鶏肉を早く、正しく解凍する方法

鶏肉は、ファーストコースやセカンドコース、パイの詰め物、サラダなどに使われる貴重な食用食材である。

新鮮な鶏肉が理想的ですが、鶏肉は冷凍保存されることがほとんどです。風味や栄養価を損なうことなく、肉を柔らかく調理することは、いくつかの簡単な方法で行うことができます。この点については、主婦の方なら誰でも自分の好みがあるのが普通です。

鶏肉を小分けにし、袋や容器にきれいに入れてから冷蔵庫に入れるとよいでしょう。そうすることで、解凍がより簡単に、より早くできるようになります。

丸鶏の急速解凍方法

丸鶏の解凍に時間がかかる。解凍の工程が自然であればあるほど、解凍された肉は生肉に近い品質となります。そのため、夕方に冷凍庫から鶏肉を取り出し、翌日の夕食時に調理できるようにすることが賢明です。

特に肉が新鮮でない場合、高い温度で解凍するのは危険です。温度が上がると、肉の中で雑菌が活発になり、独特の嫌な臭いがする。これは、鶏肉が調理されても取り除くのが難しい場合があります。

鶏肉を切り分ける料理を想定している場合は、ハツで切り分けるとよいでしょう。もちろん、この方法ではきれいなポーションカットはできません。しかし、鶏肉を2～4枚に分けることで、解凍のスピードが上がります。水や空気に触れる表面積が大きくなるため、鶏肉の解凍が早くなります。丸ごと調理する鶏肉は、枝肉のまま解凍します。

肉が完全に解凍された後、よく水洗いして調理します。加熱せずに長時間解凍することで、鶏肉の風味や繊細な食感、栄養価を十分に保持することができます。

時間の余裕や使用できる家電製品などの条件によって、最も便利な鶏の解凍方法を選んでください。

冷蔵庫の中

この方法は、肉の温度変化が大きくなく、ゆっくりと解凍されるため、非常に優れています。これにより、肉の食感や風味が損なわれることはありません。

冷蔵庫で丸ごと解凍するテクニックはとてもシンプルです。大きめのお皿や浅いボウルに乗せて、冷凍庫から一番遠い棚に置いています。冷蔵庫の構造により、最上段または最下段になる場合があります。

冷凍食品がビニール袋に入っている場合は、解凍が完了するまでビニール袋を取り出さないでください。これにより、冷蔵庫内の他の食材が生肉に接触するのを防ぐことができます。鶏肉を紙のまま、または全く包装せずに冷凍した場合は、クリングフィルムでゆるく覆ってください。

鶏肉を冷蔵庫に入れ、血が他の食品に垂れないように注意しながら解凍してください。途中で多量の液体ができた場合は、定期的に排水してください。均等に解凍されるように、時々枝肉を回す。

枝肉の外側はすぐにやわらかくなります。経験の浅い主婦はこれに惑わされて、鶏肉が解凍されていると勘違いしてしまうのです。切断の際、内部がまだ硬く、氷で覆われていることを発見する。脚や羽の関節が動くようになり、内側にも外側にも氷がなくなれば解凍完了です。

このオプションの主な欠点は、期間が非常に長いということです。冷蔵庫に入れた丸鶏の解凍時間の目安は、計算式で決まります。枝肉重量（キログラム）に10を乗じたもの。鳥が非常に大きい場合、完全に解凍するのに24時間以上かかることがあります。そのため、冷凍鶏肉を調理に適した形にするのに必要な時間を考慮して、調理を計画する必要があります。

冷蔵庫で解凍した後、何度も冷凍することは許されない。そうすると、せっかくの栄養素がほとんど失われてしまい、食感も硬く、ゴムのような質感になってしまいます。再冷凍・解凍した鶏肉で作った料理は美味しくありません。

テーブルの上

一番簡単な方法は、包装されたままの冷凍品をボウルに入れて、常温のままテーブルに置いておくことです。パッケージには数個の穴を開け、スピードアップを図っています。解凍すると、液体が排出される。

