ペストリーを素早く正しく解凍する方法

冷凍生地は、お菓子作りが好きな主婦にとっては、まさに至福の時間です。保存食は自分で作ってもいいし、どこのお店でも売っています。この収納オプションは、時間を大幅に短縮することができます。しかし、オーブンで焼いたときにうまく膨らむように、正しく生地を解凍することが大切です。

生地の解凍に適した方法

生地を部屋に置いて解凍するのは最も一般的な方法ですが、最短ではありません。オーブン、電子レンジ、冷蔵庫、水風呂で解凍する主婦もいます。解凍の仕方はいろいろあって、生地の種類によって違うんです。

パフペストリー

冷凍のシュークリームはもろいので、仕事には向かないんです。柔らかく解凍する必要はなく、しなやかで弾力のあるペストリーが作業に向いています。

シュークリームは通常、何層にも重ねて冷凍します。高温で端が浮いたりくっついたりしないように、解凍する前にシートを分けておく。シュー生地を加熱しすぎると、構造が乱れてプレーンペイストリーになり、焼成時にうまく膨らまなくなるので、加熱しすぎないことが非常に重要です。

デフロスト処理の方法について。

1. パッケージがある場合は、取り除いてください。
2. 可能であれば、シート同士を切り離してください。
3. 高温のオーブンの近く、またはラジエーターなどの熱源の近くにあるテーブルの上にパンを置く。
4. 定期的に水をかけるか、パーチメントペーパーやティータオルで覆って、ローフの表面がよごれるのを防ぎます。

また、解凍機能のある電子レンジに、梱包を解いたペストリーを5～7分、少なくとも1回は裏返して入れてもよいでしょう。しかし、この方法は、製品の構造が乱れ、焼き上がりが悪くなるため、最も好ましい方法とは言えません。パッケージのまま直接ぬるま湯につけて解凍する主婦の方もいらっしゃいます。

イースト生地

手作り食品は、最初は容器に入れずに、すぐにビニール袋やクリンプフィルムに入れて冷凍してください。また、ケーキやシュークリームを一度に作って冷凍し、解凍せずにそのままオーブンに入れるという女性も少なくありません。これにより、時間と労力を大幅に削減することができます。このような半製品は、最大2ヶ月間保存することができます。

イースト生地の解凍には、いろいろなニュアンスがあります。冷凍した生地をすぐにお湯を張った鍋に入れたり、ラジエーターの上に置いたりすると、品質や風味が損なわれるので、徐々に温度を上げることが非常に重要です。

冷凍品を温度の高い低温調理スペースに入れる。2時間後に取り出して、熱源を避けて室温で解凍してください。風通しが悪いと生地が沈んでしまうので、風通しを良くしてください。最終解凍段階では、生地をオーブンやラジエーターに近づけておくとよいでしょう。

イースト生地の場合、この方法が最適です。時間がなく、生地が小さい場合は、40度のマルチクッカーで30分ほど解凍することをプロは勧めています。再冷凍は禁止されていることを忘れないようにしましょう。

アンクルブド・ドウ

この手の生地は、イーストやシュークリームのように気まぐれにならないので、いろいろと解凍することができます。キッチンに電子レンジやマルチクッカーがなく、常温や冷蔵庫での解凍を待つ時間がない場合は、水風呂や湯せんでの解凍を試してみてはいかがでしょうか。

1. 冷えた生地をビニール袋に入れ、さらに別の袋に入れる。
2. 袋の中の余分な空気を抜いてください。
3. 熱湯にはつけない。冷めたら液を入れ替える。最適な水温は40〜50度です。

袋がない場合は、イーストフリーの生地をクリングフィルムやホイルに包んでください。

サンディ

ペストリーを冷凍庫で約2～3ヶ月保存すると、さらにパリッとした食感になります。ショートクラストペストリーをボール状に丸め、クリングフィルムで包んでから冷凍するとよいでしょう。解凍する際、生地には多量の油分が含まれているため、すぐに腐敗してしまうので、加熱しすぎないことが大切です。後から積み上げるのは不可能でしょう。ショートブレッド生地で唯一冷凍保存ができないのはチョップドド生地で、一度解凍してしまうと固くなってしまうからです。

