レッドキャビアやブラックキャビアが不味いかどうかは、どうやって見分けるのですか？

不良品の見分け方を知っていれば、お客様の前で恥をかかずに済みますし、食中毒やその結果からも解放されます。キャビアを正しく選び、最適な保存条件を整えれば、休日も平日もその味を楽しむことができ、ビタミンやミネラルをたっぷり摂取することができるのです。

レッドキャビアが腐敗しているサイン

キャビアは、腐敗した魚の摂取、塩漬け技術への違反、衛生基準への不適合、不適切な保管、賞味期限切れなどにより、消費者の特性を失ってしまうのです。

品質の悪い製品は、特徴的なサインで識別することができます。

不快な臭い

腐りかけの魚の "香り "は、正常なものと勘違いしてしまう。新鮮なレッドキャビアは、かすかに海の香り、新鮮な魚の香りがします。臭いのある穀物は、賞味期限が切れていなくても、保存状態が悪いと腐敗が始まってしまい、食べられなくなります。藻類から作られたキャビアはニシンのような臭いがする。人工物にはニシン乳エキスを使用したフレーバーが付いています。

変色

高品質の珍味は、色が均一で、キャビア塊の中に黒ずみや腐敗、カビの部分がないこと。食用に適さないのは、瓶の中にぬるぬるとした濁った濃い色の液体が入っている場合です。

苦味のある不快な味

腐ったレッドキャビアはすべて、紛れもなく苦い。味わい方は、キャビアの汁を飲み込まずに1～2粒かじる程度。

ブラックキャビアが腐ってしまった場合の見分け方

腐ったチョウザメの卵は、レッドキャビアと同じで、見た目、匂い、味からそれとわかる。良質の魚卵は、中に胚芽があり、光沢があり、透明です。欠けた粒は、コーティングが形成されているため、マットなシェルになっています。

品質の悪いものは、魚の腐ったような刺激的で不快な臭い、アルコール、腐ったような脂肪の臭いが特徴的です。酸化したブラックキャビアは味が激変し、苦味が際立ち、卵はヌルヌルとした食感になります。

中毒の症状と応急処置

汚染された珍味を食べてから1〜2時間後に胃痙攣が起こる。その後、吐き気が起こり、嘔吐に変わる。毒素が腸に到達すると、下痢が始まる。症状は徐々に増加するか、一度に発生します。

あまり一般的ではありませんが、レッドキャビアやブラックキャビアの食中毒では、頭痛、脱力感、頻脈が起こります。脈拍、血圧、体温の上昇。

酔いの程度は主に軽度から中等度である。脱水症状、空間認識障害、手足の震え、意識喪失を伴う場合は、医療機関での治療が不可欠です。

軽度から中等度の食中毒を重症化させないためには、一刻も早く縛り、体内の毒素を排出することが必要です。

応急処置は、複合的な手段で構成されています。

1. 胃の中の汚染された食べ物の残骸を洗い流す。被害者には、塩水（1リットルあたり小さじ1杯）または過マンガン酸カリウムの弱い溶液（1リットル以上）が提供される。胃から出る液体が透明になるまで、何度も嘔吐を促す。
2. 薬物療法 胃洗浄後、使用説明書に従って活性炭や他の吸着剤を服用する必要があります。発熱の場合は解熱剤を、アレルギー症状の場合は抗ヒスタミン剤を投与するが、薬物吸収後1時間以内に投与すること。
3. 下痢を繰り返した後、水分バランスを回復させるために、レジドロン液、薬草煎じ薬、砂糖の入っていない弱いお茶、ガスの入っていない水など、温かい飲み物を与えます。牛乳、酸乳、炭酸飲料は中毒の場合は禁忌である。

症状が強くなり、2日以内に治まらない場合、被害者が子供、妊婦、高齢者の場合は、救急車を呼びます。

賞味期限と保存条件

レッドキャビアの消費者特性の保存は、包装の種類と密閉度に依存する。賞味期限、密閉容器での保管条件。

• 冷蔵庫の扉の中の缶で、1年間。
• 1ヶ月-中段の棚にあるガラス容器に。
• 半年-真空パックに入れたプラスチック容器で冷凍庫に一番近い棚に。

開封後はすぐに酸化が始まるので、賞味期限は大幅に短くなります。常温では5時間まで腐らない。冷蔵庫では、清潔なガラス瓶に移し、滅菌した蓋でしっかりと閉めれば、7日間は栄養価が保たれ、健康への危険もありません。

ヒント! キャビアの栄養価を長く保つために、植物油（できればフライパンで熱したもの）を注ぎます。

フレッシュキャビアを購入する際の選び方

お店でのお惣菜の選び方をアドバイス。

1. 極東のレッドキャビア、アストラハン、ヤロスラブリ、ヴォログダ地方、チョウザメの養殖が盛んなヴォルゴレチェンスク市などのブラックキャビアをお買い求めください。
2. 新鮮なキャビアは、夏の終わりに漁場近くにある水産加工場で塩漬けにされる。パッケージに異なる日付が刻印されている場合、中身は昨年収穫され冷凍されたものです。
3. ガラス瓶に入ったキャビアは、色の均一性、卵の形状の完全性を評価することができ、腐敗やカビなどの異物混入がないことを確認することができます。
4. パッケージの中の粒がくっつかず、容器を回すとすぐにフタに移動すること。きちんと調理された上質なキャビアが、壁を伝ってゆっくりと滴り落ちてくる。
5. パッケージの完全性を確認する。キャビアはわずかでも空気に触れると酸化してしまいます。膨らんだり、錆びたり、へこんだりしている瓶に入った珍味は買わないでください。
6. 製品に現在の賞味期限が記載されていることを確認する。ラベルを確認する 正規の施設で塩蔵・包装されたものであれば、瓶の蓋の内側に製造年月日などが刻印されています。模倣品のパッケージには、この数字が印刷されています。

ルースキャビアは製造年月日の特定が難しいため、購入を控える。不快な臭いがなければ、それは珍味の品質を保証するものではありません。その昔、悪質な販売者は、腐敗した製品の匂いを隠すことを学んだ。

キャビアが苦い理由

苦味は、ベニザケ、チヌークサーモン、ギンザケ、カラフトマスなどのキャビアに特徴的なフレーバーである。このニュアンスが、繊細さに香ばしさを与えている。

見かけの苦味は、その結果です。

1. 保存料を大量に添加して保存期間を長くすること。
2. 魚の切り方が悪いと卵に胆汁がつくなど、不適切な収穫方法を用いたこと。
3. 不適切な輸送、保管 - キャビアの過冷凍、屋外での日なたへの放置。

苦味は味を損ない、品質を低下させる。

苦味の消し方

苦味が自然な原因でない場合、賞味期限が切れている場合、珍味の味を修正することができます。キャビアは熱湯で洗うことができますが、濃い目に漉したお茶やミネラルウォーターに変えると味が良くなります。

液体はキャビアの2倍を目安に。卵を軽くかき混ぜ、5分後に汁気を切る。1回目で効果が得られない場合は、手順を繰り返してください。この方法は、苦味を減らすだけでなく、風化した卵をさっぱりさせ、塩分を少なくする効果もあります。

苦みのある製品の一部に良質のものを混ぜて、植物油で珍味の味を改良しているのです。

健康を気にせずレッドキャビアやブラックキャビアを楽しむには、評判を重視するスーパーマーケットや魚専門店で購入するのがよいでしょう。低品質を承知で割安な価格で購入するのは勿体ない。