魚が腐っているかどうかは、どうやって見分けるのですか？腐った魚のサイン

魚料理はおいしいだけでなく、健康にもいいんです。栄養士は、少なくとも週に2回は献立に取り入れるようアドバイスしています。しかし、腐敗した製品は深刻な中毒を引き起こし、健康被害につながる可能性があります。そのため、魚の鮮度を見極め、食べられるかどうかが重要なポイントになります。

魚が悪くなったかどうかは、どうやって判断するのですか？

魚は、生、燻製、塩漬けなど、さまざまな形で店で買うことができる。すべてのショップが販売期限を守っているわけではなく、すでに腐ってしまった商品を販売している場合もあります。また、買いだめするのが好きで、買った商品をすぐに調理しない人は、魚が古くなっているサインに注意したほうがよいでしょう。まず注意すべきなのは、不快な臭いです。それとは別に、このような魚は使ってはいけないというシグナルがある。

フレッシュ

腐ってしまったかどうかを目視で確認することができます。

1. まず注目すべきは「目」です。新鮮な魚は、目が透明でつやがある。白濁している場合は、製品が腐っています。
2. エラも同じことを言うでしょう。自然な色はピンクです。グレーや茶色は、すでに腐敗が始まっていることを直接的に示しています。
3. 鮮魚は頭部を外して販売されることが多い。その後、死骸そのものを触ってみてください。ベタベタするようであれば、危険を冒さない方がよいでしょう。
4. 肉に乳白色や灰色の斑点が出始めることがあります。
5. 広い容器に水を張った魚を入れてみるとよいでしょう。新鮮な魚は沈みますが、腐った魚は浮きます。

フローズン

一方では、低温ではバクテリアが発生しない。他方では、魚を冷凍庫に入れるのが間に合ったかどうか、再冷凍されたかどうかを常に把握しなければならないのだ。食品が腐ってしまったかどうかを判断するには、いくつかの要因があります。

1. 切り身が黄色、青みがかった色、または灰色である場合は、すでに冷凍されていた魚が少し傷んでいることを示します。
2. 魚の内臓を取ったら、お腹を見ます。文字通り肉が裂けたような骨が見えたら、その製品は絶望的なまでに腐っている。
3. 新鮮な冷凍魚は、白骨の切り口があり、時には黄色味を帯びていることもあります。そうでないときは、購入をお断りするのがよいでしょう。

スモーク

1. 燻製を選ぶときは、その色に注目するとよいでしょう。色が均一であること。皮膚にヌメリの兆候があり、湿っている場合、その製品はすでに汚染されていると考えられます。
2. 長期保存した魚が市場に出回る状態に戻ろうとすると、植物油の臭いがするんです。

ヒント! 燻製をクリンフィルムで包んで購入するのはよくありません。真空パックされた製品には適用されません。

ジャーキーまたは乾燥

このような魚は、腐敗した原料を使用したり、調理や保存の技術が必要な条件を満たしていない場合、健康を害する可能性があります。

だから用心してください。

1. 酸っぱいにおい、またはオフホワイトのにおい。
2. 魚の皮膚に粘液などが付着している。
3. カビが生える。特に、枝肉の端に注意してください。
4. 腹部が黄色みを帯びている場合は、すでに魚油の酸化が始まっている。そのような製品を食べることは推奨されません。

フライド

調理した魚が腐り始めると、表面が濡れて粘液の層で覆われるようになる。そのような製品を食べると、食中毒になりやすいのです。

賞味期限と条件

保存条件や期間は、魚の種類や大きさ、加工方法によって異なります。魚の腐敗の兆候が現れたら、調理しようとしないでください。命にかかわることです。

新鮮な魚

新鮮な魚は冷蔵しないと数時間で腐ってしまいます。マイナス2度から0度の冷蔵庫に入れておくと、3日間は品質が落ちない。

家庭用冷蔵庫の場合、温度体制が若干異なるため、24時間以上の保管はお勧めできません。

とりあえず食べられるという確信がない限り、無理はしないようにしましょう。余った分はすぐに冷凍庫に入れておくとよいでしょう。

重要! 冷凍庫で数日経過した魚の冷凍保存はおすすめしません。

フローズン

魚の種類によって、冷凍魚の保存期間は異なります。赤身の魚はかなり長持ちします。包装が密閉されていないと、脂肪が徐々に酸化していきます。出来上がりの味に違和感がある。

冷蔵室の温度が0℃前後であれば、3日以内に処理する必要があります。マイナス5〜6℃では、保存期間が14日間まで延びます。最適温度は-18〜25℃。このような条件下では、魚は3カ月（イワシ、サンマ）から9カ月（スケトウダラ、スズキ）まで食用にすることができる。

家庭用冷蔵庫の冷凍庫で自然凍結させると、賞味期限が短くなる。ブラストフローズンした魚は一番腐らない。

スモーク

燻製魚の賞味期限は、調理方法によって異なります。

1. "コールドスモーク "は、最終製品をより長く腐らせないようにするためのものです。5℃までなら1ヶ月間食べられます。また、-5度まで温度を下げると、賞味期限は2倍になります。
2. 熱燻製は冷凍庫で30日間腐らない。冷蔵庫で48時間以上保存することはできません。

乾燥または乾燥

この方法で調理された魚は、保存の面でもそれほど厳しくはありません。

1. 干物は紙に包んで、8℃を超えない室内に置いてください。湿度は70％程度が目安です。2ヶ月以内にお召し上がりください。冷凍の場合は、1年程度が目安です。
2. 干物は風通しの良い涼しい部屋で保存するのが一番です。この状態で、3ヶ月から6ヶ月の飼育が可能です。

フライド

魚のフライはすぐにダメになります。室温で3時間以上保存しないでください。食べない場合は、冷蔵庫で保存する必要があります。そこでも、最大1日半の保存が可能です。そのため、魚をストックとして炒めるのはやめたほうがいい。

腐った魚を食べても大丈夫ですか？

腐った魚は絶対に食べてはいけない。深刻な健康被害を引き起こす可能性があります。

損して得取れ

1. 汚染された食品で中毒を起こす。嘔吐、下痢、頻脈、血圧の臨界低下が起こることがあります。その症状のひとつが意識障害です。昏睡状態に陥ることもある。
2. 感染性毒性ショックは急性腎不全を引き起こす。
3. 脱水は内臓不全を引き起こす可能性があります。
4. 腐敗した死骸は、昆虫毒の原因となるバクテリアの繁殖を始める。
5. ボツリヌス菌は呼吸麻痺を引き起こし、死に至ることもあります。

重要! 中毒の最初の兆候は、自分で治療せず、医師の診断を受ける必要があります。

魚を腐らせずに小包で送る方法

魚を長距離で送るのは、寒い季節に車で送れる場合を除けば、ベストな選択とは言えません。その場合でも、鮮魚を送るのは得策ではない。唯一可能な選択肢は、真空パックにしたフィレを送ることです。購入する前に、フィルムに異常がないことを確認し、使用期限を確認してください。

干物や燻製は、窒息しないように密閉性の高い素材で包む。魚の香りをすべて消すことはできません。

塩辛を郵送する場合は、植物油で拭き、パーチメント紙で何重にも包み、テープやロープで巻いて送ります。油を使うことで魚の保存期間が長くなり、カビが生えるのを防ぐことができます。