特別なハンマーがなくてもできる肉の下ごしらえ方法：7つの方法

栄養の最も重要な要素であり、空腹を素早く満たし、良質なタンパク質、ビタミン、ミネラルを供給する好物である。特にジューシーなソフトチョップは美味です。でも、肉やせ剤がないと、主婦の方に調理を断られることもあるんですよ。この場合、専用のハンマーの代わりに、即席の手段を使うことができます。

調理前に肉を柔らかくする理由

豚肉、牛肉、ラムチョップは、調理したときに製品が柔らかくなるように、筋繊維、靭帯、腱を破壊するために使用されます。前処理をする理由としては、肉を早く焼くためや、ロールケーキ用の層のボリュームを増やすためなどもあります。

生肉は腸内で滞留して分解されることなく、体内での消化・処理に優れています。加工品を使うことで、摂食障害や直腸がんのリスクを減らすことができます。定番のチョップは、枝肉のどの部位でも作るのではなく、ロース、ネック、ハム、そしてあまり使われないが肩甲骨から作る。

鶏肉や七面鳥の切り身は、薄いものはすでに柔らかいので、厚いものを使うとロールケーキ、チョップ、フランス風肉などを作るために刻みます。通常、刻みには粗歯と細歯を持つ両面ステンレスハンマーが使用されます。

正しい肉のミンチの作り方：実践的なヒント

ジューシーなソフトカットを調理するときは、必ずプロのシェフのアドバイスに従ってください。

1. 冷やした肉、または完全に解凍した肉に塗る。脂っぽかったり、パサパサしていたりしてはいけません。凍った製品は、構造上、氷の結晶があるため、ボロボロになってしまいます。
2. 焼くときに厚みが均一になるように、中心部だけでなく、端にも気を配る。
3. 作業前に、洗ったものをペーパータオルで拭いておくと、パサパサに仕上がります。肉を非常に薄く叩いても同じ結果になります。
4. 調味料やスパイスは調理中に加え、ロティサリーハンマーは使用しないようにします。調理のかなり前に塩・コショウをした食材は汁気がなくなり、硬くなってしまいます。調理中にソースや衣を使用する場合は、塩を加えてください。
5. また、厚い部分の中心は歯が粗いハンマーで、端は歯が細かいハンマーでたたくと変形しにくくなります。
6. 刻んだ後の部分の表面は平らにしないでください。切り込みは、有用な要素で肉汁を保持します。
7. 慢性胃腸病の場合、栄養分が一部失われるにもかかわらず、肉はより厳しく柔らかくする必要があります。

取り扱いにご注意ください。そうしないと、チョップに穴が開いてしまいます。

木槌がない場合、肉を叩くもの

キッチンにスライシングハンマーがない場合は

金槌または手斧（小

道具をビニール袋で包む。あまり力を入れずに左右2回ずつ叩く。

ナイフ

まな板の上に広げ、包丁の先で角度を変えて叩きながら、固い筋繊維をほぐす。切削工具は、大きくて重みのあるものを選びましょう。職場のシェフは、「マスターシェフ」を使う。

ガラス瓶

重いシャンパン容器を用意する。牛肉の場合は、1cm以下の厚さにスライスします。底面はパンチとしてではなく、チョップを押し通すために使用します。ネックでチョップを叩くこともできます。ガラス瓶がない場合は、プラスチック製の瓶に水を入れて重しとして使用します。

石材

田舎で焼く場合、肉を柔らかくするのに適した物。玉砂利やレンガは使用前に洗って、袋に入れておくと衛生的です。

麺棒または木製のプッシャー

道具の中央部または柄の部分で肉をたたき、転がします。

ヒント! 専用のハンマーの代わりとなるテンダーライザーを使うことができます。この装置は、体から出た針が繊維の結合を断ち、トゲが破片を2cmの深さまで貫通させるというものだ。

飛び散らず、静かに肉を打ち付ける方法

肉を叩くときに大きな音やスプレーを出す必要がない。

キッチンを汚さずに黙々とチョップ料理を作るために必要なのは

• 一口サイズにカットされた肉
• まな板
• ハンマーで刻みます。
• タオル地のキッチンタオル2枚
• 厚手のビニール袋に入れる。

刻み方。

1. 作業台の上に、タオルを敷く。木の板を上に乗せる。
2. ボードの上に2枚目のタオルを置く。
3. その上に、分包された肉を一枚ずつ重ねた袋を置く。
4. ハンマーで丁度良い大きさになるまで叩く。

袋とタオルのおかげで、肉汁が飛び散ったり、チョップがちぎれたりすることもなく、静かに作業ができます。おまけに、タオルやボード、ハンマーもきれいなままです。あとは、使用済みの袋を処分するだけです。

キッチンに専用のハンマーがなくても、お気に入りの料理をあきらめる必要はありません。知恵と想像力を働かせれば、問題解決は可能だ。包丁の峰、手斧、麺棒、石、瓶などに加え、フライパンの裏、重みのある包丁の柄、さらには手のひらの縁を使う主婦もいる。