ワインが腐ってしまった場合、どうすればよいのですか？ワインが酸っぱくなる兆候
ワインの品質、フルボディ、フルーティ、フローラルな色調は、熟成、糖分やアルコール度数、ブドウが収穫された天候に影響されます。この天然飲料は、適量を飲むと血液循環を改善し、血栓症、心臓や血管の病気のリスクを軽減します。栓を開けた直後や数日後に、中身の味に違和感を覚え、嫌悪感を抱くことがある。ワインはなぜ腐るのか、健康に害はないのか。
ワインは腐るのか？
健全なアルコール飲料は、保存状態やコルク栓を犯すと腐ってしまう。
6世紀以上もの間、ワインメーカーは樫の皮でできたコルクでボトルを密閉してきました。環境にやさしい天然素材は、軽くて弾力性があり、ワインの呼吸を妨げません。しかし、コルクの皮には大きな欠点がある。トリクロロアニソールを放出するバクテリアのコロニーを保有している。この物質は、たとえ少量でもブドウの風味を殺してしまう。ワインは濡れた段ボールのような臭いがして、カビ臭い。
ワインの有機的な特性は、保存条件が満たされないと劣化してしまいます。
- 紫外線を当てると、タンニンが破壊されます。
- が5℃以下になると、香りが失われてしまう。
- 臭いの強い製品の近くに置くこと。
このような要因によって、活力は不可逆的に失われ、味や香りも否定的に変化していきます。
特に瓶を開けたままにしておくと、酒質の劣化が早くなります。数日後、フルーティーでフローラルなブーケは、ビネガーに影響されたしおれた香りに変わります。瓶の中に大量に入った酸素が酢酸菌を刺激し、酸化の引き金になるのです。
ワインの腐敗の兆候
ワインが腐敗していることを示す指標はいくつかある。
透明性の喪失
赤の熟成ワインで底に沈む沈殿物と、液体全体に広がる濁りは同じではない。グラスに膜が残るような濁ったアルコール飲料は飲めません。
不快なにおい
アルコールは消えるとニンニク、タマネギ、硫化水素、酢、薬品、アセトンの臭いがします。コルク媒介の病気にかかった場合、湿った段ボールやカビの臭いがすることがあります。ポートワインのような香りのする辛口ワインやコルクが飛びやすいのは、高温で保存したことが原因です。
カラーチェンジ
白ワインは日光の影響を受けやすく、酸化しやすい。茶色に変色したら、絶望的なダメージです。赤ワインの褐色や茶色がかった色は、そのワインが相当な年数を経ていることを示唆しています。
味は辛味です。
試飲をすれば、良い酒と悪い酒を見分けるのは簡単だ。汚染された飲料の味は、強く淹れたお茶のように、鋭い酸味、苦味、渋味があります。問題のある防腐剤による化学的な含みがある場合があります。
再醗酵
スパークリングワイン以外のワインで泡が立っている場合は、瓶詰め後に酸素が入り、二次発酵が始まったことを意味します。
また、コルクの内側にカビが生えている場合も、購入に値しないワインのサインとなります。カビ菌は、液体がコルクに触れていなくても、ボトルの中身に独特の臭いを伝える。
駄菓子は飲めるか？
市販のワインやレストランで注文したワインが腐った場合は、返品してください。エチルアルコールによる中毒だけでなく、青酸を蓄積する品質の悪い酒、酸っぱい酒、賞味期限切れの酒などでも中毒を起こすことがある。
健康を害さないために、刺激的で不快な香り、酸っぱい、かび臭い、化学的な味のするワインは避けてください。
酸っぱいワインでできること
発酵した酸っぱいワインは絶対に捨ててはいけない。瓶を開けたまま室温で2週間ほど放置すると、ワインビネガーが出来上がる。
家庭料理では、焼き菓子、ソース、ビネグレット、シーフードサラダのドレッシングなどにスパイスとして加えられる。酢は、ケバブ用の肉のマリネや、家庭での保存食として使われています。酸味のある白ワインは、家庭でも使われています。
- 電子レンジの悪臭を除去する。
- 冷蔵庫、洗濯機の拭き掃除
- 手についた玉ねぎの臭いを消す
- 野菜を消毒する
- コーヒーポットのフィルター清掃、マグカップの茶殻清掃。
赤い飲み物に含まれるレスベラトロールは、酸っぱくても若返りの効果が失われることはないのです。入浴前のお湯にポリフェノールを加えたスパンワインは、緊張をほぐし、血管を強くして新陳代謝を高め、肌の色や質感を向上させます。
賞味期限と条件
ワインの香りや風味の保存期間は、原料の品質や種類、製造技術、容器の気密性などによって異なります。
- 密閉された瓶に入った赤ブドウは10年保存が可能です。
- 白、ピンクのぶどう品種で中程度の酸度の白ワインは、3年間は酸っぱくならない。
- 炭酸を含むスパークリングスピリッツ・・・平均2年。
- 例外はボルドー、100年品質が保たれる赤の辛口ブルゴーニュ、白の辛口ブルゴーニュとシャルドネで20年である。
- 開封した赤ワイン、タンニンが少なく酸味の強い白ワインは3日、フルボディのワインは5日、シャンパンは数時間で腐敗しません。
- 冷蔵庫では、真空パックしたスパークリングワインは24時間以内、赤ワインは5日以内、白ワインは3日以内は風味と健康成分を保つことができます。
アルコール度数の高い甘口ワインは、2週間ほどは酢にならない。酸素に触れる面積を減らすために、開封したパッケージから小さなボトルに飲料を注ぎます。これらは、棚に水平に収納されています。
ワインの保存に最適な条件は、温度10～16℃、湿度65～80％、日光、温度変化、振動、その他の好ましくない臭いがないことです。
貴腐ワインを保管する場所としては、空調設備が整ったセラーやワインキャビネットが適しています。
健康を害さないために、腐ったワインは飲まないでください。選ぶ際には、低品質な製品のサインを知り、保管のルールを守り、評判の良い専門店でお酒を購入するようにしましょう。
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