牛乳の正しい沸騰のさせ方

子供も大人も牛乳を飲むといいことがあります。カルシウムやカリウム、重要なビタミンやアミノ酸が豊富に含まれています。牛乳は多くの料理や複雑な料理に使われています。キッチンには欠かせない商品です。しかし、生で飲むことは危険にさらされることです。牛乳は非常に有用で、人間だけでなく、さまざまな細菌や微生物にも愛され、その理想的な媒体となる。そのため、加熱処理されたものでなければ、おいしく、健康的で、絶対に安全なものを摂取することをお勧めします。

ショップの牛乳は煮沸したほうがいい？

低温殺菌牛乳と超低温殺菌牛乳は、製造過程で必要なすべての準備をすでに終えています。あとは賞味期限に気をつけるだけです。賞味期限を過ぎると、煮沸消毒しても再活性化しない。子供用の小袋も同様です。

市販の牛乳は、例えば別の料理のレシピに従って、必要な加熱処理を行うことができます。80度以上に加熱したり、2分間沸騰させたりする必要はないのです。ホットミルクを入れる必要がある場合は、弱火で温めるだけでOKです。そうすれば、逃げないし、燃えないし、注意もかなり少なくて済みます。

牛乳はどのくらい煮沸する必要があるのでしょうか？

家庭で深部殺菌を行うには、温度窓を正確に、かつ長時間保つ必要があるため、問題がある。インラインでの工業生産が可能なように設定されています。茹でると短時間ですべての微生物が死滅するので、家庭では茹でるのがよいでしょう。

牛乳は弱火で沸騰させた後、90～120秒維持する必要があります。2分というのは、賞味期限切れの牛乳を用意する場合、あるいは子どもや胃腸の病気、免疫力の低下、最近手術を受けた人などが飲む場合の医学的な公式勧告です。沸騰したら火からおろし、自然に冷ます。

工業的な深部殺菌の方法は、75度の温度で30分と規定されている。この方法は、安定加熱モードのあるIHコンロに最適です。こうすれば、温度計で必要な75度に達したら、コンロの特殊機能をオンにするだけで、時々ミルクの入った鍋に戻るだけでいいのです。

ショートという方法、つまり従来の低温殺菌は、主要な病原体の死滅と結びついている。このため、絶対に安全とか長期保存に適しているというわけではありませんが、一般に良質の生乳に適用されます。牛乳は弱火で80度まで加熱してください。温度計を使わなくても、鍋の内側の縁に気泡ができ始めるので、目視で確認することができます。牛乳はこの状態で60秒キープしてください。熱しすぎて沸騰しないように、でも温度は下げないように、工夫が必要かもしれませんね。

最近のマルチクッカーには、牛乳を沸騰させるための特別なモードがあります。ボタンを押すだけで、あとは賢いキッチン家電がやってくれます。ただし、かき混ぜる必要はありますが、逃げるリスクはかなり低くなります。また、牛乳は熱を加えると体積が大きくなり、溢れると逃げてしまう可能性があるので、注ぎ過ぎないようにする必要があります。マルチクッカーの容器には、牛乳を注ぐことができる専用のマークがあることが多い。

牛乳の正しい沸騰のさせ方

このプロセスは予測可能で、常に注意を払うだけで済みます。実は、牛乳が逃げ出すような過剰な事態はすべて、見守られていないこと、必要なときに熱が下げられていないことに起因しているのです。

あらかじめ水洗いした清潔な容器を用意する必要があります。ちなみに、牛乳はあらゆる臭いを吸収してくれることも忘れてはいけません。タイム、ローズマリー、クローブ、バジルなどの香りのよいシチューを作った後の、きれいに洗われていない鍋には、これらの香りが残っているのです。また、容器にほんのり香りがついていても、それが牛乳に強く感じられる。そのため、牛乳を沸かすための専用の鍋を用意するのが理想的です。

底と縁にバターを塗る方法があります。これは、牛乳がくっつくのを防ぐのにとても有効です。ただし、なくても大丈夫です。冷たい牛乳は、加熱すると体積が増えることを考慮し、鍋に注ぎます。例えば、1.5リットルの容器に1リットルの牛乳しか入れない方が良い。そうすることで、状況を改善するための時間を確保し、プロセスをよりよくコントロールすることができます。

弱火で沸騰させる。高熱で急激に沸騰させると、ガラスやステンレスの容器であっても、牛乳が焦げることは確実です。そのため、5分ほど余分に時間をかけてゆっくり加熱するのがよいでしょう。

牛乳が沸騰して泡立ち、鍋の縁まで上がってきたら、火を弱め、工程が早い場合は、クッカーから短時間でも外すとよいでしょう。90秒から120秒の煮込みのバランスをとること、これは難しいことではありません。

