牛乳やココナッツミルクが悪くなったかどうか、どうやって見分けるのですか？

牛乳は子供の頃からよく知られている製品で、カルシウムとタンパク質が豊富で、体内への吸収率は95％にも達します。新鮮で腐敗した牛乳が健康を害するのであれば、この製品は紛れもなく健康的である。優れた品質の牛乳を飲むには、腐った牛乳との見分け方、正しい選び方、最適な保存状態を作ることが必要です。

賞味期限切れの牛乳の兆候

現在の賞味期限は、その牛乳が新鮮であることを保証するものではありません。そのため、有機的な特性などを確認する必要があります。

古くなった牛乳のサイン

• 酸っぱいにおい、カビ臭いにおい。
• 均質な白色の液体が、塊状の乳塊に変化すること。
• 白色に黄色やくすみを加えること。
• 使用期限はパッケージに記載されています。
• 開封したパッケージを長時間（1時間以上）放置すること。

それでも鮮度に疑問がある場合は、電子レンジで品質を確認してください。白い液体を少量入れたグラスを電子レンジに入れ、30秒ほどスイッチを入れてから、固さを確認します。牛乳がとろみをつけて固まってしまっては、お粥を作ることはできません。

また、重曹に牛乳を2～3滴垂らして、品質を確認する方法もあります。接触して気泡を伴う化学反応がなければ、牛乳は安全です。

すべての牛乳が白いわけではないことに留意してください。殺菌して溶かした牛乳はクリーム色に、脱脂乳は青色に発色します。高脂肪製品（4.7％～）は表面に膜があるのが普通です。

ココナッツミルクが腐ってしまった場合の見分け方

ココナッツミルクは牛乳と違い、動物性タンパク質を含まないため、酸っぱくなることはありません。熟した木の実の果肉と水から作られる製品です。その構造は不均一で、沈殿したココナッツオイルの塊が含まれています。オープンパックでは、まずピンク色になり、その後腐敗が始まります。

賞味期限を過ぎた缶詰は、試食すると金属的な味がすることがあります。

腐敗した製品を食べることができるか

賞味期限切れや保存状態の悪い牛乳は、すべて料理に使えるわけではありません。もし製品が腐ってしまった場合、殺菌や超殺菌は外部から持ち込まれた有害な細菌が原因だと思われます。摂取すると食中毒になる可能性があります。

酸っぱくなった牛乳に、健康な微生物が含まれているかどうかは別問題です。この牛乳を使って、おいしくてヘルシーな料理をたくさん作ることができます。

中毒の症状と応急処置

有害な病原体（通常はブドウ球菌）を含む牛乳を摂取すると、それに伴う食中毒が発生する。

• けいれんや腹痛がある。
• 吐き気が嘔吐に変わる。
• 水様性の下痢
• 熱を発生させます。

重症の場合は、緑色の下痢便の中に粘液や血痕が見られるようになる。嘔吐が持続するようになり、疝痛が強まり、激しい口渇と40℃まで上昇する熱を伴う。せん妄、けいれん、意識喪失が起こることがある。重症の牛乳中毒は、緊急に医師の診察が必要です。

軽度の中毒の場合、応急処置を行う。

1. リットル以上の塩水またはマンガン溶液を飲んだ後、繰り返し嘔吐を誘発させる。
2. 体重10kgあたり1錠の割合で活性炭を投与するか、指示されたとおりに他の吸収剤を投与する。
3. 脱水を防ぐため、水分補給と多量の温水を与える。

小児は体の急激な脱水により、妊婦、高齢者、体重不足の人は重篤な合併症の危険があるため、自宅では治療しないこと。

牛乳の正しい保存方法

牛乳の味と栄養価の保存は、製品の種類、加熱時間と温度、容器の材質、安定剤、防腐剤の有無に依存します。

生乳、低温殺菌、滅菌、超低温殺菌の区別があります。新鮮な牛乳は最初に酸っぱくなり、無菌システム（殺菌、超低温殺菌）を通した製品は他の製品より長持ちする。

腐りやすい牛乳の生産者は、丈夫なポリ袋、プラスチック、安い段ボールを使って仕事をしています。長期保存可能な商品は、テトラパックに充填しています。

包装を開封した場合は、内容物と化学反応を起こさないガラス、ホーロー、セラミック製の容器に注ぎます。アルミニウムや低品質のステンレス製の食器は、有害物質を発生させます。