ショートブレッド生地は、1〜2時間室温に置いておけば十分です。焼く前によくこね、ダマになったところをほぐす。ケーキ用の作り置きの生地も同じ方法で、油分が多く含まれています。

ピザ用

この人気料理には、生地を形のない塊のまま冷凍せず、一度に丸い土台と脇腹を作るのがおすすめです。これなら、解凍に余計な時間をかける必要もなく、ベースにソースやトッピング、チーズを加えてオーブンに送るだけ。スーパーなどではピザベースも売られていますが、これは平たいパンを焼いたものではなく、型にはめた生地をオーブンで焼くだけのものです。

ピザ生地は、どんな手早い方法でも解凍することができます。しかし、専門家は、生地をガラスの皿に入れ、水をかけ、ホイルやタオルで覆って、あまり古くならないようにし、ホットプレート、オーブン、ラジエーターのそばに置いておくことを勧めています。全体の解凍時間は1〜2時間程度です。

餃子

このような生地を解凍するときは、ムレやベタつきがないように、何事もきちんと行うことが大切です。冷凍庫から出した生地を冷蔵庫で一晩寝かせ、さらに室温で2〜3時間、発酵させる。

そんなに待てないという方は、温かいものの横に置いて、生地をお湯の中に入れてください。急速解凍する場合は、常に生地をこねる必要があり、小麦粉を加える必要があります。餃子の生地が完全に解凍されたら、形を整えるまで25分ほど休ませる。

フィロペストリー

フィロで焼くとふんわりとした食感に仕上がるので、お店で既製品を買ったり、自分で作ったりする主婦の方が多いですね。なんといっても、手早く簡単に作れて、材料もほとんど必要ありません。生地は薄いシート状で、その間にクリングフィルムやパーチメントペーパーを挟んで凍らせる。

生地を適度な硬さに保つため、急速な解凍はせず、冷蔵庫で10時間程度放置してください。

来客時に、おいしいお菓子やシュトゥルーデルで驚かせたいなら、水風呂での解凍が最適です。

1. 解凍したときに食材が鍋底にくっつかないように、鍋底にパーチメントペーパーやオイルを敷いておく。
2. 沸騰したお湯の上にフライパンを置く。沸騰したお湯の蒸気で、食材を素早く解凍することができます。全工程にかかる時間は40分以内です。
3. 生地が均等に解凍されるように、時々生地をひっくり返す。

フィロの柔軟性が失われるため、加熱しすぎないことが重要である。解凍したフィロは、紙やクリップフィルムから簡単にはがせるようにする。

電子レンジで生地の解凍はできますか？

現代のキッチンには必ずと言っていいほどある家電製品。冷えた食材を温めたり、特定の料理を作るだけでなく、食材を素早く解凍するのにも適しているから不思議ではありません。生地もこの方法で解凍することができますが、注意点があります。

シュークリームやイースト生地は、高温で急速に解凍するため、劣化しやすい特殊な構造をしているため、電子レンジでの解凍はお勧めしません。そんな解凍した生地で焼くと失敗することがあります。生地が膨らまず、硬くなり、味も苦くなります。

電子レンジに特別な機能があれば、アンクルベットの生地はこの方法で簡単に解凍することができます。主婦の方は、質量を計算して解凍時間を決めるだけ。必要なモードがない場合は、パワーを50Wから100Wに再調整する必要があります。解凍中は、食品が均一に加熱されるように、何度か回転させる必要があります。

大量の生地を解凍すると、表面の解凍が早くなって可塑性が失われ、内側は冷たいままになってしまうので、あまりお勧めできません。これを避けるには、生地を小さな塊や層にして冷凍してください。電子レンジで加熱しすぎると、表面がカサカサになり、調理に適さない生地になります。また、電子レンジで加熱しすぎた場合、解凍ではなく焼くということもあり得ます。