牛乳は沸騰している間中、定期的にかき混ぜる必要があります。ちなみに、沸騰前にできた泡は取り除いておくとよいでしょう。有用な物質が含まれていないため、より邪魔になる。一方、煮沸の際にできる泡には、すでにマクロ・ミクロの元素やビタミンが含まれています。取り除くことは推奨されず、ほぐして牛乳に混ぜるだけです。

牛乳を電子レンジで沸騰させてもいいのですか？

コップやカップの牛乳だけでいいのに、鍋をいじって時間がかかるのは困りますよね。電子レンジは、少量の液体を素早く沸騰させることができることで有名です。そして、これを利用して牛乳を作ることができるのです。

清潔なマグカップやグラスに牛乳を注ぎますが、完全に注ぎきらず、加熱すると膨張するため3分の1程度の量を残しておきます。そうしないと、牛乳が流れ落ちてしまい、電子レンジを掃除しなければならなくなります。

木べらや串、長い爪楊枝をさすのがポイントです。器具が牛乳の中に沈まないようにしてください。これでは、濃密な泡を形成しても、加熱すると蒸気が逃げる抜け道が永久に残ってしまいます。さもないと、蒸気が溜まって排出されてしまいます。古典的な煮物では、この串やスプーンの役割は、定期的にかき混ぜることである。

加熱時間は、グラスやマグカップの場合、フルパワーで3×20秒です。各ステージが経過したら、容器を取り出し、すばやくかき混ぜ、再び容器に戻して20秒間加熱します。また、電子レンジの特性として、液体の加熱にムラがあり、上部は早く、下部は長く加熱されることを理解してください。ですから、2回目の20秒後に牛乳が煮えているように見えても、煮えてはいないのです。

牛乳のやけど、どうしたらいいのか

基本的なアドバイスは、温度に注意し、絶えずかき混ぜることです。加熱した牛乳を放置してはならず、たとえ1分でも放置することは許されない。これが、家庭で牛乳を正しく沸騰させる秘訣のすべてです。

また、5ミリ程度の冷水を注いで沸騰させ、牛乳を加える方法もあります。沸騰している間に水分が蒸発してしまい、牛乳が固まる暇がないのです。

道具の選択は非常に重要で、間違った鍋やカップは主にミルクが固まる原因になります。牛乳を沸騰させる材料トップ3。

• グラス
• アルミニウムを使用しています。
• ステンレススチール

ホーローの容器で牛乳を沸騰させないでください。セラミックや粘土は、やはりコーティングの関係でお勧めできません。牛乳は熱を加えると活性化し、あらゆるエナメルや絵の具に付着しやすくなります。

沸騰した牛乳の保存期間

家庭で煮沸した後、冷蔵庫で保存すれば3日間は食用になります。20度の部屋では、沸騰後18時間経過すると酸味が出始める。

工業的な無菌状態を家庭で確保することはできず、発育・増殖に理想的な組成である微生物がどうしても牛乳に混入してしまう。そのため、長時間煮沸しても、瓶詰店の低温殺菌牛乳のように1週間も保存することはできない。

酸敗する前に、使い切れないほどの良い牛乳を手に入れましたか？しかし、この製品は保存することができますし、むしろ本物のコンデンスミルクに変身させることができます。しかも、お店まで走らずとも、キッチンにすべて揃っているのです。

• 牛乳1リットル
• 砂糖2.5カップ

牛乳を弱火で温めてから、砂糖を加える。完全に溶けて均質になるまで、すべてをしっかりとかき混ぜることが重要です。あとは火を弱めて、時々かき混ぜながら2〜3時間煮込んで、固さを見極める。最終製品は、黄色がかったクリーム色で、体積は2/3に縮むはずです。

マルチクッカーがあれば、そこで練乳を仕込むことができます。ボウルに砂糖と牛乳を加えてよく混ぜ、火にかけるのです。通常は30分ほど「スープ」プログラムが必要で、蓋を開けて時々かき混ぜながら調理してください。その後、「焼く」プログラムに切り替え、蓋をゆるく閉め、固さを考慮しながらさらに20〜30分加熱する。

これは古典的で基本的なレシピです。生クリーム、バニラ少々、アイシングシュガーを加えてもよい。こだわりの一品は、チョコレート・コーヒー練乳。全体の流れは変わらないが、ココアパウダーを大さじ1杯、レギュラーインスタントコーヒーを小さじ1杯加えること。よりふんわりと均一に仕上げるには、冷めてからミキサーで泡立てるとよいでしょう。

余った牛乳をお店では買えないようなグルメに変身させて、腐らせないようにするのはとても簡単ですよね。