解凍には最大30時間かかることがあります。その結果、鶏肉は生鮮品とほぼ同じ状態になり、その特性も失われることはありません。

オーブンレンジで

このオプションには、小さなガラス瓶が必要です。炭酸飲料やベビージュースの容器も良いですね。ボトルをよく洗い、冷たい水道水を入れてください。

耐熱皿の上に小さな木のまな板かベニヤ板を置く。その上に水の入った容器を置き、その上に鶏肉を乗せる。180度に加熱したオーブンの下段に、構造物全体を置く。

鶏肉は枝肉の大きさに応じて10～20分ほど解凍しておく。鶏肉は早く解凍されますが、大きな鳥はより多くの時間を必要とします。オーブンで肉を焼きすぎると、解凍の段階ですぐに沸騰してしまいます。そのため、8～10分後に枝肉の状態を見極め、その後は注意深く観察してください。

オーブンでは、肉は徐々に加熱される。ボトル内の水の加熱により、枝肉は外側も内側も解凍されるため、スピードアップし、より優しく仕上がります。そのため、この方法では味と栄養のほとんどが保持されます。

電子レンジの場合

この方法では丸鶏は解凍できないので、まず枝肉を切り分ける必要があります。包装されていない肉片は、蓋のないプラスチック容器や深さのあるボウルに入れられる。食器は電子レンジに適したものだけを使用する。

1. 肉の入った容器を電子レンジに入れ、解凍機能のスイッチを入れて2分ほど加熱する。この機能の詳しい使い方は、機器の取扱説明書をご覧ください。機種によっては、調理時間が長くなったり短くなったりすることがあります。
2. 電子レンジが切れたら、鶏肉の入った容器を取り出し、1〜2分ほど冷まして、肉の状態を確認してください。必要であれば、もう一度繰り返してください。

電子レンジには解凍モードがありますが、あくまでも最終手段としてお使いください。これは、肉を高温にさらすので、解凍の極限ともいえる。そのため、肉の栄養価が低下し、味も損なわれてしまう。

温度が急激に上がると、肉の上層部で細菌が繁殖し始める。そのため、電子レンジで加熱した鶏肉はすぐに火が通ります。離乳食には非常に好ましくない。

マルチクッカーで

このキッチン家電を使えば、霜取りのスピードが格段にアップします。ただし、小さな鶏肉や鶏ささみにのみ適しています。

冷凍の解凍された肉を、蒸し器用に設計されたグリッドやトレイの上に一列に並べます。マルチクッカーのボウルに水（最大容量の約半分）を注ぐ。肉を入れた容器を置き、スチーム調理モードをONにする。蓋を開けたままにしておく。

このように解凍している間、肉は常に裏返され、均一に加熱される。肉がやわらかくなり、氷がついていないことが、工程完了の合図です。機種やサイズによって異なりますが、この方法での霜取りは20分～1時間程度です。

解凍時の温度上昇は風味に悪影響を及ぼしますが、マルチクッカーは電子レンジよりも肉に優しいのです。

蒸しトレイの直径が小さいので、この方法では大量の肉を同時に解凍することはできません。鶏肉はすぐに調理する必要があるため、マルチクッカーで解凍するのは、緊急で少量の肉が必要な場合に限られるでしょう。

蒸し器にて

また、鶏の枝肉やフィレの一部だけを解凍することも可能です。包装から解いた冷凍肉を、スチーマーの一番高い容器に入れる。エバポレータを1/4満タンにし、暖房モードをオンにします。2分間の加熱と8分間の休止を交互に繰り返すやさしいモードです。

肉片をひっくり返すことで、均一に解凍することができます。スチームクッカーでの解凍時間は、機種やデザインによって異なります。平均して30分程度で終了します。

再加熱モードの利点とは裏腹に、肉の外側の層は解凍されるだけでなく沸騰し始め、内側の肉片は凍ったままになってしまう危険性があるのです。そのため、比較的薄いスライスに適しており、枝肉の大きな部分は別の方法で解凍するのがよいでしょう。

エアグリル内

この調理器では、丸ごと解凍することも、カットしたものを解凍することもでき、便利です。主な条件は、スリーブやベーキングバッグに肉を入れ、専用の留め具でしっかりと閉じることです。

鶏肉は60～65℃、ファンスピード中速のオーブンで解凍する。5～6分あれば、次の調理が可能です。水分の蒸発を妨げないように、動作中はふたを開けたままにしておく。

肉を加熱する他の解凍方法と比べ、最もやさしく、最も早く解凍することができます。しかし、解凍後の鶏肉はパサパサになってしまいます。このことを考慮して、料理を選ぶ必要があります。エアクッカーで解凍した鶏肉は、グレイビーソースで煮込んだり、茹でたりするのがおすすめです。