シュークリームを焼く前に解凍する必要がありますか？

冷凍生地での作業はかなり難しく、丸めたり、形を整えたりすることができません。そのため、シュー生地は作業前に解凍しておく必要があります。できれば冷蔵庫か室温で解凍しておくとよいでしょう。専門家は、ラジエーターや電子レンジ、水風呂での緊急解凍は避けるようアドバイスしています。これでは構造が損なわれ、焼いたときに盛り上がらず、硬くなってしまう。ロール状の生地片であれば、解凍しながら徐々に表層を剥がして作業することができます。

シュークリームの解凍は無理せず、とても柔らかくなるまで解凍してください。オーブンではうまく焼き色がつかず、作業もしにくくなります。あらかじめ生地の上にキッチンタオルやパーチメントペーパー、ホイルなどを敷いておくと、カサができにくくなります。解凍した製品は、層の一体感を保つために、麺棒で一方向にのみ伸ばしてください。注意すべきは、生地を再冷凍してはいけないということです。

大正解は、新鮮なシュー生地をシュークリーム、肉まんにし、このまま冷凍することです。何かを焼きたいとき、生地を解凍する必要はなく、冷凍した半製品を十分に火が通るまでオーブンに送るだけでよい。これなら、空いている日に30分や1時間、生地に余裕があっても、解凍の心配をせずに作業できますね。

生地の正しい解凍方法

解凍の仕方は、製品の凍り具合に大きく影響されます。主婦の方が生地を扱う際には、いくつかの工夫が必要です。

1. 生地は丸ごと冷凍せず、小分けにして冷凍してください。この方が解凍が早く、表面が柔らかくて中が凍っている心配がありません。生産者はシート状で冷凍することが多いので、これもかなり便利です。
2. 生地がカサカサにならないように、必ずクリングフィルムかセロハンで包んでください。フィルムがない場合はホイルでもOKです。その場合は、先に生地に小麦粉をまぶしてから包んでください。
3. 冷凍庫で保管する場合は、最大2ヶ月間です。
4. 餃子や団子、パフ、さらにはホールパイをあらかじめ形成しておくのに最適です。そうすれば解凍を待つ必要がなく、半解凍のものをそのままオーブンに入れたり、鍋で煮込んだりすることができるのです。

生地の再冷凍は可能か

新鮮な生地は冷凍して、45日間保存できます。購入したものは1年程度保存されることもあるが、これは爆冷凍されているためである。このような工程は、正しく解凍され、温度が高すぎなければ、生地の味や物性に影響を与えることはない。イーストの生地は最も気まぐれであることを忘れてはならない。再冷凍は絶対にしないでください。酵母の品質や料理の仕上がりが悪くなります。食中毒につながる可能性があります。

解凍と再凍結を繰り返すと、解凍したものが浮いてしまい、弾力やしなやかさがなくなってしまいます。形を整えることができず、オーブンで膨らませることもできません。その結果、甘ったるい焼き上がりになってしまう。もし何らかの理由で、解凍しなければならなかった生地をすべて作業することができなくても、大丈夫です、普通の冷蔵庫でさらに2日ほど保存することができます。

そのため、店頭では「巻き」が斜めになっていないか、層が平らかどうかなど、パッケージ越しに生地の形を感じながら慎重に選ぶようにしましょう。形が変形している場合は、スーパーマーケットでの保存条件が合わず、すでに解凍された後に再凍結されたことを示しています。こうすると、人は猫をつつくように買ってしまう、焼き物はうまくいかないかもしれない。

冷凍生地は、おいしいデザートで家人やゲストを喜ばせたいと願う現代のホステスにとって、とても便利なものです。時間がないときは、手早く解凍する方法もあります。ヒーターの上に置く、40～50度に温めたオーブンに入れる、湯せんする、30分ほど湯せんする、電子レンジで加熱する、などです。ただし、シュークリームやイースト生地はかなり細かいので、事前に解凍を始めておくことを念頭に置く必要があります。そうでないと、解凍後の作業が不便で、焼成時に製品が盛り上がらず、焼き上がりが硬くなります。また、イースト生地の場合、急速解凍するとイーストの発酵が乱れ、出来上がりの味や見た目に確実に影響が出ます。

冷凍した生地を冷蔵庫で一晩寝かせるか、少なくとも室温で数時間寝かせると、製品の味と物理的な品質を保つことができます。