ソーダを使用しています。
• 氷

シェーカーで最後の材料以外を素早くシェイクし、トールグラスに注ぎ、ソーダをオンザロックでトッピングする。

アブサンの効能と害

ヨモギウォッカは抗菌効果があり、大腸菌の中和によく効き、疫病の流行時にサポートします。食欲増進、消化機能改善、わずかな鎮静作用が報告されていますが、1日30ml以下のごく少量に限られます。

多量に摂取すると、精神障害、アルコール依存症、神経系障害、うつ病を引き起こす可能性があります。

ボヘミアンライフの象徴であるアブサンは、パーティーに最適で、クリエイティブな人たちの洗練された社交界を演出します。しかし、ツジョンの陰湿な性質を意識して、適度に摂取し、豊かな味わいと美的な喜びを楽しんでください。

アブサンの写真