水中

このオプションは、霜取りの際に熱を伴わないので良い。そのため、霜取りのためにお湯を使うのはNGです。温度が上がると、肉の表層に菌が発生します。これは風味に影響し、調理中に鶏肉が不快な臭いを放つことになります。

枝肉、ピース、フィレを密封袋に入れ、ジップロックがあれば理想的です。肉が直接水に触れないようにすることが重要です。これを怠ると、食感が硬くなり、鶏肉特有の風味が損なわれてしまいます。

肉の入った袋をプラスチックや金属の容器に、鶏肉全体が入るように入れる。その上から冷水をかける。30分後、水を切り、容器に新しい冷水を入れる。肉が完全に解凍されるまで、この作業を繰り返す。

水解凍の時間は、半キログラムあたり40〜60分を基準に決定しています。鶏肉の塊やフィレは、丸鶏よりも早く解凍されます。早く仕上げるには、水に塩を少し加えるとよいでしょう。しかし、その場合、肉がすでに少し塩気を帯びているため、調味料は少なめにします。この方法で解凍した肉は、蒸し肉とよく似ていて、どんな料理にも適しています。

流水でシンクの中

冷蔵庫で解凍するメリットと、水を張ったボウルで解凍するメリットを併せ持つハイブリッドな方法です。

1. 袋入りの鶏肉を深めのボウルや鍋など、全体が収まる場所に入れる。食器が排水口の穴をふさがないように、容器をシンクに置く。水流が四方八方に飛び散るのではなく、製品の上を優しく流れるように、適度な圧力で冷水をかけます。

2. 鶏肉は1時間半ほど水流で解凍しておく。その後、蛇口を閉め、水を張った容器に肉を入れ、さらに2時間放置する。

この方法の主な欠点は、水の消費量が経済的でないことです。しかし、手元にスピードアップできる電化製品がなく、自然解凍の時間が足りない場合、この選択肢は有意義な方法かもしれません。

ラジエーターの上

まな板や金属製のトレイの上にパックされた鶏肉を並べ、ラジエーターの上に置く。ガラスの食器は落とすと割れるのでおすすめしません。

枝肉を左右、胸から背中へ回すと、より均一に解凍することができます。自然な方法より少し早く進みますが、それでも4〜6時間かかります。

これは最もリスクの高いオプションです。他のすべての方法が利用できない場合にのみ使用する必要があります。ラジエーターで加熱する場合、まず解凍された部分に細菌が活発に繁殖する危険性が高い。解凍された時点で、すでに劣化が進んでいる部分もあります。

組合せ方式

冷蔵庫や食卓で自然に解凍が始まっていたのに、急な予定変更で急遽調理に間に合わせる必要が出てくることがあります。それなら、冷水を使うことでスピードアップしたほうがいい。

水道の蛇口で霜取りが始まったのに、急に家を出なければならなくなり、霜取りができなくなることがあります。この場合、鶏肉を水の入った容器に入れたままにしておくか、容器から取り出して包装を外し、冷蔵庫に入れる。それができない場合は、テーブルの上に置いて、クリングフィルムで覆っておくだけでいいのです。

電気器具で解凍すると、肉質が非常に悪くなるので、あまりおすすめできません。

鶏ささみの急速解凍方法

皮のない鶏のフィレは、自然解凍でどうぞ。急速解凍には、冷たい塩水や水道の蛇口で解凍する方法があります。

鶏の胸肉は小さくて薄いので、水につけるとすぐにやわらかくなります。この状態になったら、肉を液から取り出し、調理するレシピに合わせて小さく切る（キューブ、メダリオン、スティック）ことができます。スライスした胸肉は解凍が早く、文字通り15〜20分で解凍できます。

切り身を丸ごと焼いたりする場合は、解凍槽の冷水を頻繁に入れ替えると、解凍が早くなります。

電気器具を緊急解凍に使用することは、非常に好ましくありません。切り身には皮がないので、高温にさらされるとすぐに肉の繊維の表層が解け、調理が始まります。そのため、内層が温まったばかりの頃には、上層はすでに半熟状態になっているのです。スライスに均一に火が通らず、煮込んだときにパサパサになってしまい、おいしくありません。

冷凍した鶏肉を解凍せずに茹でていいのですか？

電気・ガスコンロであれば、解凍せずに丸鶏をゆでることができます。電気製品（電子レンジ、マルチクッカー）では、解凍せずに小片だけをゆでることができます。例えば、スープ用の手羽先は、冷凍庫から取り出した後、すぐにスープのベースとして使用します。

