豚肉が腐っているかどうかは、どうすればわかりますか？主なサイン

商品の腐敗は、お店のカウンターでも、冷蔵庫でも、冷凍庫でも、長く置いておくと起こるものです 腐った肉は絶対に食べてはいけない。まれに、豚肉がまだ「生き返る」ことがある。そのため、質の悪い肉のサインを理解し、新鮮な豚肉やマリネなど調理した豚肉をどのように保存すれば、自分や家族の健康が損なわれないかを考えておくとよいでしょう。

豚肉の腐敗の兆候

すべての肉類は腐りやすいので、2-3日以上冷凍庫の外に置かないでください。調理した豚肉も冷蔵庫では長く鮮度を保てない。腐敗した肉の兆候は次のとおりです。

• 鼻に突き刺さるような刺激的なカビ臭。
• 粘着性、ぬめり、水分のある表面。
• 不自然で暗い色

良い豚肉は表面が均一である。表面がつや消しで黄色く風化した粘土質のものは、製品が腐り始めていることを示します。また、豚肉の鮮度は指で押すとわかります。質の良い肉は10秒以内に元の形に戻ります。

新鮮な豚肉は、ピンク色をした心地よい色をしています。色合いが濃い場合は、熟成が進んでいる、あるいは長い間棚に置かれていたことを示している。しかし、あまりに淡い色合いの製品もよくありません。従来の飼料に比べ、肥育中に成長ホルモンを多く摂取していたことを示す。

肉の外観に疑問がある場合、鮮度を確認する方法がいくつかあります。

1. 沸騰したお湯につけた肉は、すぐに腐敗臭のような不快なにおいを発します。
2. 生の豚肉を熱した包丁で骨まで切ると、腐敗の最初の兆候が見られる。

重要! 腐敗した肉に付着した豚脂は粘着性を帯び、その色は灰色やピンク色に変化する。

肉が腐ったときの対処法

腐り始めた豚肉だけを生き返らせて調理に使うことができる。例えば、ヌルヌルしていて他に腐敗の兆候がない肉は、流水でよく洗い、20分ほど液体に浸しておくとよい。

肉は酢に浸す。水1リットルに対して大さじ1杯で臭いを消す。臭みのある肉は、ハーブやスパイスを加えたワインマリネに漬けておくのもよいでしょう。

豚肉が黒ずんでいる場合は、1枚ずつ切って洗い、ペーパータオルで水気を拭き取るとよいでしょう。しばらく自然乾燥させる。暗すぎる部分はカットしたほうがいい。調理に使用しないでください いずれにしても、豚肉の再生は細心の注意を払い、まだ食べられることを確認した上で行ってください。

警告! すでに腐敗している肉は、どんなことがあっても食べてはいけない。健康に害を及ぼし、深刻な事態を招く恐れがあります

腐った肉から肉が作れるのか？

腐った肉は捨てるしかない! ただし、不適切な保存や長期間の保存により、豚肉の色が変わり、不快な臭いがする場合は、食品として使用することができます。スパイシーなハーブやケバブのスパイス、パプリカ、コショウ、タイム、コリアンダー、醤油とマスタード、タマネギとニンニクを混ぜたものを使って肉をマリネするとよいでしょう。洗って乾燥させた肉をマリネ液に5〜6時間つけておく。その後、強火で焼いたり、ローストしたりすることができます。高温で毒素や病原性微生物叢を破壊し、本当においしくてジューシーな料理になります。

豚肉の保存方法

豚肉の鮮度を長く保ち、健康にも全く問題ないようにするには、適切な保存方法が必要です。もちろん、一番いいのは冷凍庫です。しかし、短時間であれば冷蔵庫で保管することも可能です。保存する肉が生か、マリネか、調理済みかによって大きく異なる。

生

生の豚肉は、冷凍庫で約12ヶ月間、味や品質を損なうことなく保存することができます。冷蔵庫で-2～3日。お肉は冷蔵庫の一番低い温度の棚に置くとよいでしょう。この棚は、冷凍庫の近くにあります。製品はビニール袋や真空パックで包んでください。

豚肉は小さければ小さいほど、冷蔵庫での保存期間が短くなります。保存性を高めるには、新鮮な豚肉に植物油をかけると効果的です。酸素が遮断されるため、商品の鮮度が長持ちします。さらに、植物油に漬け込むことで肉がやわらかくなります。スパイスやハーブを加えれば、忘れられない香りと豊かな味わいが得られます。

ケバブ用マリネ

ケバブ用にマリネした肉は、冷蔵庫で8〜12時間保存可能です。ワインビネガーだけでマリネした場合、豚肉は1週間ほど保存可能です。冷蔵庫にも入らない。このような漬け方は、数日間田舎に出かける人にはもってこいです。

調理済み

出来上がった肉は、冷蔵庫で2～3日保存しても風味が落ちない。ただし、容器は必ず密閉してください。保存期間を長くしたい場合は、ローストやローストポークをふた付きの容器に入れ、冷凍庫に入れるのがよいでしょう。その後、約2ヶ月間保存が可能です。

スモークポーク

燻製製品の賞味期限は、調理方法によって全く異なる。燻製時間が長ければ長いほど、冷蔵庫で肉の品質を保つことができます。このような豚肉は、平均して1週間程度は保存が可能である。冷凍庫で1年間保存可能です。

ヒント! 豚肉を大量に冷凍庫に入れておくことができない場合は、煮込み料理や乾燥・熟成などの加工をすることができます。