牛または山羊の乳

熱処理をしていない牛乳は、20度以上の温度で2〜3時間経つと酸っぱくなり始めます。

生乳の賞味期限と温度。

• で+1-2℃-2日間。
• +3-4℃-36時間。
• +4-6℃-1日。
• +6-8℃-18時間。
• +8-10℃-12時間。

脂肪分の多い山羊乳は、常温で24時間まで鮮度を保つことができます。蓋のしっかり閉まるガラス瓶に入れて冷凍庫の下の冷蔵庫で-3-5日（牛乳と同じ）。

牛の乳は冷凍庫で4カ月、山羊の乳は1年もつ。

ココナッツミルク

ココナッツミルクは、大型食料品店でテトラパックや缶に詰められて売られています。密閉容器に入れれば、常温で2～3年は味と栄養価を保つことができます。賞味期限が短いほど、缶に添加されている保存料が少ないほど、使い勝手が良いのです。

包装を開け、ガラス容器にココナッツミルクを注いだ場合、3日間は消費に適しています。化学成分を保持するために冷凍すると、賞味期限は4カ月に延長される。

ソヤ

ビーガンやベジタリアンに人気の野菜製品で、8日間腐らないのが特徴です。密閉が破れると、飲料の賞味期限は半分になる。

パスチャライズド

低温（-2℃～＋6℃）の場所で、低温殺菌された製品は最大7日間、消費者特性を維持します。開封したペットボトルから、残りの未使用の牛乳をガラスや陶器の容器に注ぎ、冷やすと2〜3日後に残ります。

低温殺菌された牛乳は、有用な性質を部分的に失うが、冷凍庫で保存すると60日間まで賞味期限が延びる。容器を選ぶ際には、氷点下にさらされると液体が体積を増すことに注意する。

ウルトラパスチャライズ

無菌自動化システムで急速加熱され、すぐに冷却された最高級の牛乳は、常温で6カ月間、消費者の特性を維持することができます。超低温殺菌は有害な微生物を死滅させます。有用な物質や化合物は、破壊される暇がないのです。

開封した袋は、冷蔵庫で4日以内に保存してください。

アーモンド

牛乳を使用したダイエットで乳糖不耐症のために、コンポーネント浸漬ブレンダーをホイップすることによって、浸したナッツと水から作られた。

自作の製品は、冷蔵庫で3日間鮮度を保つことができる。テトラパックで購入したアーモンドミルクは、5℃までの温度では1年間腐らず、開封後は冷蔵で5～6日間鮮度を保つことができます。

コンデンスミルク

未開封の牛乳缶は、10℃以下の温度で風味と健康的な組成を維持することができます。

• 缶詰で1年
• 袋のまま6ヶ月。
• プラスチック容器で90日間。

家庭料理で使用するコンデンスミルクは、開封した容器を冷蔵庫で保管すれば、5～10日間は安全に使用できます。

食品容器に注いで冷凍庫に入れれば、半年は保存できますが、糖分が出てきます。解凍したら、お茶と一緒にお召し上がりいただけます。クリームやフィリング、焼き菓子の製造には適しません。

ボイル

沸騰した牛乳は、冷たい状態で1週間、室温で24時間まで保存が可能です。

より多くの栄養素を保存するために、牛乳を沸騰させたら、すぐに炊飯器を止めてください。鍋から冷ましたものを、蒸し焼きまたは湯煎したガラス瓶に注ぎます。

乾燥

粉ミルクは、コンパクトで水溶性であるため、輸送、保管、使用が容易な粉末状の濃縮物です。

このパウダーは6カ月から2年間、包装されたままの状態で化学組成が変化しない。ガラスまたはセラミックの容器に注ぎ、しっかりと蓋をする - 1ヶ月まで。最適な保管条件-湿度85％以下、温度0～20℃の間。

溶かしバター

カルシウムや乳脂肪を多く含む製品は、弱火で1時間半以上煮込むと、冷所で1.5週間は腐らない。

滅菌済み

殺菌された牛乳では、長時間の煮沸により、有害なものも有益なものも含め、すべての微生物が死滅する。そのため、密封包装では20℃以下の牛乳を最長6カ月間、未開封では4日間と保存期間を短縮することができます。

ホームメイド

新鮮な自家製牛乳は、加熱処理なしで1日、加熱処理なしで10時間まで冷蔵庫で保存可能です。牛乳の酸味を長く保つために、煮沸消毒や低温殺菌が行われます。

賞味期限切れの牛乳で作るもの

酸っぱい牛乳は、カッテージチーズ、パンケーキ、フリッター、キュウリやハーブ、クルミの入った冷たいスープなどに使えます。また、酸乳はベリーたっぷりの団子、セモリナ、ミンスミートパイ、キャベツやアップルパイの材料にもなります。酸乳はケバブでマリネした肉を柔らかくし、ソースのスパイスになる。

技術者は、牛乳を選ぶ際に生鮮品を避けることを勧めています。賞味期限が短いということは、天然であることを保証するものではなく、生産において衛生基準を遵守していない、低品質の製品であることを示すものである。