冷凍した鶏肉を冷水を入れた容器に入れ、最高温度で沸騰させる。その後、火を弱め、弱火で煮汁を泡立てないように煮る。冷凍鶏肉の調理時間は、通常より30～40分程度長くなります。

調理する前に枝肉を切り分けるとよいでしょう。こうすることで、より早く、均一に調理することができるのです。煮ているうちに、凝固した血液からできた泡を取り除く。

ナイフやフォークの先で肉を刺して、出来上がりを確認する。枝肉や破片の最も厚い部分を突き刺すようにします。切開部や穿刺部に赤色や黒色の液体が現れてはならない。血の跡が見えるようなら、さらに肉を焼き続ける。

新鮮な鶏肉からとったスープと冷凍鶏肉からとったスープは、味や栄養価にほとんど差がありません。製品そのものについては、冷凍チキンスープは通常より少し繊維質が多いことがあります。

解凍した鶏肉の保存期間について

冷蔵庫で解凍した鶏肉は、1日以内であれば保存可能です。それ以外の場合は、すぐに肉の調理を始めてください。

もし、そのような方法がない場合は、鶏肉をマリネ液に入れ、冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。この状態で、あと2〜4時間は腐らない。

また、解凍した鶏肉の賞味期限にも違いがあります。調理後はすぐに食べ、冷蔵庫でも1日以上放置しないことが望ましい。

鶏肉を解凍するときの間違い

自然解凍方式では、肉をテーブルや窓辺に長時間放置しておく。この工程は1日程度で終わるので、鶏肉は日光に当てても大丈夫です。こんなことが許されるはずがない。死骸の外熱と、このように冷蔵庫の外に長くいると、肉が腐ってしまう（主婦が言うところの窒息死）ことがあります。そのため、鳥の入った容器を直射日光の当たらない場所に移動させる必要があります。また、鶏肉は自然解凍の際、暖房器具から離して置くとよいでしょう。

そのため、早く解凍するためにわざとお肉を日に当てたりしないようにしましょう。太陽の下では、完全に解凍される前に枝肉が腐ってしまいます。

ドライヤーや扇風機で鶏肉を解凍するのはよくありません。このトリックは、一部のコメディ映画でジョークとして上映されています。肉の表面を加熱しても、内部組織は解凍されません。さらに、電気製品からの気流は家庭のほこりの粒子を運んできますが、その成分は皮膚の粒子、組織の繊維、ダニなど、鶏肉にとって良い調味料とは言い難い多くの成分で、極めて不快なものです。

ヒーターや暖炉などの暖房器具を使用して解凍を早めようとすることは厳禁です。この方法では、鶏肉が解凍されるどころか腐敗することに加え、機器内に水分が入り込み、ショートする危険性が高くなります。

鶏肉は、他の食品と同じ容器で解凍してはいけません。また、解凍中に生の鶏肉を調理済み食品と接触させることは避けるべきです。

肉が腐り、食用に適さないという兆候のある鶏肉は解凍しないでください。これらは、以下の通りです。

1. 冷凍鶏肉の皮に褐色の斑点があり、肉が灰色を帯びている。
2. 製品の表面に緑色の変色や灰色の斑点がある。
3. 枝肉の一部にカビが発生している。

このような不快な症状は、冷凍された肉がすでに汚染されていることを示している。解凍することで、すべての細菌・菌類が活性化する。洗濯やトリミングなどの方法で除去することはできません。そのような肉は、動物に食べさせてはならない。

解凍中に枝肉やヒレ肉の皮がヌルヌル、ベトベトになると、そこから調理した食品が重篤な中毒を起こす可能性があります。このままではいけないと思います。嫌な臭いは家中に広がり、なかなか消えない。不良品の気配がしたら、廃棄しなければならない。

9ヶ月以上冷凍庫に保管されていた肉は解凍してはいけません。解凍に非常に時間がかかり、その間、どうしても上層部の組織が腐り始めてしまうのです。

鶏肉に熱湯をかけたり、お湯につけたりして解凍しようとするのは致命的な失敗です。外側の解凍だけでなく、中までしっかり冷えたお肉になります。

また、このプロセスを放置しておくことも賢明ではないと考えるべきです。解凍が1日程度でも、定期的に枝肉を回すことが必要です。鶏肉の部位やフィレを解凍するときは、できるだけ早く1枚ずつ切り離すとよいでしょう。