生卵とゆで卵の見分け方：8つの実証済み方法

家族の集まりや休日の前には、ホステスさんがたくさんの料理を用意してくれます。ゆで卵をはじめ、必要な準備をあらかじめしておくことも多い。腐らないように、冷蔵庫で保存し、時には生卵と一緒に保存する。翌日にはどれがどれだかわからなくなることもあります。しかし、経験豊富な料理人は、生卵とゆで卵の見分け方をいくつか知っています。

卵は産んだときと固ゆでとではどちらが重いですか？

ゆで卵を観察してみると、お湯が沸騰するまでは殻に泡が立っているのがわかります。これは、微細な気孔を通して製品から空気が逃げている状態です。その代わりに、より重い水の分子が中に入ってくるのです。だから、固ゆで卵は生卵より必ず重くなる。しかし、電子秤では重量の差は無視できるほど小さいので、その差を実感することはできません。

卵が固ゆでか生か、どうやって見分けるの？

冷蔵庫の中で、卵が固ゆでか生か見分ける方法はいくつかあります。シンプルで、試行錯誤を繰り返しているので、失敗することはまずありません。

クラック

お菓子作りなど生ものが必要な料理では、卵を割るだけでOKです。運悪く固ゆで卵になったとしても、それはそれでいいのです。皮をむいて冷蔵庫に入れるだけ。しかし、卵はできるだけ早く食べることが望ましいということを忘れてはいけません。殻がなければ、涼しい場所で2日以内は保存可能です。

アンスクランブル

生かハードボイルドかを判断する一般的な方法として、割るという方法があります。そのためには、平らな面、できればお皿の上に置いてください。テーブルから落ちるかもしれません。2〜3本の指で、卵をねじる。ゆで卵の内部は密度が高いため、回転が速く、指で押すとすぐに止まってしまいます。一方、生卵は、明らかに割れにくい。外殻が静止した後も、内側の液体が慣性で動き続けるため、触れてもすぐには動きが止まらない。

シェイク

鋭敏な聴覚を持つ人は、生卵とゆで卵を耳の前で振って区別することができます。前者は、水の入ったペットボトルを振ったときのような音がする。2番目の場合、製品は「静音化」されます。

親指と人差し指で卵を挟み、左右に少し揺らす。非加熱品では多少の動きが感じられます。

イルミネーション

最後に間違いがないかを確認するために、卵に光を当ててみるとよいでしょう。そのためには、日中であれば暗い部屋を探す。浴室は、外部に窓がなければ使用可能です。卵の殻にトーチを当てる。固ゆで卵は密度が高いので光を通さないし、生卵は黄身が黒く目立つ。トーチが手元にない場合は、どんな照明器具でも構いません。太陽光で何かを見ようとすると、うまくいかないことがあります。

お湯に浸す

主婦の中には、ゆで卵と生卵の見分け方として、沸騰したお湯に15〜20秒入れるのが最も確実だと考える人もいます。殻に小さな気泡がたくさんできるのは、内部に気室があり、微細な孔からガスが抜け始めていることを示すものです。これは、まだ卵に火が通っていないことを意味します。煮卵は殻の下に空気が入っていない。

塩水で浸す

飽和食塩水では、生卵は浮いているはずです。これを調べるには、1リットルの水に大さじ4杯の塩を溶かし、検査する食品をその中に下ろします。加熱した卵は底に沈み、生卵は鈍い先端を上にして上昇します。これは、塩水に比べて密度が明らかに低いからである。

しかし、普通の水に浮くようであれば、それは腐敗していることを示しています。食べることはできません。

殻を突き破るには

また、「太い針やかぎ針で優しく刺すとよい」というアドバイスに出会うこともあります。24時間以内に卵を使用する場合のみ使用可能です。生卵に空気が入ると、発酵が進みます。冷蔵庫で保存しても、24時間経つと危険です。食中毒になる可能性があります。

ラベルの表示

大手の養鶏会社は、製品にスタンプやスプレー式のラベルを貼っています。シェルに塗布される青や赤の染料の特徴は、水に溶けることです。そのため、卵をゆでるとマーキングが完全に洗い流されてしまうのです。市販の製品であれば参考になります。一方、自家製卵は、自分で印をつけることができます。例えば、ゆでた後、貝殻にマーカーで「B」の字を書く。

どのメソッドを信用してはいけないか

すべての方法で、卵が生か固ゆでかを確実に言い当てることができるわけではありません。場合によっては、再確認して別のことをしたほうがいい。

重量で確認する

卵のサイズに目盛りがついていても、卵の中の気泡の大きさはそれぞれ異なります。生と調理の重量差が少ないことを考えると、非常に間違えやすいのです。また、卵は保存期間が長いほど重量が減少します。その水分は、殻にある微細な孔から蒸発する。このロスは微々たるものですが、それでも重量チェックの信頼性は低くなります。

匂いで確認する

生卵はほんのりライムの香り、ゆで卵は白っぽい香りがするという。しかし、まず、このようなニュアンスを感じ取れるのは、嗅覚が非常に敏感な人だけで、特に卵が殻に包まれているときは、そのようなニュアンスを感じ取ることができないのです。そして2つ目は、卵は保存時に周囲の臭いを吸着する性質があることです。そのため、生かボイル済みかを判断しようとすると、この方法だけに頼ることはできない。もし、殻を通してでも硫黄の臭いがしたら、その卵は捨てなければならない。明らかに悪くなっている。

ゆで卵はなぜ冷たい水に浮くのですか？

昔から、家庭で冷水で鮮度テストが行われてきました。鍋に液体を注ぎ、その中に生卵を入れると、底に沈むはずです。これにより、製品の鮮度を保証しています。底より浮いている状況では、まだ消費することができますが、できるだけ早く消費する必要があります。賞味期限が迫っている。

冷たい水面に浮かぶゆで卵は、間違いなく腐敗しています。自分で食べないだけでなく、ペットに与えることも必要です。

固ゆで卵と半熟卵の確認方法

半熟卵と固ゆで卵の見分け方は、卵を回すとわかります。半熟卵は回転しにくいので、より早く止まってしまいます。

茹でるときに失敗しないためには、調理時間を厳守することです。

1. 沸騰したお湯に生卵を下ろすと、1分間加熱した後、フタをしてガスを止める。
2. 5分後、白身は固まり、黄身はクリーム状になります。
3. 6分後、白身は固まり、黄身はとろみがついている。

卵の焼き上がりはどうやってわかるのですか？

卵やポーチドエッグを柔らかくしたい場合は、焼き過ぎないようにタイミングを計る必要があります。焼き過ぎないことがポイントです。ゆで卵は、お湯が沸騰してから10分後に出来上がります。

でも、タイミングが合わないときは、テーブルの上でほぐしてみてください。調理したものは簡単にスピードが上がり、指で押すとすぐに止まります。