スープが腐った時はどうすればいいのでしょうか？酸っぱいスープのサイン

当然ながら、どんなスープでも、たとえ作りたてでも、暖かいところに一晩置いておくと、朝には酸っぱくなります。しかし、冷蔵庫でも救われないケースもある。そのため、調理した食品の保存条件や条件を守ることは非常に重要です。これについては、後述します。

スープが悪くなったかどうかの見分け方

次のような兆候は、スープが腐っていることを示しています。

• 煮汁がゆるみ、見苦しいほどの濁った色になること。
• 酸っぱいような不快な臭い。
• 熱を加えると表面に泡が現れること。
• 粘性・不均質となるコンシステンシーの変化。

このような兆候がある場合、そのような製品を食べても安全でないことを意味します。腐敗が進んでいない少し酸っぱいスープを「復活」させる方法がある。泡が出たり、腐敗臭がしたり、色や粘度が変わったりしたら、そのスープはゴミ箱に捨てることができます。健康へのリスクはありません

魚のスープが腐ると、表面にヌルヌルとした泡が立ち、食べたくなることはまずない。きのこ汁は、きのこの良い香りとは関係ない不快な臭いが発生します。また、マッシュルームやチキンスープの表面に小さな気泡ができ始め、発酵が始まったことがわかります。エンドウ豆のスープは酸っぱくなり、その粘度は不自然なほど高く、不均一になります。腐敗の始まりの時期でも、料理の味は全く変わってしまいます。ホドホド、ラッソルニク、キャベツスープ、キャベツスープなど、酸っぱい食材を使ったスープは、保存条件が悪いと発酵が始まり、すぐに目に見えてわかるようになります。

酸っぱいスープで中毒になることがある

不健康なスープによる中毒は、他の汚染された食品と同じように起こり得ます。摂取後しばらくして、すべての中毒症状が発生する。

警告! 病原性細菌の中には、煮ても滅びないものがあります。毒素は中毒を引き起こすに違いない!

酸っぱくなったスープの保存方法

酸っぱくなり始めたものの、不快な色やにおい、不自然な固さがついていない場合は、スープのリハビリを試みることができます。そのためには、5分ほど煮て、味を回復させ、病原菌を死滅させます。弱火で煮るのが基本です。

スープの味を向上させる。

1. スパイス：ブラックペッパー、カレー、コリアンダー、ローリエ、沸騰後に入れる潰したニンニク。
2. パセリやディルなどのフレッシュハーブは、スープの見た目に食欲をそそります。
3. 追加の材料-ガーリッククルトン、サワークリーム。
4. 生米を一袋下げた状態でぐつぐつ煮込むと、酸を吸収してくれる。

もし、スープに嫌な臭いがある場合は、生のニンジンを輪切りにして、熱したフライパンで油を引かずに炒めてから煮汁に入れると、臭いを消すことができます。10分ほど放置して取り出す。

重要! 操作しても嫌な臭いやスープの腐敗の兆候が消えない場合は、あとは流し込むだけです

冷蔵庫に入れた翌日、スープが酸っぱくなるのはなぜか

スープは調理法にこだわらないと酸っぱくなり、保存方法を間違えると冷蔵庫で酸っぱくなることもあります。このような不愉快な状況に陥った理由は、以下の通りです。

1. トマトは腐り始め、魚の保存食は賞味期限が切れていた。
2. 調理工程に重大な技術的ミスがあったのです。
3. 汚れた食器が使われていた。
4. スープは、調理後に大量のフレッシュハーブで味付けをした。
5. コールドルームの温度上昇もありました。

そのため、スープを調理する際には新鮮で良質なものを使用し、ハーブは皿に盛る程度にとどめておく必要があります。丁寧に洗った鍋で調理し、過去の料理の残りがないようにする。適温は冷蔵庫の中で数度下げて設定すること。毎回、鍋いっぱいのスープを温める必要がないので、保存時間を数倍に短縮することができます。必要な分だけ注いで温め直すとよいでしょう。スープをすくい上げるお玉は、毎回清潔にしておく。

ヒント! 牛乳、サワークリーム、ヨーグルト、チーズなどの乳製品を加えたスープは、非常に早く腐敗します。そのため、小分けにして調理し、長期保存のために放置しないようにしましょう

賞味期限と条件

スープの賞味期限と正しい保存条件を知ることで、食品がゴミ箱に捨てられることを防ぐことができます。もちろん、キッチンの温度が高ければ高いほど、調理した食品は早く崩壊してしまいます。そのため、鍋は冷めてから冷蔵庫に入れるのが基本です。スープの種類によって保存期間が異なります。例えば、こんな感じです。

• マッシュルームスープの保存期間は、低温でも1日以内です。
• スープ、ボルシチ、ごった煮-4～5日程度まで。
• チキンスープ、グリッツ、ヌードル-2日間。
• エンドウ豆のスープ - 2日
• 魚のスープ-2日以内。
• チーズスープ・・・1,5～2日程度まで。
• 野菜 - 1日
• ピューレ・スープ...1.5日以内。

涼しい場所でさっと冷やすと、有用な性質と味を保つことができます。冷却後すぐに冷蔵庫に入れ、プラス2〜4度を超えないようにする。鍋からお玉を取り出し、蓋をしっかり閉めて保存してください。

特筆すべきは、エンドウ豆と豆のスープが暑さですぐに腐ってしまうことだ。そのため、冷却後すぐに冷蔵庫に入れる必要があります。また、スープにジャガイモが入っていると、保存期間が数倍短くなることも知っておいてください。調理したものをアルミの調理器具で保管する必要はありません。他にない場合は、有害物質がスープに抜けるまで、12時間以内に冷蔵庫で保存してください。

ヒント! スープやスープは冷凍保存しておくと長持ちします。